A********0
发帖数: 3310 | 1 为挣扎在做好包子和馒头的南方媳妇转贴。感谢hair。
【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 2 意思一下就好了， 实在不想后面整个星期吃turkey， 所以只买了翅膀和thigh
，一顿晚餐也只吃了个thigh，翅膀留着明天啃了。
烤turkey的时候一起烤了个broccoli casserole，蔬菜、肉都有了。
嗯， 感恩节算过过了。
火鸡是用的私房的weston的方子brine的，极度推荐， spicy apple cider太给
力了，这是我吃过最好吃的turkey了。
******************************************************************************
原贴：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/880670.html
成事的一半取决于事前准备. 如果不浸盐水就不必这么早开始. 我家如法炮制很多年,一般提前12-36小时准备.
浸盐水(bringing)大家都会. 为什么如此会做成更juicy的烤火鸡呢?
这其实是渗透原理(osmosis)与反渗透原理(reverse osmosis)的一个有效的利用.
先说... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 3 方子是HERSHEY'S官方的,挺好吃的,就是不能多吃.本来cookie这种东西就是高糖高油的
东西.自家烤,无添加,烤好的时候真是香啊~~~
Ingredients
2 1/4 cups Gold Medal® all-purpose flour
1/3 cup HERSHEY®'S Cocoa
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 cup (2 sticks) butter or margarine, softened
3/4 cup granulated sugar
3/4 cup packed light brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
1 cup chopped nuts (optional)
2 cups (12 oz. pkg.) HERSHEY®'S SPECIAL DARK Chocolate Chips or
HERSHEY®'S S... 阅读全帖 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 4 不要放碱。
只有用肥面的时候才需要放碱。一般发酵粉可以不添加任何东西直接发酵，有考究一点
的放baking powder调和。你需要去wiki一下什么是baking soda，什么是baking
powder。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 5 玩笑一下
不过之前的确不知道 baking soda 和 baking powder不一样，谢谢啦哈。
baking powder里都含啥？我还是google下吧。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 7 【 以下文字转载自 DealGroup 俱乐部 】
发信人: wiiRhappy (wiiRhappy), 信区: DealGroup
标 题: 【$】3 Free Kindle Cookbook: 50 Cupcake Recipes [Was $7.99], Healing Desserts: Guilt Free Desserts [Was $3.99], 21 Bacon Dessert Recipes That You'll Wish You've Tried Sooner [Was $2.99]
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 21 20:04:54 2012, 美东)
FREE TODAY ONLY!
CUPCAKE RECIPES - 50 Cupcake Recipes - Plus 35 Trade Tips for Baking the
Perfect Cupcakes Everytime [Kindle Edition]
www.amazon.com/gp/product/B006QWDQMU?:
http://www.amazon.com/g... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 8 夏季是蓝莓丰收的季节，昨天买了两大盒蓝莓，烤个蛋糕，健康又好吃。
昨晚烤的，放冰箱过夜，早上拿出来，切一块，凉凉的，甜甜的，美得不得了。
下面是蛋糕的方子，我把糖的量减半了，做出来的蛋糕的确不够甜，因为蓝莓本身不是
太甜，要是甜一些会更好吃。
Streusel Topping:
1/3 cup (45 grams) all purposeflour
1/3 cup (65 grams) granulated whitesugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 cup (56 grams) cold unsaltedbutter, cut into pieces
Cake Batter:
1 cup (130 grams) all purposeflour
1 teaspoonbaking powder
1/4 teaspoon salt
1/4 cup (56 grams) (4 tablespoons) unsaltedbutter, room temperature
