e*********1
发帖数: 983 | 1 我老是怕鸡蛋蒸不熟，所以经常蒸老。偶尔蒸嫩了跟碗接触的地方也还是会老。老一点
宝宝就不爱吃。
今天搜到了如下一个方子，蒸得还挺好。大家都是怎么蒸鸡蛋的？加多少水？自来水还
是温开水？蒸几分钟？闷几分钟？
除了盐和香油，还可以加什么？
鸡蛋加3倍的温开水打匀，加少许盐，大火烧开水再把鸡蛋放进去，碗上盖一小盘子，
中火蒸5分钟，关火闷5分钟。吃前加
几滴香油。 |
d*******s
发帖数: 2689 | 2 可以加葱花和胡椒，这是大人吃的，不知道小宝宝喜不喜欢， 或者对他好不好。 |
n***y
发帖数: 15001 | 3 3 times water?
you sure? |
c*******u
发帖数: 12899 | 4 Happen to find 梅子's blog:
高压锅版的零失败一分钟蒸蛋羹. see the link below:
http://plum.blog.sohu.com/153692648.html |
m****o
发帖数: 5689 | 5 我一般是2.5倍水，其实冷水和凉白开都试过，都没问题
记得用丝网过滤一遍蛋液，除掉蛋筋之类的
直接冷水进锅，开大火后拧小，蒸10min，碗用保鲜膜封口
很嫩，这是我从小就吃的方子，呵呵
【在 e*********1 的大作中提到】
: 我老是怕鸡蛋蒸不熟，所以经常蒸老。偶尔蒸嫩了跟碗接触的地方也还是会老。老一点
: 宝宝就不爱吃。
: 今天搜到了如下一个方子，蒸得还挺好。大家都是怎么蒸鸡蛋的？加多少水？自来水还
: 是温开水？蒸几分钟？闷几分钟？
: 除了盐和香油，还可以加什么？
: 鸡蛋加3倍的温开水打匀，加少许盐，大火烧开水再把鸡蛋放进去，碗上盖一小盘子，
: 中火蒸5分钟，关火闷5分钟。吃前加
: 几滴香油。
|
w*********r
发帖数: 488 | 6 是指上气前大火，上气后转小火开始计时，上气后10分钟么？
【在 m****o 的大作中提到】
: 我一般是2.5倍水，其实冷水和凉白开都试过，都没问题
: 记得用丝网过滤一遍蛋液，除掉蛋筋之类的
: 直接冷水进锅，开大火后拧小，蒸10min，碗用保鲜膜封口
: 很嫩，这是我从小就吃的方子，呵呵
|
m****o
发帖数: 5689 | 7 nod
【在 w*********r 的大作中提到】
: 是指上气前大火，上气后转小火开始计时，上气后10分钟么？
|
a*****u
发帖数: 493 | |
r******e
发帖数: 1847 | 9 其实就鸡蛋打开了，加水放饭面上，饭好了鸡蛋也好了，10分钟 |
e*********1
发帖数: 983 | 10 今天加了3倍的水，蒸的鸡蛋挺嫩的。
【在 n***y 的大作中提到】
: 3 times water?
: you sure?
|
|
|
e*********1
发帖数: 983 | 11 多谢！明天试试。
【在 m****o 的大作中提到】
: 我一般是2.5倍水，其实冷水和凉白开都试过，都没问题
: 记得用丝网过滤一遍蛋液，除掉蛋筋之类的
: 直接冷水进锅，开大火后拧小，蒸10min，碗用保鲜膜封口
: 很嫩，这是我从小就吃的方子，呵呵
|
e*********1
发帖数: 983 | 12 蒸5分钟后就可以直接拿出来吃了吗？不用关火再闷几分钟了吗？谢谢。
不知温水跟凉水有啥区别？
【在 a*****u 的大作中提到】
: 加温水或者热水,水一开就转中火五分钟就好.
|
e*********1
发帖数: 983 | 13 是煮米时放煮米的锅里吗？鸡蛋还要用的小碗盛着吗？
【在 r******e 的大作中提到】
: 其实就鸡蛋打开了，加水放饭面上，饭好了鸡蛋也好了，10分钟
|
e*********1
发帖数: 983 | 14 这个做法不错，改天试试。
【在 c*******u 的大作中提到】
: Happen to find 梅子's blog:
: 高压锅版的零失败一分钟蒸蛋羹. see the link below:
: http://plum.blog.sohu.com/153692648.html
|
a*****u
发帖数: 493 | 15 我奶奶的秘诀就是用温水或者热水,她老蒸的鸡蛋都很好吃.
我其实没有特别闷,有时候关了火没有及时拿出来,有时候关了火把锅盖打开散热,反正
都是过了一段时间再从锅里拿出来,怕烫.
我家女儿超爱蒸鸡蛋的,加一勺oatmeal,加水,一口接一口,一次基本能吃完一个全蛋.
【在 e*********1 的大作中提到】
: 蒸5分钟后就可以直接拿出来吃了吗？不用关火再闷几分钟了吗？谢谢。
: 不知温水跟凉水有啥区别？
|
e*********1
发帖数: 983 | 16 是 oatmeal 糊糊吗？ 加鸡蛋里一起蒸吗？
【在 a*****u 的大作中提到】
: 我奶奶的秘诀就是用温水或者热水,她老蒸的鸡蛋都很好吃.
: 我其实没有特别闷,有时候关了火没有及时拿出来,有时候关了火把锅盖打开散热,反正
: 都是过了一段时间再从锅里拿出来,怕烫.
