v****g
发帖数: 11080 | 1 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒在鱼身上，要让鱼泡在蘸料里。如果用葱丝，此时将葱丝覆盖在鱼身上。
还没完，最后一道工序是跑油，煎锅倒入适量花生油，置火上烧热，然后劈头盖脸浇在
鱼身上，立马上桌，开整，鱼肉蘸着蘸料吃。这道菜要吃热的，冷了不好吃。
美味如此简单！ |
t*****g
发帖数: 6101 | 2 你是福建人
【在 v****g 的大作中提到】
: 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
: 其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
: 关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
: 就行。
: 但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
: 然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
: 蒸。
: 但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
: ，闷3-5分钟。
: 此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
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v****g
发帖数: 11080 | 3 扯，福建人做的鱼难吃死了。
【在 t*****g 的大作中提到】
: 你是福建人
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b********6
发帖数: 35437 | |
n******g
发帖数: 17225 | |
t*****g
发帖数: 6101 | 6 吃天津人最爱的韭菜花。噗。
【在 n******g 的大作中提到】
: 压根不吃姜,闻到或者吃到姜味就恶心的怎么办?
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n******g
发帖数: 17225 | 7 最爱吃韭菜了 LOL
【在 t*****g 的大作中提到】
: 吃天津人最爱的韭菜花。噗。
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t*****g
发帖数: 6101 | 8 那是因为海河流域水质差，这个可不是我蒙你，有科学依据。
【在 n******g 的大作中提到】
: 最爱吃韭菜了 LOL
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x******g
发帖数: 33885 | 9 看标题还以为是老邱的贴呢
【在 v****g 的大作中提到】
: 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
: 其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
: 关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
: 就行。
: 但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
: 然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
: 蒸。
: 但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
: ，闷3-5分钟。
: 此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
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v****g
发帖数: 11080 | 10 你是对生姜素过敏吧？那没办法，鱼服姜，压腥，提味，姜是中餐必不可少的调料，就
如有一个西餐烹调大师说他不知道没有洋葱该怎么做西餐，我也不知道没有姜该怎么做
中餐。
【在 n******g 的大作中提到】
: 压根不吃姜,闻到或者吃到姜味就恶心的怎么办?
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t*****g
发帖数: 6101 | 11 子曰不撤姜食？
呵呵呵
王安石考证过姜是伤害智力的。
【在 v****g 的大作中提到】
: 你是对生姜素过敏吧？那没办法，鱼服姜，压腥，提味，姜是中餐必不可少的调料，就
: 如有一个西餐烹调大师说他不知道没有洋葱该怎么做西餐，我也不知道没有姜该怎么做
: 中餐。
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n******g
发帖数: 17225 | 12 我葱(包括洋葱)姜都不吃,但是特别喜欢吃蒜,不知道怎么回事儿
【在 v****g 的大作中提到】
: 你是对生姜素过敏吧？那没办法，鱼服姜，压腥，提味，姜是中餐必不可少的调料，就
: 如有一个西餐烹调大师说他不知道没有洋葱该怎么做西餐，我也不知道没有姜该怎么做
: 中餐。
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v****g
发帖数: 11080 | 13 呵呵，王安石可不是苏东坡，他对吃一窍不通。
曾经有人宴请王安石，想讨好他，就事先去问王安石太太，问他最喜欢吃什么菜，王太
太说他没有最爱吃的菜，他就吃饭桌上离他最近的那盘菜！其他懒得去夹，你只需把最
好的菜放在他最近的地方就成！
【在 t*****g 的大作中提到】
: 子曰不撤姜食？
: 呵呵呵
: 王安石考证过姜是伤害智力的。
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v****g
发帖数: 11080 | 14 你吃蒜不吃葱确实奇怪，一般说来吃蒜的人都吃葱，葱蒜壮阳嘛。但生葱熟蒜，葱要吃
生的，蒜要吃熟的。
【在 n******g 的大作中提到】
: 我葱(包括洋葱)姜都不吃,但是特别喜欢吃蒜,不知道怎么回事儿
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t*****g
发帖数: 6101 | 15 文盲我在开玩笑
【在 v****g 的大作中提到】
: 呵呵，王安石可不是苏东坡，他对吃一窍不通。
: 曾经有人宴请王安石，想讨好他，就事先去问王安石太太，问他最喜欢吃什么菜，王太
: 太说他没有最爱吃的菜，他就吃饭桌上离他最近的那盘菜！其他懒得去夹，你只需把最
: 好的菜放在他最近的地方就成！
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v****g
发帖数: 11080 | 16 谁让你开玩笑撞枪口上了
【在 t*****g 的大作中提到】
: 文盲我在开玩笑
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a**t
发帖数: 2018 | 17 无论鱼的大小，一律5分钟？会不会小鱼蒸过头了，而大鱼还没蒸熟。 |
t*****g
发帖数: 6101 | 18 他在开玩笑
5分钟根本蒸不熟一条中等的鱼
比目鱼大概要10分钟
黄鱼大概要15分钟。
【在 a**t 的大作中提到】
: 无论鱼的大小，一律5分钟？会不会小鱼蒸过头了，而大鱼还没蒸熟。
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s******r
发帖数: 2876 | 19 生吃更能体现鱼本身的鲜美。
【在 v****g 的大作中提到】
: 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
: 其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
: 关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
: 就行。
: 但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
: 然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
