F*******t
发帖数: 9113 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】水面筋DIY
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 9 15:14:17 2011, 美东)
经过在网上的搜索， 发现， 原来做水面筋是不需要放yeast的。所以不需要发
酵、不需要经过漫长的等待。
唯一的难点就是——手劲！！这对我这个从小到大扳手腕从来没有赢过的人来说
真是痛苦啊！我的右手到现在还是狠酸狠酸，连点鼠标和灌水都灰常吃力。
不过， 总算做成功了， 虽然不光滑不好看...
方法如下：
1、1cup常温滴水，往里一勺一勺的加筋粉，直到水全吸干加不进粉为止（面筋
粉的样子如图）；
2、考验手劲的步骤来了，用常规揉面滴方法是不能揉成光滑的面筋团滴，要用
挤鱼丸的方法，通过从虎口挤的方法反复的挤几次，把光滑的面筋团挤出来。如果要大
团，要用做面包团的手法，把面团的四周往中间收口，反复若干次；
3、烧开一锅水， 下一勺盐，将面筋团投入沸水中煮15分钟，取出后浸在冷水里
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发帖数: 2420 | | t*********a
发帖数: 366 | 3 啥是筋粉？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
: 标 题: 【老妖】水面筋DIY
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 9 15:14:17 2011, 美东)
: 经过在网上的搜索， 发现， 原来做水面筋是不需要放yeast的。所以不需要发
: 酵、不需要经过漫长的等待。
: 唯一的难点就是——手劲！！这对我这个从小到大扳手腕从来没有赢过的人来说
: 真是痛苦啊！我的右手到现在还是狠酸狠酸，连点鼠标和灌水都灰常吃力。
: 不过， 总算做成功了， 虽然不光滑不好看...
: 方法如下：
| F*******t
发帖数: 9113 | 4 gluten flour
【在 t*********a 的大作中提到】
: 啥是筋粉？
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