m********e
发帖数: 4403 | 1 白天自然光下拍的，真的蛮象嫩豆腐的:)
这是晚上拍的，颜色深点
政委教的方法
1）烧一壶开水，略放凉，我等了30分钟。
2）蛋打匀，可加点盐，冲入热水，再搅匀，可以过滤下，效果更好。我用的蛋和水的比
例是3只large鸡蛋加水到2杯（蛋+水是2杯）
3）碗上要加盖。上锅蒸，就用刚才那壶热水，中大火，5分钟，熄火，焖20～30分钟。
备注：我是分了3小碗，实际操作时要根据自己的情况对时间火力略作调整。
==================================================
这是以前做的，用的是自来水，加盖，小火蒸，看上去也是可以的，不过口感不如现在
这个热水法。 |
H****0
发帖数: 238 | |
M****r
发帖数: 6153 | 3 交流一下我跟v叔学来，后经几番尝试的结果：
蛋水比1:2最佳，就用蛋壳量水就好。
要使劲打匀，打得越久，整出来水不会渗出来，蛋羹才更嫩。
不过滤的话，整治前要撇掉浮沫。
先大火，再转中火。
碗上面盖保鲜膜，锅盖上的水不会掉在碗里破坏卖相。 |
M****r
发帖数: 6153 | 4 凉水里有气泡，要用煮开过的温水或者凉白开。
【在 H****0 的大作中提到】
: 我弄的总出小泡泡，是怎么回事？
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m********e
发帖数: 4403 | 5 打蛋打出的泡沫要撇掉，考究点就过滤下。
蒸的时候，碗上要加盖。
【在 H****0 的大作中提到】
: 我弄的总出小泡泡，是怎么回事？
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B****o
发帖数: 8307 | |
H****0
发帖数: 238 | 7 明白了，今晚就试，回头上Ｐ！
【在 m********e 的大作中提到】
: 打蛋打出的泡沫要撇掉，考究点就过滤下。
: 蒸的时候，碗上要加盖。
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G*****h
发帖数: 33134 | 8 不那么讲究气泡的
直接凉水也行，中小火，千万别大火
5-10 来分钟蒸熟了就关火
效果差不多
锅盖用圆拱型的，不会滴水到碗里
【在 H****0 的大作中提到】
: 明白了，今晚就试，回头上Ｐ！
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m********e
发帖数: 4403 | 9 蒸多久？
就指望你多透露些V叔的菜谱了，嗬嗬，别人请教他是要付包子的！
【在 M****r 的大作中提到】
: 交流一下我跟v叔学来，后经几番尝试的结果：
: 蛋水比1:2最佳，就用蛋壳量水就好。
: 要使劲打匀，打得越久，整出来水不会渗出来，蛋羹才更嫩。
: 不过滤的话，整治前要撇掉浮沫。
: 先大火，再转中火。
: 碗上面盖保鲜膜，锅盖上的水不会掉在碗里破坏卖相。
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g*****A
发帖数: 14950 | |
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M****r
发帖数: 6153 | 11 忘了他怎么说的了。
我最后决定大火5分+中火8到10分。
哦有个秘诀是v叔教的，在锅上架两根筷子，锅盖放在筷子上，这样子温度最刚刚好。
【在 m********e 的大作中提到】
: 蒸多久？
: 就指望你多透露些V叔的菜谱了，嗬嗬，别人请教他是要付包子的！
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e****y
发帖数: 6546 | 12 凉水没关系的
我都用凉水
关键是要使劲打鸡蛋
然后去掉浮沫就好了
发信人: Meeker (岁月轻狂), 信区: Seattle
标 题: Re: 极其简单的5分钟热水法蒸出豆腐般嫩滑的鸡蛋羹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 15:27:54 2012, 美东)
凉水里有气泡，要用煮开过的温水或者凉白开。
【在 H****0 的大作中提到】
: 我弄的总出小泡泡，是怎么回事？
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p****r
发帖数: 9164 | 13 赞， 有用微波炉蒸的方子吗？
【在 m********e 的大作中提到】
: 白天自然光下拍的，真的蛮象嫩豆腐的:)
: 这是晚上拍的，颜色深点
: 政委教的方法
: 1）烧一壶开水，略放凉，我等了30分钟。
: 2）蛋打匀，可加点盐，冲入热水，再搅匀，可以过滤下，效果更好。我用的蛋和水的比
: 例是3只large鸡蛋加水到2杯（蛋+水是2杯）
