m***i
发帖数: 431 | 1 Baking soda
- One of the ingredients used in baking powder.
- Can be used on its own to react with an acid ingredients such as sour milk
- Using for breads and certain fruit cakes
Baking powder
- Consists of baking soda and cream of tartar.
- interact in the dough to produce carbon dioxide which make it rise
fresh/dried yeast
- pale grey in color
- slightly sour smell
- it's a living organisms.
* The difference between baking soda, baking powder and yeast ?
Ba |
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s*********g
发帖数: 1506 | 2 baking powder是中性的 但是不少bp里都有铝 吃多了对身体不好
就好象明矾一样 是老年痴呆的一大诱因
但是baking powder是化学作用 里面的酸碱成分遇水 或者加热 可以产生气体
所以作用是直接的 不需要发酵
yeast是酵母 原理是酵母菌在温暖的环境下发酵 会产生二氧化碳 从而产生膨胀的效果
所以yeast发酵需要时间 像是蒸馒头的话 至少需要1个小时 发好的面团会有蜂窝状
另外yeast发酵后 会产生糖 所以蒸馒头用酵母 会特别香甜可口
还要注意如果发酵过头了 会有点酸酸的 甚至有酒味 2个小时以上就容易发过了
如果不幸面团发酵过头了 可以用点碱水慢慢揉进去 中和酸味
baking soda就是小苏打 碱性的 遇水产生二氧化碳 起到一部分的膨胀效果
但是效果不明显 所以烤饼干这种可以用 蒸白面馒头就别指望了
小苏打跟面作用之后 会有点黄 但是它可以跟小麦蛋白作用 所以面条里经常有它
就是我们说的碱水面
小苏打还有一个好处就是 可以分解蛋白的纤维 如果打算炒嫩牛柳 一点点小苏打 再多
加点水腌一下牛肉 口感会特别的嫩
总结:
健康首选yeast 我在costco买... 阅读全帖 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 4 baking soda就是碳酸氢钠,又称小苏打，弱碱性物质，可以用于中和面粉发酵产生的酸
并产生更多二氧化碳
baking powder是baking soda加了某些弱酸性物质，混合后会产生二氧化碳，所以不用
发酵也可以产生松软的效果。注意选用不含铝的baking powder，现在美国还有大量含
铝baking powder在广泛使用 |
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t*o
发帖数: 2606 | 5 都是为了烤东西的时候产生二氧化碳,从而达到"发"起来的效果.
区别:
Baking soda 应该是纯的碳酸氢纳 NaHCO3 (小苏达).
加入水和面粉后,应该尽快烤,否则会失去效果.
Baking powder 除了含有碳酸氢纳, 还有酸化剂(cream of tartar),和一些干燥剂(例
如淀粉),
Baking powder 分为 single-acting baking powder(遇水后开始起作用,所以也需要尽
快烤) 和 double-acting baking powder (不用那么着急烤). |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 你再仔细看看方子，是baking soda还是baking powder？？
很少有烘焙的方子里用baking soda得
如果是需要放baking powder的地方，你放了baking soda，量一定是过了 |
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h**********p
发帖数: 176 | 8 前面你问baking powder和baking soda能不能替代，我还硬给你找了个解决方法。
这个baking powder和yeast完全不可以互相替代的。他们发酵原理不一样的。
你是不是买了盒baking powder不知道该用在哪里？ |
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w*******y
发帖数: 60932 | 9 Zojirushi OMKTG010 Gluten Free Baking Classic for Bread Machine Cookbook
Link:
http://www.jr.com/zojirushi/pe/ZOJ_OMKTG010/
Gluten free baking classic for the bread machine cookbook / Publisher: Agate
Surrey / 59 Pages
For celiacs and others unable to eat wheat, it's not just the dessert tray
that's forbidden: hearty staples like bread and pizza are also off limits.
