m**i
发帖数: 8296 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dede (happyfeet), 信区: Food
标 题: 油爆虾, 酱牛肉, 扣三丝 等8个家常菜~
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 18 15:06:16 2010, 美东)
油爆虾
将虾剪去头，抽出泥肠，洗尽沥去水， 用料酒和淀粉略腌。锅放色拉油烧热后下
虾， 大火炒至虾变红色后捞出。锅控尽油后洗净。锅内放油炒蒜末和辣椒丁，放入虾并加入料酒，酱油，糖，醋，盐和胡椒粉炒至收汤后盛出。
酱牛肉
原方子见http://home.soufun.com/chufang/2008-09-28/2118644.htm（我没有丁香，陈皮，甘草）
“原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点 |
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x*****y
发帖数: 234 | 2 简单的做法：
炒牛仔骨：牛仔骨剔除骨头，切成小件，油烧热，下青辣椒和蒜末爆炒15秒，然后放入
肉，炒2分钟，加入生抽，鱼露，黑胡椒，香油，料酒，然后炒大概2-3分钟起锅。
油爆虾：虾去头洗净，油烧热，下蒜末爆炒15秒，放入虾，炒2分钟，加入酱油，生抽
，鱼露，老干妈，香油，然后焖大概3分钟起锅。
凉拌空心菜：菜切段洗净，水烧开，倒入菜搅拌2-3分钟，捞起，加蒜末，鱼露，香油
搅拌。 |
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l**m
发帖数: 123 | 4 炒韭菜,油爆虾和前两天作的肉包子,牛奶馒头。
肉包子是跟ostrichgege的贴子学做的，牛奶馒头是跟EPA的建议用牛奶替代水和面，做
出来的馒头又香又甜，还很白！就是掀锅盖的时候，有点缩掉了。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 5 油爆虾，酸汤肥牛。一杯15年 scotch single malt。 |
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发帖数: 1 | 7 朋友教给配置魁龙珠的法子，年初承他热情，各种茶叶买来送我。但我每每配不出
那个味道。昨晚酒多，起的早。没事情做就寻过去的大紫砂茶杯出来泡。烧开水，冲好
茶，盖上盖子，湮了一会儿。等的时候了读了篇把董桥。这时候再喝茶，似乎成了。有
那么一点意思了。
大茶杯宛如当年的大茶缸子。网上某个活动折扣很大的时候买的。懂茶器的朋友上
次来一看，说是低劣货。不要再用了。我并非好面子，只是被人说得意兴阑珊，也就收
起来不用了。一直用玻璃杯泡茶。如今总结，玻璃杯子泡茶，意思实在是差多了。茶行
里卖茶倒是宜用玻璃杯子，何也，不过要看茶叶子的形态而已，要的是卖相。家里吃味
，泡得够开才行。用盖碗不方便，用保温杯伤味。也就是这大茶缸子一样的紫砂杯子最
合适了，透气！
早上去菜场买了点虾回来。最近才想开，用色拉油炸物最好也最实惠。过去用花生
油，一百多一桶，炸一次用半桶下去，很伤荷包。后来偷巧的法子，是买大几块钱猪肥
膘回来熬油再炸物。炸物很费事，家里现在难得买色拉油，那天过调味品店一问，原来
便宜的厉害，买一壶回来，专门炸虾，炸几回了，才用了半壶，实惠的事情用笔记下来
。李渔说他那一大家... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 8 好久没上菜了哈~
昨天晚上就想好了做risotto，因为家里就剩下一点点米了，正好做完拉倒。早上的时
候想着放什么料呢，想想就虾和芦笋好了。结果出来味道非常滴美~不枉费我特意跑到
Trader Joe's买parsley拿在手上吭哧吭哧跑回家的费事儿啊！
[材料] 大约3人份
短米（日本米或者意大利米）270g，鸡汤一盒1 quart，虾200g，芦笋200g切1寸段，橄
榄油2tbsp，洋葱半个，parsley适量切碎，蒜3瓣切片or切碎，Parmigiano-Reggiano大
概2oz grated。
[做法]
鸡汤倒出来倒在一个小锅里加热，全程保持simmer。
热锅，下橄榄油，下切碎的洋葱，中火炒到洋葱变透明，下米（绝对不要洗米，一定要
干的），炒啊炒啊炒，炒到米差不多带点金黄色了，下一勺鸡汤，搅啊搅，搅到鸡汤都
被吸收了，再加一勺，再搅啊搅，搅到都被吸收了，再加一勺……重复以上过程，直到
米煮到你喜欢的熟度（我家是煮到了al dante，正好用掉了一盒鸡汤）。米饭快煮好了
的时候把虾和芦笋放进去，一起搅啊搅，差不多三五分钟吧。关火，下cheese，下
parsley，搅啊搅... 阅读全帖 |
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l*****y