1/2 cup (100 grams) granulated whitesuga... 阅读全帖 |
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g*2
发帖数: 184 | 9 baking powder 是化学发酵
也能让面膨胀起来
有人不是特别喜欢baking soda， baking powder 的味道
就像作蛋糕一样，为什么加鸡蛋呢？
因为鸡蛋让面dough or batter 膨胀起来
鸡蛋的效果就在于此
fat 尤其是butter 能让dough or batter 均匀
没有任何其它东西可以代替butter |
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t*****x
发帖数: 2602 | 10 Le Creuset酷彩的锅内侧都是白色的珐琅，用久了会附一层棕黄的印渍，普通的方法刷
不掉。其实我平常没有在乎这个东西，毕竟刷都刷不掉，肯定就不可能吃到肚子里，没
有那个洁癖啊。但是这次的锅被我烧糊了，不得不好好刷了。
这个短片介绍如何洗化腐朽为神奇的洗去这层印渍。原料大家都有，小苏打英文名
baking soda，以前用老面头发酵的话也需要放这个东西来中和酸味。Costco卖的最划
算，5块多钱5磅。这么大一包吃的话估计在有生之年都难以消灭，主要还是家里清洁起
来特别方便。
我用它清洁炉灶，还有很好的一个用途，吸附异味。比如洗碗机没多久就有一股味道，
我就在洗完碗之后抓一大把baking soda洒在洗碗机底部，下次洗碗的时候一块洗掉，
留下干净清爽的洗碗机。
方法很简单：锅内装水，水没过所有的污渍，然后抓一大把baking soda放到水里，把
水烧开。关火，等水不沸腾的时候就滴一滴洗碗剂进去，盖上锅盖静置20分钟。接下来
就很容易把污渍洗干净了。
meimeiyi同学反应这个方法Lodge的锅上不管用，我也不知道为什么，反正成本很低，
试试也无妨。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 用baking soda只可能发得比baking powder更大
你的如果没发起来，最大可能是baking soda失效了
我记得costco卖的都是巨大一袋的 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 13 我跟前几天发帖子的mm一样，试验了好长时间了，面包一直都不太成功，最近终于破茧
而出。分享一下。
失败到成功的历程是 ：实面坨坨 --〉烤馒头--〉考过了的蛋糕 --〉普通面包—〉柔
软拉丝面包
心得如下：
1）不要改方子，面团给人的印象就是有点稀，且有点粘手，一定要调整的话加油不要
加面粉
2）耐心，发酵时间不要太机械
酵母工作一定要充分，不要晚饭后开始做面包希望睡觉前考完这样。有时候正常时间内
酵母不见的能够达到任务，就要等。昨天我用面包机做完面团，1.5小时后面没法起来
，我以为失败了，很不解，但是先去看电影了。结果回来以后，面团发的好大一个了
3）二次发酵，太重要了
新手往往二次发酵这一步不够耐心，一定要充分擀，把原有气泡都擀掉，整形，然后让
其充二次发酵。我觉得二次发酵需要1小时左右，30分钟不太够。
4）烤的温度和时间
我这一点最近才发现是个一直被忽略的问题，我家的烤箱是convection bake的，功效
很高，温度和时间都要减。我在普通面包这一步滞留了很久，每次考出来都像法式面包
，也好吃但是不柔软。柔软除了拉丝之外还因为里边还有moisture。以这个鸡蛋土司而
言... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 cheddar cracker ,小朋友肯定喜欢。
1 cup all-purpose flour(can use whole wheat for healthier alternative)
3/4 tsp. salt
1/2 tsp. ground pepper (optional)
4 TBSP cold unsalted butter, cut into small pieces
8 ounces grated cheddar cheese( I ran out of cheddar, so I substituted about
2 oz Monterey Jack)
3-4 TBSP water
Directions:
Pulse the flour, salt and pepper, then add butter and pulse until the
mixture resembles coarse meal. Add grated cheese a little at a time until
the mixture again resembles coarse m... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 607 | 15 第一次用烤箱，就是烤超市买的Pizza。
选了“Bake”和温度预热以后，开炉门把Pizza放到架子上，还用不用再次按“Bake”
和“Start”键？
我没再次按“Start”键，过了几分钟下面那个加热的条就黑了，又按一次“Bake”和
“Start”，补烤了几分钟，结果有些煳了。
我的意思是说，开过烤箱门会被停止烤的过程吗？还是只有自己按了turn off烤箱才中
止？
另外问问烤箱是不是每次用完都要擦掉里面掉的渣子？感觉那么深很不好弄的样子。
菜鸟问题，见笑了~ |
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f****i
发帖数: 607 | 16 第一次用烤箱，就是烤超市买的Pizza。
