h****g
发帖数: 3 | 1 原料：
大虾 10-15只
蒜蓉料：
蒜 2个
蒜蓉辣椒酱 1勺
蒸鱼豉油 1勺
水 些许
步骤：
1.将虾洗净，且用剪刀剪去脚和胡须
2.然后将虾的肚皮朝上，用小利刀从头往尾巴切开，不要切断，然后将虾线取出，并往
虾壳里掏出另外一条虾线
3.用菜刀的背部将虾肉稍微剁懒一些，放置一旁备用
4.用温水将粉丝泡软10min
5.泡软后的粉丝装盘，上面均匀地码上大虾，放置一旁备用
6.蒜剥皮后拍扁，剁成末
7.锅里放些油，将蒜末炒香，继而加入蒜蓉辣酱和蒸鱼豉油，炒香后加入少许水煮开
8.将炒好的蒜蓉用小勺勺起，放在虾肉上面，最后用勺背稍微摁平；最后将剩的蒜蓉从
盘中间倒入，然后上蒸锅，蒸15-20min即可
妞的碎嘴：
1.虾头上的组织还是很尖，容易刺伤手，大家拿虾的时候要小心
2.建议用大虾来做这道菜，不然虾太小不太好将虾切开放蒜蓉
3.用刀背来拍虾肉是为了造型容易下，且蒸熟后虾肉更易脱壳 |
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C****e
发帖数: 107 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: crossfingers (Rach), 信区: Food
标 题: 粉丝蒜蓉开边虾^_^
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 16 22:07:51 2007)
今天做了一个粉丝蒜蓉开边虾，实在是太好吃了！及其挑剔的lg居然给了9分。好吃到
忘记了拍照。
材料：虾一磅（带壳），粉丝若干，罐头鸡汤，蒜蓉，蒸鱼豉油
做法：
1. 在鸡汤里，加入盐和大量蒜蓉，把洗净的虾浸泡在里面，约30分钟。
2. 把粉丝用热水烫一烫，捞出，用冷水冲一下（过冷河），铺在碟子底部。
3. 把虾从鸡汤里捞出，铺在粉丝上面（注意，只铺一层）。
4. 把蒜蓉从鸡汤里捞出，均匀铺在虾的上面。
5. 水烧开后，放入锅内蒸5-6分钟，取出。
6. 锅内放入一点油，烧到冒烟后，关火，倒入少许蒸鱼豉油，这时候会听到噼噼啪啪
的声音。立刻浇在虾的上面。
ok
Note:
1: 火候很重要，所以必须水烧开了再放虾，虾的颜色刚变成红色后就立刻关火，这过
程大概是5-6分钟。这样出来的虾才会口感爽脆，肉汁饱满。
2: 这个菜本来是叫开边虾的，顾名思义，就是把虾一开二 |
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w********a
发帖数: 2381 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wakinglala (waking), 信区: Food
标 题: 水煮鱼，肉炒山药和蒜蓉烤虾
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 23:53:29 2010, 美东)
水煮鱼：
1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上
2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒
3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐
4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
肉炒山药
1. 山药切片（戴手套，因为山药会让手痒）
2. 肉切片，料酒，淀粉，盐腌好
3. 热锅下肉片，七分熟时盛出
4. 放入葱姜蒜辣椒，放入山药略炒
5. 山药将熟时放入肉片，放盐起锅
（这道菜我的失败之处在于加了老抽，破坏了原来的颜色）
蒜蓉烤虾
1. 虾洗净，从背部切一刀，剔除虾线
2. 加料酒，盐腌好
3. 烤箱热至390华氏度，烤盘铺上锡纸，抹点橄榄油
4. 准备一头... 阅读全帖 |
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c**y
发帖数: 377 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: cony (working as hard as I can), 信区: Food
