n****g
发帖数: 14743 | 1 蛋水比例大概是 1:1
蒸10分鐘
火別太大了，否則蛋液都沸騰了 |
|
s*******s
发帖数: 211 | 2 每次蒸, 表面都浮起来, 揭开锅盖就收回去, 是不是就是火太大了? |
|
s****e
发帖数: 2934 | 3 这个是不错，我考过来吧。开盖是防止鸡蛋更迅速凝结并且防止水蒸气落在上面。
其实要点就是：鸡蛋里没有空气，蛋水比例合适，鸡蛋慢慢凝结，没有水蒸气掉落。
话说今天早上,我突然母性大发,决定给一会要去考试的木头做鸡蛋羹补补~!
要说这鸡蛋羹,曾经可是我的死肋啊,就米做好过.后来我发奋图强,到处取经,如
今终于修的登峰造极,一做一个准了!而且绝对会保持果冻的质地,豆腐脑的顺滑,那叫一
个高品质~~~哎呀,我陶醉啊!!(先别拿鸡蛋砸我,别砸我,,留着一会做来吃)
好,下面停止臭屁,上攻略!
步骤一:准备水,水一定要加热过,这样会排出水中的空气,避免鸡蛋羹蜂窝状.然
后将热水放凉备用;我一般都是接凉水,然后用微波炉高火加热1:30,然后放旁边晾凉就
可以~!同时,蒸锅加1/5锅水,将其烧开,为一会蒸蛋做准备.
步骤二:打蛋.我一般都做两个蛋,将两个蛋打入碗中,然后用手动打蛋器一个方向
匀速打动,注意速度不可以过快.蛋液均匀即可,不用太长时间.
步骤三:加水(这个时候水一定要凉下来了啊,否则你就直接喝蛋花汤吧~).一般水为
蛋液的 |
|
w********4
发帖数: 858 | 4 【推荐理由】
1.好操作，现代生活节奏紧张，我个人倾向做饭要快。
2.尤其适合儿童老人，虽然我是成年人也很爱：）
【主料】鸡蛋2个，肉末0.3磅(挑超市稍肥的那种，口感更佳)
【辅料】葱花
【调料】生抽、老酒、味精、白糖(南方菜喜甜，结合个人口味可不加)
【工序】
1.打2个鸡蛋，。搅匀
2.加肉末后搅拌均匀，生抽1勺(注意不是老抽)、老酒少许、味精少许、白糖少许、葱花
3.搅拌均匀，加清水
(V水=V蛋，不用特精确，跟蒸蛋一样多做几次就能把握很好了)
4.上锅蒸(8-10分钟)，上桌。
5.我常用的是微波炉代替蒸锅，高火档，4分钟取出，用勺子搅拌开
(因为是微波炉，不容易熟透，一定要搅拌)，再放入微波3分钟，上桌。
上图~ |
|
|
M****r
发帖数: 6153 | 6 我蒸美国茄子，那种特肥肥的，切两半，中火蒸个10到15分钟的样子。
中国茄子的话，比较细，应该10分钟足够了。
熟了之后用筷子撕开再拌。 |
|
b********1
发帖数: 728 | 7 几乎天天做蒸蛋的人经验，一个蛋要1倍半的水，水要完全烧开，一边搅打匀的蛋液一
边倒入烧开的水，搅蛋的速度要快，防止直接把蛋浇熟，用筛子过滤一下搅好的蛋液，
放入微波炉，高火15秒，拿出来搅匀，再30秒就好了。女儿每天早少要吃一个蒸蛋，这
样做极方便，我觉得已经很爽滑了，大家也可以试试看。 |
|
T*****B
发帖数: 160 | 8 前段电台里里天天嚷着:要想身体好,多吃素食和海藻.
我跟风.
妞说她听我的.
素麻婆豆腐: 盐卤豆腐(盐卤淘宝买)切块备用.面筋切小颗粒洗干净,挤压出水分备用.
先大火炒香姜末蒜末,接着转小火炒香郫县豆瓣(娟城牌),看到亮油后下面筋
颗粒,再喷料酒,加豆腐,高汤,少许老抽提色,转中火盖着盖子焖煮,中途用勺背推动一次
防止粘锅.水要干的时候勾芡(风车牌),等亮油后下葱花起锅.(不需要盐和味精,鸡粉)最
后撒少许花椒粉上桌.