: 我家女儿超爱蒸鸡蛋的,加一勺oatmeal,加水,一口接一口,一次基本能吃完一个全蛋.
|
c***h
发帖数: 479 | 17 我都是一直这么蒸的，很嫩，不过是自己吃，宝宝太小，还不能吃蛋羹：
温水2：1鸡蛋倒入碗里，拿筷子把鸡蛋朝一个方向搅拌几分钟到起泡。然后放入
水开了的蒸锅里，碗上面盖一个小碟子。中火蒸10分钟，关火焖几分钟就好了。
自己吃，都是加点葱花和酱油和水。
【在 e*********1 的大作中提到】
: 我老是怕鸡蛋蒸不熟，所以经常蒸老。偶尔蒸嫩了跟碗接触的地方也还是会老。老一点
: 宝宝就不爱吃。
: 今天搜到了如下一个方子，蒸得还挺好。大家都是怎么蒸鸡蛋的？加多少水？自来水还
: 是温开水？蒸几分钟？闷几分钟？
: 除了盐和香油，还可以加什么？
: 鸡蛋加3倍的温开水打匀，加少许盐，大火烧开水再把鸡蛋放进去，碗上盖一小盘子，
: 中火蒸5分钟，关火闷5分钟。吃前加
: 几滴香油。
|
e*********1
发帖数: 983 | 18 谢谢！10分钟不会把鸡蛋蒸老吗？
【在 c***h 的大作中提到】
: 我都是一直这么蒸的，很嫩，不过是自己吃，宝宝太小，还不能吃蛋羹：
: 温水2：1鸡蛋倒入碗里，拿筷子把鸡蛋朝一个方向搅拌几分钟到起泡。然后放入
: 水开了的蒸锅里，碗上面盖一个小碟子。中火蒸10分钟，关火焖几分钟就好了。
: 自己吃，都是加点葱花和酱油和水。
|
P*g
发帖数: 599 | 19 从网上看来的，自己照着做觉得挺好的。
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水
容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较
滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一
只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
【在 e*********1 的大作中提到】
: 我老是怕鸡蛋蒸不熟，所以经常蒸老。偶尔蒸嫩了跟碗接触的地方也还是会老。老一点
: 宝宝就不爱吃。
: 今天搜到了如下一个方子，蒸得还挺好。大家都是怎么蒸鸡蛋的？加多少水？自来水还
: 是温开水？蒸几分钟？闷几分钟？
: 除了盐和香油，还可以加什么？
: 鸡蛋加3倍的温开水打匀，加少许盐，大火烧开水再把鸡蛋放进去，碗上盖一小盘子，
: 中火蒸5分钟，关火闷5分钟。吃前加
: 几滴香油。
|
I*********r
发帖数: 1068 | 20 1：2的蛋和水。你可以用蛋壳装水倒进去，那个比例刚刚好。
蒸的时候蒸锅盖子要留个缝，比如拿筷子称一下，这样子表面熟得很均匀。
【在 e*********1 的大作中提到】
: 我老是怕鸡蛋蒸不熟，所以经常蒸老。偶尔蒸嫩了跟碗接触的地方也还是会老。老一点
: 宝宝就不爱吃。
: 今天搜到了如下一个方子，蒸得还挺好。大家都是怎么蒸鸡蛋的？加多少水？自来水还
: 是温开水？蒸几分钟？闷几分钟？
: 除了盐和香油，还可以加什么？
: 鸡蛋加3倍的温开水打匀，加少许盐，大火烧开水再把鸡蛋放进去，碗上盖一小盘子，
: 中火蒸5分钟，关火闷5分钟。吃前加
: 几滴香油。
|
|
|
l*********a
发帖数: 136 | 21 放电饭锅里，在饭快熟，不冒出水时候就放进去，饭好了鸡蛋就好了
鸡蛋打碎，加水至少一倍多吧，加盐，放点葱花香油，嘿嘿
【在 e*********1 的大作中提到】
: 是煮米时放煮米的锅里吗？鸡蛋还要用的小碗盛着吗？
|
w*********r
发帖数: 488 | 22 thanks~~~
【在 m****o 的大作中提到】
: nod
|
e*********1
发帖数: 983 | 23 真详细。谢谢。
【在 P*g 的大作中提到】
: 从网上看来的，自己照着做觉得挺好的。
: 1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
: 2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水
: 容易把蛋液冲成蛋花。
: 3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
: 4、添加物：醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较
: 滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一
: 只鸡蛋添加同量的牛奶。
: 5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
: 6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
|
e*********1
发帖数: 983 | 24 多谢！那么多小窍门。难怪以前我老是蒸不好。我妈就不会蒸鸡蛋，每次都蒸得特别老
，跟蜂窝似的。不过我挺喜欢吃
的，呵呵。
【在 I*********r 的大作中提到】
: 1：2的蛋和水。你可以用蛋壳装水倒进去，那个比例刚刚好。
: 蒸的时候蒸锅盖子要留个缝，比如拿筷子称一下，这样子表面熟得很均匀。
|
d****o
发帖数: 1185 | 25 蒸个鸡蛋都这么多学问呀，俺家就随便弄的，水大概估计，鸡蛋也没有用滤网，不过俺
放葱花，感觉不放葱花有点腥，唉，感觉自己真是超级后妈呀 |
a*****u
发帖数: 493 | 26 对,就是oatmeal,不是一起蒸,是鸡蛋蒸好以后,弄碎一些,加进一勺oatmeal cereal,再
加点水.
我家小妞很喜欢这样吃.
【在 e*********1 的大作中提到】
: 是 oatmeal 糊糊吗？ 加鸡蛋里一起蒸吗？
|