: 蒸。
: 但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
: ，闷3-5分钟。
: 此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
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t*****g
发帖数: 6101 | 20 然后长寿司脑
【在 s******r 的大作中提到】
: 生吃更能体现鱼本身的鲜美。
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z**********i
发帖数: 12276 | 21 不错！
【在 v****g 的大作中提到】
: 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
: 其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
: 关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
: 就行。
: 但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
: 然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
: 蒸。
: 但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
: ，闷3-5分钟。
: 此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
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v****g
发帖数: 11080 | 22 说得很清楚了，5分钟关火后要继续闷3-5分钟，这个作用就是确保闷熟但又不至于过头。
另外，蒸鱼最好不要连头一起蒸，最后鱼对剖，只取软的那一面蒸。
【在 a**t 的大作中提到】
: 无论鱼的大小，一律5分钟？会不会小鱼蒸过头了，而大鱼还没蒸熟。
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l******n
发帖数: 577 | 23 蒸熟鱼很快的，不可能要15分钟那么久，开大火最多7-8分钟就可以了。
【在 t*****g 的大作中提到】
: 他在开玩笑
: 5分钟根本蒸不熟一条中等的鱼
: 比目鱼大概要10分钟
: 黄鱼大概要15分钟。
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e*********0
发帖数: 592 | 24 扯.蒸的时候5分钟要精确到秒, 闷的时候又是3到5分钟, 误差2分钟
【在 v****g 的大作中提到】
: 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
: 其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
: 关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
: 就行。
: 但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
: 然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
: 蒸。
: 但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
: ，闷3-5分钟。
: 此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
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I*D
发帖数: 40035 | 25 上周末，我们球队BBQ， 有人钓上几条鱼， 我直接用羊肉串签子一穿， 刮了鱼鳞，
火上烤一下，也很鲜…… |
b******6
发帖数: 179 | 26 太厉害了～
不过那个煎是不把鱼放锅里煎么，直接把热油浇在鱼身上？？
：我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
：
：其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
：
：关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗
净就行。
：
：但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
……
【在 v****g 的大作中提到】
: 说得很清楚了，5分钟关火后要继续闷3-5分钟，这个作用就是确保闷熟但又不至于过头。
: 另外，蒸鱼最好不要连头一起蒸，最后鱼对剖，只取软的那一面蒸。
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s****e
发帖数: 582 | |
s****a
发帖数: 6521 | 28
不扯。蒸的时候火多大？差半分钟就差别很大。焖的时候用余热，差个2分钟不会带来
本质区别。
【在 e*********0 的大作中提到】
: 扯.蒸的时候5分钟要精确到秒, 闷的时候又是3到5分钟, 误差2分钟
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t*******g
发帖数: 1518 | 29 狗屁。这个人估计是北方人，没怎么吃过鱼吧。
【在 v****g 的大作中提到】
: 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
: 其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
: 关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
: 就行。
: 但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
: 然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
: 蒸。
: 但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
: ，闷3-5分钟。
: 此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
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a**t
发帖数: 2018 | 30 什么叫只取软的那一面？哪一面是软的?另外一面呢？扔了？
头。
【在 v****g 的大作中提到】
: 说得很清楚了，5分钟关火后要继续闷3-5分钟，这个作用就是确保闷熟但又不至于过头。
: 另外，蒸鱼最好不要连头一起蒸，最后鱼对剖，只取软的那一面蒸。
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p**********6
发帖数: 3408 | 31 可能是上下对剖，下面为软的那面。
【在 a**t 的大作中提到】
: 什么叫只取软的那一面？哪一面是软的?另外一面呢？扔了？
:
: 头。
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v****g
发帖数: 11080 | 32 骨头少的那一面就是软的一面。另一面你可以另外加工啊。若是大户人家，扔了也行：）
【在 a**t 的大作中提到】
: 什么叫只取软的那一面？哪一面是软的?另外一面呢？扔了？
:
: 头。
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a**t
发帖数: 2018 | 33 太高档了，鱼不是对称的么，区别也就是脊柱骨被剖到哪面了而已吧。
像我这样的大户人家补集，不在乎多一根脊柱骨，两面都可以蒸。
：）
【在 v****g 的大作中提到】
: 骨头少的那一面就是软的一面。另一面你可以另外加工啊。若是大户人家，扔了也行：）
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