汗蒸茄子:紫茄选嫩气的,直接洗干净,放入蒸锅大火蒸软.用筷子就能撕成长条装盘.
调料:有机原蔗糖,醋,生抽,蒜末,葱花,芝麻油 (辣椒油是必须的,可惜妞这天
说不要辣,要体现酸甜味,于是就变成这个版本)
素炒河粉:先炒鸡蛋,面筋,豆筋,各种蔬菜,包菜,豆芽,苦瓜等等你喜欢的蔬菜,再放河粉
煸炒,河粉我会先用老抽上色才炒,这样颜色均匀,蔬菜也不会变色.调味只有少许盐.这
里用葡萄籽油会比橄榄油味道好.
迷你菠萝包:做法不写了,万能的狗狗一搜.我想说说铁皮和加黄油的问题,黄油一定要用
有机动物黄油,菠萝皮的糖分要减少到网络配方的一半比较... 阅读全帖 |
|
a****n
发帖数: 2090 | 9 所谓"开锅就缩"我是到美国才听见有这种说法， 当年在家里我妈蒸包子都是一锅接着
一锅， 到时间就出锅， 从没见那个包子缩的。 蒸包子也都是用大火， 没见过用中火
的。 |
|
a*****u
发帖数: 493 | 10 我奶奶的秘诀就是用温水或者热水,她老蒸的鸡蛋都很好吃.
我其实没有特别闷,有时候关了火没有及时拿出来,有时候关了火把锅盖打开散热,反正
都是过了一段时间再从锅里拿出来,怕烫.
我家女儿超爱蒸鸡蛋的,加一勺oatmeal,加水,一口接一口,一次基本能吃完一个全蛋. |
|
k*********u
发帖数: 327 | 11 很喜欢吃炖蛋的，用organic的鸡蛋蒸出来香。
给宝宝吃要嫩点，打好鸡蛋放温开水，所以多点水，1：1或者1：1.5，我一般打鸡蛋的时候就在烧水了，再把上面的泡泡撇掉，然后就放进去蒸吧。
水开了改中火，一般20分钟就好了。我到15分钟的时候总会打开盖子用勺子戳一下最中间，看看怎样了。 |
|
c*******8
发帖数: 483 | 12 我的方法是：锅里放大概300ml的生水，打一个鸡蛋到碗里，打散后往碗里加100ml的凉
开水再加1到2滴小麻油一点点盐再打打，然后将碗放进锅里开最大的火蒸5分钟，蒸出
来的鸡蛋很嫩好看又好吃 |
|
I**********l
发帖数: 1350 | 13 酿冬菇
备料：干冬菇、猪肉馅、干海米、油菜、姜、葱、盐、生抽、淀粉、黄酒、香油、盐、糖
做法：
1. 泡发海米和香菇。
2. 海米切碎，姜葱切末。
3. 肉馅中加入海米、姜、葱、黄酒、生抽、淀粉、香油、盐。搅拌均匀。
4. 冬菇去根，然后裹一层干淀粉。扣上肉馅。锅中放油，煎一分钟左右。捞出。
5. 倒出锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，然后放入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适
量清水没过冬菇，再调入一点生抽、黄酒、盐（如果不够咸）和糖，中火炖五至六分钟。
6. 把油菜焯熟。捞出。摆放盘底。
7. 把冬菇倒进盘中。
豉汁蒸排骨
主料：猪肋排，干豆豉，蒜，姜
调料：料酒，盐，生抽，白糖，蚝油，胡椒粉，生粉
做法：
1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做
成豆豉汁。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀。
4.淋一大勺食用油拌匀。
5.加一小勺生粉拌匀。
6.入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。 |
|
l*******n
发帖数: 293 | 14 还是第一次在主页上看到这样的问题，有点意思。以前我蒸馒头也都是打开锅盖就憋了
，硬硬的，冷下来石头一样能扔很远，只能”自食其果“。
看来家家都有各自蒸馒头经验。我的经验是：
1. 发面最好还是用酵母，相信科学。酵母发的快，面也就新鲜。 二次发面的理解是，
面的体积增大一倍，慢慢到最大体积，然后会慢慢塌下来，然后再发一次。二次发面后
，面就不筋道了，所以避免二次发，发后就用。
2. 面发后总要掺合一些面揉合，尽量掺最少新面；用力多揉，面是越揉越筋道。
3. 醒面：揉成单个馒头后，放面板或其它地方醒一会，放室温或稍微暖和点地方醒半
小时或甚至更长时间都行，要用块布盖好。
当然是用凉水开始，我感觉火大火小关系不大，停火后两分钟开盖就可以 |
|
p****u
