m*******e
发帖数: 297 | 1 清蒸鱼总是做得不太好。。。。
我的步骤是：鱼身上划几刀或者切段，盐和料酒腌一会，盘子里铺上葱姜丝，大火10分
钟，倒出盘子里面的水，淋点蒸鱼豉油，淋点带葱姜丝的热油。
但是常常是鱼的内部靠近骨头的地方没有熟透，有点点生腥的样子，但是表皮已经很熟
并且黏糊糊的（是蛋白质胶质的效果吗？虽然黏糊糊还挺好吃的）。盘子里会出不少水
，也是黏糊糊的，但是似乎鱼肉里面水分又没了。。。。
不知道问题出在哪里，请各位大厨指点，谢谢啦 |
a****a
发帖数: 26187 | |
m*******e
发帖数: 297 | 3 嗯，一般都是鲈鱼的，还偶尔试过别的忘记名字了
【在 a****a 的大作中提到】
: 你是问鲈鱼还是什么鱼？
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t*****e
发帖数: 1632 | 4 鲈鱼一般是蒸9分钟 不过跟10分钟也没区别的 水太多可能是蒸锅的问题吧 我一般蒸出
来没太多水的 你是水开上汽之后放的鱼么？？ |
x*****i
发帖数: 5035 | 5 蒸锅什么问题呢？我蒸什么东西，高压锅，或者蒸笼放普通锅，都发现碗里好多水
【在 t*****e 的大作中提到】
: 鲈鱼一般是蒸9分钟 不过跟10分钟也没区别的 水太多可能是蒸锅的问题吧 我一般蒸出
: 来没太多水的 你是水开上汽之后放的鱼么？？
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R*****s
发帖数: 41236 | 6 是活鱼么？
【在 m*******e 的大作中提到】
: 清蒸鱼总是做得不太好。。。。
: 我的步骤是：鱼身上划几刀或者切段，盐和料酒腌一会，盘子里铺上葱姜丝，大火10分
: 钟，倒出盘子里面的水，淋点蒸鱼豉油，淋点带葱姜丝的热油。
: 但是常常是鱼的内部靠近骨头的地方没有熟透，有点点生腥的样子，但是表皮已经很熟
: 并且黏糊糊的（是蛋白质胶质的效果吗？虽然黏糊糊还挺好吃的）。盘子里会出不少水
: ，也是黏糊糊的，但是似乎鱼肉里面水分又没了。。。。
: 不知道问题出在哪里，请各位大厨指点，谢谢啦
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m******i
发帖数: 9479 | 7 你的鱼多大？一般一条一磅左右的鱼我家是大火8分钟左右然后关火再闷2分钟左右
蒸鱼的时候用筷子把鱼架起来，出锅了以后把盘子里的水倒掉，把筷子抽掉，然后淋油
【在 m*******e 的大作中提到】
: 清蒸鱼总是做得不太好。。。。
: 我的步骤是：鱼身上划几刀或者切段，盐和料酒腌一会，盘子里铺上葱姜丝，大火10分
: 钟，倒出盘子里面的水，淋点蒸鱼豉油，淋点带葱姜丝的热油。
: 但是常常是鱼的内部靠近骨头的地方没有熟透，有点点生腥的样子，但是表皮已经很熟
: 并且黏糊糊的（是蛋白质胶质的效果吗？虽然黏糊糊还挺好吃的）。盘子里会出不少水
: ，也是黏糊糊的，但是似乎鱼肉里面水分又没了。。。。
: 不知道问题出在哪里，请各位大厨指点，谢谢啦
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o*****m
发帖数: 950 | |
o*****m
发帖数: 950 | 9 为什么蒸鱼的水倒掉? 觉得不干净吗?
【在 m******i 的大作中提到】
: 你的鱼多大？一般一条一磅左右的鱼我家是大火8分钟左右然后关火再闷2分钟左右
: 蒸鱼的时候用筷子把鱼架起来，出锅了以后把盘子里的水倒掉，把筷子抽掉，然后淋油
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m******i
发帖数: 9479 | 10 腥
【在 o*****m 的大作中提到】
: 为什么蒸鱼的水倒掉? 觉得不干净吗?