选了“Bake”和温度预热以后，开炉门把Pizza放到架子上，还用不用再次按“Bake”
和“Start”键？
我没再次按“Start”键，过了几分钟下面那个加热的条就黑了，又按一次“Bake”和
“Start”，补烤了几分钟，结果有些煳了。
我的意思是说，开过烤箱门会被停止烤的过程吗？还是只有自己按了turn off烤箱才中
止？
另外问问烤箱是不是每次用完都要擦掉里面掉的渣子？感觉那么深很不好弄的样子。
菜鸟问题，见笑了~ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 17 baking powder能让面里面多孔，但是很多baking powder有铝，买的时候要买aluminum
free的。
如果用了yeast,就不必用baking powder了。
蒸的时候和 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 18 baking powder能让面里面多孔，但是很多baking powder有铝，买的时候要买aluminum
free的。
如果用了yeast,就不必用baking powder了。
蒸的时候和 |
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e****7
发帖数: 4387 | 19 不要明矾，用baking soda就行，大多数方子说要用食碱，其实baking soda就行。另外
如果非要用食碱，可以用baking soda 在烤箱里烤，会转换成食碱的。温度和时间我不
记得我了。好像是400华氏度，30分钟 |
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B********g
发帖数: 2814 | 20 我认真研究了一下，还问过国内开饺子馆的同学，基本就是面粉+水+盐+食用碱。主要
买不到食用碱（不是baking soda-碳酸氢钠).当然你也可以bake baking soda 来得到
碳酸钠，但是我不确定能不能吃，不敢实验。
其实不加碱，也还可以，揉硬面，用pasta machine，反复压，差不太多，当然少点碱味 |
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m**a
发帖数: 826 | 21 做了烤面包，既放了baking powder又放了baking soda，有变大，但没鼓起来，是什么
原因呢？是不是baking soda失效了啊。谢谢。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 22 查了查，似乎适合配蘑菇，一起作lasagna。
Search
Wild Mushroom and Pecorino Lasagna
Recipe courtesy of Emeril Lagasse
13 Reviews
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Total Time: 2 hr 55 min
Prep: 30 min
Inactive: 15 min
Cook: 2 hr 10 min
Yield: 8 servings
Level: Intermediate
Next Recipe
Ingredients
2 tablespoons olive oil
9 tablespoons unsalted butter, divided
1 cup diced onion
1 tablespoon minced garlic
3 pounds wild and exotic mushrooms, cleaned and diced
2 teaspoons freshly chopped thyme leaves
2 teaspoons freshly chopped marjoram leaves... 阅读全帖 |
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d******r
发帖数: 23 | 23 Just bake it on 350F or 400F for 10-20 minutes. The baking time depends on
the thickness of the fish. The most important thing is: do not bake too long
. You can use any sauce you like. I usually add Ginger, some oil, salt,
sesame, and vinegar. My family like it very much. |
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B********n
发帖数: 12753 | 24 好像听说，有的地方喜欢在第一次发完面后加baking powder揉进去
不是baking soda，虽然都是碱性
如果非要放，记得买aluminum free的baking powder |
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g****d
发帖数: 3461 | 25 https://vimeo.com/149700017
"Oh, and for those who would like to try and bake the cake at home: (
cinema5D can not take any responsibility for the end result…"
3 eggs
250 grams sugar
1 sachet of vanilla sugar or 1 teaspoon of vanilla extract