: 3）碗上要加盖。上锅蒸，就用刚才那壶热水，中大火，5分钟，熄火，焖20～30分钟。
: 备注：我是分了3小碗，实际操作时要根据自己的情况对时间火力略作调整。
: ==================================================
: 这是以前做的，用的是自来水，加盖，小火蒸，看上去也是可以的，不过口感不如现在
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m********e
发帖数: 4403 | 14 有。也是热水法。不过我没试验过，你试试？
http://www.5ifit.com/52545/module/view/itemid-72031
【在 p****r 的大作中提到】
: 赞， 有用微波炉蒸的方子吗？
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t*****r
发帖数: 4431 | 15 谢谢，学习了，只是细节有点没看明白。。。
蒸的时候要把碗盖上？还要去买“盖碗”？
的比
【在 m********e 的大作中提到】
: 白天自然光下拍的，真的蛮象嫩豆腐的:)
: 这是晚上拍的，颜色深点
: 政委教的方法
: 1）烧一壶开水，略放凉，我等了30分钟。
: 2）蛋打匀，可加点盐，冲入热水，再搅匀，可以过滤下，效果更好。我用的蛋和水的比
: 例是3只large鸡蛋加水到2杯（蛋+水是2杯）
: 3）碗上要加盖。上锅蒸，就用刚才那壶热水，中大火，5分钟，熄火，焖20～30分钟。
: 备注：我是分了3小碗，实际操作时要根据自己的情况对时间火力略作调整。
: ==================================================
: 这是以前做的，用的是自来水，加盖，小火蒸，看上去也是可以的，不过口感不如现在
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f********m
发帖数: 8405 | 16 倒扣一只盘子
【在 t*****r 的大作中提到】
: 谢谢，学习了，只是细节有点没看明白。。。
: 蒸的时候要把碗盖上？还要去买“盖碗”？
:
: 的比
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p****r
发帖数: 9164 | 17 谢谢，看着挺简单的。 周末如果有时间，试试。如果好吃，包子答谢～～
【在 m********e 的大作中提到】
: 有。也是热水法。不过我没试验过，你试试？
: http://www.5ifit.com/52545/module/view/itemid-72031
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f********m
发帖数: 8405 | 18 有用电饭锅蒸的方子。
【在 p****r 的大作中提到】
: 赞， 有用微波炉蒸的方子吗？
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t*****r
发帖数: 4431 | 19 比碗口小的盘子。。。还是要买，哈哈，不知道盖杯能不能work。
【在 f********m 的大作中提到】
: 倒扣一只盘子
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f********m
发帖数: 8405 | 20 要比碗口大，作用就是不让水滴进去。比碗口小就没用了。
【在 t*****r 的大作中提到】
: 比碗口小的盘子。。。还是要买，哈哈，不知道盖杯能不能work。
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M****r
发帖数: 6153 | 21 我都用保鲜膜。。。
【在 t*****r 的大作中提到】
: 比碗口小的盘子。。。还是要买，哈哈，不知道盖杯能不能work。
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e****y
发帖数: 6546 | 22 这个还简单
我做鸡蛋羹更简单
鸡蛋打到碗里，使劲打碎
加点盐，加水（水龙头的水就行），边加水边继续打鸡蛋
多搅拌会儿，把表面的泡泡弄掉
放锅里蒸吧，盖个盘子最好，不盖也无所谓
出锅前滴点香油，开吃
【在 p****r 的大作中提到】
: 谢谢，看着挺简单的。 周末如果有时间，试试。如果好吃，包子答谢～～
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M****r
发帖数: 6153 | 23 难道不起泡真正的point是使劲打？
【在 e****y 的大作中提到】
: 这个还简单
: 我做鸡蛋羹更简单
: 鸡蛋打到碗里，使劲打碎
: 加点盐，加水（水龙头的水就行），边加水边继续打鸡蛋