Now, this exciting cookbook allows allergy sufferers to indulge in a wide
variety of baked goods, all delicious and all gluten-free... 阅读全帖 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 10 High quality yeast great to use for all baking. Active Dry Yeast is cake
yeast in a semi-dormant state. The drying process in its manufacture,
reduces moisture content to about 7%, giving it a longer shelf life than
cake yeast. When rehydrated, it provides ultimate baking activity in all
yeast dough, low sugar to highly sweetened breads.
If you have a bread maker and bake a lot, store prices for 4 oz jars are
from $3 -$6. This way its $1.10.
With this 32 oz / 2 pounds package you can save a lo... 阅读全帖 |
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l*********m
发帖数: 4 | 11 [菜名]Cranberry Nuts Quick Bread
[原料]
# 2 cups flour(1 1/2cup all purpose;1/2 whole wheat)
# 1/4 -- 1/2 cup brown sugar(depends on personal preference)
# 1 1/2 tsp baking powder
# 1 tsp salt
# 1/2 tsp baking soda
# 1/4 cup oil or butter
# 1 egg
# 1 cup orange juice
# 3/4 cup dry cranberries
# 3/4 cup raisins
# 3/4 cup nuts(walnuts, pecans...)
# a handful oats
[制作方法]
# Preheat your oven at 350 F.
# In one bowl mix flour, sugar, baking powder, baking soda and salt.
# In another bowl beat the egg, ad |
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d****2
发帖数: 6250 | 12 yeast的面包营养好，baking power是baking soda加酸性物质所以可以自发的，
baking soda一定是原料里有酸性物质比如buttermilk才行，后两种纯靠化学作用。 |
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K********5
发帖数: 1986 | 13 我每次做面包馒头都会放一小袋baking powder,不过刚才。。。
在网上看到的：明矾和泡打粉都含有铝。近年来，国际上很多报导均指出铝与老年性痴
呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内
排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。
baking powder真是这样的吗？
泡打粉 (baking powder)
由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧
化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松
软的效果。 所以做蛋糕用的是这个，蛋糕需要比cookie更加蓬松柔软。
但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡
打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。
苏打粉（baking soda)
就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。所以cookie酥酥脆脆的，
用的就是这个啦。 |
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s*********r
发帖数: 279 | 14 想做蛋糕
在costco只看到有baking soda
这baking soda跟baking powder是一个东西吗？ |
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w*******y
发帖数: 60932 | 15 Rachael Ray 9 x 9 Square Baking Pan Rachael Ray 9" x 9" Square Baking Pan.
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I am not really good at this so please take it easy on me. LOL
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j****e
发帖数: 1782 | 16 之前家里没baking powder时google过substitute：
For each 1 teaspoon baking powder called for in a recipe, use:
1/4 teaspoon baking soda plus 1/2 teaspoon cream of tartar;
OR
1/4 teaspoon baking soda plus 1/2 cup buttermilk, sour cream or yogurt (to
replace 1/2 cup liquid called for in recipe). |
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s********0
发帖数: 325 | 17 很早以前买的paper cupcake baking cup, 说明说是要放在专门的baking cup 里，这
样洗起来就方便了。 我没有那种贴的专门的cup cake baking cup,请问我能不能放
paper cup 直接考？谢谢
另外不会着火把？ |
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a********l
发帖数: 39524 | 18 今天闲来无事，边看比赛边研究面包机菜谱，看到了quick bread需要用baking soda或
者powder。请问一般来说是不是如果要做的更加松软，潮湿一些（蛋糕），就需要用
baking soda或者powder，如果需要实一些（面包），就用酵母？ |
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s*******3
发帖数: 1172 | 19 学习了，一直以为baking soda 和baking powder是完全一样的呢 |
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J*******2
发帖数: 2457 | 20 方子里都是baking soda 和酵母
能用baking power代替baking soda吗？谢谢 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 21 去google一下不就知道了？
baking soda是小苏打，baking powder里头加了各种成分偏中性。 |
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n******h
发帖数: 222 | 22 看过一个录像,说baking power helps it to rise, while baking soda makes it
soft. |
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s*******a
发帖数: 207 | 23 bake和broil的区别不就是一个下边加热，一个上边加热吗？烤蛋糕面包是bake，要是
做锔饭先下面bake，最后broil一下，烤上层的cheese
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1 |
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l********2
发帖数: 200 | 24 那烤肉时用哪个?