发帖数: 22764 | 15 我的做法不正宗，基本就是热锅热油，放进姜丝，翻炒一小会儿关火，放进葱丝，迅速
翻炒几下加入酱油（或者专门的蒸鱼豉油），趁热浇在鱼上。蒸鱼的时候会出一些水汁
在鱼盘里，所以酱汁里我不再加水。仅供参考 |
|
p****u
发帖数: 22764 | 16 我的做法不正宗，基本就是热锅热油，放进姜丝，翻炒一小会儿关火，放进葱丝，迅速
翻炒几下加入酱油（或者专门的蒸鱼豉油），趁热浇在鱼上。蒸鱼的时候会出一些水汁
在鱼盘里，所以酱汁里我不再加水。仅供参考 |
|
c*******s
发帖数: 5839 | 17 就说这句吧
“关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。”
这里的人都应该知道，不用盐腌一下的，很多品种鲜鱼蒸了会皮开肉绽，有些品种留着
股令
人不愉快的气味。
往下更没法看了，用大姜片什么的，还有一定五分钟别管鱼多大，火多旺，
这跟本不靠谱。 |
|
d*****9
发帖数: 3459 | 18 感谢国家感谢政府感谢党，感谢买提感谢河马，俺的蒸蛋成功了。看来中火蒸蛋是关键。 |
|
f*******y
发帖数: 333 | 19 哈，偶最爱蒸蛋了。
除了1：1.5的比例外，需要注意的是，当水刚沸腾时，就尽量把火关小，保持最高的水
温而不让水沸腾的状态；这样，鸡蛋羹中的水也不会沸腾，就不会蜂窝眼啦～然后等15
分钟左右，让鸡蛋凝集就好了
这样蒸出来的鸡蛋，真是一点点蜂窝眼都没有，如丝般润滑～你试过就知道了 |
|
L**********r
发帖数: 143 | 20 禾虫蒸蛋
禾虫(Tylorrhynchus heterochaetus)，鸡蛋，猪油渣，蒜子肉，生油，盐、、味精、
麻油、胡椒粉、陈皮
先将洗净的禾虫放在瓦钵里，加入花生油让禾虫饮泡。
将鸡蛋去壳打烂，蒜子用油炸过，陈皮剁成茸，油炸切成细粒备用。
用盐将禾虫拌匀，待禾虫爆浆后把白糖、味精、蒜子、油渣、鸡蛋、麻油、胡椒粉、陈
皮茸等放入拌匀，用文火隔水炖20分钟至熟取出，倒去水分，然后蒸钵放在炉子上用文
火烘至有焦香味 |
|
B****s
发帖数: 796 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Barnes (Barnes), 信区: Food
标 题: 【蒸蒸日上】河南蒸卤面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 00:16:10 2016, 美东)
卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
菜的高度，煮大概5分钟。
4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。
（注意吃卤面正确的姿势是就着蒜瓣儿吃） |
|
C*******e
发帖数: 4348 | 22 一磅左右的应该正好啊
蒸8分钟，蒸完了离火但是不要掀锅盖
要稍过一会儿再开 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 23 家里的电饭锅，我已经抛弃很久了，基本上电饭锅用来当蒸笼的。米饭可以在任何锅里
煮阿，我觉得用那种不粘锅最好，下面基本不结底。方法是:倒入大米，加入水，水位
高于米的2-3厘米，然后大火烧开，转为中火，几乎烧干锅内的水，但是你会觉得锅内
还是很湿的。这时候你或许还看到饭上有一些出气孔，此时将火转为小火，将饭焖干。
焖干饭后，关掉火，继续焖一会，这样饭看起来是一粒一粒的。 |
|
s*****9
发帖数: 252 | 24 本来想做酱鸭的，家里没有鸭子，只有一只鸡还比较大。 老公切的不不好所以装盆没
有拍，最后吃到剩下几块。。
用料:
1：隆岗鸡半只大概有1.5b，洗净沥水备用;
2：老抽，甜面酱，
3：油，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；
4：生抽酱油30毫升左右， 老抽15毫升左右，绍酒15毫升，冰糖10颗，盐，水360毫升
左右；
做法：