标 题: 蒜蓉三文鱼卷---北美乡村版
发信站: The unknown SPACE (Wed Oct 2 20:26:20 2002) WWW-POST
有一天买了一条冰冻的ALASKA
SALMON，不知道怎么吃好，又在冰箱里发现一包没吃完的TORTILLA。所以就做了个不知道
哪国风味的蒜蓉三文鱼卷。
SALMON解冻，把鱼肉割下来，切成小条，加盐和葡萄酒一小勺，腌30分钟。大蒜5瓣，切
碎。
卷心菜(CABBAGE)切丝，BELL PEPPER一个，切丝，这两样下锅炒，加点盐和CIDER
VINEGAR调味，炒好装盘。
BUTTER 一小块，下锅，化开，加蒜蓉，下腌好的SALMON STRIPES(沥去水份)，先大火，
然后转中小火，至鱼熟，撒些青葱末，装另一盘。
TORTILLA，面饼一张，MICROWAVE 20-30秒(根据功率大小)，抹上点SOUR CREAM，(有甜面
酱，抹甜面酱也行，:)。夹上卷心菜和蒜蓉三文鱼，卷好 |
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f**********y
发帖数: 17 | 5 最近吃得比较清淡，在华人上看到有mm做的蒜蓉开边蒸虾很馋，于是就照着方法做了一
次，发现虾肉真的比炒着吃要鲜且更有弹性，强烈推荐～
做法：
1.新鲜或冰冻的虾洗净，剪刀开虾皮，去虾线，盛放在盘中
2.新鲜蒜瓣切成细小的颗粒备用
3.锅内放油，待油热后炒蒜蓉。闻到蒜香后立即关火。
4.在锅中加入适量料酒，鸡精，盐（很重要，可令虾肉更有弹性），糖以及少量豉油，与炒好的蒜蓉拌匀之后洒在虾上
5.蒸锅加水，沸腾后放入虾蒸10分钟左右，然后将盘从蒸锅里端出
6.锅热放油，将葱丝放入油中迅速翻炒几下，连油带葱浇在蒸好的虾上 |
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t******y
发帖数: 417 | 6 是在这里学的菜，估计大家都会做了
材料：粉丝，蒜，带头虾
做法：粉丝泡上几个小时，虾解冻，去虾线，然后粉丝在下面，虾在上面，摆好
起油锅，炒蒜蓉，加蚝油，酱油，盐。浇在虾上
上锅隔水蒸15－20分钟
这个菜粉丝很容易干，所以炒蒜蓉的时候加完调料，可以适当加点水，这样粉丝就容易
软，而且入味。最后粉丝吸了蒜蓉和虾的味道，很香。 |
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w********a
发帖数: 2381 | 7 水煮鱼：
1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上
2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒
3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐
4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
肉炒山药
1. 山药切片（戴手套，因为山药会让手痒）
2. 肉切片，料酒，淀粉，盐腌好
3. 热锅下肉片，七分熟时盛出
4. 放入葱姜蒜辣椒，放入山药略炒
5. 山药将熟时放入肉片，放盐起锅
（这道菜我的失败之处在于加了老抽，破坏了原来的颜色）
蒜蓉烤虾
1. 虾洗净，从背部切一刀，剔除虾线
2. 加料酒，盐腌好
3. 烤箱热至390华氏度，烤盘铺上锡纸，抹点橄榄油
4. 准备一头大蒜，切蒜蓉，可以根据自己的口味加辣椒和盐
5. 把切好的蒜蓉塞入虾背部的口子，铺好
6. 烤15分钟，如果不够，再略微烤几分钟，出炉 |
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b*******e
发帖数: 554 | 8 三菜一湯 香煎豬排 大蝦蛋餅 蒜蓉芥蘭 西洋菜豬骨湯
上三個家常菜，再配西洋菜豬骨湯。煮法巨簡單，哈哈哈。。。材料用了肉類、海產、
青菜、蛋配搭，湯方面，入夏熬了個比較清涼的湯。
煎豬排，選材時盡量選擇適用於煎的食材（廢話～不過偶覺得煎出來的豬排是否能做到
