m***i
发帖数: 431 | 1 Baking soda
- One of the ingredients used in baking powder.
- Can be used on its own to react with an acid ingredients such as sour milk
- Using for breads and certain fruit cakes
Baking powder
- Consists of baking soda and cream of tartar.
- interact in the dough to produce carbon dioxide which make it rise
fresh/dried yeast
- pale grey in color
- slightly sour smell
- it's a living organisms.
* The difference between baking soda, baking powder and yeast ?
Ba |
l*******2
发帖数: 5311 | |
m***i
发帖数: 431 | 3 我也今天research一下才区分开, 共同学习.
【在 l*******2 的大作中提到】
: 学习了，谢谢
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a********l
发帖数: 39524 | 4 今天闲来无事，边看比赛边研究面包机菜谱，看到了quick bread需要用baking soda或
者powder。请问一般来说是不是如果要做的更加松软，潮湿一些（蛋糕），就需要用
baking soda或者powder，如果需要实一些（面包），就用酵母？ |
m***i
发帖数: 431 | 5 气泡多少由发酵剂用量控制的, 酵母和baking powder发酵原理不同, 效果可以一样
请高手补充..
【在 a********l 的大作中提到】
: 今天闲来无事，边看比赛边研究面包机菜谱，看到了quick bread需要用baking soda或
: 者powder。请问一般来说是不是如果要做的更加松软，潮湿一些（蛋糕），就需要用
: baking soda或者powder，如果需要实一些（面包），就用酵母？
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a********l
发帖数: 39524 | 6 是吗？为何好像quick bread都用soda/powder，面包大多用酵母呢，是不是不同搭配有
不同效果？
【在 m***i 的大作中提到】
: 气泡多少由发酵剂用量控制的, 酵母和baking powder发酵原理不同, 效果可以一样
: 请高手补充..
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x****u
发帖数: 44466 | 7 用发酵粉搞出来的细腻均匀。
【在 a********l 的大作中提到】
: 是吗？为何好像quick bread都用soda/powder，面包大多用酵母呢，是不是不同搭配有
: 不同效果？
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c*******u
发帖数: 12899 | 8 我猜quick bread之所以用baking soda/powder，就是图快把？酵母发酵毕竟没有直接
加热NaHCO3产生CO2来的快。
【在 a********l 的大作中提到】
: 是吗？为何好像quick bread都用soda/powder，面包大多用酵母呢，是不是不同搭配有
: 不同效果？
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a********l
发帖数: 39524 | 9 soda/powder确实快一些，但是如上面说的，似乎效果也不同。quick bread是不是有点
类似于蛋糕
的口感？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我猜quick bread之所以用baking soda/powder，就是图快把？酵母发酵毕竟没有直接
: 加热NaHCO3产生CO2来的快。
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d****2
发帖数: 6250 | 10 yeast的面包营养好，baking power是baking soda加酸性物质所以可以自发的，
baking soda一定是原料里有酸性物质比如buttermilk才行，后两种纯靠化学作用。 |
s*******3
发帖数: 1172 | 11 学习了，一直以为baking soda 和baking powder是完全一样的呢 |
H***o
发帖数: 271 | 12 学习了，谢谢。
as sour milk
rise
【在 m***i 的大作中提到】
: Baking soda
: - One of the ingredients used in baking powder.
: - Can be used on its own to react with an acid ingredients such as sour milk
: - Using for breads and certain fruit cakes
: Baking powder
: - Consists of baking soda and cream of tartar.
: - interact in the dough to produce carbon dioxide which make it rise
: fresh/dried yeast
: - pale grey in color
: - slightly sour smell
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R*****s
发帖数: 41236 | |