: 多搅拌会儿，把表面的泡泡弄掉
: 放锅里蒸吧，盖个盘子最好，不盖也无所谓
: 出锅前滴点香油，开吃
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e****y
发帖数: 6546 | 24 我觉得是
不过蒸的时间太长，也会出好多孔
我们家一周至少吃2、3次蒸鸡蛋
经验使然吧
并且我觉得蒸鸡蛋，只要蛋和水搅拌匀了
比例没那么重要
反正我每次蒸2只鸡蛋，水放到四分之三碗处
否则搅拌会溢出来，有时候碗的size有变化
没见蒸出来的有啥不一样
【在 M****r 的大作中提到】
: 难道不起泡真正的point是使劲打？
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x******0
发帖数: 1025 | 25 关键就是 ： 温水， 盖盖子，小火， 撇去打蛋的泡沫， 水不要多了
你这前前后后有一个小时呢。。。
我都是微波炉热水 30秒
小火进去12分钟，拿出来就好了 |
V**********1
发帖数: 24381 | 26 其实你们都太复杂，不用费力撇浮沫
2根筷子，双花棒散打，打匀后加水再打，加盐再打
中火，架筷子，盖锅盖，15分钟搞定
不能再简单了，自己爱加啥加啥，虾皮，葱，神马都可以啊 |
m*******i
发帖数: 3015 | 27 中火，架筷子:
这个架筷子是在锅盖架个筷子好留个封吗？
中火是多大的火？15分钟是从凉水上锅开始算
【在 V**********1 的大作中提到】
: 其实你们都太复杂，不用费力撇浮沫
: 2根筷子，双花棒散打，打匀后加水再打，加盐再打
: 中火，架筷子，盖锅盖，15分钟搞定
: 不能再简单了，自己爱加啥加啥，虾皮，葱，神马都可以啊
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V**********1
发帖数: 24381 | 28 留个缝，对
１５分钟从水开开始算
中火就是你们家电磁炉的中间呗，额的娘
【在 m*******i 的大作中提到】
: 中火，架筷子:
: 这个架筷子是在锅盖架个筷子好留个封吗？
: 中火是多大的火？15分钟是从凉水上锅开始算
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m*******i
发帖数: 3015 | 29 干嘛叫娘。。。嘻嘻。。。蒸鸡蛋别看简单，但是做好了真的是大大的收益呢，明天就
给老大搞个。。。他都吃伤了偶做的整鸡蛋了。。。现在早上半桌子的馒头包子鸡蛋稀
饭Pizza的，根本不吃两口。。。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 留个缝，对
: １５分钟从水开开始算
: 中火就是你们家电磁炉的中间呗，额的娘
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e****y
发帖数: 6546 | 30 我觉得木有比这个更加简单的了
【在 m*******i 的大作中提到】
: 干嘛叫娘。。。嘻嘻。。。蒸鸡蛋别看简单，但是做好了真的是大大的收益呢，明天就
: 给老大搞个。。。他都吃伤了偶做的整鸡蛋了。。。现在早上半桌子的馒头包子鸡蛋稀
: 饭Pizza的，根本不吃两口。。。
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p****r
发帖数: 9164 | 31 那你加葱吗？ 是一开始就加，还是蒸到快熟了时在加？ 宁外酱油之类的调料也是熟
了再加吗？
我小时候，我妈常做鸡蛋羹，很喜欢吃。 不过好久，好久没吃过了。 看楼主的的
贴，有点兴趣自己做一把，呵呵，虽然我很少做饭。 而且这个好像比炒鸡蛋健康多了
。
【在 e****y 的大作中提到】
: 这个还简单
: 我做鸡蛋羹更简单
: 鸡蛋打到碗里，使劲打碎
: 加点盐，加水（水龙头的水就行），边加水边继续打鸡蛋
: 多搅拌会儿，把表面的泡泡弄掉
: 放锅里蒸吧，盖个盘子最好，不盖也无所谓
: 出锅前滴点香油，开吃
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e****y
发帖数: 6546 | 32 除了盐什么都不加，我也不喜欢加酱油之类的
香油是蒸熟了滴几滴在面上
【在 p****r 的大作中提到】
: 那你加葱吗？ 是一开始就加，还是蒸到快熟了时在加？ 宁外酱油之类的调料也是熟
: 了再加吗？
: 我小时候，我妈常做鸡蛋羹，很喜欢吃。 不过好久，好久没吃过了。 看楼主的的
: 贴，有点兴趣自己做一把，呵呵，虽然我很少做饭。 而且这个好像比炒鸡蛋健康多了
: 。
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x***e
发帖数: 650 | |
s*****n
发帖数: 742 | 34 凉开水加少许盐，充分搅匀，不用去沫。大火至开两分钟，中火6-7保持7分钟。