嫩口，這點還算蠻關鍵的）。豬排頭晚錘鬆（每面錘一遍即可，錘太久肉變得太鬆散）
，用刀面每面大力拍一下，以糖、鹽、生抽、紹酒、生抽、麻油、生粉調味，幫豬排按
摩（個人覺得也是關鍵），放回冰箱醃至入味。熱鍋加油，大火煎至一面金黃後，翻面
再煎至金黃色，即成。
清理蝦線，用水把蝦沖幾遍，令肉質變爽，起油鍋，下蝦快炒，盛起備用。加少許油，
煎蛋餅，快熟的時候，把大蝦舖在蛋餅上，灑點蔥花，即成。
切蒜蓉，燒水加糖白灼芥蘭，另起鍋熱油，爆香蒜蓉，加頭抽、兩滴麻油，淋在已灼熟
的芥蘭上。
燒水準備煲湯，另一邊鍋同樣燒開水，讓帶肉豬骨（偶比較喜歡買帶肉的骨頭煲湯，讓
菜湯帶回肉鮮味）去血沫，撈起豬骨，沖乾淨血沫，倒進湯鍋裡熬一個多小時。及後把
西洋菜（份量要準備多一點才出味）洗乾淨，先煮好骨湯，再放西洋菜，待會放紅蘿蔔
，再煮大約半小時即成，差不多... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 9 闺蜜们要来家里午餐，吃什么好哩？ 既要健康，又要吃饱，还要好看，好像要仔细想
想才好哩！
那～～～
点上乳白色的蜡烛，铺上红垫子，一壶香茗，午餐就要开始喽～
彩椒牛排：用蒜蓉，盐，白胡椒，煎好一块牛排，取出，切成条装。然后加一小块
butter,黄色，红色各半个甜椒，红洋葱，炒匀，最后再加一把arugula，变色就好了！
蒜蓉雪豆：雪豆，胡萝卜飞水；热锅，上油，炒香蒜蓉，盐，黑胡椒，放入木耳，豆芽
，微炒，然后加进雪豆和胡萝卜就好。
肉松花卷：毛毛妈的方子，特赞！再做一次～
鸡茸皮蛋粥：白米，糙米，清洗干净，半锅水，鸡茸，盐，白胡椒，皮蛋一个，咸蛋一
个，葱花一把，姜戎一些，高压锅，开气15分钟。
好啦～ 蜜们，开吃！ |
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c***l
发帖数: 13273 | 11 我见到外面的餐厅这样炒的很多
要么是蒜蓉，要么是虾酱之类。
通菜也有用xo酱炒的。 |
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b*****r
发帖数: 169 | 12 虾有很多种做法，炸、煎、烤、灼、蒸、煲、煮...变化无穷。：） 所以很喜欢这样的
比赛，猎奇的好机会。
这道菜也是典型的厚积薄发，准备的时间远远超过烹饪的时间。
1. 虾洗净，去额剑，挑泥肠，放进掺有胡椒粉和盐的料酒里浸泡10-15分钟。
2. 将拌好盐的蒜蓉涂抹进虾背壳，由于虾肉外翻，更能保持虾的鲜嫩，味道也更容易
渗进虾肉里。
3. 虾在盘中摆好，再撒上一些蒜蓉和胡椒粉，沸水蒸7分钟左右，再焐上6分钟左右。
4. 起油锅，把油烧热后，爆香少量葱花姜末，浇在蒸好的虾身上。
此菜关键在于蒜一定要蒸熟蒸透。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 前一段时间在一家台湾人开的中餐厅里吃过一道蒜蓉蒸虾的菜，味道不错。
正好周末在家没事，做来尝尝，还不错喔~
虾，需要剪掉须，剪开虾的背面，去掉虾线，而且要抛开。
蒜蓉，生抽，豆豉，香油，料酒，盐，白胡椒，调汁。
虾用厨房纸巾擦干，放到蒸盘，浇上料汁，开过之后，放进虾盘，10分钟就好。
出锅的时候放上香菜或者青葱末。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 14 洋葱香干炒鸡丝
蒜蓉开背虾
水煮青豆
（这个菜就是凑数的，玉米粒刚好吃完了，不然能好看些，哈哈）
番茄生菜蛋花汤
合影
准备：
1）两个锅装水
2）冷冻青豆水龙头下冲冲
3）番茄冲一下，切块；生菜心冲一下，切段；鸡蛋一只打匀，加盐和胡椒粉少量
4）两块香干切片；红洋葱剥皮，半只切丝；生姜一小块削皮冲干净切片；小葱一根洗
净切葱花
5）八只大虾，13～14只/磅，冲洗剪须开背（Costco的冷藏大虾背上的泥线是挑好的）
，摆盘；八瓣大蒜剥皮，擦蓉
6）冷藏的鸡胸脯肉一小块，顺纹切粗丝；放盐，一点点醋，料酒，生粉捏匀，加油再
拌拌。期间点火烧水。
按顺序来，中途不用洗刀洗砧板
开烧（四个灶四个锅同时开工）：
1）少量油煎一下番茄块，加chicken broth（水也行），大火煮
2）水开，放盐，下青豆，大火煮滚；水开，放虾进去，盖盖大火蒸2分钟，只要2分钟
，时间长了就不嫩了