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s*******k
发帖数: 8239 | 11 时间不对
一般蒸鱼 7 8分钟的时候要把水倒掉 然后再蒸1-2分钟
然后要关火焖！！！！大概5分钟的样子！！！
这个很关键
然后淋热油 蒸鱼豆豉
这样肯定没恩提哈 |
B**********y
发帖数: 3855 | 12 这个比较靠谱，鱼下面放个勺子也行，主要让蒸汽接触到鱼的两面。
【在 m******i 的大作中提到】
: 你的鱼多大？一般一条一磅左右的鱼我家是大火8分钟左右然后关火再闷2分钟左右
: 蒸鱼的时候用筷子把鱼架起来，出锅了以后把盘子里的水倒掉，把筷子抽掉，然后淋油
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k******u
发帖数: 3416 | |
m*******a
发帖数: 2947 | 14 鲈鱼，我就是上汽10分钟，刚好。但是Tilapia我经常发现里面有些没熟，因为肉太厚
了。 |
o****p
发帖数: 2647 | 15 首先蒸鱼的水必须倒掉，很腥的，
其次要往蒸锅里的水里加点醋，上汽后的前2分钟不要盖盖子，盖盖后 10分钟左右。。。
另外在鱼身上先淋蒸鱼豉油，摆上姜丝和葱丝，最后淋油，这个油需要烧到冒烟，再淋。
此外鱼肉厚的地方，比如鱼背，需要平切一刀，好熟。。。
** 这是国内专业卖鱼小贩 教的，国内试过确实不错。。。。这边没见有活鱼买的，我
觉得解冻的鱼怎么弄都是腥的 |
a****a
发帖数: 26187 | 16 re
而且我是用生姜铺底，这样可以让鱼的两面都接触到蒸汽
上汽后放蒸盘进去， 10分钟对于1磅左右的鲈鱼足够了
【在 k******u 的大作中提到】
: 我觉得上汽以后再把鱼放进去很关键。。。
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a****a
发帖数: 26187 | 17 我也是鱼背上平切一刀， 蒸之前用手蘸一些新鲜米酒，抹一抹鱼的两面 |
p*********t
发帖数: 2690 | 18 鱼大了，就要在身上划2刀，让靠近脊椎骨的肉熟透。而且，朋友发现很多超市卖的活
鱼里面有线一样的寄生虫。所以，一定要蒸熟了吃。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 清蒸鱼总是做得不太好。。。。
: 我的步骤是：鱼身上划几刀或者切段，盐和料酒腌一会，盘子里铺上葱姜丝，大火10分
: 钟，倒出盘子里面的水，淋点蒸鱼豉油，淋点带葱姜丝的热油。
: 但是常常是鱼的内部靠近骨头的地方没有熟透，有点点生腥的样子，但是表皮已经很熟
: 并且黏糊糊的（是蛋白质胶质的效果吗？虽然黏糊糊还挺好吃的）。盘子里会出不少水
: ，也是黏糊糊的，但是似乎鱼肉里面水分又没了。。。。
: 不知道问题出在哪里，请各位大厨指点，谢谢啦
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R*****s
发帖数: 41236 | 19 aglee
。。
淋。
【在 o****p 的大作中提到】
: 首先蒸鱼的水必须倒掉，很腥的，
: 其次要往蒸锅里的水里加点醋，上汽后的前2分钟不要盖盖子，盖盖后 10分钟左右。。。
: 另外在鱼身上先淋蒸鱼豉油，摆上姜丝和葱丝，最后淋油，这个油需要烧到冒烟，再淋。
: 此外鱼肉厚的地方，比如鱼背，需要平切一刀，好熟。。。
: ** 这是国内专业卖鱼小贩 教的，国内试过确实不错。。。。这边没见有活鱼买的，我
: 觉得解冻的鱼怎么弄都是腥的
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p********o
发帖数: 640 | 20 学习了。。。。我是说我们家蒸鱼怎么总有一股味道，我们还以为是这边鱼是死的缘故
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s*******y
发帖数: 35 | 21 是不是没有完全解冻阿？
【在 m*******e 的大作中提到】
: 清蒸鱼总是做得不太好。。。。
: 我的步骤是：鱼身上划几刀或者切段，盐和料酒腌一会，盘子里铺上葱姜丝，大火10分
: 钟，倒出盘子里面的水，淋点蒸鱼豉油，淋点带葱姜丝的热油。
: 但是常常是鱼的内部靠近骨头的地方没有熟透，有点点生腥的样子，但是表皮已经很熟
: 并且黏糊糊的（是蛋白质胶质的效果吗？虽然黏糊糊还挺好吃的）。盘子里会出不少水
: ，也是黏糊糊的，但是似乎鱼肉里面水分又没了。。。。
: 不知道问题出在哪里，请各位大厨指点，谢谢啦
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a****a
发帖数: 26187 | 22 鱼不新鲜可能也是一个原因，偶们最近吃了几次刚钓上来的野生白鲈鱼，味道那叫一个
鲜美，人生完整了。。 |
m***x
发帖数: 788 | 23 活鱼不要腌，一腌肉脱水了不嫩。加葱片姜片直接蒸，然后葱姜拣掉水倒掉，铺新的葱
姜丝浇滚油再浇豉油，香死个人。keep it simple
死鱼的话就别蒸了，煎了烧了烤了都好
【在 m*******e 的大作中提到】
: 清蒸鱼总是做得不太好。。。。
: 我的步骤是：鱼身上划几刀或者切段，盐和料酒腌一会，盘子里铺上葱姜丝，大火10分
: 钟，倒出盘子里面的水，淋点蒸鱼豉油，淋点带葱姜丝的热油。
: 但是常常是鱼的内部靠近骨头的地方没有熟透，有点点生腥的样子，但是表皮已经很熟
: 并且黏糊糊的（是蛋白质胶质的效果吗？虽然黏糊糊还挺好吃的）。盘子里会出不少水
: ，也是黏糊糊的，但是似乎鱼肉里面水分又没了。。。。
: 不知道问题出在哪里，请各位大厨指点，谢谢啦
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m*******e
发帖数: 297 | 24 大家给了好多trick.... 待我一个一个实践来 XD |
B********n
发帖数: 12753 | 25 re这个
用筷子架起来效果更好，另外一定记得，要先水烧开了再放进去
【在 m******i 的大作中提到】
: 你的鱼多大？一般一条一磅左右的鱼我家是大火8分钟左右然后关火再闷2分钟左右
: 蒸鱼的时候用筷子把鱼架起来，出锅了以后把盘子里的水倒掉，把筷子抽掉，然后淋油
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a*******n
发帖数: 112 | 26 拿刀从里面贴着鱼脊柱两侧切开肋骨，把鱼立着放在盘子里蒸。 |
