S****U
发帖数: 230 | 1 fiesta里面有熏火鸡翅买，一盒大概有2个翅膀，可以做2顿。
第一顿：火鸡翅半盒，是切好的，但块头太大，改一下刀切成2-3cm的小块，小片姜10
几片，老干妈2小勺，料酒和蘑菇精少量，喜欢豆豉的可以加点豆豉，加一点水，水面
到碗的中部就可以了。然后上高压锅，等“哧哧”冒气开始计时，10-15分钟熄火待锅
自然冷却。
注意：水要适中，喜欢有嚼头的10分钟，喜欢烂熟的15分钟。
有点乡里腊鸡的风味。
第二顿：火鸡吃完了，汤留着，买一包香干切成2-3个硬币厚度泡在汤里，加点盐补充
一下咸味，用高压锅蒸10分钟，又一道菜解决了。呵呵。 |
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S*******a
发帖数: 85 | 2 半小时做一顿饭
（3-5人量）
三菜一汤： 大鱼头、豆腐、元西汤，清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等)，肉末蒸鸡蛋，蒜蓉炒青菜（生菜、菠菜、奶白菜等）。
主食：米板
一、备料：
1、大头鱼半个（约200克）、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个（切丁）、元西（也叫
香菜）1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条（400-500克），姜片适量，葱白适量
4、生菜（约500克）、大蒜适量 其他：油、盐、生抽（酱油）蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤：油锅放入姜片，放沥干水的鱼头煎至金黄色，倒入用餐人均一碗半的开水
，同时放切块的豆腐，18分钟后加切丁西红柿 ，2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼：把清洗干净的鲜鱼放蒸碟（如果鱼比较大，就在鱼与碟子之间加一个小架
子，把鱼架起来增加与蒸汽的接触，使鱼受热均匀），切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉（去鱼腥），在沸水中蒸至鱼8成熟（太阳鱼8分钟，一斤半
至两斤的鱼12分钟），开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐，蒸鱼酱油，少量味
精放上几段葱白（大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作），再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Meimei098 (meimei), 信区: Food
标 题: 蒸馒头如何不塌？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 12 01:14:20 2017, 美东)
蒸馒头如何不塌算是个大问题。在网上看了无数的帖子，总算有了点体会：
一个是面要发好。面不是发得越狠越好。面发得太狠，把发酵需要的养分都耗光了，后
劲就会不足（这是我自己的猜测啊）。许多人的说法是面发好后的体积是原来的两倍。
如果不使用一些测量手段的话，谁能估计出是否增大到原来的两倍。我是不行，每次都
是瞎猜的。
另外一个是蒸好后关火，等5分钟再揭盖儿。
遵循上面这两条原则后，蒸出的馒头基本上差不多了，但每次蒸馒头，总有那么一两个
或两三个塌下去的。既然大部分都是好的，说明面发的没问题，揭盖的时机也没问题。
而且我还发现，塌下去的馒头都在下层。放在上层的都是个个饱满。
这事儿让我郁闷了好长时间（好几年吧）。不过这几年也没白郁闷，我发现了两个相关
的东西。
一个是有人说蒸馒头时火不要太大，不然水溅得太高，会把下层的馒头搞塌。我试过用
中火，没解决问题。但高温的水... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 蒸馒头如何不塌算是个大问题。在网上看了无数的帖子，总算有了点体会：
一个是面要发好。面不是发得越狠越好。面发得太狠，把发酵需要的养分都耗光了，后
劲就会不足（这是我自己的猜测啊）。许多人的说法是面发好后的体积是原来的两倍。
如果不使用一些测量手段的话，谁能估计出是否增大到原来的两倍。我是不行，每次都
是瞎猜的。
另外一个是蒸好后关火，等5分钟再揭盖儿。
遵循上面这两条原则后，蒸出的馒头基本上差不多了，但每次蒸馒头，总有那么一两个
或两三个塌下去的。既然大部分都是好的，说明面发的没问题，揭盖的时机也没问题。
而且我还发现，塌下去的馒头都在下层。放在上层的都是个个饱满。
这事儿让我郁闷了好长时间（好几年吧）。不过这几年也没白郁闷，我发现了两个相关
的东西。
一个是有人说蒸馒头时火不要太大，不然水溅得太高，会把下层的馒头搞塌。我试过用
中火，没解决问题。但高温的水会把馒头烫死这个念头就留在了我的脑海里。
另外发现有人说用竹子做的蒸锅整出来的馒头包子不塌。我原来一直用金属蒸锅，无法
尝试。后来领导买了竹子做的蒸笼，就拿来用了用，发现果然好使，不管是放在下层还
是放在上层，没有一个塌的。
综合上... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 5
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水... 阅读全帖 |
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A********0
发帖数: 3310 | 6 为挣扎在做好包子和馒头的南方媳妇转贴。感谢hair。
【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了... 阅读全帖 |
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s******5
发帖数: 197 | 7 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 8 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 9 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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m*********e
发帖数: 804 | 10 -------------不二
水果虽然营养丰富，但其特性并不适合所有人。有些脾胃虚寒、体质较弱的人吃了不但
不容易消化吸收，还可能腹泻。将水果蒸着吃，不但寒性能减弱，还能使食疗效果加倍。
热炖的柚子化痰降火助消化
柚子是秋季成熟的水果，因为它皮厚耐藏，等到冬春交替的时候来吃是理想的选择，柚
子有“天然水果罐头”之称。它含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、
镁、钠等人体必需的元素。
柚子还具有健胃、理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能促进食欲、治疗消化不良