bake和broil的区别不就是一个下边加热，一个上边加热吗？烤蛋糕面包是bake，要是
做锔饭先下面bake，最后broil一下，烤上层的cheese★ 发自iPhone Ap........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 没有baking powder的时候用baking soda也可以勉强代替
但是量只能放1/4 |
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t*****y
发帖数: 355 | 26 北方门外汉求教 fast yeast 和dry yeast, baking powder和baking soda是一回事吗，
谢谢 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 27 经常做的就买大包装的yeast.只做1，2次的就买小包装。白人超市的yeast,发出来的面
有股子味道，做面包还行，做馒头没有国内的那种甘甜味道。
我一般买dry yeast.
baking powder是用来起泡的。
baking soda是用来中和过酸的面团的。
吗， |
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m***y
发帖数: 14763 | 28 Don't use the open container, could get messy. If you spray it on the carpet
, gotta vac in half an hour, before it absorbs too much humidity.
The ones used for odor and ones for baking are sold separately. Actually,
the "baking" baking soda is more expensive, so, for odor control, buy those
marked for fridge odor control. |
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p****u
发帖数: 2596 | 29 我手比较笨,,这辈子做的最复杂的家务活了..
在网上看到说fabric的味道可以用baking soda除,所以我买了很多baking soda到在床
的fabric上面..
这下好了,先不说farbic 的味道还有没有,baking soda用吸尘器吸不出来,现在往
fabric上拍拍就能看到飞尘蒙蒙. 整个房间现在都蒙上白白的 一层灰..
大家拍死我算拉.! |
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t*o
发帖数: 2606 | 30 答案是yes and no.
Baking soda 是碱性的,会产生一点碱味,一般需要加点酸性的东西中和(例如老美用
buttermilk),常用来烤cookie.
Baking powder 酸/碱成份都有,基本中性,不需要额外的中和物,一般用来做蛋糕.
不过很多人不讲究,就互相替代了. |
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l**s
发帖数: 20567 | 31 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: lvus (lvus), 信区: PennySaver
标 题: 喜欢甜点蛋糕的有deal了$15 La Bonbonniere Bake Shoppe (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 20 21:05:27 2014, 美东)
发信人: lvus (lvus), 信区: NewJersey
标 题: 喜欢甜点蛋糕的有deal了$15 La Bonbonniere Bake Shoppe
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 20 21:04:52 2014, 美东)
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La Bonbonniere Bake Shoppe
https://local.amazon.com/central-jersey/B00IN5A9DC |
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G***G
发帖数: 16778 | 32 yes, as big as thumb.
baked drum has been eaten up.
soup drum has been eaten up too.
drum stew in soy sauce tastes not bad, much better than carp.
its meat has no any offensive taste.
vinegar and soy sauce can make it soft.
conclusions for drum stew in soy sauce(红烧）
1) it tastes better than baked drum.
2) it tastes as good as the drum head soup.
3) it is softer than baked drum. |
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b*********s
发帖数: 5382 | 33 baking powder is similar to yeast. it makes the dough puffy. in Chinese, it's called 发酵粉.
baking soda is 苏打粉，碱性. It is used to balance the PH value of the dough. |
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h**********p
发帖数: 176 | 34 不可以的。
你应要替代的话，
1tsp baking powder = 1/2 tsp cream of tartar + 1/4 tsp baking soda |
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w*******y
发帖数: 60932 | 35 Baked, not fried!!
Link:
http://www.thinkgeek.com/caffeine/wacky-edibles/e1b4/
Oven-Baked Tarantula
* Ready to snack on right out of the package (just remove the fangs
first).
* Delicacy of Cambodia.
* Collected from carefully monitored sources to ensure their
preservation, and cooked by locals.
* Baked, not fried - so it's much healthier than normal fried tarantulas
you can get all over.
* Can also be warmed up in an oven - instructions included.
