h**r
发帖数: 8078 | 1 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图1）
• 发面需要的食材
面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
发酵粉（图2）（我用的是Costco 家的active dry yeast 和不含铝的 baking
powder，也可用其它品牌的，如图）
食材比例：
Flour 5.5 cups
Water 2 cups（16oz）
Yeast 2.5 tsp (teaspoon)
Sugar 2.5 tsp
Baking Powder 1.5 tsp
操作流程：
【1】将Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一只大玻璃杯内
【2】 量取3oz或者4oz 的水，并加热到40摄氏度至50摄氏度之间（用温度计量准）
【3】将【2】倒入【1】中的玻璃杯中，略搅拌，放在避光处静置约10分钟。
【4】量取Flour 5.5 cups 置于一大碗/盆/锅，我用的是不沾汤锅；量取 16oz-步骤
【2】中用水量的水待用
【5】检查酵母发泡（图3）（做到这一步，已经成功了30%）将发泡的酵母及【4】中的
材料混合，并揉匀。这一步，我一般不揉太久，大概5分钟就差不多了。
【6】烤箱温度设定170F，预热后关火。
【7】把混合好的【5】的面团用保鲜膜保险放入预热后的烤箱中。（我直接盖上锅盖）
【8】等待30min，这个空档可以调配包子馅儿。
【9】30min后，取出面团，此时的面团已经有些发起，(图4)略加干面粉揉面，这次要
求做到3光，即盆光，面光，手光，约揉10分钟。再次保湿放回预热后的烤箱内。
【10】大概再过30分钟，面团大概发酵为原始体积的2倍，拽起边角查看面团内部组织
如（图5）（做到这一步，已经成功了60%）如果面团内组织还不够好，就再放回烤箱内
发酵，过15分钟左右再查看一次。
【11】Baking Powder 1.5 tsp 与少量面粉混合，揉进【10 】发酵好的面团中，尽量
揉匀，挤出面团中的气泡。
【12】 开始包包子。发面包子的皮要略厚些，包子好吃不在褶，不太会包包子的同学
不必纠结在包子外型上。（图6）
【13】包好的包子要静置至少20分钟，至包子表面再次蓬松 ，才能上锅蒸。我一般会
等到包子表皮略发干，大约要30分钟。（做到这一步，已经成功了90%）
【14】冷水上锅蒸包子，大火上汽后，调至中火蒸10-12分钟，关火。切记！！！！！
！！此时不要揭锅盖！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
！！！否则你会眼睁睁地看着发得很饱满的包子迅速回缩成死面，前功尽弃！！！！！
！！！！等待3-5分钟再开锅盖。白白胖胖的包子就跳到你眼前了（恭喜100%成功）
附：包包子多余的面团整型成馒头，馒头静置时间，即【13】步，比包子要长。
注：需要蒸不止一锅包子时，要把每层莲笼底部和锅盖上的水擦净，否则水滴到包子/
馒头上，它们就发不起来了。
希望这篇解说，能帮助一些喜欢吃面食自己又不太会做的同胞们。祝大家节日快乐，嘴
里吃着蓬松可口的真包子，在网上潇洒的吃假包子。 |
s*******n
发帖数: 12995 | |
er
发帖数: 4457 | |
h**r
发帖数: 8078 | 4 馒头
【在 h**r 的大作中提到】
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
: 闲话少述，开始正题。
: 注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
: 第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
: 就能灵活调整配方了。
|
h**r
发帖数: 8078 | 5 呵呵，好啊
【在 s*******n 的大作中提到】
: 这 包子比买买提的包子诱人多了。能分点儿不?