等症，理气散结。可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。
春季容易上火，柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。一个人一天吃100~200克的柚子，是
比较容易被人体吸收的。柚子味微酸，饭前1个小时吃可促进食欲。还可以选择热着吃
，鲜柚留皮去核，加蜜糖，炖后食用。
带皮的苹果蒸吃止泻易消化
苹果蒸着吃，其中的果胶煮过以后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功
效，并且更易消化。将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却
后，即可食用。
生吃橘子易上火 熟吃橘皮增食欲
橘子不但可以降低人体中的血脂和胆固... 阅读全帖 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 11 我以前做发面的东西一蒸出来准是死的，有人告诉我火大，有人告诉我火小，有人活凉
水起锅，有人说热水，所有统统全试遍，就是不行。最后我决定收山，不做了，再做不
出来就是人品问题了。
后来再美国又一次去朋友家吃饭，人家家蒸的包子很好，我就看了看人家咋整的，后来
回来一做，发大发了，从此每次蒸都发了，我笑说卧我是人品大爆发了。
我是给面里家一小勺糖，再放一点泡打粉（不过现在我估计不放也行，因为泡打粉大家
普遍比较抵触，尽量买无铝的吧）。而且加糖的小窍门不是一开始跟面就和再一起，而
且面发好后把糖撒在面团上，再揉进去，泡打粉也是，或者听说放一点小苏打也不错。
包子或者馒头整形好以后放在那儿静置，再两次醒发，这个很关键。我记得又一次泡打
粉放多了，结果发大发了，包子都发成了大饼，连褶皱都看不出来了。
凉水上火蒸，我觉得火大火小真没什么大区别。以前啥火不行，现在咋都行，还是面的
问题。 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 12 我以前做发面的东西一蒸出来准是死的，有人告诉我火大，有人告诉我火小，有人活凉
水起锅，有人说热水，所有统统全试遍，就是不行。最后我决定收山，不做了，再做不
出来就是人品问题了。
后来再美国又一次去朋友家吃饭，人家家蒸的包子很好，我就看了看人家咋整的，后来
回来一做，发大发了，从此每次蒸都发了，我笑说卧我是人品大爆发了。
我是给面里家一小勺糖，再放一点泡打粉（不过现在我估计不放也行，因为泡打粉大家
普遍比较抵触，尽量买无铝的吧）。而且加糖的小窍门不是一开始跟面就和再一起，而
且面发好后把糖撒在面团上，再揉进去，泡打粉也是，或者听说放一点小苏打也不错。
包子或者馒头整形好以后放在那儿静置，再两次醒发，这个很关键。我记得又一次泡打
粉放多了，结果发大发了，包子都发成了大饼，连褶皱都看不出来了。
凉水上火蒸，我觉得火大火小真没什么大区别。以前啥火不行，现在咋都行，还是面的
问题。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 14 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图1）
• 发面需要的食材
面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
发酵... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 15 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图1）
• 发面需要的食材
面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
发酵... 阅读全帖 |
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r****y
发帖数: 26819 | 16 就这样被你蒸熟
一直相信，我们中国人发明的蒸，是一切烹饪手段中境界至高的一种，尽管因为种种
原因，它最终未能在中国引导出蒸气机和桑拿浴这两项伟大程度不一的发明。
据考证，我们的祖先约在一万年前、即陶器出现之后，便懂得用水煮熟食物，蒸则是
煮的变形。从煮演变到蒸，其间历经约五千年。蒸的出现，大大加快了烹饪技术的多样化
进程，煎、炸诸术，在其后一千年内，即商、周时代相继问世。蒸不仅是自取火之后人类
烹饪史上的第二大发明，同时也是一个意义深远的重大转折点：它改写了以火或者水对食
物作直接加热的原始方程式。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到蒸出来的五味
调和以及由其变化而来的炖、焖之滋味；就整体的文明而言，一水之隔，人类对客观的认
识和处理便有了天壤之别，从直接到间接，从具体到抽象，皆在这一逐渐升温的美妙过程
中蒸蒸升华，天空于是也有了云蒸霞蔚，不再是寂寞无边，近乎无限透明的蓝。
如果没有蒸，有许多食物竟是难以想像的。换言之，这些食物简直就是为了蒸而发明
的，馒头、粽子之类自不消说，像云腿和金华火腿、大闸蟹以及大部分的鱼，独孤一蒸之
外，基本上别无选择。粤菜的厨艺，相当程度就体现在蒸，而 |
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h******e
发帖数: 120 | 17 广东的蒸
/ 森林的火焰
蒸在广东可算是变化极多，不仅仅代表着保持食物清鲜，也是全挂子的武艺。
老广最拿手的就是蒸鱼了，一条活鱼收拾好，水开了下去蒸七八分钟，拎出来洒点
葱丝，淋上熟油豉油，鲜甜无比。说着简单，出了省就吃不到好的蒸鱼。可能都是怕火
候不够，结果都蒸老了。再者，鱼的身份不过关，冻鱼也赶上架了。对一个嘴刁的老广
来说，冻鱼统统都属贱民，是不配被蒸的。讲究一点的还要研究一下鱼的属性，油多的
鱼火要猛，也不必再淋多熟油；肉瘦的鱼蒸的时候还要盖上一层薄薄的猪网油或是片薄
的猪肥膘，蒸好后揭去，为的是增加滑润的口感。鱼熟了才淋豉油，一直不知为啥。直
到有一天看了李安的电影“饮食男女”，里边郎雄演的那个大厨在打电话，说：“不能
先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了……”原来道理在这里。不过我没有做过实验证
明，姑妄听之算了。相信劳动人民的智慧。
不知道为什么，只有鱼有清蒸，虾和贝类很少清蒸，多是蒜蓉蒸，有时还要加上粉
丝。去海鲜酒楼点虾，要么是白灼，也就是在滚水里烫熟就吃，或者开了边（从中间剖
成两半）用蒜蓉蒸。点扇贝，带子（就是新鲜瑶柱），贵妃蚌，一般都是蒜蓉粉丝蒸。 |
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f******8
发帖数: 201 | 18 鉴于连microbe老大都蒸出如此与其形象严重不符的鱼，俺发觉有必要分享下鄙人多年
总结出的蒸鱼速成大法。
该大法是俺参考了无数菜谱，本着懒人没有最懒只有更懒又不能亏待嘴和胃的原则，精
简提炼浓缩而成，具体流程如下：