150ml oil
150ml milk
200 grams fine flour
1 sachet of baking powder
150ml liquid or melted chocolate
Mix well and bake in the oven at 150-160 degrees for 1H and 15 min. |
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发帖数: 1 | 26 我怎么记得costco有all purpose flour 也有cake flour也有bread flour？
若是用面包机的话，三杯面＋1及1/4杯水（摸起来稍微热一点的水）＋2 tsp yeast
tsp：teaspoon。cup和tsp都是美国的measuring cup 和measuring spoon。
还最好加oil，salt，sugar（syrup or honey or molasses）
最好加一个鸡蛋。一个鸡蛋相当于1/4cup liquid。
如果是做馒头，就省去鸡蛋好了。
开始的时候按这个比例试试。慢慢有经验了就晓得怎么回事了。
有些active dry yeast需要前期的proof，就是先讲yeast＋水＋sugar，
以确保能发酵。
不需要在面包机里发面。和面成面团后拿出来在室内一样可以发面。
面包机的好处在于不需要直接动手和面，很累和很伤手腕的。
面包机大多是涂层的，加热涂层会掉，对身体不利。
baking soda不是和面必须的。
烘烤里面出了做soda crackers或pretzels，都不需要加baking soda
baking soda的作... 阅读全帖 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 27 我去年试的这个recipe, 前面准备时间有点长， 烤的时候比较简单
Crisp-Skin High-Roast Butterflied Turkey with Sausage Dressing
Serves 10 to 12
If you prefer not to brine your turkey, we recommend a kosher bird. The
dressing can be made with cornbread, challah, or Italian bread, but note
that they are not used in equal amounts. If you don’t own a
broiler pan top or if yours does not span the roasting pan, try a sturdy
wire rack that rests comfortably on top of a 12 by 16-inch disposable
roasting pan. Cover the rack with a la... 阅读全帖 |
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s***y
发帖数: 3299 | 28 还有个做法就是在地毯上洒满baking soda,一定要洒满，特别是边角的地方。大概是
1000尺用至少5磅baking soda.过个三五天后全吸掉就没事了。 原理是靠baking soda
吸水杀虫杀卵。这个便宜又没害处，人也可以住在里面。 |
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t**h
发帖数: 241 | 29 那不是面包，蛋糕，cookie等里面都有baking powder吗？
看了wiki，上写"Baking powders are available both with and without aluminum compounds.[15] Some people prefer not to use baking powder with aluminum because they believe it gives food a vaguely metallic taste, and because of a possible link between aluminum consumption and Alzheimer's disease (see Aluminum).[16]"
真是长知识，还要谢谢crysknife。 |
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a***l
发帖数: 2397 | 30 再来一个超简单又健康又好吃的蛋糕菜谱吧，小孩能吃蜂蜜就行。蜂蜜我去local
farmer's market买，原菜谱比较甜，用1/2量就可以，optional 的东西我都不加。
whole wheat flour 做出来的东西一般比较糙，但这个蛋糕小孩都很爱吃。
Groovy Tea Cake
½ cup of honey
2 Tablespoons melted butter or ghee (or oil)
1 cup of milk (or water, a little less)
1 ¼ cups of whole wheat flour
2 tsp baking powder
¼ tsp salt
optional:
2 tsp honey
1 tsp cinnamon
¼ cup chopped nuts
Cream the honey and butter together.
Add milk and stir until blended.
Then add flour, baking powder and salt.