三四十年了，很多步骤都成了习惯。 |
t*********n
发帖数: 46 | 35 看来你们都没有我的简单：蛋和水比例1：2，随便打随便弄，电高压锅，一个蛋一分钟
，两个蛋两分钟，以此类推，随便怎么蒸都是滑的不行，从来没有失败过。自从用了电
高压锅，我就没有纠结过什么凉水热水温水，什么泡沫葱花麻油之类的问题。 |
m********e
发帖数: 4403 | 36 我是在考虑买一个电高压锅，呵呵
谢谢！
【在 t*********n 的大作中提到】
: 看来你们都没有我的简单：蛋和水比例1：2，随便打随便弄，电高压锅，一个蛋一分钟
: ，两个蛋两分钟，以此类推，随便怎么蒸都是滑的不行，从来没有失败过。自从用了电
: 高压锅，我就没有纠结过什么凉水热水温水，什么泡沫葱花麻油之类的问题。
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j****0
发帖数: 1001 | |
x*******g
发帖数: 1363 | 38 "双花棒散打"? 没想到做个鸡蛋花也要有武功！
【在 V**********1 的大作中提到】
: 其实你们都太复杂，不用费力撇浮沫
: 2根筷子，双花棒散打，打匀后加水再打，加盐再打
: 中火，架筷子，盖锅盖，15分钟搞定
: 不能再简单了，自己爱加啥加啥，虾皮，葱，神马都可以啊
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x*******g
发帖数: 1363 | 39 什么电高压锅可以有一分钟？我的最少也只能挑到是三十分钟。
【在 t*********n 的大作中提到】
: 看来你们都没有我的简单：蛋和水比例1：2，随便打随便弄，电高压锅，一个蛋一分钟
: ，两个蛋两分钟，以此类推，随便怎么蒸都是滑的不行，从来没有失败过。自从用了电
: 高压锅，我就没有纠结过什么凉水热水温水，什么泡沫葱花麻油之类的问题。
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d**********s
发帖数: 103 | 40 大家怎么处理蒸蛋后在碗边留下的痕迹？泡水很久也没有用？ |
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t*********n
发帖数: 46 | 41 虽然和他们家客服舌战过10来封电邮，但是不得不说锅子还用着没坏。instant pot，
steam功能。可能国企海外客服就这水平吧，不能有事，有事坚决不认帐。
【在 x*******g 的大作中提到】
: 什么电高压锅可以有一分钟？我的最少也只能挑到是三十分钟。
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f********m
发帖数: 8405 | 42 用康宁的薄瓷碗蒸，过后用钢丝刷。
【在 d**********s 的大作中提到】
: 大家怎么处理蒸蛋后在碗边留下的痕迹？泡水很久也没有用？
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z***d
发帖数: 350 | 43 最简单的办法，三个鸡蛋，一罐鸡汤，10分钟搞定。中间开下锅盖避免气泡出来。 |
m*******i
发帖数: 3015 | 44 今天早上试了一下，里面有很多气泡。。。是为什么呢？ |
M****r
发帖数: 6153 | 45 试试在过上架筷子，然后在筷子上盖锅盖。
【在 m*******i 的大作中提到】
: 今天早上试了一下，里面有很多气泡。。。是为什么呢？
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l****5
发帖数: 2968 | 46 不要盖锅盖或者锅盖跟锅之间要隔个筷子，让气透出去。 |
s**r
发帖数: 1660 | 47 谢楼主，偶终于也吃上了。
的比
【在 m********e 的大作中提到】
: 白天自然光下拍的，真的蛮象嫩豆腐的:)
: 这是晚上拍的，颜色深点
: 政委教的方法
: 1）烧一壶开水，略放凉，我等了30分钟。
: 2）蛋打匀，可加点盐，冲入热水，再搅匀，可以过滤下，效果更好。我用的蛋和水的比
: 例是3只large鸡蛋加水到2杯（蛋+水是2杯）
: 3）碗上要加盖。上锅蒸，就用刚才那壶热水，中大火，5分钟，熄火，焖20～30分钟。
: 备注：我是分了3小碗，实际操作时要根据自己的情况对时间火力略作调整。
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: 这是以前做的，用的是自来水，加盖，小火蒸，看上去也是可以的，不过口感不如现在
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l*********g
发帖数: 857 | |
er
发帖数: 4457 | |