1.鱼身上斜切数刀，抹少许盐，码上姜丝，丢那不管，腌数分钟
2.烧开一锅水，放鱼，开蒸，注意，务必先烧开水再放鱼，这样肉才香嫩
3.高火蒸3分钟后，开锅，把鱼汤倒掉。这道工序和猪肉放开水抄下去血水腥味作用相
似，懒人或者对鱼腥味抵抗力强者可跳过。
4.高火继续蒸3～5分钟，取决于鱼大小，比如今天lint老大送我的小石斑，3分钟足以
5.关火闷3～5分钟，同样取决于鱼大小
6.出锅，撒上葱花，倒点生抽，注意，务必放生抽，而不是老抽，个人推荐李锦记的鲜味生抽，（发完这贴偶找李锦记要广告费去,hoho）
7，爆一锅热油，油略冒烟后浇在鱼身上，但闻“滋”一声，大功告成
诀窍两点，一是烧开水后放鱼，二是出锅后浇热油，精髓中的精髓，其他可以根据个人
习惯随便改
版权没有，转载随便，申明下是本人所写即可 |
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f******8
发帖数: 201 | 19 鉴于连microbe老大都蒸出如此与其形象严重不符的鱼，俺发觉有必要分享下鄙人多年
总结出的蒸鱼速成大法。
该大法是俺参考了无数菜谱，本着懒人没有最懒只有更懒又不能亏待嘴和胃的原则，精
简提炼浓缩而成，具体流程如下：
1.鱼身上斜切数刀，抹少许盐，码上姜丝，丢那不管，腌数分钟
2.烧开一锅水，放鱼，开蒸，注意，务必先烧开水再放鱼，这样肉才香嫩
3.高火蒸3分钟后，开锅，把鱼汤倒掉。这道工序和猪肉放开水抄下去血水腥味作用相
似，懒人或者对鱼腥味抵抗力强者可跳过。
4.高火继续蒸3～5分钟，取决于鱼大小，比如今天lint老大送我的小石斑，3分钟足以
5.关火闷3～5分钟，同样取决于鱼大小
6.出锅，撒上葱花，倒点生抽，注意，务必放生抽，而不是老抽，个人推荐李锦记的鲜味生抽，（发完这贴偶找李锦记要广告费去,hoho）
7，爆一锅热油，油略冒烟后浇在鱼身上，但闻“滋”一声，大功告成
诀窍两点，一是烧开水后放鱼，二是出锅后浇热油，精髓中的精髓，其他可以根据个人
习惯随便改
版权没有，转载随便，申明下是本人所写即可 |
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f******8
发帖数: 201 | 20 鉴于连lint老大都蒸出如此与其形象严重不符的鱼，俺发觉有必要分享下鄙人多年总结
出的蒸鱼速成大法。
该大法是俺参考了无数菜谱，本着懒人没有最懒只有更懒又不能亏待嘴和胃的原则，精
简提炼浓缩而成，具体流程如下：
1.鱼身上斜切数刀，抹少许盐，丢那不管，腌数分钟
2.烧开一锅水，放鱼，开蒸，注意，务必先烧开水再放鱼，这样肉才香嫩
3.高火蒸3分钟后，开锅，把鱼汤倒掉。这道工序和猪肉放开水抄下去血水腥味作用相
似，懒人或者对鱼腥味抵抗力强者可跳过。
4.高火继续蒸3～5分钟，取决于鱼大小，比如今天lint老大送我的小石斑，3分钟足以
5.关火闷3～5分钟，同样取决于鱼大小
6.出锅，撒上葱花
7，爆一锅热油，油略冒烟后浇在鱼身上，但闻“滋”一声，大功告成
诀窍两点，一是烧开水后放鱼，二是出锅后浇热油，精髓中的精髓，其他可以根据个人
习惯随便改
申请加精，版权没有，转载随便，申明下是本人所写即可 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 21 很久没吃蒸蛋糕了～ 尤其是这么冷的天气里，抱着小小的器皿，吃着里面香香柔柔软
软的蒸蛋，想想就口水控制不了啦～
天冷吃蒸蛋好像跟习惯和记忆也有关，记得在高中的时候，每次冬天去同学家，他的妈
妈都给我们各自做一个蒸蛋，那时候条件没有现在如此优越，只是一小撮的葱花，小把
肉末，就把我们打发的提提贴贴啦～
现在想起来，记忆依然清晰，柔美，拥有这些在脑海真好。
okay～ 海鲜蒸蛋，来自贝太厨房。
蛋液与水（或清高汤）的比例要大一些，所以吃起来有入口即化的感觉。大虾、香菇等
食材的加入也使蛋羹的口感更加丰富。招待朋友的时候可以露一手，用精致的小碗分装
蒸制，吃的时候一人一碗，一定会为你加分。
做法
* 1. 新鲜海虾用竹签挑去虾肠，去掉虾头，剥去虾壳，虾尾的壳保留。鲜香菇洗
净，沥去水分，竖着切成片。银杏仁洗净。
* 2. 鸡蛋在容器中打散，加入盐、生抽，调匀，然后加入2 倍于蛋液的凉开水（
或清高汤），调匀后用细筛网过筛成蛋羹液，过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞
除。
* 3. 将准备好的虾仁、香菇片、银杏分别放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七
、八分满，并用保鲜... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 22 作为一个北方人，对面食非常热爱。但是天天上班时间紧，因为电饭锅的普及做米饭非
常的方便，所以现在吃米饭为主，偶尔买点馒头花卷，很少自己做了。
不过最近因为工作清闲挣钱少，再加上孩子学校的伙食实在是太差，所以突然有了做饭
的兴趣。以前一直觉得蒸馒头是个大工程，所以没敢做，但是在同事纷纷自己蒸馒头烤
面包的鼓励下，我也开始尝试。昨天是平生第一次自己完全独立地发面蒸馒头，而且居
然非常成功！简直是太有成就感了。
昨天上午九点来钟，吃完早点之后开始发面。用温水和面，按照事先咨询好的比例，放
了三小碗面粉和一小勺酵母粉，还有一小袋椰奶粉。和好之后盖上盖放在阳台上发面。
到中午12点多去看了看，拍照发给妈妈，经过她鉴定基本符合发好面的标准。就把面拿
回来反复地揉，搓成长条又揪成小块儿揉成馒头的形状。成型后还要在案板上再放置15
到20分钟左右，完成所谓的二次发酵，然后就可以上锅蒸了。等锅里水开了之后开始计
时，20分钟就可以关火，关火之后再闷两分钟左右再开盖。
揭盖之前心情还是挺忐忑的，因为毕竟是第一次蒸馒头。结果打开锅盖之后发现又白又
胖卖相很好，尝起来也是松软香甜非常好吃！对，第一次真是做得太... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 23 上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低，而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料：五花肉750克，枫蜜约3汤匙，料酒300ml，老抽约2汤匙，生抽约1汤匙，中国桂
皮1根，八角2-3个，姜片4-5片，葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅... 阅读全帖 |
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k******e
发帖数: 1579 | 24 blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a4556d00100dddj.html
用Active dry yeast、Yeast Cake做馒头包子
阅读：18532009-03-24 23:59
标签：美食
来北美后, 做馒头包子常常出现成品外形瘪塌,凹点,死面黄斑,揭锅回缩等现象. 有时
尽管发酵充分完美, 面团涨发1-2倍, 可是蒸出的馒头就是不如人意.