3）虾放进去后，起油锅，油热熄火，虾蒸好后取出，撒盐，把热油倒上去
4）这时候青豆已经好了，熄火
5）生菜放入番茄汤，汤再次滚起，倒入蛋液，熄火，稍微搅搅
6）在等汤滚起时，起油锅，放姜片，鸡丝断生，盛出。再放少量油... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 15 天逐渐热了
失去了吃肉的兴趣
可孩子们依然喜欢吃火腿
那就就这青菜一起来
外加一道凉拌绿豆芽也不错
【凉拌绿豆芽】： 绿豆芽飞水，然后空掉水分，于葱油，花椒油，盐，蘑菇精调匀就
好。
【蒜蓉火腿青菜】： 热锅，上油，爆香蒜蓉葱花，调味，加入火腿，豆干，最后放入
飞过水的青菜就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 16 嗯，孩子们开学了，又要开始做饭啦~ 嘻嘻~~
暑假过的很开心，去了很多地方，尤其内蒙，让人流连忘返~
好啦，言归正传吧~
新鲜羊排，与蒜瓣，青葱，孜然，黑胡椒，盐在煎锅煎熟。
蚌壳，蒸锅，开口就好了。
蒜蓉芥蓝： 芥蓝飞水，橄榄油加蒜蓉和盐与芥蓝微炒就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 这是一种像爬藤那样的一种菜，又像空心菜，可心也不空，又像地瓜藤，我又不确定，
就这样吧。那就蒜蓉吃~
正处在青少年期的儿子酷爱吃肉，还理直气壮的成天嚷嚷说，这又怎么啦嘛，我就是食
肉恐龙啊！ 嗯，你这样倒是没什么，可不能总吃肉啊，跟菜搭配一下嘛~ 人家也是好
说话的，连说没问题没问题，态度好的还不得了呢！ 嗯，这家伙长大之后如果一直这
样，那俺儿媳妇可有福啦~
哈哈~~ 回到现实中。 嗯，猪肉末先用盐跟料酒腌一会儿，再放生粉抓一下。
热锅，上油，炒香肉末，跟蒜蓉，稍微放盐，放入切好的生菜，炒匀至变色就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 18 醋溜可爱皮
热油，八角，花椒，姜，变色，捞出来，放鱼入锅，两面煎到表色，葱蒜，料酒，生抽
，盐，黑胡椒，醋，香菇，开锅后，中火，15分钟就好。
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青蔬蒜蓉炒豆干
热锅，上油，爆香蒜蓉姜末，适量的盐和白胡椒，炒香豆干，放入青菜，炒软就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 19 架不住版上MM做牛百叶的诱惑，俺也终于大姑娘上轿头一遭的做了红油蒜蓉牛百叶，好
吃极了，怎么以前就不知道做这个尼~~ ：-）
牛百叶切丝，在滚水里过半分钟，捞出进冰水，然后空掉水分，抓干。加蒜蓉，香菜段
，红醋，稍微生抽，料酒，花椒油，盐，红油辣椒，拌匀，最后撒上花生碎就好。
再加上一盘小青菜吧~~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 20 又是周末的晚餐，虽然天气的变暖，好想吃日本料理了哎～
跑到日本店买了三文鱼，煮了虾，吃鱼生。
孩子们爱吃的毛豆：
也做了两个热菜，蒜蓉炒香，调味，加了飞水的雪豆，胡萝卜和虾。
五花肉，开水煮30分钟，放凉，切片，用蒜蓉豆豉腌上30分钟，热锅，上油，炒香肉片
，放上蒜苗，炒熟就好。
开吃～
一边是家乡的味道
一边是馋虫的的等待～～
家里的蝴蝶兰再次盛开,有着清香的美。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 21 蒜蓉雪豆：
雪豆飞水，炒香蒜蓉，加入雪豆炒匀就好。
凉拌糖醋土豆丝：
土豆切成丝，泡水去淀粉，在滚水里变色捞出，流水冲，空干，用糖，米醋，花椒油，
香油，蘑菇精，拌匀；另起锅，少油，炸香葱花，红干辣椒，浇到土豆上就好。
发面：普通面粉，酵母，水，baking powder,面包机和匀；再加一大勺玉米油，和匀，
发酵。
馅：猪肉，姜葱末，生抽，盐，蠔油，米酒，顺时针搅拌均匀，加杀水的西芹，切碎煎
锅，少油，摆好包子，大火，盖盖子，开气后加水一大杯，中火，包子底变色就好了。
的木耳，调匀。
周末，小童鞋们来家打牌，带来这些美丽的花儿，真的很好，谢谢！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 22 周日的早晨，有股香香的味道从楼下经过窄窄的楼梯拐弯抹角的传到床边，是谁在煮饭
