b******x
发帖数: 826 | 1 没有蒸锅，只能用电饭锅，葫芦瓜鸡蛋猪肉馅～
这是第一锅，皮很薄～，第二锅皮厚点出来就白胖一些了 |
p********k
发帖数: 887 | 2 第一次就这样，手艺不错啊！
【在 b******x 的大作中提到】
: 没有蒸锅，只能用电饭锅，葫芦瓜鸡蛋猪肉馅～
: 这是第一锅，皮很薄～，第二锅皮厚点出来就白胖一些了
|
c*******y
发帖数: 1657 | |
c******y
发帖数: 8796 | 4 看着很好吃阿。。。
【在 b******x 的大作中提到】
: 没有蒸锅，只能用电饭锅，葫芦瓜鸡蛋猪肉馅～
: 这是第一锅，皮很薄～，第二锅皮厚点出来就白胖一些了
|
f*******u
发帖数: 3102 | |
p*******s
发帖数: 731 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
b******x
发帖数: 826 | 8 就是水多了～～
【在 f*******u 的大作中提到】
: 这个面没有发起来阿，要么就是水撒太多了
|
t********7
发帖数: 673 | 9 面没有发好。。。下次包子做好以后，醒个十或者二十分钟的再蒸，面就会好多了。。
。 |
u******d
发帖数: 770 | |
|
|
b******x
发帖数: 826 | 11 醒了20min的，好像是我和面时水放太多了是吗?
【在 t********7 的大作中提到】
: 面没有发好。。。下次包子做好以后，醒个十或者二十分钟的再蒸，面就会好多了。。
: 。
|
t********7
发帖数: 673 | 12 呵呵，其实面发的好不好和水多少关系不是太大，有的需要面软的面点发的也挺好，我
们的经验是，合面时候要多揉，YEAST放多一点，要温水加点牛奶合面，然后放置2到3
小时（是周围温度而定，现在两小时就够了），看到面已经涨到2、3倍了，就揉好再醒
半小时，这段时间你可以调馅，然后再包，再醒20分钟，上笼屉蒸制就行了。
我们是北方人，经常做面食，从小就开始的，我看你的yeast可能放得不够多，或者发
面的时间不够长，不过第一次做也就不错了，慢慢地摸索，肯定会更好的。
【在 b******x 的大作中提到】
: 醒了20min的，好像是我和面时水放太多了是吗?
|
s**********e
发帖数: 326 | 13 如果是在锅里看着好好的，等掀锅就瘪成这样的话应该是包子馅水太多，或者是楼主的
火太大蒸锅不透气造成的。我刚开始蒸包子的时候经常出现楼主这样的包子，在锅里看
着白白胖胖的发面包子，揭锅以后慢慢就变成死面的了。调试了好几次才发现是火太大
的原因，建议蒸的时候把火跳到7.5或者8就可以，蒸锅要用那种带小孔可以透气的那种
。 |
c*******g
发帖数: 771 | |
H***o
发帖数: 271 | 15 可能是火太大了，热水蒸汽直接把发面烫成死面了。
下次改进就好了。
死面的也好吃的。 |
b******x
发帖数: 826 | 16 这是那天做的另一锅，我没有蒸锅～只能拿电饭锅将就了！
酵母的量我就是瞎放的，不知道什么比例好啊
【在 b******x 的大作中提到】
: 没有蒸锅，只能用电饭锅，葫芦瓜鸡蛋猪肉馅～
: 这是第一锅，皮很薄～，第二锅皮厚点出来就白胖一些了
|
t********7
发帖数: 673 | 17 呵呵，更说明面是没发好，第二锅醒的时间长了，面就发好了。。。
酵母的量我都是按说明书的1.5到2倍发面，再说只是酵母菌，多吃了还能有助于消化呢
（国内常用的食母生就是酵母），这样能省不少时间，而且发的还好。建议：--下次照
着你这次的1.5到2倍放酵母试一试。
楼上说的馅料汁水多，还有蒸制的火大，蒸汽把面给烫死了，也都是面不开的原因，为此我们专门买了竹笼屉，以后再做的时候注意就行了。
【在 b******x 的大作中提到】
: 这是那天做的另一锅，我没有蒸锅～只能拿电饭锅将就了！
: 酵母的量我就是瞎放的，不知道什么比例好啊
|
g*******2
发帖数: 3306 | 18 听到的一个笑话，不知道在这讲合不合适。说的是，男的不要切了朝天椒之后去小便；
女的不要接触了酵母之后去小便。
为此我们专门买了竹笼屉，以后再做的时候注意就行了。
【在 t********7 的大作中提到】
: 呵呵，更说明面是没发好，第二锅醒的时间长了，面就发好了。。。
: 酵母的量我都是按说明书的1.5到2倍发面，再说只是酵母菌，多吃了还能有助于消化呢
: （国内常用的食母生就是酵母），这样能省不少时间，而且发的还好。建议：--下次照
: 着你这次的1.5到2倍放酵母试一试。
: 楼上说的馅料汁水多，还有蒸制的火大，蒸汽把面给烫死了，也都是面不开的原因，为此我们专门买了竹笼屉，以后再做的时候注意就行了。
|
A***a
发帖数: 2211 | 19 還不錯阿
【在 b******x 的大作中提到】
: 这是那天做的另一锅，我没有蒸锅～只能拿电饭锅将就了！
: 酵母的量我就是瞎放的，不知道什么比例好啊
|
S********e
发帖数: 38 | 20 真不错!包子一个个都饱满得很. 为什么我得包子蒸完了都塌的扁扁得呢? |
p*****e
发帖数: 16417 | 21 褶捏得越多越不容易塌
【在 S********e 的大作中提到】
: 真不错!包子一个个都饱满得很. 为什么我得包子蒸完了都塌的扁扁得呢?
|
R*****s
发帖数: 41236 | 22 女的那个没明白呀。。
【在 g*******2 的大作中提到】
: 听到的一个笑话，不知道在这讲合不合适。说的是，男的不要切了朝天椒之后去小便；
: 女的不要接触了酵母之后去小便。
:
: 为此我们专门买了竹笼屉，以后再做的时候注意就行了。
|