美国酵母与中国酵母, 菌种特性不同, 发酵对象不同, 市场目标不同.
美国活性干酵母(Active dry yeast)是继鲜酵母(Yeast Cake)之后第二代商品酵母. 新
菌种新产品放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径(淀粉->糖->酒精). 直接利用面团中
现存的可溶性营养成份(单糖,多糖, 维生素,矿物质等) 发酵产气, 涨发面团. 大大提
高了发酵速度, 特别适合配方讲究的西点制作.
美国酵母用于中式馒头包子却产生了问题. 由于馒头包子不象做西点那样需要添加糖油
蛋乳等营养. 面粉本身现存的可溶性营养成份不多, 发酵时面团养份迅速耗尽. 虽然美
国酵母菌仍然具有部分淀粉转糖的分解功能, 但杯水... 阅读全帖 |
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e*********1
发帖数: 983 | 25 我老是怕鸡蛋蒸不熟，所以经常蒸老。偶尔蒸嫩了跟碗接触的地方也还是会老。老一点
宝宝就不爱吃。
今天搜到了如下一个方子，蒸得还挺好。大家都是怎么蒸鸡蛋的？加多少水？自来水还
是温开水？蒸几分钟？闷几分钟？
除了盐和香油，还可以加什么？
鸡蛋加3倍的温开水打匀，加少许盐，大火烧开水再把鸡蛋放进去，碗上盖一小盘子，
中火蒸5分钟，关火闷5分钟。吃前加
几滴香油。 |
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c**s
发帖数: 798 | 26 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: W4049 (Alasia), 信区: Family
标 题: 蒸鸡蛋羹
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 15:11:52 2010, 美东)
想蒸出一碗又滑又嫩、人人称赞的鸡蛋羹？看我的，保证一看就会，从此不再失手。
我家小娃们不爱吃煮鸡蛋、蛋花、荷包蛋之类的，所以从一岁起，几乎天天吃我做的鸡
蛋羹，开始我蒸出来的蛋羹有时太老有时又太水，很多时候还有蜂窝眼。实践出真知，
上千个蛋过手后，现在我蒸的蛋羹，滑嫩细腻，吹弹得破。
要点：
１．鸡蛋充分搅拌松散。有时我还会用一个小滤网过滤一下蛋液，真的是“鸡蛋里面挑
骨头”，和和。
２．蛋液里加入适量的冷开水（室温），边加边打。这个量是：鸡蛋／水，１：２。我
一般加３．５ＯＺ冷开水（注意：不是自来水或者热开水！）然后加一点点盐，也可加
一两滴油，搅匀。
３．把装蛋水的碗放蒸格里，再盖上一个小盘子（这一步很重要），大火七八分钟后转
成小火，根据你自己的炉子情况决定时间。我用过三四个不同的炉子，发现蒸十三分钟
就够了，关火后不要马上离火。
４。几分钟后取出来加一点酱油... 阅读全帖 |
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a***e
发帖数: 1073 | 27 “纽约留学女发嗲吐槽回国后的不适反应”
http://v.ifeng.com/vblog/fun/201202/05ed3533-1e46-4a29-82af-ee4
很欢乐啊~其实她小说也写得不错
蒸日的金锄头
文/王胜寒（Brown University）
“其实蒸日是试图带洛素去开房。可洛素说今天太晚了，并祝他一路顺风。蒸日明天又
要飞回美国，下次见面不知是猴年马月。蒸日醉醺醺出了小区，打了车，消失在北京夜
里。”
蒸日从一个小县城考到了清华，在家中被亲戚奉为人中龙凤。在出发的那天，蒸日想到
自己第一次拿到那套“走进清华北大”的辅导丛书时，清华校门的熠熠生辉，险些刺瞎
了他的双眼。如今，他也要融入这光辉，成就伟大，成为将来中国精英阶层的栋梁人才。
蒸日以前的生活都是在做题，难免对生活对前途的想象力有限。这就好比那个金锄头的
典故——古代有三个农民耕作之余闲聊意淫皇帝的生活是如何牛逼，其中一个农民望着
悠悠白云推测皇帝锄地用的一定是金锄头。蒸日也这么幻想着他到北京后所能得到的金
锄头，并用之辛勤耕耘，打造自己的天空。
可当蒸日到了清华，才发现所谓的金锄头根本不存在。蒸日没有过人的为... 阅读全帖 |
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f*******0
发帖数: 1798 | 28 我的蒸锅是两层的，下面那层根本就不能用，一蒸包子馒头，就成死面了。
只能用上面那层蒸，大概是离水面远一点吧。
冷水上锅，中火蒸，一直用中火，关火2分钟以后，就会很好了。
面发好了，就再放到面包机里揉，去气泡。
面要是发过了，发酸的话，不要紧，加一点点苏打粉加水，就中和了。
经常揉好了面，带娃在外面玩，回家面就发过了，呵呵 |
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W***9
发帖数: 4834 | 29 想蒸出一碗又滑又嫩、人人称赞的鸡蛋羹？看我的，保证一看就会，从此不再失手。
我家小娃们不爱吃煮鸡蛋、蛋花、荷包蛋之类的，所以从一岁起，几乎天天吃我做的鸡
蛋羹，开始我蒸出来的蛋羹有时太老有时又太水，很多时候还有蜂窝眼。实践出真知，
上千个蛋过手后，现在我蒸的蛋羹，滑嫩细腻，吹弹得破。
要点：
１．鸡蛋充分搅拌松散。有时我还会用一个小滤网过滤一下蛋液，真的是“鸡蛋里面挑