哩？
这种吸引唤醒了还迷瞪着的我，走进厨房，俺家诺儿带着围裙在掌勺呐！
嘻嘻～ 姑娘挺乖的啊
番茄炒蛋，是个不错的开始喔～
每个周末是大家很难的在一起吃饭的时间，做几个小炒，喝上一杯红酒，happy hour~
海鲜锅巴！
锅巴要用烤箱再烤一下，备用。
鱿鱼，虾仁，料酒，盐，芡粉腌上一会儿。
热锅，炒香蒜蓉，葱姜，放入海鲜，半杯鸡汤，水滚后放入时蔬，炸好的豆腐片，勾芡
，浇在锅巴上就好了。
在BJ看到新鲜的罗非鱼片，用姜清蒸9分钟，浇上葱油，生抽就好。
蒜蓉青菜啊～ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 23 朋友家南瓜丰收，送来了几个，尝鲜。
南瓜去皮，切成长条，在开水里焯熟，小包菜也飞水一下。
热锅，Butter小块，蒜蓉，炒香，放入南瓜跟小包菜，炒匀，最后抓一把agurula,变色
,撒上现磨黑胡椒就好。（这礼拜agurula买多了... ... )
鱼片用盐，白胡椒，米酒，腌上一会儿，芡粉抓匀。
热锅，炒香蒜蓉，放入香菇，盐，热水，开了了放入豆腐；再开放入鱼片，一大勺miso
paste,再开锅，香油，蘑菇精调味，撒上海苔黑芝麻就好。 |
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b*******1
发帖数: 353 | 24 从小就超级喜欢吃天津蒜蓉酱，什么面条，馒头，饼，米饭，只要带着蒜蓉酱就可以吃
好多 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 25 天逐渐热了
失去了吃肉的兴趣
可孩子们依然喜欢吃火腿
那就就这青菜一起来
外加一道凉拌绿豆芽也不错
【凉拌绿豆芽】： 绿豆芽飞水，然后空掉水分，于葱油，花椒油，盐，蘑菇精调匀就
好。
【蒜蓉火腿青菜】： 热锅，上油，爆香蒜蓉葱花，调味，加入火腿，豆干，最后放入
飞过水的青菜就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 26 减肥的晚餐：
【凉拌绿豆芽】： 绿豆芽飞水，然后空掉水分，于葱油，花椒油，盐，蘑菇精调匀就
好。
【蒜蓉火腿青菜】： 热锅，上油，爆香蒜蓉葱花，调味，加入火腿，豆干，最后放入
飞过水的青菜就好。
忽略图片中的米饭，那个没吃~ |
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wh
发帖数: 141625 | 27 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wildwildwest (书粉), 信区: LeisureTime
标 题: 【年夜饭】蒜蓉鲍鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 18 21:29:00 2015, 美东)
并祝文豪同学升任！俺没忘记哈：
Costco买的冰鲜鲍鱼（七孔澳洲青边鲍，按盒卖，一盒八只）洗净，垫上半熟的粉丝。
新鲜蒜蓉，一半炒出香味，拌入剩下的一半，加淡味酱油，加糖加蚝油调成酱汁，浇在
鲍鱼上。上锅水开蒸八分钟。出锅撒葱花和彩椒末，浇少量热油。然后，鲜死人不偿命
，尤其是粉丝好吃得一塌糊涂。
最后给大家拜年，祝阖家幸福，羊年大吉！ |
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m**i
发帖数: 8296 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kazhu (珍惜时间，杜绝灌水), 信区: Food
标 题: 辣子鸡+蒜蓉蒸鲜贝等
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 2 17:35:37 2010, 美东)
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油
, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞
起待用.姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛
鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖
, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
蒜蓉蒸鲜贝（偷师于毛毛妈厨房，呵呵）
原料：
大鲜贝8只，生抽，蚝油，生粉，蒜，葱，胡椒，白糖食用油
做法：
1.鲜贝上划十字口，沥干水分，蒜瓣6个，切碎，锅里用油煎至黄色。把煎好的蒜
蓉置于鲜贝上。大火蒸5分钟。
2.水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记特级蚝油2 |
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m**i
发帖数: 8296 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kazhu (珍惜时间，杜绝灌水), 信区: Food
标 题: 辣子鸡+蒜蓉蒸鲜贝等
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 2 17:35:37 2010, 美东)
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油
, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞
起待用.姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛
鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖
, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
蒜蓉蒸鲜贝（偷师于毛毛妈厨房，呵呵）
原料：
大鲜贝8只，生抽，蚝油，生粉，蒜，葱，胡椒，白糖食用油
做法：
1.鲜贝上划十字口，沥干水分，蒜瓣6个，切碎，锅里用油煎至黄色。把煎好的蒜
蓉置于鲜贝上。大火蒸5分钟。
2.水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记特级蚝油2 |
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k*k
发帖数: 508 | 30 【菜名】:
蒜蓉虾
【主料】:
无头虾 1 lb
【辅料】:
大蒜一头
【调料】:
盐
【制作过程】:
1. 蒜拍碎拨开切片剁碎
2. 虾洗净待用
3. 起油锅，油八分热的时候下大蒜炒香
4. 下虾炒至发红
5. 加盐调味，关火
6. 加微量鸡精翻几下（可选）
7. 装盘
【补充说明】:
如果加鸡精，在调味的时候可适量调微咸一点，加了鸡精以后菜会变鲜，但是同时会变淡。
【图片链接】:
http://picasaweb.google.com/kfkming/2008042002
【上菜时间】:
20 min |
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f**n
发帖数: 75 | 31 图1： 重庆辣子鸡的做法，我叫它“辣子鸡丁”是怕重庆人说我不正宗。呵呵：）
图2： 一个改良版的“软炸鸡条”，其实我这个还是鸡丁。和辣子鸡是“一鸡两吃”
，都是先炸出来，然后辣子鸡就是加辣来炒一下，而软炸鸡条是蘸椒盐（买现成的椒盐
）吃。说是“改良版”，是因为软炸鸡条和软炸里脊是一个系的，做法应该是鸡蛋清强
力（用电动打蛋器）打发到中性或硬性发泡，加淀粉，裹鸡条；而我的做法是：整个鸡
蛋1个，加面粉，加泡打粉（发泡），用的是泡打粉的发泡，代替的鸡蛋清发泡。优点
是：发泡快，做法简单；缺点是：炸出来就是黄的，如图，这个自己在家吃就凑合吧，
口味上没任何区别（我吃不出区别来）。图三种的蓝色最小碗里面是椒盐。
图3： 晚餐合影：
右上：蒜蓉荷兰豆
左上：蒸的茄子条（为了不油炸，健康一些），拌中间那个调料吃。
左下：烤箱烤的地瓜条，切条是为了吃起来方便，也容易熟很多。 |
