o*********e
发帖数: 6229 | 1 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: onemoretime (sugar big brother seeker), 信区: Dreamer
标 题: 谁会蒸鱼？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 12 22:50:33 2009, 美东)
是不是就放葱姜将油盐
然后开蒸就行了？ |
c****n
发帖数: 21367 | 2 勉强会一点的来抛砖引玉
1. 水开了再放鱼
2. 看鱼的大小肉的粗细程度，蒸5-8分钟不等，极少有鱼需要超过8分钟的
【在 o*********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
: 发信人: onemoretime (sugar big brother seeker), 信区: Dreamer
: 标 题: 谁会蒸鱼？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 12 22:50:33 2009, 美东)
: 是不是就放葱姜将油盐
: 然后开蒸就行了？
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o*********e
发帖数: 6229 | 3 蒸好出锅再放葱丝，蒸鱼豉汁什么滴么？
【在 c****n 的大作中提到】
: 勉强会一点的来抛砖引玉
: 1. 水开了再放鱼
: 2. 看鱼的大小肉的粗细程度，蒸5-8分钟不等，极少有鱼需要超过8分钟的
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o*********e
发帖数: 6229 | 4 为什么水要开了再放鱼？
水开了烫手
怎么往里放盘子？
【在 c****n 的大作中提到】
: 勉强会一点的来抛砖引玉
: 1. 水开了再放鱼
: 2. 看鱼的大小肉的粗细程度，蒸5-8分钟不等，极少有鱼需要超过8分钟的
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j**f
发帖数: 7403 | 5 多简单的问题啊： 先把盘子放进去，水开了放鱼，不就OK了
只需要生抽就足够了。 蒸鱼豉油也OK，但是这个含味精比较多。
为什么水要开了再放鱼？
水开了烫手
怎么往里放盘子？
【在 o*********e 的大作中提到】
: 为什么水要开了再放鱼？
: 水开了烫手
: 怎么往里放盘子？
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o*********e
发帖数: 6229 | 6 偶第一次蒸鱼
保证味道比保证营养重要些
味精多点多点吧
【在 j**f 的大作中提到】
: 多简单的问题啊： 先把盘子放进去，水开了放鱼，不就OK了
: 只需要生抽就足够了。 蒸鱼豉油也OK，但是这个含味精比较多。
:
: 为什么水要开了再放鱼？
: 水开了烫手
: 怎么往里放盘子？
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o*********e
发帖数: 6229 | 7 估计偶用滴特级鲜味生抽什么滴
味精含量也不会少
【在 o*********e 的大作中提到】
: 偶第一次蒸鱼
: 保证味道比保证营养重要些
: 味精多点多点吧
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c****n
发帖数: 21367 | 8 葱可以直接放进去，也可以之后再放。饭店一般出来再放，好看，
自己做可以先放让葱姜一起去腥。
蒸鱼豉油一定要先放的，呵呵。
【在 o*********e 的大作中提到】
: 蒸好出锅再放葱丝，蒸鱼豉汁什么滴么？
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c****n
发帖数: 21367 | 9 呃，鱼要快熟才行，你放在里头等水开就老了
懒人就用筷子放盘子
勤快人就先放个盘子进去，再把鱼从锅外头的盘子里挪进去，要多洗一个:)
【在 o*********e 的大作中提到】
: 为什么水要开了再放鱼？
: 水开了烫手
: 怎么往里放盘子？
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o*********e
发帖数: 6229 | 10 关键是蒸多久一般
偶蒸了十分钟了
都没怎么见盘子里有汤
有人说８分钟
有人告诉偶15分钟
【在 c****n 的大作中提到】
: 葱可以直接放进去，也可以之后再放。饭店一般出来再放，好看，
: 自己做可以先放让葱姜一起去腥。
: 蒸鱼豉油一定要先放的，呵呵。
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c****n
发帖数: 21367 | 11 拿出来吧... 一般来说，已经过了
盘子里没汤也有水啊，蒸鱼的水蒸气会凝结在盘子上的...
【在 o*********e 的大作中提到】
: 关键是蒸多久一般
: 偶蒸了十分钟了
: 都没怎么见盘子里有汤
: 有人说８分钟
: 有人告诉偶15分钟
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c****n
发帖数: 21367 | 12 你要是非要汤，就关火过几分钟再拿，自然水蒸气就会凝结了
【在 c****n 的大作中提到】
: 拿出来吧... 一般来说，已经过了
: 盘子里没汤也有水啊，蒸鱼的水蒸气会凝结在盘子上的...