骨头”，和和。
２．蛋液里加入适量的冷开水（室温），边加边打。这个量是：鸡蛋／水，１：２。我
一般加３．５ＯＺ冷开水（注意：不是自来水或者热开水！）然后加一点点盐，也可加
一两滴油，搅匀。
３．把装蛋水的碗放蒸格里，再盖上一个小盘子（这一步很重要），大火七八分钟后转
成小火，根据你自己的炉子情况决定时间。我用过三四个不同的炉子，发现蒸十三分钟
就够了，关火后不要马上离火。
４。几分钟后取出来加一点酱油、醋、香油，一碗又香又滑的鸡蛋羹就等着你享用啦！
当然，你还可以自由发挥，加海鲜、肉末、葱花等等。 |
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c*********o
发帖数: 1469 | 30 我再update一下吧，来个完整版，鱼版怎么能只会钓不会吃呢：）
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都
是水开后食物入锅蒸）。我会在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，蒸8分钟即关
火（火候是顶级秘诀，鱼大的话可以清蒸10分钟）；关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅
，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅。在鱼上放上葱段，同时将准备好的调料（
油炸花椒辣椒，偏爱四川口味）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再淋
上生抽或者专门的蒸鱼酱油，最后随意摆上几根香菜。在厨房里，悄悄把筷子撤出，别
让吃客发现你的窍门，哈哈！
上一张以前的照片，鱼太大，分段清蒸的。
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i**9
发帖数: 1277 | 31 最近老是玩怀旧怀乡,今天突然想吃粉蒸排骨了。粉蒸菜可是我们湖北最具有代表性的
菜式之一哦。虽然好多地方都有粉蒸菜，但是我们湖北的蒸菜可是风味独特的。不信吗
？看看我们地道的蒸肉调料都包括啥，保证跟你家乡的不一样！
湖北的沔阳三蒸是有名的，蒸鱼，蒸肉，蒸菜。蒸这种烹饪手段是很符合健康原则的。
各种食材用酱汁蒸肉粉腌制和裹住，一起蒸熟后，米香和食物本身的香味混合，没有人
不爱吃呢。可以用来蒸的菜很多，猪牛鸡鸭鱼，莲藕芋头土豆萝卜南瓜，茼蒿苋菜豆角
等等。
通常，我们回国都会带几包现场的蒸肉粉料包来，很是压秤呢。现在连湖北人自己都买
调料包来做粉蒸菜的，因为料包很方便，而且味道已经很好了。俺最近迷上DIY，什么
都想自己解密自己做。今天早上从最基本的自己磨制十三香开始，到调米粉，到调酱料
，到腌排骨和藕，最后包上荷叶上蒸笼蒸，全程走了一遍！现在可以拍着胸脯对你说，
蒸出来的菜好吃的不得了！而且没有乱七八糟添加剂和防腐剂哦！重点是，再也不用等
到回国带调料包来解馋了！现在想做就随时可以自己做来吃！
现在详细介绍一下地道的湖北酱汁十三香蒸肉粉怎么做吧！这本来就是乡土菜，没有太
多秘密。自己做起来... 阅读全帖 |
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z****s
发帖数: 650 | 32 我的步骤：
用面筋粉（gluten粉）加水和yeast发起来的。发面应该没有问题，发了四个小时，体
积长到发以前的两倍大。
然后在盘子里抹些油，把发好的面筋粉放上去，没有再揉了，想保持有孔的状态，冷水
上锅，中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大，都顶锅盖了，蒸了20分钟，然后关火。没有
立刻开锅盖，大概是等10分钟以后开盖的。
开盖就发现面筋又塌回去了，像一块饼一样，切了里面的蜂窝组织也不太多。
请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊？谢谢了！ |
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I*****y
发帖数: 854 | 33 餐饮业不开张“愁死”，开了张“亏死”，长沙百年老店“火宫殿”生意萧条
中原网 发布时间：03-23
来源：新华每日电讯 记者 段羡菊、刘智强、崔晓强
3月21日，位于长沙市坡子街的餐饮老店“火宫殿”，受疫情影响，生意萧条。 新华社
记者陈思汗摄
国以民为本，民以食为天。没有餐饮业“五味烹调、三鲜蒸炸”的“烟火气”，城市便
失去了盎然生机。春节前后，因为新冠肺炎疫情迅速向全国蔓延，各地不得不采取居家
隔离、延长假期、居家办公、学校停课等防控措施。在疫情冲击严重的行业中，餐饮业
首当其冲。眼下，不仅年夜饭“大红包”早已在“退单潮”中化为泡影，与各行各业复
工复产不同，餐饮业“复市”仍步履蹒跚，尚未走出低迷危机。
“人间烟火气”，客流“断崖式”下滑
浇上一勺油亮的肉汤，盖上一层喷香的炒码，拌上一些剁椒酸菜，唤醒清晨、陪伴黑夜
的长沙米粉，让多少人魂牵梦绕。2月17日，长沙一批粉店重新开张的消息，曾在网上
引发一片欢腾。如今，整整过了一个月，“长沙米粉”的生意却并不让人乐观。
3月19日，百年老店“杨裕兴”三王街店，早餐营业额3650元，只相当于去年同期1/5左