* DID WE MENTION THIS ... 阅读全帖 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 36 Google Offers: Jamba Juice - $5 for $10 of smoothies, wraps, baked goods &
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offers-jamba-juice-5-for-10-of-smoothies-wraps-baked-goods-more-at-jamba-
juice']);">https://w... 阅读全帖 |
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l*********m
发帖数: 4 | 38 [菜名]Chocolate Chips Walnut Muffin
Muffin是我喜欢的早餐点心之一。许久没有做带巧克力的点心了，也许是节日气氛的影响，突然很想吃巧克力，我通常喜欢吃60%--70%Cocoa的黑巧克力，所以就把70%的大块黑巧克力掰成小块和在面团里。这款小蛋糕趁热吃(或是用微波炉热10秒钟)，黑巧克力融化开的味道非常好。
虽然看起来步骤比较多，但做起来非常快，准备料大概要10--15分钟就好了。我通常Baking的习惯是把糖，油的量尽量减低但又不影响大体味道，所以我的recipe不像美式的那么甜腻。出于健康考虑有的recipe我也会换一部分普通面粉为全麦粉(1/4--1/2)；把whole milk换成1%，2%milk；heavy cream 换成 fat free sour cream，有的时候要实验几次才会找到合适的比例和口味，所以一定要写下来和朋友分享。
巧克力核桃小蛋糕
需要的材料:
* 3 1/2 cups unbleached all-purpose flour
* 4 teaspoons baking powder
* 1/2 |
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d*i
发帖数: 9453 | 39 放中间，烤的时候用bake（底部电热板加热）。
烤牛排可以用broil，这个时候把烤架放上面，
broil档是顶部电热板加热。
一般烤肉，就把烤架往下放，用bake档，温度高一些。
烤面包糕点pizza红薯等等，都把烤架放中间。 |
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l*****j
发帖数: 92 | 40 baking powder 不用没关系．千万别放baking soda.
vanilla extra 是用来提香的，没有也不要紧．
蛋糕之所以叫＂蛋糕＂，其实最重要的就是鸡蛋和面粉（最好是低筋，也就是cake
flour), 别的材料可有可无 （甜品的话当然还要点糖，呵呵）． |
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b******t
发帖数: 1974 | 41 【 以下文字转载自 PerfectMoms 俱乐部 】
发信人: brooklet (life is to enjoy), 信区: PerfectMoms
标 题: 请教一个baking的问题
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 29 15:11:27 2009, 美东)
烤muffin的时候，需要怎样处理那个模子的表面才会不粘？
我买的是那种看着象有teflon涂层，不粘的盘子，可是除了第一次烤，muffin很好拿下
来外，从第二次开始，就越来越难拿下来了。我每次用完都是洗干净，用之前用油抹一
下模子的表面的啊
有人告诉我要买那种baking paper垫在模子里。昨天我买了，试了，结果是muffin黏在
纸上拿不下来了，5555
大家有什么好办法啊？ |
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b******s
发帖数: 277 | 42 baking用的没有平时吃的那么顺滑
做装饰材料只能用baking专用滴 |
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P*****f
发帖数: 2272 | 43 用了1cup 高筋面粉,
3tsp baking powder,
1 tsp baking soda,
0.5 tsp slat,
0.5 cup水.
为啥发面法不起?基本没啥膨胀.
难道需要yeast? |
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m***i
发帖数: 431 | 44 气泡多少由发酵剂用量控制的, 酵母和baking powder发酵原理不同, 效果可以一样
请高手补充.. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 45 我猜quick bread之所以用baking soda/powder，就是图快把？酵母发酵毕竟没有直接
加热NaHCO3产生CO2来的快。 |
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q*z
发帖数: 13362 | 46 baking powder里面主要成分也是baking soda |
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F*******t
发帖数: 9113 | 48 我用的是baking powder
我一直用错啦? |
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c*******u
发帖数: 12899 | 49 用发酵粉的话，其实不用加其他的，用老面肥发酵需要用baking soda中和酸。 |
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K********5
发帖数: 1986 | 50 不要有心理阴影啊，yeast，baking soda,不含铝的baking powder都没事
。。 |
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