发帖数: 251 | 9 听起来挺靠谱的 打算下次买一包试试做油爆虾～
推荐一个冷冻虾，ikea的 发贴心情 Post By：2/14/2011 3:31:00 PM
IKEA餐厅和checkout外面的店都买，餐厅里卖的是剥了壳，和面包鸡蛋摆成一盘，我没
有试过，因为卖相不太好。
倒是偶然在店里买了2斤一包的带壳虾，6.99刀一袋，非常惊喜，虾很鲜，肉很有弹性
。要说中国店的游水虾比这个肉感稍好，但是我们这里不好买而且价格贵三倍。比中国
店的死虾做出来的口感好多了，比美国店光有脆度的冷冻虾鲜很多。呵呵，吃虾我还是
比较挑剔的，这个绝对值得推荐。
这虾叫prawn（据说国内叫北极虾），Greenland的产品，瑞典加工的，我google了一下
，没有看到北美网购的地方，看来只能去ikea买了。
昨天第二次买，买了两袋，已经吃完一袋，真后悔没有一次多买些，省得经常跑。
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&id=890838&page=1&m |
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l*******2
发帖数: 5311 | 10 我也爱吃虾头里的虾黄
以前南部住的时候直接去海边和越南渔民买新捕捞上来的虾
3刀一磅，虾壳很硬，超级新鲜
一次去美国人家玩，做了个油爆虾，整个虾做的，
美国女生看我吃虾不吐皮，整个吃，吓的目瞪口呆的
我觉得虾炸过，壳非常酥，然后又混合了番茄酱的酸甜
很好吃，只是美国人从没见过吃虾皮的，
后来好多次和她们吃饭，她们还会提起这个，觉得很crazy |
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p***n
发帖数: 577 | 11 原料：带头新鲜草虾，生姜，蒜瓣，小葱，盐，料酒，糖，酱油，菜油。
做法：炒锅中加油，烧热，加入草虾，切片的生姜和蒜瓣，切成小段的小葱，爆炒至虾
皮变色并有虾香气飘出，加入盐，糖，料酒，酱油，翻炒片刻即可。
上菜：趁热装盘，直接上桌。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 12 真不错也，过两天就试试。
那其实就是用虾仁做哦，因为你说要去掉虾壳。可是为啥我还是觉得有虾壳的好吃呢？
感觉就是椒盐爆虾。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 小本本记下, 下次买虾试试
我只会油爆虾和蒜茸虾, 汗一个 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 14 擦，你知道daj什么身价吗？你以为fb很拽吗？你去问丫头，是fb的拽还是daj拽？你去
问问cisco的员工，你的那个姐妹圈，有几个人吃过珊瑚虾？别傻不垃圾的买来当个油
爆虾给做了。
你知道那破弯曲的葱油鸡，做的跟个白斩鸡一样。边上放那么一小盘葱油。我跟你提示
完了是知道，要沾一下。问题是能吃到嘴里立马反应过来的，你去看看有几个人？起码
是脑海里有菜谱的，马上能反应过来的人。
对了，你知道今天饭局里面一个笑话是什么？人家说了，上次在弯曲最好的海鲜楼，亲
眼看见一个40+的秃顶男生给一个拎coach包的女生点了珊瑚虾。结果，擦，边上一盆洗
手用的水，那女生居然给喝了。
大家一听，都哈哈笑了。再一看那圈富婆啊，都是LV，chanel，hermes。据说chanel的
手袋，还是相当受用的牌子。 |
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p*c
发帖数: 421 | 16 上海或者江浙口味的油爆虾。。。
超市里的哪种最好？最好是肉香脆的，怎么烧都不会很“实”很“面”的。。。
有头无头？
背后开没开？（BTW，背后开的，是不是黑线已经挑掉了？）
什么品总？名字？
冰冻的，还是一定要没有冰冻的？还是无所谓？
海水淡水？
大小？ |
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c******h
发帖数: 4573 | 17 速冻的，说是freshwater shrimp
吃起来口感当然不如国内鲜活的青虾
我从小是吃河虾长大的，这个也算是聊胜于无了。
油爆出来味道还类似，普通带头的海虾油爆起来味道总是差点。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 18 又挖坑！！
全是虾头，你老婆真有福气，不吃虾肉的。。。 |
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i********6
发帖数: 4766 | 19 水煮那道，最后那个步骤，把先头炒好的盛出来的辣椒花椒剁碎了撒面上，加点切碎的
芫荽会很香的。另外豆芽和白菜还是炒一下才会软和进味。
烤虾那道太复杂了，还不如姜蒜油爆虾来的香。一个个铺好塞蒜蓉费老劲了。 |