右；长沙人耳熟能详的“公交... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 34 如果你不处在异乡，永远不会知道自己的家乡有多好。经常自己给自己做一些美食，好吃但是没有回忆。只有吃到自己以前熟悉的味道，才会觉得自己吃得好有意义。吃着吃着，在香喷喷的迷雾中，你就会有了一些思绪，将你引向自己内心深处。
这次为了做渣肉蒸饭，我特地自己做了渣粉，也是蒸肉粉。虽然我家里买了一包上海蒸
肉粉，但是那还不是我家乡的味道。我要在美国吃到家乡的渣肉蒸饭，这就是一个游子
的心。
渣粉原料：大米、桂皮、八角、丁香
家里没有八角粉，只能用blender将大米和八角混合打成小颗粒状。家里有桂皮粉和丁
香粉，于是我先将八角和大米打成小颗粒，然后和后两者的粉末一起在铁锅中用中火炒
制。大米颜色变暗后，而且你可以闻到很浓的香味的时候，就可以起锅了。锅中不用放
任何油哦。
提前一天泡了糯米，准备和渣肉配着吃，这个可是我们那里的特色阿。
我提前一天炒好渣粉以及泡上糯米，第二天早上就开始准备切肉了。
用五花肉最好，因为肥瘦搭配，口感极佳。
五花肉最好切成薄片，这样蒸起来熟得快点。
我将五花肉里放了酱油、红腐乳、糖、葱末、姜末、少许盐
五花肉需要腌制一段时间，我腌制了一个下午和一个中午。
晚上做饭的时候，... 阅读全帖 |
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O*****3
发帖数: 83 | 35 非常喜欢这道菜，做着简单，吃着利口，做法是清蒸，锁住大部分营养。
粉丝用温水泡软即可，不能用开水泡熟，如果泡熟了，在蒸的时候粉丝就会熟过头，碎
掉，
泡软的粉丝与娃娃菜和调好的汁同蒸，吸足了汤料的味道，非常好吃。
娃娃菜喜欢软烂的就多蒸一会儿，喜欢有点脆劲儿的就少蒸一会儿，
白菜这东西，生吃也无防，反正我是爱吃烂一点的，这样汤会出的多一些，与汁混合在
一起，会更入味。
原料：
娃娃菜1棵半，小米辣3根，蒜8瓣（切末），粉丝2小把，
盐1/2茶匙，蚝油30ML，鸡精1/2茶匙，味极鲜酱油7.5ML，清水150ML，食用油适量
做法：
娃娃菜一分为二，再切成四块，然后再切成八块，
粉丝用温水泡软
泡软的粉丝沥去水份铺放在容器底部
简单、营养、鲜美【娃娃菜蒸粉丝】简单、营养、鲜美【娃娃菜蒸粉丝】简单、营养、
鲜美【娃娃菜蒸粉丝】
切好的娃娃菜铺在粉丝的上面，
起锅倒入适量食用油，烧热，下入一半的蒜末炸香，
将炸香的蒜末和另一半没炸的蒜末倒入碗中，
再将清水，小米辣，味极鲜酱油，蚝油，盐，鸡精倒入碗中搅拌均匀调成蒸菜的汁
简单、营养、鲜美【娃娃菜蒸粉丝】简单、营养、鲜美【娃娃菜蒸粉丝】简单、营... 阅读全帖 |
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s**********e
发帖数: 326 | 36 如果是在锅里看着好好的，等掀锅就瘪成这样的话应该是包子馅水太多，或者是楼主的
火太大蒸锅不透气造成的。我刚开始蒸包子的时候经常出现楼主这样的包子，在锅里看
着白白胖胖的发面包子，揭锅以后慢慢就变成死面的了。调试了好几次才发现是火太大
的原因，建议蒸的时候把火跳到7.5或者8就可以，蒸锅要用那种带小孔可以透气的那种
。 |
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g**1
发帖数: 10330 | 37 周末将下周的菜全烧好，然后每天加热再吃
在美国很火的Meal Prep 中国“单身族”能效仿吗？
营养专家表示，相比天天吃泡面和外卖，还不如选择这种方法，但要注意食材搭配
2015年10月24日 07:04:54 来源： 浙江在线-今日早报 通讯员 孙洁 王婷 记者 黄淼君
浙江在线10月24日讯 （今日早报通讯员 孙洁 王婷 记者 黄淼君）民以食为天，
但对于大部分上班的“单身狗”来说，泡面或外食是无法避免的选择。
最近，一种被称为“Meal Prep”的就餐方式在美国单身上班族中非常火，也就是
趁周末将一周的菜都烧好，工作日下班回家后只要从冰箱里将菜拿出来热一热，就可以
吃上热腾腾的饭菜了。
国内“单身狗”们可以效仿吗？这样的做法有没有实际可操作性？昨天，记者请教
了浙江医院消化科、营养科主任郑培奋主任医师。
一周烧一次菜，不得已的选择
不少年轻的上班族，感觉烧饭是一件麻烦事，不是烧得太多吃不完，就是因为一个
人吃饭，菜品很单一，几次下来就失去了做饭的兴趣。所以一周烧一次饭，对于单身一
族来说特别有吸引力。
“一个人烧饭确实比较麻烦，每天烧一个人的量，营养搭配就更难办到了。”郑培
... 阅读全帖 |
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z******3
发帖数: 210 | 38 对，蒸过头了，要观察用筷子捅下蛋液，变成固体了就关火。记住用多长时间，下次就
用经验了。
: 蒸过头了
: 火开的太大
: 如果不管时间，那就开小火
: 如果赶时间，那就开大点，但是要时刻看着，蒸好了立马停火
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S*****4
发帖数: 514 | 39 姐妹们是否为蒸出来的包子馒头死面烦恼,有的时候包好后,放了30分钟再开火出锅后馒头还是死面的,我也有过类似经历,今天就教给大家一个屡试不爽的窍门.