|
h**r
发帖数: 8078 | 6 太罗嗦了，不好意思。
【在 er 的大作中提到】
: 好详细
|
r*****g
发帖数: 9999 | 7 赞，蒸包子时包子下面垫的是什么纸，哪里可以买？
【在 h**r 的大作中提到】
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
: 闲话少述，开始正题。
: 注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
: 第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
: 就能灵活调整配方了。
|
g*****A
发帖数: 14950 | 8 好漂亮
好仔细
面稍硬一点点——包子的褶子就漂亮很多————不要生气
已经非常优秀了 |
v*****r
发帖数: 1119 | 9 parchment/backery paper，超市里都有的
赞一下包子，不过俺蒸包子都用全麦面粉的，不好看，但是健康呀
【在 r*****g 的大作中提到】
: 赞，蒸包子时包子下面垫的是什么纸，哪里可以买？
|
v**********2
发帖数: 1443 | 10 赞健康，呼呼应该喜欢
【在 v*****r 的大作中提到】
: parchment/backery paper，超市里都有的
: 赞一下包子，不过俺蒸包子都用全麦面粉的，不好看，但是健康呀
|
|
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j**********0
发帖数: 539 | |
v**********2
发帖数: 1443 | 12 象这种帖子，我觉得版大就应该发包子鼓励，不是么? |
v*****r
发帖数: 1119 | 13 嗯，版大应该给lz发一锅包子
【在 v**********2 的大作中提到】
: 象这种帖子，我觉得版大就应该发包子鼓励，不是么?
|
e**a
发帖数: 172 | |
l*******u
发帖数: 12906 | 15 面不够白
给国内来的穷人吃容易让人误解
【在 h**r 的大作中提到】
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
: 闲话少述，开始正题。
: 注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
: 第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
: 就能灵活调整配方了。
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a****s
发帖数: 4254 | 16 哇，赞
不过二次发酵时间可以短点，现在褶子都快没了 |
R********s
发帖数: 3420 | |
f****u
发帖数: 926 | 18 好文章啊，我自从过来后就一直纠结包子啊，馒头花卷儿我现在已经可以毫不客气的说
没有问题了，就是包子从来没成功过，主要问题就是包子皮儿老发青，就是那种半透明
的颜色，里面硬邦邦的，不知道怎么回事儿。
再问一下楼主蒸的是什么馅儿的？ |
c******n
发帖数: 377 | |
b***b
发帖数: 13249 | 20 Thanks!!!!!!
【在 h**r 的大作中提到】
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
: 闲话少述，开始正题。
: 注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
: 第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
: 就能灵活调整配方了。
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a*1
发帖数: 4161 | |
f*******y
发帖数: 9773 | 22 赞
【在 h**r 的大作中提到】
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
: 闲话少述，开始正题。
: 注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
: 第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
: 就能灵活调整配方了。
|
c*****t
发帖数: 232 | 23 我也失败过，总结原因是两点：一是皮太薄，而是蒸好后马上揭盖了。
【在 f****u 的大作中提到】
: 好文章啊，我自从过来后就一直纠结包子啊，馒头花卷儿我现在已经可以毫不客气的说
: 没有问题了，就是包子从来没成功过，主要问题就是包子皮儿老发青，就是那种半透明
: 的颜色，里面硬邦邦的，不知道怎么回事儿。
: 再问一下楼主蒸的是什么馅儿的？
|
h**r
发帖数: 8078 | 24 烤纸，parchment paper，应该跟保鲜膜或者锡箔纸在一起卖的。
【在 r*****g 的大作中提到】
: 赞，蒸包子时包子下面垫的是什么纸，哪里可以买？
|
h**r
发帖数: 8078 | 25 谢谢指点
我的包子确实几乎没褶-_-||