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m*****a
发帖数: 118 | 32 蒜蓉粉丝蒸是很美味的粤式菜肴，自己在家拿着各种方子试了很多遍，终于找到了在广
东餐馆的味道。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
优点：
这道菜不受地域的限制，所有材料都可以在美国买到，不会因为有原料引起的不正宗。
备料：
1：虾：
——选料&切料
我选择代头虾，大小无所谓。从虾背切开，不要切断，抽掉虾
线，可以让虾翻成两片，还连着。
——腌制：
料酒，生抽少许（15个虾，各一个teaspoon左右），在每个
虾的切开的平面抹一层薄薄的生粉。
2：粉丝
——一卷，充分泡发。（不要煮粘）
3：蒜和葱（关键）
——蒜越多越好，15个虾我用一头蒜。我用“捏蒜器”捏成细末，效
果很好。如果家里没有，就捣碎，或是用刀
剁 碎，
——葱一根，把葱白和葱绿分开。
烹饪：
1：炒蒜：
锅内放油，一 |
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h****r
发帖数: 253 | 33 最近在家琢磨出这道菜，起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨，介绍给大家。
小排过沸水焯一下，去腥味。
然后放到高压锅里，加水，水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱，八角，一勺豆豉，
半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味，但是加多了会有点酸。然后可以加点料
酒，半块拍扁的姜。
然后盖盖压，冒气了后压10分钟。
压完后，炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水
的过程中可以尝一下味道，不够的话再补一点豆豉，Tomato Paste，酱油，香油什么的。
等水收的差不多的时候，这时候洋葱已经成酱了，就可以起锅了。最后放在砂锅里，撒
点葱花。
BTW，我在想豆豉和Tomato Paste说不定换成别的酱又有一番风味，改天试验一下。 |
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J****e
发帖数: 157 | 34 看着不错，tomato酱用在小排里应该不错
小排我都是蒸来吃，肉质很好，比水里煮出来的有弹性，而且味道变化很自由，不油腻
，做起来又方便。基本上就是用调味料把小排腌下，再上锅蒸就好了(时间depends，像
lz照片这样的量放盆子里蒸20分钟左右就好了）。
我试过的味道有蒜蓉，豆豉，蚝油+黑椒酱，蚝油+沙茶酱，
第一种很自然，香
第二种就是豆豉风味
第三第四种都很鲜，尤其第四种。这两种别忘了要放糖，特别是第三种 |
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k***u
发帖数: 5746 | 35 辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油
, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞
起待用.姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛
鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖
, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
蒜蓉蒸鲜贝（偷师于毛毛妈厨房，呵呵）
原料：
大鲜贝8只，生抽，蚝油，生粉，蒜，葱，胡椒，白糖食用油
做法：
1.鲜贝上划十字口，沥干水分，蒜瓣6个，切碎，锅里用油煎至黄色。把煎好的蒜
蓉置于鲜贝上。大火蒸5分钟。
2.水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记特级蚝油2茶匙，白胡椒1/
6茶匙，鸡粉1/6茶匙。置于小锅里煮开，放入生粉水勾芡。
3.蒸好的鲜贝上撒上葱花，浇上2准备好的酱汁即可