1、半只鸡用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面酱，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄如图，翻转一面
再煎煎。
3、捞出鸡，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，
放入煎好的鸡，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁如图至浓稠。鸡稍冷斩块就可以了。
其实我做好3的时候，把鸡泡到下午才做的，大概有6个小时。中间还翻了一次，我觉得
这样更入味。 |
|
m*******i
发帖数: 3015 | 25 中火，架筷子:
这个架筷子是在锅盖架个筷子好留个封吗？
中火是多大的火？15分钟是从凉水上锅开始算 |
|
p****x
发帖数: 643 | 26 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: pvglax (两机场), 信区: LosAngeles
标 题: LATIMES评选年度十大最火菜肴，中式河粉名列第一
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 15:28:25 2010, 美东)
ZZ
洛杉矶时报」最新公布民众评选「2009洛杉矶十大最火菜肴（The Top 10 recipes of
2009）」名单，「中式河粉」和「生煎包」双双上榜。中式河粉而且名列第一。
去年8月，旧金山一家河粉厂被加州卫生官员开单，理由是出产河粉没有放入冰箱冷冻
。官员认为，这种蒸熟的大米制品在常温下容易滋生细菌，加上运输、存放时间，对民
众健康构成威胁。
被该事件威胁的洛杉矶所有华资河粉生产业者迅速联合起来，要求加州参议员余胤良起
草立法推翻前项规定。商家表示，河粉放入冰箱，煮熟时会断裂、糊烂。此次评比的民
众及美食家表示，河粉配上鲜虾和猪肉，无论是生炒或煮汤，美味独树一格，食用民众
已远远超出亚裔。
近年在华裔社区受好评的生煎包，名声远扬，成为洛杉矶人最受欢迎的美食之一。
2001年开始推出生煎包的小美美食世 |
|
s****a
发帖数: 6521 | 27
不扯。蒸的时候火多大？差半分钟就差别很大。焖的时候用余热，差个2分钟不会带来
本质区别。 |
|
发帖数: 1 | 28 蒸菜烤菜的同时还可以把碗洗了 灶台收拾了
: 你的锅和火候不行，炒菜需要守的太少，大火爆炒一两分钟就够了，之后调整火
候不用
: 守着
|
|
h******l
发帖数: 422 | 29 蒸多长时间？
我的馒头都是手干成圆片，然后卷成卷儿再醒３０分钟。
没等全国发开水就得做好了。中火１５分钟，闷２分钟。 |
|
j*****I
发帖数: 2626 | 30 真看不过去了。合了半天，没见一个有用的。关键在于蒸的中间搅拌两三次，成块的
跟蛋液重新搅拌。当然火不要太大。 |
|
j**f
发帖数: 7403 | 31 生抽就足够味道了。 但是鱼需要是活鱼。
1磅的鱼，水开后放进去，大概8分钟关火。
偶第一次蒸鱼
保证味道比保证营养重要些
味精多点多点吧 |
|
j*********g
发帖数: 3826 | 32 火小一点,而且在碗面上封上薄膜,如果可以喝牛奶的也加点牛奶进去. |
|
f****u
发帖数: 926 | 33 我现在就是不确定到底是发面的问题还是水温的问题。我是冷水上锅的，蒸好之后要出
去，所以就把火关了直接出去了，两小时后才回来起锅盖，可能是这个问题吗？ |
|
j**f
发帖数: 7403 | 34 花卷太麻烦了。还是做MUFFIN吧。 加上原料准备，也才半小时就可以吃上了。
我现在就是不确定到底是发面的问题还是水温的问题。我是冷水上锅的，蒸好之后要出
去，所以就把火关了直接出去了，两小时后才回来起锅盖，可能是这个问题吗？ |
|
D*****t
发帖数: 1303 | 35 如果不想吃蒸烂或有汤汁的茄子，可以用微波炉加热
茄子剖成两半或三瓣，微波炉高火加热5-6分钟至熟，不会有汁水 |
|
g*******2
发帖数: 3306 | 36 上气了蒸10-15分钟，关火后等5分钟再开盖子。 |
|
m**a
发帖数: 1840 | 37 多谢各位的建议, 又参考了一下精华区.