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b***z
发帖数: 2723 | 20 鲫鱼汤还可以。那些红的活虾好像是海虾，要吃带子的油爆虾只能回国了。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 21 以前在家的时候光油爆虾的虾汤就可以吃几大碗饭了。 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 27 我不厚道的妇言无忌一下。这分明很像潲水或地沟油做的烂臭虾啊。。不好意思伤害了
你做菜的积极性。。 |
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D****R
发帖数: 6053 | 38 我给出了店名， 微粒给出了CITY NAME。。。
这两天ONSALE。。。 快去买吧。。。
做油爆虾可少放糖。。 |
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w***w
发帖数: 10821 | 39 看来我还是牙口不行，除了炸的很脆的虾，吃不得皮儿~~ |
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w**w
发帖数: 5391 | 40 谗
虾并加入料酒，酱油，糖，醋，盐和胡椒粉炒至收汤后盛出。
、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5
克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 |
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d*b
发帖数: 21830 | 41 这个牛肉我也会做，我最早是去别人家里吃饭，看到人做类似的牛肉后受到启发，然后
用eye round做，做法很简单，不用他说的那么复杂。关键是要加桂皮，茴香，还有胡
椒粉。加胡椒粉的主要目的是胡椒粉受热后变糊状粘在牛肉外面，这样牛肉烧久了也不
会很老。先小火烧2小时，然后冰箱里连汤冷一夜，第二天拿出来快刀切片就好了。
虾并加入料酒，酱油，糖，醋，盐和胡椒粉炒至收汤后盛出。
、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5
克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 |
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m*y
发帖数: 5861 | 42 想喝冬瓜汤。。。
虾并加入料酒，酱油，糖，醋，盐和胡椒粉炒至收汤后盛出。
、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5
克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 43 其实很简单的，关键是牛肉不错，也是吃火锅剩的半盒肥牛做的。
中国店买的火锅肥牛卷，中西部地区的肥牛比DC边上大中华的强很多啊。
葱姜切末，蒜切片，买的盈棚的泡野山椒，还有亚洲店买的泰国辣椒切段。
这些先下锅爆香，加开水，转中小火煮开，加入盐，鸡精调味。下洗净的金针菇，煮熟。
大碗里加点香油，白胡椒粉（我就用的黑胡椒），白醋（我用的日本白醋）。
用漏勺把金针菇捞出来。锅内再加点白酒。
肥牛卷倒入锅中，烫熟，不要搅拌，搅拌汤会变得很浑。
也用漏勺捞出到碗里。最后把汤浇到大碗里就行了。
简单，也挺好吃。关键是吃剩的肥牛不想吃火锅或者不够再来一顿火锅的话，这样做方
便又下饭。
十几二十分钟就是一个菜。 |
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y****r
发帖数: 3036 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
wennuan (锐锐) 于 (Sat Jul 20 23:50:23 2013, 美东) 提到:
晚上老公出去踢球了,我跟儿子去Framingham那边看家具,因为下午儿子睡了一大觉又吃
了些零食,天气又热,我们都不饿,所以看完家具都快9点了,心想就在附近吃点东西吧,
儿子说不想吃川菜, 想起来张豪就在附近, 几年没去过了,就去换换口味吧.
去到的时候已经快9点了,人不多,有三四桌正在吃,全是老外, 我们坐下等了一会,没有
人来,后来老板娘过来说,你要自己写菜,然后给我一张白纸, 当时并不忙,服务员和老板
娘在一堆前台聊天. 好吧,我就自己写了单子,点了酱鸭,生煎包,菜肉混沌,鲜肉月饼和
锅贴, 因为儿子喜欢吃面食. 写完招呼服务员,老板娘拉着长脸带搭不理的说, 搁那里
吧,我一会儿拿. 过了一阵拿走了,自始至终没有看我一眼,没有招呼,比当年大学里的大
师傅还横.