蒸出来的还凑合，如果生煎那就基本上是馒头了。
能透露一下你的水/面 比吗？
【在 g*****A 的大作中提到】
: 好漂亮
: 好仔细
: 面稍硬一点点——包子的褶子就漂亮很多————不要生气
: 已经非常优秀了
|
h**r
发帖数: 8078 | 26 赞
【在 v*****r 的大作中提到】
: parchment/backery paper，超市里都有的
: 赞一下包子，不过俺蒸包子都用全麦面粉的，不好看，但是健康呀
|
h**r
发帖数: 8078 | 27 最大的可能是皮太薄了
【在 f****u 的大作中提到】
: 好文章啊，我自从过来后就一直纠结包子啊，馒头花卷儿我现在已经可以毫不客气的说
: 没有问题了，就是包子从来没成功过，主要问题就是包子皮儿老发青，就是那种半透明
: 的颜色，里面硬邦邦的，不知道怎么回事儿。
: 再问一下楼主蒸的是什么馅儿的？
|
r*********m
发帖数: 86 | |
h*******3
发帖数: 3775 | |
s********7
发帖数: 4681 | |
|
|
s*********9
发帖数: 9860 | 31 这包子做得不错！看见就想吃！我会包饺子，做包子的功夫比较多和复杂，不过很想学
习！
【在 h**r 的大作中提到】
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
: 闲话少述，开始正题。
: 注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
: 第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
: 就能灵活调整配方了。
|
B****o
发帖数: 8307 | 32 我要吃包子，做得真好
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.28 |
v**********2
发帖数: 1443 | |
v*****r
发帖数: 1119 | 34 你哥是包子饺子高手？
【在 v**********2 的大作中提到】
: 家里有包子饺子高手的含笑飘过
|
v**********2
发帖数: 1443 | 35 你真的不知道？那就不用知道了。
【在 v*****r 的大作中提到】
: 你哥是包子饺子高手？
|
a****j
发帖数: 1277 | |
m******h
发帖数: 281 | 37 我每次面都发的很好，可是蒸出来的包子总是塌的，为什么啊？感觉总是面没起。馒头
却没事。 |
h**r
发帖数: 8078 | 38 应该是包子皮太薄的缘故。
发面包子的皮得厚一些。
【在 m******h 的大作中提到】
: 我每次面都发的很好，可是蒸出来的包子总是塌的，为什么啊？感觉总是面没起。馒头
: 却没事。
|
l*******l
发帖数: 204 | |
J*****b
发帖数: 1067 | |
|
|
t*****u
发帖数: 365 | |
m******h
发帖数: 281 | 42 下次试试。谢谢
包子难道不应该是薄皮大陷嘛！！
【在 h**r 的大作中提到】
: 应该是包子皮太薄的缘故。
: 发面包子的皮得厚一些。
|
d********y
发帖数: 1444 | |
M*****c
发帖数: 2753 | 44 太赞了！！！
【在 h**r 的大作中提到】
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
: 闲话少述，开始正题。
: 注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
: 第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
: 就能灵活调整配方了。
|
y******r
发帖数: 1500 | 45 mark，比鼎泰丰的看上去更实在啊
【在 h**r 的大作中提到】
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
: 闲话少述，开始正题。
: 注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
: 第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
: 就能灵活调整配方了。
|
b**u
发帖数: 356 | 46 仔细读了一遍，请问飘飘：
Step #4， 量取 16oz-步骤【2】中用水量的水待用， 这句话我不是很理解。步骤2中
的用水量的水不是3、4 OZ吗？怎么叫量取16OZ步骤【2】中用水量的水待用？
想学着做包子了，希望这个问题解释一下。谢谢！
操作流程：
【1】将Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一只大玻璃杯内
【2】 量取3oz或者4oz 的水，并加热到40摄氏度至50摄氏度之间（用温度计量准）
【3】将【2】倒入【1】中的玻璃杯中，略搅拌，放在避光处静置约10分钟。
【4】量取Flour 5.5 cups 置于一大碗/盆/锅，量取 16oz-步骤
【2】中用水量的水待用
我用的是不沾汤锅；【 在 hair (飘飘) 的大作中提到: 】 |
i*****g
发帖数: 6926 | 47 是说。。。