发面,包馅同以往一样,只是包好后就可以入锅,开火,只是火要小(就同上气后转小火差不多),小火慢慢蒸,大约20分钟以后,水就烧开上汽了,再蒸15到20分钟,关火等个三五分,出锅,绝对是白白胖胖的大馒头.
罗嗦那么多,总结一句就是包好包子,小火入锅等水开！ |
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h***e
发帖数: 2823 | 40 先说，这个法子有缺点，就是时间过长。我也不知道哪一步应该缩短。摸索了几次最后
放弃，有实验精神的不妨自己试试哪一步能缩短。
发面：
1，Costco买的发酵粉，倒一点进小碗，热水刚刚不烫手，倒进去小小半碗，筷子搅和
搅和。静止三五分钟。
2，这时候，用发面大锅，加一点点糖，跟使味精似的，目的是增白提鲜，放心吃不出
来甜味。倒进去些牛奶。稍微晃荡晃荡锅就等于搅和了。
3，加入面粉，各家的锅不一样笼屉不一样，自己摸索自家的量吧。
4，把1的水倒进去，然后再加水，一边加一边用筷子搅和。最后达到刚刚柳絮状。
5，揉吧，会和泥就会这个。时不时抓把干面粉擦擦锅内壁，揉成一团就行。这一次不
用揉太狠，没用。
6，放到烤箱里（没开！！！就是图个封闭的环境）等着发酵吧。时间不定，因为和温
度有关，冬天屋里冷会稍微慢点，另外和发酵粉也有关，有的快速发酵的就快点。我自
己是不管三七二十一，中午发面晚上蒸。
揉馒头
这个没啥说的，发好的面切成块揉就行。唯一要说的，这时候多揉会好吃一些。
蒸
这个有点讲究。
1，屉布弄湿，湿淋淋随便捏捏就行，别太干，需要一些水的，否则粘底儿。
2，馒头摆上，预留好膨胀的空间。
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 41 其实和没啥味道的馒头比起来（不过我蒸的馒头也是有味道的，因为加了椰子粉和奶粉
），我更喜欢吃有油有盐的花卷，尤其是自己蒸的舍得放东西。还记得小时候回家等着
妈妈蒸熟花卷，不就菜，一口气也能吃两个。
琢磨得差不多就开始动手了。前面和面发面的过程和蒸馒头是一样的，只是不再加甜的
东西。等面发好之后，放在案板上加上薄面继续揉，把发面里的气排出去。等到揉得没
有小孔了，就把面团擀开，擀成一个圆的大饼。在上面撒上盐和花椒面（花椒面可放可
不放，完全是根据自己的口味），然后倒上油，将大饼来回折叠，确保油盐分布均匀。
这里有个小窍门，就是多撒薄面，这样油不容易外泄，蒸熟之后酥酥的很好吃。
接下就是把大饼卷起来卷成长条，然后切成两指多宽的段。拿起任意一段，可以看到里
面的层次，然后双手各捏住首尾，向相反方向一扭，就像扭麻花一样，再把首尾接在一
起，一个简单的小花卷就做成了。
后面的过程就和蒸馒头完全一样了。做成型的花卷在案板上或者蒸锅里静置15分钟左右
，二次发酵，打火开蒸。在上气之后蒸15分钟，关火，在闷两分钟左右，就可以揭锅盖
了。
自己蒸的花卷雪白松软，美味可口，吃起来特别香也特别放心。自从我自... 阅读全帖 |
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x******9
发帖数: 203 | 42 加个蒸架,实在不行就用蒸锅,不过要掌握好关火的时间.
鸡蛋蒸老了就会千疮百孔.奇妙的是高压锅下的蒸蛋不但不会因为高温高压而变老,反而
质地均匀光滑鲜嫩,表面不会残留多余的水分,关键是时间把握不会出错.楚楚一叫,关
火,等待,就OK了 |
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s***t
发帖数: 83 | 43 https://www.youtube.com/watch?v=6vdj160ZkcE
看着就很棒啊！震撼！有时间可以照着试试！
紫阳蒸盆子，最早发源于紫阳县汉王镇，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为
除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子是陕西安康第一批非物质文化遗产的代表作
。紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、
黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂
皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入
盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳
蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味
大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。
紫阳蒸盆子传说始创于汉刘邦时期。当年刘邦带军打仗行夜至紫阳县汉王城，当地军民
为欢迎刘邦，特意找来厨师准备大摆宴席，可是军队第二天就要出发，七碟八碗
的准备来不及，有聪明的厨师就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 44 我们偶尔可以尝试着把水果蒸着吃。这样虽然会破坏水果中的维生素，但是却会收获到
不同的食疗功效，并且还可以带来全新的口感，不妨一试。
苹果：蒸熟了的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”则不太坚定
，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇
身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。将苹果洗净，
带皮切成小片（近果皮处，果胶含量相对丰富，止泻效果更好），放入小碗中，隔水蒸
5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。
梨：蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用，且在蒸的过程中，还可以加入其他的
食物或药物，以增强止咳化痰的功效。其中，最常用的要数川贝冰糖梨，具体做法为，
取大雪梨1个，切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再覆上梨盖，放到碗
里隔水蒸10分钟，关火待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉，每日1次，有很好
的止咳作用。需要特别提醒的是，川贝冰糖梨不适合风寒咳嗽者食用（风寒咳嗽常常表
现为咳嗽、咳痰清稀色白）。
枣：大枣具有很好的补中益气、养血安神的作用，蒸熟的枣相对于生枣更易消化，脾胃