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j**f
发帖数: 7403 | 13 生抽就足够味道了。 但是鱼需要是活鱼。
1磅的鱼，水开后放进去，大概8分钟关火。
偶第一次蒸鱼
保证味道比保证营养重要些
味精多点多点吧
【在 o*********e 的大作中提到】
: 偶第一次蒸鱼
: 保证味道比保证营养重要些
: 味精多点多点吧
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a********e
发帖数: 3771 | 14 我以前是8分钟，但是经常贴骨的肉没有熟。现在用15分钟，保证熟透。但是我把表面
用肥的bacon封住，不会让鱼的汁水和油跑出来，所以不会老。你可以试一试12分钟，
然后关火焖5分钟。 |
A********o
发帖数: 13968 | 15 中国点都有那种夹盘子的爪爪啊
【在 c****n 的大作中提到】
: 呃，鱼要快熟才行，你放在里头等水开就老了
: 懒人就用筷子放盘子
: 勤快人就先放个盘子进去，再把鱼从锅外头的盘子里挪进去，要多洗一个:)
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o*********e
发帖数: 6229 | 16 有点老了
不过味道还不错
有点淡了
然后偶又煮了点蒸鱼豉汁交上
生葱不好吃
在煮鼓汁滴时候把葱一起煮了一下
感觉好吃多了
石班是种好鱼
没啥刺还挺好吃 |
a********e
发帖数: 3771 | 17 葱要用油熬出葱油，浇在鱼上很香。而且还能在葱油加盐调味。
【在 o*********e 的大作中提到】
: 有点老了
: 不过味道还不错
: 有点淡了
: 然后偶又煮了点蒸鱼豉汁交上
: 生葱不好吃
: 在煮鼓汁滴时候把葱一起煮了一下
: 感觉好吃多了
: 石班是种好鱼
: 没啥刺还挺好吃
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s*******5
发帖数: 741 | 18 我跟别人学的都是蒸好以后把葱丝姜丝排在鱼上，然后用热油泼一下，葱就不那么生了
，但还是很绿很好看。最后再淋上蒸鱼豉油。
还有就是蒸的时候底下垫胡萝卜条，把鱼垫高，颜色也很漂亮，胡萝卜味道也不错。 |
M*****a
发帖数: 34 | 19 1磅多点的活鱼，清洗干净，用paper towel 尽量的里外摸干。
再里外摸一点点盐 or 生粉（淀粉），（我通常摸盐，蒸大鱼头就一定摸生粉）。
开水后放鱼（用中国店买的抓抓整盘放进去，没买前都是手放了几十年了：）
8 分钟足够了。但要保证锅不漏气。
取出后把盘里的水(你想要的汤？）全部倒掉。
摆好姜葱丝，倒进生抽/蒸鱼酱油，烧热油泼上，done! |
M*****a
发帖数: 34 | 20 呵。。能买到石斑，在中国超市吗？
那应该能买到笋壳，盲螬，个人认为这两种更好吃刺也不多。
不过，我最喜欢石头鱼（活的），桂花鱼（唯一冰冻但清蒸我也会喜欢吃的）。
【在 o*********e 的大作中提到】
: 有点老了
: 不过味道还不错
: 有点淡了
: 然后偶又煮了点蒸鱼豉汁交上
: 生葱不好吃
: 在煮鼓汁滴时候把葱一起煮了一下
: 感觉好吃多了
: 石班是种好鱼
: 没啥刺还挺好吃
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w**j
发帖数: 2046 | 21 为什么要抹生粉?
【在 M*****a 的大作中提到】
: 1磅多点的活鱼，清洗干净，用paper towel 尽量的里外摸干。
: 再里外摸一点点盐 or 生粉（淀粉），（我通常摸盐，蒸大鱼头就一定摸生粉）。
: 开水后放鱼（用中国店买的抓抓整盘放进去，没买前都是手放了几十年了：）
: 8 分钟足够了。但要保证锅不漏气。
: 取出后把盘里的水(你想要的汤？）全部倒掉。
: 摆好姜葱丝，倒进生抽/蒸鱼酱油，烧热油泼上，done!
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s******s
发帖数: 13035 | 22 除了不抹粉, 其他的和你一样, 关键是要浇油, 另外蒸鱼豉油很方便,
不用自己调味了
【在 M*****a 的大作中提到】
: 1磅多点的活鱼，清洗干净，用paper towel 尽量的里外摸干。
: 再里外摸一点点盐 or 生粉（淀粉），（我通常摸盐，蒸大鱼头就一定摸生粉）。
: 开水后放鱼（用中国店买的抓抓整盘放进去，没买前都是手放了几十年了：）
: 8 分钟足够了。但要保证锅不漏气。
: 取出后把盘里的水(你想要的汤？）全部倒掉。
: 摆好姜葱丝，倒进生抽/蒸鱼酱油，烧热油泼上，done!
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M*****a
发帖数: 34 | 23 蒸鱼头摸点生粉是让口敢更好，更滑。
通常广东家常菜里的豉汁鱼头/鱼嘴都会那样做，而豉也不是单单的黑豆豉，而是放一
点“面豉酱”。
题外话。。。。我好像是在fitness 见过你的id？
【在 w**j 的大作中提到】
: 为什么要抹生粉?
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M*****a
发帖数: 34 | 24 握抓～～
我吃蒸鱼豉油会觉得比较渴～～～
而且家里小孩喜欢蒸鱼的酱拌饭吃。好像从小身边很多小孩都那样：）
【在 s******s 的大作中提到】
: 除了不抹粉, 其他的和你一样, 关键是要浇油, 另外蒸鱼豉油很方便,
: 不用自己调味了
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z**r
发帖数: 17771 | 25 还有一个关键lz遗漏了，清蒸最后要给几分钟虚蒸的时间，这样在肉既能脱骨，又能很
嫩。
【在 s******s 的大作中提到】
: 除了不抹粉, 其他的和你一样, 关键是要浇油, 另外蒸鱼豉油很方便,
: 不用自己调味了
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