算了,等着上菜呗.
菜的质量实在没法恭维. 酱鸭不进味,肉也太紧,不够烂.混沌没什么味道,无论锅贴还是
包子,按照儿子的话说,怎么都... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 45 http://history.sohu.com/20140414/n398096502.shtml
2014年04月14日01:47来源：搜狐博客
《人民网》登载了龙剑宇的《毛泽东菜谱和真实食谱全揭秘》（该文在凤凰网发表时，
名为《秘书谈毛泽东1961年吃西餐：我的估计不会的》，以下简称"龙文"）一文，是从
作者在中共党史出版社出版的《毛泽东家居》一书中摘取的。读后不禁哑然失笑。该文
错讹满篇，且有些错误系有意为之，不容不辩，限于篇幅，择其要者提8个问题。
一问：验证毛泽东的菜谱，需要蒙哥马利助阵吗？
"龙文"说：有人对毛泽东的饮食起居提出质疑，网络上流传着一篇关于毛泽东饮食
的帖子，题为《毛主席的菜单，不服不行！》，特别提及1961年4月26日工作人员会同
厨师定制的一份西餐菜谱："有牛羊肉菜十多种，西餐汤十六七种，其他种种更是名目
繁多"，对于这一说法，韶山毛泽东同志纪念馆工作人员认真查对该馆保存的毛泽东遗
物，从毛泽东的食谱、菜谱及其相关记载出发，进行了详细的研究，得出了与英国陆军
元帅蒙哥马利相当的结论：毛泽东是"凡人时代最不平凡的人"。
韶山纪念馆是保存毛泽东遗物档案的单位。... 阅读全帖 |
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g***3
发帖数: 2304 | 46 今天去了，服务差，菜也差，没有下次了，没有下次了，没有下次了，重要的事情说三
遍。
服务：巨差，没人倒水，没人点菜，中间截住几次服务生要求点菜，都是说等会。全程
要水/盘子/纸巾都是自己去他们的工作台自取的。他家的服务生还爱拿着你的菜到了桌
边要上菜的时候跟其他服务生说话，让人觉得有点不自在。 本人对服务一向要求不是
很高的，不要求像鼎泰丰/东来那么无微不至，但是你也不能加个米饭，拿走了5分钟都
不见人了，截住了问，还很不高兴的让等等，估计是嫌我没眼色，加个米饭这么着急。
菜：点了松鼠鱼/油爆虾/白斩鸡/生煎包/酱方?，冲着松鼠鱼去的，上来发现就5块，真
的就5块，小盘都盖不住底啊，我一开始还以为是其他的什么上错了，截住服务生问是
啥菜，告知是松鼠鱼，并说最后一条了，其他客人要点还点不上呢。。。油爆虾7个虾
，$14, 2块钱一个还是凉的，现在物价这么高了吗？我软民工还是绕道吧。。。生煎包
就更别提了，$5 3个，味道比面贴面的差了8条街，只有我儿子能吃的下去，他倒是包
圆了所有的包子。
卫生： 地面就不说了，楼上兄弟说的一样，沾脚。自己去他们工作台拿餐具的时候，
两摞盘子翻了快一半了... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 47 陈巧珍老人的《私房菜谱》。
传统酱方、苏式叉烧、荷叶八宝鸭、田螺塞肉、白什盘……提起这些特色苏帮菜，79岁的苏州阿婆如数家珍。老人名叫陈巧珍，几十年来“偷师”学了一肚子烹饪秘诀，日前，根据老人口述记录、由社工整理而成的《老苏州私房菜谱》完成编印，其中收录了20多道传统苏帮菜的地道做法。
阿婆私房菜谱重出江湖
传授传统苏帮菜秘诀
4月20日苏州双塔街道百步街社区举行了《老苏州私房菜谱》的首发仪式，100本菜谱吸引了许多醉心美食的市民赶来领取。
陈巧珍老人在首发现场专程带来一道谷雨时令菜“糖醋小黄鱼”给大家品尝，“酸甜适宜”的苏州味道引来无数点赞。
记者翻开这本菜谱看到，里面收录的菜谱五花八门，总共分为冷盘、炒菜、大菜、点心4个部分，冷盘有酱鸭、白切鸡、鸭舌头、白肚、叉烧、糖藕等，热炒有清炒虾仁、炒鱼片、红什锦、白什锦、香炒鳝糊、咕咾肉、清蒸甲鱼等，大菜有酱方、酱汁肉、樱桃肉、酱蹄髈、荷叶八宝鸭、腌笃鲜等，几乎囊括了老苏州所有的代表性菜肴。