Stir... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 106 | 31 如果baking powder只是用其他东西来平衡酸碱，是不是可以只用baking soda+白醋或
者柠檬汁呢，似乎曾经看到过类似的方子。我最近才开始学baking，为了给宝宝整口吃
的真不容易啊 |
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b*h
发帖数: 637 | 32 我也这样想。但是用了bleach会不会容易进入嘴了？bleach会残留在水池上。我现在每
天用baking soda洗水池。不知道baking soda是不是好些？baking soda是可以食用的
吧？ |
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h****n
发帖数: 2250 | 33 是啊，我也有此担心，但是出了家门，也控制不了。如果为此表达意见的话，也不合适
。所以，我能作的，就是在家吃的东西，尽量diy。
这几天学作馒头，发现baking powder和baking soda是不一样的东西。这baking
powder 里面啊，配有明矾，妈妈们要谨慎啦！ |
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l******a
发帖数: 16364 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
DarkMatterER (小黑大妈) 于 (Thu Mar 15 15:12:24 2012, 美东) 提到:
哪个更健康一些？
娃现在9点多到校，11点半12点的样子吃午饭。
我目前是把饭菜放在普通小饭盒里，早晨拿给老师放微波炉旁边，这样中午她们会记得
帮忙热。
但是他们市内温度很高，打了暖气，小孩都穿单层那样。
我的饭菜经常是剩的，从冰箱拿出来的，然后就那么在室内放着，总觉得不够卫生。
我也想过放午餐袋，放冰袋，放走廊的架子上，大部分别的孩子也这样的，但是我娃还
没学会跟老师讲要热饭，他爸爸送时忘了这么做，娃中午的饭只碰了一点就都带回来了
，最爱吃的排骨也没动，凉的确实没法吃啊。我也在教，可是教会之前不能让娃饿肚子
啊。
其他孩子有人就带三明治和饼干，有人是保温盒。
我给娃买过一个桶装的保温盒，从里面掏东西着实费事。现在有点想买那个日本的两截
的保温盒，家里有俩大人的了，给娃买个小的，虽然贵点也咬牙了。
说是可以保温6小时，我想早晨把盒子用开水烫过，然后放了没动过的微波加热的冷菜
or现炒的... 阅读全帖 |
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E*******a
发帖数: 22 | 35 这周学校放假，上K的儿子和爷爷在家。今天回来后递给我钉在一起的一叠纸，说是他
自己写的书，有封面封底，每页有插图，插图上面或是下面是文字。据爷爷说自己趴在
那儿写了好一会儿。看完后彻底震惊了。不在乎他会写多少单词，但觉得这么小就能开
始运用文章的构架和语言本身的美丽来表达思想，还是很不容易的。
手稿里有一些拼错的词，但除此外没任何改动的原文如下：
The Night Before Christmas
Author: xxxx
Illustrator: xxxxx
The night before Christmas the kids went bed and wished that Santa would
come, while visions of present danced in the heads.
At midnight Santa came, flying down the chimney so fast that we cannot see.
As we watched him fly down, so fast, when he was not looking we c... 阅读全帖 |
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s********g
发帖数: 3740 | 36 有个Compliments of Budweiser Family的rebate form上写着：
save$6 on the purchase of 2 or more fresh "take and bake" pizzas from the
deli or frozen pizza
请问这个"take and bake"是pizza的牌子还是什么？必须买带这个"take and bake"字
样的pizza才符合是么？ 多谢！ |
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s******5
发帖数: 197 | 37 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
|
D*****a
发帖数: 810 | 38 CVS (10/18 - 10/24):
Offer: buy (2) select L’Oreal Hair Color or Hair Care, get $4 ECB
Buy (1) L’Oréal Paris Advanced Hair Care Total Repair 5 Restoring Shampoo
1.7oz - $1.49
and buy (1) L’Oréal Paris Advanced Hair Care Total Repair 5 Restoring
Conditioner 1.7oz - $1.49
Use (2) $1/1 L’Oréal Paris Product printable
Pay $0.98, Get $4 ECB for buying two
Final price: $3.02 money maker
offer: buy (2) select Bioré products, get $5 ECB
Buy (2) Bioré Deep Pore Charcoal Cleansers, 1oz - 2/... 阅读全帖 |
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D*****a
发帖数: 810 | 39 CVS (3/26-4/1):
Buy (2) Garnier Skinactive Micellar Cleansing Water 3.4oz- $3.99
Pay $7.98, get $5 ECB for buying two
Final Price: $1.49 each
Buy (2) Eucerin Daily Hydration Body Lotion, 16.9 oz or Body Creme SPF 30 8
OZ - $10.99
Use (2) $2/1 Eucerin Body Lotion or Creme Product printable
Pay $15.98, get $10 ECB for buying $20
Final Price: $2.99 each
Buy (3) Huggies Jumbo Pack Diapers or Pull-Ups - $9.99
Use (3) $3/1 Huggies Jumbo Pack Diapers printable
(or $2/1 Pull-Ups)
Pay ... 阅读全帖 |
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a*******t
发帖数: 1886 | 40 说明你很少干家务啊，Baking soda的除臭功能，放冰箱里，放垃圾桶里，撒一点在鞋
里，撒在地毯上再吸尘。清洁功能，搞成paste状态，擦厨房水池水龙头，擦浴室，擦
vinyl的地。如果觉得清水冲不干净baking soda的小颗粒，用点白醋清一遍就行。
baking soda还可以撒外面的青苔moss上杀这些东东。还可以倒在下水道口，再倒白醋