和第二步用的水量一样？
仔细读了一遍，请问飘飘：
Step #4， 量取 16oz-步骤【2】中用水量的水待用， 这句话我不是很理解。步骤2中
的用水量的水不是3、4 OZ吗？怎么叫量取16OZ步骤【2】中用水量的水待用？
想学着做包子了，希望这个问题解释一下。谢谢！
操作流程：
【1】将Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一只大玻璃杯内
【2】 量取3oz或者4oz 的水，并加热到40摄氏度至50摄氏度之间（用温度计量准）
【3】将【2】倒入【1】中的玻璃杯中，略搅拌，放在避光处静置约10分钟。
【4】量取Flour 5.5 cups 置于一大碗/盆/锅，量取 16oz-步骤
【2】中用水量的水待用
我用的是不沾汤锅；【 在 hair (飘飘) 的大作中提到: 】
【在 b**u 的大作中提到】
: 仔细读了一遍，请问飘飘：
: Step #4， 量取 16oz-步骤【2】中用水量的水待用， 这句话我不是很理解。步骤2中
: 的用水量的水不是3、4 OZ吗？怎么叫量取16OZ步骤【2】中用水量的水待用？
: 想学着做包子了，希望这个问题解释一下。谢谢！
: 操作流程：
: 【1】将Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一只大玻璃杯内
: 【2】 量取3oz或者4oz 的水，并加热到40摄氏度至50摄氏度之间（用温度计量准）
: 【3】将【2】倒入【1】中的玻璃杯中，略搅拌，放在避光处静置约10分钟。
: 【4】量取Flour 5.5 cups 置于一大碗/盆/锅，量取 16oz-步骤
: 【2】中用水量的水待用
|
b*******y
发帖数: 2048 | |
t*********g
发帖数: 174 | 49 赞包子，我看你图片里有2种干酵母，有什么区别吗？ |
i*****g
发帖数: 6926 | |
|
|
s*********t
发帖数: 16647 | |
h**r
发帖数: 8078 | 52 “量取 16oz-步骤【2】中用水量的水待用”
“-”是减号啊！
阅读时请不要省略这个减号-_-||
【在 b**u 的大作中提到】
: 仔细读了一遍，请问飘飘：
: Step #4， 量取 16oz-步骤【2】中用水量的水待用， 这句话我不是很理解。步骤2中
: 的用水量的水不是3、4 OZ吗？怎么叫量取16OZ步骤【2】中用水量的水待用？
: 想学着做包子了，希望这个问题解释一下。谢谢！
: 操作流程：
: 【1】将Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一只大玻璃杯内
: 【2】 量取3oz或者4oz 的水，并加热到40摄氏度至50摄氏度之间（用温度计量准）
: 【3】将【2】倒入【1】中的玻璃杯中，略搅拌，放在避光处静置约10分钟。
: 【4】量取Flour 5.5 cups 置于一大碗/盆/锅，量取 16oz-步骤
: 【2】中用水量的水待用
|
h**r
发帖数: 8078 | 53 发面食材里有写
“（我用的是Costco 家的active dry yeast 和不含铝的 baking
powder，也可用其它品牌的，如图）”
2种干酵母 价钱有区别，效果没区别。
【在 t*********g 的大作中提到】
: 赞包子，我看你图片里有2种干酵母，有什么区别吗？
|
h**r
发帖数: 8078 | 54 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图1）
• 发面需要的食材
面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
发酵粉（图2）（我用的是Costco 家的active dry yeast 和不含铝的 baking
powder，也可用其它品牌的，如图）
食材比例：
Flour 5.5 cups
Water 2 cups（16oz）
Yeast 2.5 tsp (teaspoon)
Sugar 2.5 tsp
Baking Powder 1.5 tsp
操作流程：
【1】将Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一只大玻璃杯内
【2】 量取3oz或者4oz 的水，并加热到40摄氏度至50摄氏度之间（用温度计量准）
【3】将【2】倒入【1】中的玻璃杯中，略搅拌，放在避光处静置约10分钟。
【4】量取Flour 5.5 cups 置于一大碗/盆/锅，我用的是不沾汤锅；量取 16oz-步骤
【2】中用水量的水待用
【5】检查酵母发泡（图3）（做到这一步，已经成功了30%）将发泡的酵母及【4】中的
材料混合，并揉匀。这一步，我一般不揉太久，大概5分钟就差不多了。
【6】烤箱温度设定170F，预热后关火。
【7】把混合好的【5】的面团用保鲜膜保险放入预热后的烤箱中。（我直接盖上锅盖）
【8】等待30min，这个空档可以调配包子馅儿。
【9】30min后，取出面团，此时的面团已经有些发起，(图4)略加干面粉揉面，这次要
求做到3光，即盆光，面光，手光，约揉10分钟。再次保湿放回预热后的烤箱内。
【10】大概再过30分钟，面团大概发酵为原始体积的2倍，拽起边角查看面团内部组织
如（图5）（做到这一步，已经成功了60%）如果面团内组织还不够好，就再放回烤箱内
