F*******t
发帖数: 9113 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】蓝莓muffin
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 18 13:56:39 2011, 美东)
蓝莓是个好东西啊! 尤其是野生种，拥有抗氧化的功能，可以减低癌症发生的机
会，还对于脑功能退化的抑制有强烈影响。
名医李时珍年轻时有患眼疾，偶感目涩，视物不清。后采药经鞑靼(今蒙古北部)
发现，根部生长在常年冰冻层中的蓝色浆果（蓝莓），对此有奇效,李时珍遂经常食用
，到晚年仍耳聪目明，告知当地鄂伦春族人：此物润目，多食无妨。鄂伦春人成为当今
视力极好的人群，非常适应常年游猎生活。李时珍特在《本草纲目》中收录这一润目良
药流传至今…
——摘自《明外史·本
传》
在网上灌水的童鞋们啊， 快多多吃些蓝莓吧！
蓝莓直接吃就很好吃， 就着冰激凌或者酸奶， 那味道是在是太棒了，更多的则
是把蓝莓用在烘焙里的。
我今天的蓝莓muffin的方子是用的“America's test kitchen”里的，这是我很
喜欢的一档cooking show，节目里面的方子都是经过数百次的实践修改并经过很多普通
志愿者来品尝打分的， 所以味道绝对是符合绝大多数人的口味的， 几乎可以说到了无
可挑剔的地步了的。
下面就上方子吧：（普通muffin/cupcake盘，12个muffins）
Lemon-sugar topping (家里没有柠檬了， 所以我没有用， 只是撒了点点红糖
在上面，很遗憾）
1/3 cup 普通白糖
1 1/2 tsp finely grated zest from 1 lemon
Muffins
2 cups （约10 oz.）新鲜蓝莓，洗净沥干水
1 tsp 白糖 + 1 1/8 cups（约8 oz.）白糖（我这里只用了6oz.白糖）
2 1/2 cups（约12.5oz.）Unbleached all purpose flour
2 1/2 tsp Baking Powder (我用的是不含铝的)
1 tsp 普通细盐
2 large eggs
4 tbsp 溶化并冷却的无盐黄油
4 tbsp 植物油
1 cup buttermilk (如果没有，可以用1tbsp柠檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶
代替）
1 1/2 tsp 香草精
过程：（统统手动滴， 不需要任何电器）
1、For the topping: 把糖和柠檬碎在一个小碗里搅拌均匀，放在一边备用；
2、取一半的蓝莓，放入小锅内， 加1tsp糖，中火加热，搅拌，并时不时的压
碎部分的蓝莓，直至蓝莓成蓝莓酱，并reduced到1/4cup的样子，大约6分钟，然后冷却；
3、混合干料：面粉、bp、盐，用打蛋器或叉子充分搅匀；
4、混合1 1/8cups的糖和鸡蛋，用打蛋器充分打匀至糖溶解，分次加入溶化的
黄油并搅匀，再加入植物油搅匀，最后加入buttermilk和香草精搅匀；
5、用rubber spatula，用翻拌的手法把湿料、干料、剩下的一半新鲜蓝莓混合
在一起，不要过度搅拌，batter应该是比较lumpy甚至有的地方还有干粉存在；
6、用Pam喷muffin盘防粘（即使是不粘盘也最好喷一下保险），把batter用勺
子舀入每个里面，然后把蓝莓酱塞入每个的当中，并用牙签搅8字形混合，最后在每个
表面撒上一点红糖；（见下图）
7、烤箱预热425F，烤17~19分钟，间中把烤盘调180度，让muffin上色均匀；
8、取出后，让muffin在烤盘里冷却5分钟后，再取出muffin放在架子上冷却。
看看内部吧 |
A*******6
发帖数: 760 | 2 虽然我不爱吃蓝莓，我喜欢吃黑莓，不过还是要赞一个。
部)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
: 标 题: 【老妖】蓝莓muffin
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 18 13:56:39 2011, 美东)
: 蓝莓是个好东西啊! 尤其是野生种，拥有抗氧化的功能，可以减低癌症发生的机
: 会，还对于脑功能退化的抑制有强烈影响。
: 名医李时珍年轻时有患眼疾，偶感目涩，视物不清。后采药经鞑靼(今蒙古北部)
: 发现，根部生长在常年冰冻层中的蓝色浆果（蓝莓），对此有奇效,李时珍遂经常食用
: ，到晚年仍耳聪目明，告知当地鄂伦春族人：此物润目，多食无妨。鄂伦春人成为当今
: 视力极好的人群，非常适应常年游猎生活。李时珍特在《本草纲目》中收录这一润目良
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 呵呵, 我都喜欢吃哒
【在 A*******6 的大作中提到】
: 虽然我不爱吃蓝莓，我喜欢吃黑莓，不过还是要赞一个。
:
: 部)
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 哭~
有人说这蓝莓的图看着很伤感， 有木有！！！！！！！到底有末有啊！！！！！ |
e*u
发帖数: 10016 | 5 香甜诱人，好好地。
不过蓝莓看着总觉得有点怕农药，老不敢多吃。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哭~
: 有人说这蓝莓的图看着很伤感， 有木有！！！！！！！到底有末有啊！！！！！
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