a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低，而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料：五花肉750克，枫蜜约3汤匙，料酒300ml，老抽约2汤匙，生抽约1汤匙，中国桂
皮1根，八角2-3个，姜片4-5片，葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅烧热放1汤匙油，放入姜片和肉块，将肉块侧面炒断生（这样烧肉时汁水不会
流失）。
加入老抽翻炒至肉都是深色后，加料酒、生抽、枫蜜、八角、桂皮，转入砂锅。
加入能盖住肉的热水，将葱打结放入。
大火烧开，转中小火焖约一小时左右，中间可以搅动2-3次，防止粘锅底。确定不
要烧干了，如果水太少而肉还没酥烂可以加入适量热水继续烧。
待肥肉部分能被筷子轻轻捅破时，转中火收汁出锅。
冬笋烧牛肉-泡椒味
http://www.areyoueye.com/food/201403-dssmr/
川味的冬笋烧牛肉，肉嫩笋香，回味悠长。
材料：牛肉750克，冬笋500克，大的泡红辣椒3-5个，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，
糖1-2汤匙，料酒250ml，花椒数颗，姜3-5片，蒜4-5瓣，葱2-3根
将牛肉切块，放入沸水中煮一滚出血沫后，捞出洗净滤干。
冬笋切方块，泡椒切节，葱切节，蒜轻轻拍松。
炒锅烧热，放入2汤匙油，再放入豆瓣酱、泡椒节、花椒、姜片、蒜和葱段炒香。
放入牛肉块和笋块一起翻炒几下，加入生抽和糖，翻匀转入砂锅。
砂锅中加入能莫过肉的水，加盖大火烧开转中火闷烧30-45分钟至牛肉松软即可。
干烧带鱼
http://www.areyoueye.com/food/201403-gsdy/
材料：带鱼1条，香油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、味精少许、糖1茶匙，葱1根、姜
片15克、蒜片15克
剥去带鱼头，去内脏，洗净沥干，切成3-4厘米长的段，加盐、香油、料酒1汤匙、
味精、糖、拍碎切段的葱、姜片、蒜片拌匀，腌30分钟。
平底锅锅置火上，放入够盖住锅底的油烧至六成热，放入鱼块，用中火煎。
煎至表面焦黄时，将腌鱼块的汁倒入锅中。
盖上锅盖，中火将汁烧干即可。
肉末榨菜蒸豆腐
http://www.areyoueye.com/food/201403-rmzczdf/
这是老婆在一套蒸菜食谱里学来加以改进的菜，油少但味道鲜。
材料：老豆腐1大块，猪肉末100克，榨菜50克，酱油，糖，盐，姜末1茶匙，葱
豆腐切厘米见方的块，加1/3茶匙盐，少许水，放入碗内铺好。
榨菜切碎，铺在豆腐上面。
炒锅里放1汤匙油，放入姜末爆香一下加入猪肉末煸炒干，加少许酱油和糖调味，
然后将肉末铺在榨菜上面。
整个一起放入蒸锅里面大火蒸10-15分钟，撒上葱花即可。 |
B*****s
发帖数: 3463 | |
a***9
发帖数: 455 | 3 收藏了，谢谢。
open
【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
: 标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
: 上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
: house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
: ，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
: 掺和了很多corn syrup而成的。
: 枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
: ，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
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s**********u
发帖数: 11996 | 4 好想见食神一面，这么会做菜的男人是不是胖乎乎的呀？想象一下，天天顿顿吃这么好
吃的美味，会不会胃口大开，吃到撑呀？ |
b**********r
发帖数: 1580 | |
B*****s
发帖数: 3463 | 6 秀色可餐~~
【在 s**********u 的大作中提到】
: 好想见食神一面，这么会做菜的男人是不是胖乎乎的呀？想象一下，天天顿顿吃这么好
: 吃的美味，会不会胃口大开，吃到撑呀？
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m**********g
发帖数: 342 | 7 手艺真好！请教带鱼哪里买的？我在88买过一次，感觉不是很新鲜 |
a*******e
发帖数: 12169 | 8 中超都有啊，玻璃柜里面那种一大条，有的带一根排骨在瘦肉里面
【在 b**********r 的大作中提到】
: 收藏。
: 五花肉是哪家超市买的哪种？
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 确实胖，曾经更胖
这些不是天天吃，一周就几个大菜而已，其它都是随便家常
【在 s**********u 的大作中提到】
: 好想见食神一面，这么会做菜的男人是不是胖乎乎的呀？想象一下，天天顿顿吃这么好
: 吃的美味，会不会胃口大开，吃到撑呀？
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o*l
发帖数: 3022 | 10 这么说比以前瘦了？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 确实胖，曾经更胖
: 这些不是天天吃，一周就几个大菜而已，其它都是随便家常
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s**********u
发帖数: 11996 | 11 是吗？上一张帅哥照看看。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 确实胖，曾经更胖
: 这些不是天天吃，一周就几个大菜而已，其它都是随便家常
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a*******e
发帖数: 12169 | 12 Cmart,冷冻的
【在 m**********g 的大作中提到】
: 手艺真好！请教带鱼哪里买的？我在88买过一次，感觉不是很新鲜
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a*******e
发帖数: 12169 | 13 那要看你说的以前是多久以前了
【在 o*l 的大作中提到】
: 这么说比以前瘦了？
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a*******e
发帖数: 12169 | 14 你去看看刘国梁的照片就可以了
【在 s**********u 的大作中提到】
: 是吗？上一张帅哥照看看。
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B*****s
发帖数: 3463 | 15 你比他帅多了... 不过要壮一点
你去看看刘国梁的照片就可以了
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你去看看刘国梁的照片就可以了
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