发酵，过15分钟左右再查看一次。
【11】Baking Powder 1.5 tsp 与少量面粉混合，揉进【10 】发酵好的面团中，尽量
揉匀，挤出面团中的气泡。
【12】 开始包包子。发面包子的皮要略厚些，包子好吃不在褶，不太会包包子的同学
不必纠结在包子外型上。（图6）
【13】包好的包子要静置至少20分钟，至包子表面再次蓬松 ，才能上锅蒸。我一般会
等到包子表皮略发干，大约要30分钟。（做到这一步，已经成功了90%）
【14】冷水上锅蒸包子，大火上汽后，调至中火蒸10-12分钟，关火。切记！！！！！
！！此时不要揭锅盖！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
！！！否则你会眼睁睁地看着发得很饱满的包子迅速回缩成死面，前功尽弃！！！！！
！！！！等待3-5分钟再开锅盖。白白胖胖的包子就跳到你眼前了（恭喜100%成功）
附：包包子多余的面团整型成馒头，馒头静置时间，即【13】步，比包子要长。
注：需要蒸不止一锅包子时，要把每层莲笼底部和锅盖上的水擦净，否则水滴到包子/
馒头上，它们就发不起来了。
希望这篇解说，能帮助一些喜欢吃面食自己又不太会做的同胞们。祝大家节日快乐，嘴
里吃着蓬松可口的真包子，在网上潇洒的吃假包子。 |
d**t
发帖数: 225 | |
s*********7
发帖数: 413 | |
l****g
发帖数: 3721 | |
y***1
发帖数: 468 | 58 好美貌呀
【在 h**r 的大作中提到】
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
: 闲话少述，开始正题。
: 注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
: 第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
: 就能灵活调整配方了。
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L*********d
发帖数: 1019 | 59 熟了后马上开锅没问题。面揉好了，不太薄就不会缩。和什么时候开锅没关系。 |
t*****r
发帖数: 4431 | 60 mark，十几年以来尝试过几次，从没成功过，希望哪天用你的方子试试。 |
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p****r
发帖数: 9164 | 61 即使卖，也要到芝加哥去买啊。 这位是芝加哥版版主，呵呵
【在 s*********7 的大作中提到】
: 卖吗？
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l****g
发帖数: 3721 | 62 蒸包子没有成功过，十几年？OMG。
我家很少蒸，还是以包饺子为主，实在懒了才蒸。
不过还是感谢楼主给不会蒸的可怜人指条明路。
【在 t*****r 的大作中提到】
: mark，十几年以来尝试过几次，从没成功过，希望哪天用你的方子试试。
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f********m
发帖数: 8405 | 63 re这个，关键是要二次发酵，发好了再蒸就不会缩。
不过太麻烦了，我们家都吃现成的。
【在 L*********d 的大作中提到】
: 熟了后马上开锅没问题。面揉好了，不太薄就不会缩。和什么时候开锅没关系。
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R*******d
发帖数: 13640 | 64 pai baozi
【在 h**r 的大作中提到】
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
: 闲话少述，开始正题。
: 注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
: 第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
: 就能灵活调整配方了。
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m********e
发帖数: 4403 | |
D**********a
发帖数: 943 | 66 食物和毛发联系在一起很不和谐。。。
hair (飘飘)
【在 h**r 的大作中提到】
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
: 闲话少述，开始正题。
: 注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
: 第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
: 就能灵活调整配方了。
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w*********4
发帖数: 832 | 67 关键就是要让酵母很happy地工作, 包子就发了就白了
我这冬天巨冷, 吃了好几次黄瘦包子, 怒了用暖风机全程对着面包机吹, 发得那个欢快 |