对味道的苛求
让她与美食结缘爱上烹饪
79岁高龄的陈巧珍自幼家境很好，父母都是做生意的，她是家中独生女儿。在陈巧珍的记忆中，美食是父亲最大的爱好。父亲... 阅读全帖 |
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e****t
发帖数: 971 | 48 我从那里叫过十几次外卖了，今天栽了
话说我叫得宫爆虾和鱼片，宫爆虾里面只有4颗虾，芹菜马蹄片都酸了，花生油哈味。
给餐馆打电话更让我晕倒。
餐馆人说他决对肯定有8颗虾，我说就在我眼前我一颗一颗数给你啊，他说绝对不可能,
他们每道菜都保证质量。。。
我说青菜不新鲜，他说你看看订单号码，今天出了二百多单不可能不新鲜。他还强调我
的订单历史里面没有过宫爆虾，就是那个味。
我用三个手机/座机叫过饭，还自己取过，我不仅订过宫爆虾，而且我知道新鲜的菜是
个什么味。
他依然坚持说他家菜很好很新鲜，我说你自己看看去吧，然后他就挂了。
童鞋们，这个店不要去阿，伤不起啊！！！店家连基本的待客之道都木有！！有木有！
！！ |
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发帖数: 1 | 49 抖音短视频在2017年突然爆红，2017年年底用户量已经超过7亿，2018年更是被更多人
熟知，与快手相比，其清新的风格炫酷的特效深受年轻人喜爱，并迅速攻占下年轻人的
市场。成为短视频APP中的佼佼者。
自从抖音上线以来，美食制作也在其中深受喜爱，今天就来和大家分享一下目前抖音上
非常火的沸腾虾的制作。
沸腾虾的制作方法并不难，但是食材一定要准备充分。
首先就是主食虾，虾可大可小，但是大虾在制作之前要把虾背中的虾线去掉，然后用食
盐，胡椒粉，姜汁，料酒 腌制30分钟左右。再用焯一焯，虾肉变白捞出，晾干。
其次就是加热油，油量可以与虾量进行比较，虾多油就多放一点，将油加热到冒烟，因
为砂锅的保温效果很强，所以我们可以将油放到砂锅中。
然后放入干辣椒、花椒、姜、蒜煸香，倒入一碗水，加入适量盐、白醋，盖上锅盖，水
开以后放入虾肉，用筷子搅拌3―4分钟起锅。
抖音爆款沸腾虾就可以出锅了，网友的评价都是非常高的，但是在制作的同时一定要注
意较高的油温烫伤自己，所以一定要注意安全，沸腾虾真的特别好吃。 |
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i*h
发帖数: 116 | 50 本站看到的一贴很对我胃口，继续狗狗之后就抄书整理成了这个样子。
吃遍京城驻京办
1.贵州省人民政府驻北京办事处
北京市北三环东路和平西桥樱花街18楼北京贵州大厦
据朋友说，里面的肠旺面、花江狗肉、酸汤鱼、鼎罐鸡、恋爱豆腐果、丝娃娃、鸡辣椒
、小米粑、夜郎面鱼、荷叶糍粑绝对值得一吃。超辣，怕长豆豆的朋友不去为妙
地址：北京市朝阳区北三环东路17号(1011楼)
电话：64223876 64426679
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
北京办事处坐落在北京市西城区鼓楼西大街149号
正宗藏族吹肺、吹肝，藏族酸奶, 松子鱼, 羊肉炒面片, 酥油糌粑.
电话：64018822,64019831
●西藏大厦•新珠堂餐厅
地址：朝阳区北四环东路１１８号西藏大厦二层
特色：酥油茶、糌粑糕、土豆咖喱饭、爆炒羊肺、那曲叉烤羊腿
3.安徽省人民政府驻京办事处
朝阳区惠新西街1号 安徽大厦
腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、“五元神仙鸡”、马蹄鳖、怀胎鱼、油爆虾、安庆
素火腿、素烤鸭
电话：64956093
4.天津驻京办
推荐：嗄巴菜、... 阅读全帖 |
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