，再倒一壶开水，来通堵了的水管。
跑版，给包子吧。 |
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a*******t
发帖数: 1886 | 41 说明你很少干家务啊，Baking soda的除臭功能，放冰箱里，放垃圾桶里，撒一点在鞋
里，撒在地毯上再吸尘。清洁功能，搞成paste状态，擦厨房水池水龙头，擦浴室，擦
vinyl的地。如果觉得清水冲不干净baking soda的小颗粒，用点白醋清一遍就行。
baking soda还可以撒外面的青苔moss上杀这些东东。还可以倒在下水道口，再倒白醋
，再倒一壶开水，来通堵了的水管。
跑版，给包子吧。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 42 上面文章里reference了另一篇文章。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
http://www.cnngo.com/explorations/eat/taiwans-night-market-trea
Street food foray into Taiwan's night markets
The 10 best dishes from Taiwan's night markets -- made to make your mouth
water
By Derrick Chang 24 January, 2011
OK, you don't go to a night market for a sumptuous feast worthy of Michelin
stars and postcards home. But in Taiwan, the imagination and innovation on
display in even some of its simplest snack stalls is something to b... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 43 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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S********t
发帖数: 18987 | 44 OC看野花,不必跑老远,
Santiago Oaks Regional Park
http://maps.google.com/maps?q=Santiago+Oaks+Regional+Park%E2%80%8E&hl=en&ie=UTF8&hq=Santiago+Oaks+Regional+Park%E2%80%8E&hnear=Mission+Viejo,+CA&z=15
5$/CAR门票,
Bake Pkwy & Dimension Dr, Lake Forest, Orange, California 92630
http://maps.google.com/maps?f=q&source=s_q&hl=en&geocode=&q=Bake+Pkwy+%26+Dimension+Dr,+Lake+Forest,+Orange,+California+92630&sll=33.817928,-117.784987&sspn=0.017435,0.038581&ie=UTF8&hq=&hnear=Bake+Pkwy+%26+Dimension+Dr,+Lake+Fo |
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g******e
发帖数: 1710 | 45 来自主题: LosAngeles版 - 学做核桃酥 怎么会没有呢？
老美整天baking baking baking 的
这个是西点的必备啊 |
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d*b
发帖数: 4184 | 46 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: dcb (奉钻风之命删除), 信区: Joke
标 题: 小心了,遵纪守法会被非法的人渣起诉而破产
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 24 17:26:10 2014, 美东)
In January 2013, Sweet Cakes By Melissa, located in Gresham, Ore., refused
service to a lesbian couple looking for a wedding cake.
Oregon began recognizing same-sex marriages from other jurisdictions in
October 2013.
Same-sex marriage in Oregon became legal on May 19, 2014.
This case store refused to bake cake for illegal marriage in Jan 2013, and
then .....................
... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 南方媳妇儿的面食自修课之【牛奶大馒头】——【小觅的美食日记
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 15 21:44:17 2010, 美东)
为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 3499 | 48 Cub FOODS Makes It Easier to Have a Joyful Holiday
STILLWATER, Minn.--(BUSINESS WIRE)--The holidays typically mean parties,
shopping, good food and quality time spent with family and friends. For many
, they also mean hectic schedules, extra meal planning, entertaining and
kids home on vacation, all of which translate to more work for those in
charge of making the holidays happen. That’s why Cub FOODS has cooked up an
array of tools, tips and savings — both in-store and online — to make it
easie... 阅读全帖 |
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t*******a
发帖数: 210 | 49 baking soda: 碳酸氢钠，是一种弱硷。分子为：NaHCO3
baking powder:
baking soda (a base), cream of tartar (an acid) and corn starch (the filler)
那这里是酸硷干粉的混合物，加水就反应，冒很多二氧化碳的泡泡，年糕就宣乎了。 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 50 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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