虽然有很多不太一致的地方, 但是刚才又试一次, 总算成功了.
改变的地方:
1. 面粉里加了一些淀粉, 因为妈妈说这里的all purpose筋度可能太高, 所以缩了之后
都是那种透明状的东东;
2. 严格把握时间: 冷水上锅, 开以后15分钟. 有人说蒸久不好, 可是我以前总喜欢多
加点时间, 怕不熟.
3. 关火以后, 不到1分钟, 我就把盖子打开了. 因为以前等5-15分钟都有, 都缩. 这次
想赌一下, 看立刻开锅是不是缩.
也不知道哪一个起了关键作用. 下次试试不加淀粉的, 否则要看看哪里有大包装的淀粉
买了. |
|
e********e
发帖数: 6961 | 38 1. 准备洗净的米一小碗（里面加一点糯米增加口感）、八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
2. 将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。
3. 炒大概5分钟后加入盐，继续小火焙炒。
4. 一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火。
5. 稍凉后，将炒好的材料一起倒入食品加工机，开机快速，反复打磨，打到米粒还有部分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了。
我这个图里面八角辣椒什么的还都没有挑走，还原本来面目，大家吃之前要挑掉的哈。 |
|
c**b
发帖数: 2999 | 39 朋友和室友住一起,但是朋友很喜欢吃油炸带鱼.但是這個菜做起来味道太大,把满屋子
都弄得很腥.
今天她试了清蒸带鱼,很不错,屋子里也没有腥味.把带鱼洗干净切断,加点盐,然后放上
切碎的豆豉,上锅蒸25-30分钟.关火后等10分钟左右就可以吃了.
带鱼营养丰富,长吃可以补身体. |
|
l******y
发帖数: 472 | 40 第一次做蒸蛋，火稍微大了点，但是做好撒点黑胡椒和香油还是很好吃，
而且还不像煎蛋一样要好多油，以后要多做～～～ |
|
b****d
发帖数: 337 | 41 从小蒸馒头的人告诉我关火后得等气下去，差不多半小时才能开盖 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 42 你的鱼多大？一般一条一磅左右的鱼我家是大火8分钟左右然后关火再闷2分钟左右
蒸鱼的时候用筷子把鱼架起来，出锅了以后把盘子里的水倒掉，把筷子抽掉，然后淋油 |
|
l********1
发帖数: 1397 | 43
哈哈，，蒸的 火太大了啊，，哈哈，，
上面撒点 小 蘸料，，更好吃滴呀，，哈哈，， |
|
l********1
发帖数: 1397 | 44
哈哈，，其实 火的大小很重要啊，，，
加不加盖子都行啊，，
我蒸的就是不加的，，简单点，， |
|
|
w**********p
发帖数: 559 | 46 这些都注意了，
用冷水，包了以后再发了一次，
蒸的时候看着是好的，关了火就塌下来了，面也变深色些。
郁闷 |
|
f*****8
发帖数: 7581 | 47 要万无一失的话就盖个小碟子，冷水加鸡蛋的1.5倍，鸡蛋搅拌匀了加冷水在搅搅，上
冷水锅蒸中火几分钟约莫水熟了转小火大概5-10分钟就好了。做习惯了想做个有泡泡的
都难了哈哈，BTW，我也是给女儿做的吃，要不LZ生个女儿？感觉生了女儿的都能做好
这个呀哈哈哈 |
|
o****p
发帖数: 9785 | 48 蒸个7，8分钟最最多了，上汽以后就把火调小了。 |
|
h**r
发帖数: 8078 | 49 蛋液表面凝固了就关火，用锅内余热闷透。
我从来蒸蛋啥都不盖，一样不起泡。 |
|
i******t
发帖数: 22541 | 50 我来说一下吧
我买了1.5磅的鱼 算是中大
开水以后 蒸了 11分钟 关火焖另外15分钟
后来想交 油， 拿出来尝了一下 还可以 就直接这么吃了 |
|