功能比较弱的人可以把... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 原想做个，滑蛋豆腐，可惜居然没有买到嫩豆腐，只得收拾收拾冰箱头的剩菜，凑合出
这么一个菜。
1. 烧些开水，晾到温温热。取大碗，打鸡蛋两个，加适量盐，打散，然后加入准备好
的温开水，调转。目测了一下大概鸡蛋和水的体积比差不多一份鸡蛋，两份多点点儿水
的样子。调好鸡蛋液，倒到一个坦口大碗里。
2. 锅里头掺水，大火烧开，水开了把鸡蛋碗搁进去，蒸起。
3. 蒸蛋的功夫切点配菜：火腿肠和蘑菇切成小丁，再解冻点冷冻豌豆，一条葱子切细
葱花。鸡蛋大概蒸了十来分钟，熟了，就取出来搁着。注意蛋一熟了就需要赶快拿出来
，要不然老了，蒸得起泡子，影响口感不好吃。
4. 炒锅里头放一大碗水，烧开，把前面切好的蘑菇丁火腿肠青豆下锅汆熟，倒出来沥
干。再往锅里头来大概三分之一碗水，烧开，加盐、点点儿白胡椒面儿和味精，尝好味
道，把煮好的配菜再进去回个锅，小煮片刻。
5. 另取小碗，放一调羹淀粉，两三调羹水和转，慢慢倒到锅里头，勾个玻璃芡。关火
，撒进葱花，把锅里的料均匀地在蒸蛋面上铺一层。
6. 炒锅擦干，下点儿菜油烧热，趁热“嗤喇～”淋到蒸蛋上，好了，开整。
前几天有同学在版上探讨蒸鸡蛋的办法，今天实验了一... 阅读全帖 |
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T*******i
发帖数: 4442 | 46 西游记的经典桥段 百读不厌啊
。。。。。八戒听见，战兢兢的道：“哥哥，你听，那妖精计较要蒸我们吃哩！”行者
道：“不要怕，等我看他是雏儿妖精，是把势妖精。”沙和尚哭道：“哥呀！且不要说
宽话，如今已与阎王隔壁哩，且讲什么雏儿把势！”说不了，又听得二怪说：“猪八戒
不好蒸。”八戒欢喜道：“阿弥陀佛，是那个积阴骘的，说我不好蒸？”三怪道：“不
好蒸，剥了皮蒸。”八戒慌了，厉声喊道：“不要剥皮！粗自粗，汤响就烂了！”老怪
道：“不好蒸的，安在底下一格。”行者笑道：“八戒莫怕，是雏儿，不是把势。”沙
僧道：“怎么认得？”行者道：“大凡蒸东西，都从上边起。不好蒸的，安在上头一格
，多烧把火，圆了气，就好了；若安在底下，一住了气，就烧半年也是不得气上的。他
说八戒不好蒸，安在底下，不是雏儿是甚的！”。。。。。。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 47
1) 找個盤邊就2cm-3cm高的盤子來蒸，蒸的時候蛋液受熱平均點。cereal bowl 那種高
度的碗可能不太適合。
2) 用大碟盖住盛有蛋液的器皿，然後拿去蒸。
3) 蛋黃、蛋白、水要打均勻点啊~
我的方法很家常 ＞＜
專業大廚應該更有妙計。我老媽蒸蛋不在上面蓋碟子，在蒸的過程中調火侯控制。
摘錄自我以前寫的方子
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31752423_0.html
虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤... 阅读全帖 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 48 我们家也是这样的，以前我遵循蒸馒头的原则，馒头一直都蒸的很成功，而且也很好吃
，揉的小馒头，也很好看。后来搬了此家，好像是火有点小，锅也换了，然后我蒸馒头
就好像再也没有成功过，倒是老公把发面机里发好的面，揪下来一块一块的，捏一下放
在锅里蒸出来的四不像的馒头，都很成功。我一气之下，就再也不蒸馒头了。。。
南方人蒸馒头的方式，在北方人看来，的确有很多像是胡搞，呵呵。
快。不过今天闲聊
。据说发好面之后
概也是20多分钟
怕上层的受热不
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
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发帖数: 1 | 49 蒸蛋加上“它”，和餐厅做的一样香嫩可口！(组图)发表时间： 2016-09-17 22:40
蛋羹虽然简单好做，但每次做的总没有餐厅的好看又好吃！其实，这里面可有个小窍门
哦！
蒸蛋
蒸蛋做起来方便又好吃，但怎么才能做出美味的蛋羹？这是需要技巧的。现在和大家分
享一下做蛋羹的小妙招。
需要用到：蒸锅、碗、鸡蛋、牛奶、白糖
1、把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。
2、将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约
搅拌60下即可。
3、将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。
4、用蒸锅烧一些开水，等到水开之后，放入盛有蛋液的碗。
5、倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里。最后换小火再蒸15分钟左右
即可。
怎么样？学会了吗？做出完美的鸡蛋羹就是这么简单。这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比，而
且奶香十足！
煮蛋
不知道大家是否也有同样的烦恼，虽然说鸡蛋煮着吃才是最有营养的，可是煮鸡蛋首先
费水，就算只煮一两个也得放半锅水——水总得基本没过鸡蛋吧！而且老煮破，什么水
里放盐、煮前先泡都试过，依然破。还费火、费时间、煮出来不好剥皮……... 阅读全帖 |
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x******9
发帖数: 203 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xxing919 (eric), 信区: Food
标 题: 100%成功的蒸鸡蛋方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 12 21:09:31 2011, 美东)
推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
有关系.出锅后可以淋少量香油
要点：
1. 经验表明，一个鸡蛋不容易炖好，两个鸡蛋的量最合适。水的比例决定了蛋的质地
是老还是嫩。水过多过少都不好。盐的量是平时炒一个菜用量的1/2-3/4
2.冲鸡蛋的水温很重要。最好是放置了一会儿的沸水。如果是刚烧开的水，就冲成蛋花
汤了。
3.很多网上的方子强调炖蛋要后加盐，我发现，只要拌匀，先加盐不会出现结块的现象
，味道要比无味的蒸蛋里面拌盐或酱油的好... 阅读全帖 |
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