韭菜鸡蛋
清炒小青菜
这两个做法就不唠叨了，呵呵 |
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R****D
发帖数: 376 | 37 一鼓作气把前天的晚餐也发了，顺便谢谢斑斑给的包子。还是很简单的家常菜，看着名
字就知道咋做了哈。不过要是有同学要个别的做法我就写啊。
红烧鹌鹑
青菜鸡汤
蒜蓉蒸茄子
金针菇黄瓜拌鸡丝
全家福 |
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w********a
发帖数: 2381 | 38 顺便问大家一下，我觉得蒜蓉塞到虾里之后，蒜味没有完全发挥出来，不够香，怎样才
能足够香呢？ |
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w********a
发帖数: 2381 | 39 我也想过这个
下次试试看吧，先处理过蒜蓉后再加进去 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 40 天气阴沉沉的，灰蒙蒙的周六中午，实在觉得没有新鲜感，恰好在中国店买的新鲜的海
虹，做来吃，味道鲜美，如一股明媚的阳光，让阴霾的天气有了起色~
很简单的做法：锅热了之后，放入牛油，蒜蓉，parsly，海虹，开口之后盖上盖子，小
焖小会儿就好了。
面条煮好之后，去水，加入牛油，盐，黑胡椒，调拌均匀。 |
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S*******a
发帖数: 85 | 41 半小时做一顿饭
（3-5人量）
三菜一汤： 大鱼头、豆腐、元西汤，清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等)，肉末蒸鸡蛋，蒜蓉炒青菜（生菜、菠菜、奶白菜等）。
主食：米板
一、备料：
1、大头鱼半个（约200克）、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个（切丁）、元西（也叫
香菜）1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条（400-500克），姜片适量，葱白适量
4、生菜（约500克）、大蒜适量 其他：油、盐、生抽（酱油）蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤：油锅放入姜片，放沥干水的鱼头煎至金黄色，倒入用餐人均一碗半的开水
，同时放切块的豆腐，18分钟后加切丁西红柿 ，2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼：把清洗干净的鲜鱼放蒸碟（如果鱼比较大，就在鱼与碟子之间加一个小架
子，把鱼架起来增加与蒸汽的接触，使鱼受热均匀），切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉（去鱼腥），在沸水中蒸至鱼8成熟（太阳鱼8分钟，一斤半
至两斤的鱼12分钟），开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐，蒸鱼酱油，少量味
精放上几段葱白（大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作），再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 42 真的很佩服在家里种菜的xdjm们，辛苦的开垦地，自供自给，而且绝对的健康~
朋友送了一些家里自种的蒜苗跟青菜，让我们尝鲜~
肉片炒蒜苗：猪肉切片，用盐料酒腌制一下，临炒之间用芡粉抓一下。热锅，上油，炒
肉片，姜，生抽，加入豆干片和切斜刀的蒜苗，炒熟就好了。
蒜蓉青菜：这个更简单啦~ 热锅上油，爆香蒜粒，加盐，加青菜，变了颜色就可出锅。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 43 感谢提供建议的各位 :) 我融汇大家的指导思想，然后又意识流了。。。
蒜蓉葱花拌了麻油盐和黑胡椒，盖在龙虾肉上
然后煮牛奶的小锅里倒了些白酒，盖上盖子烧热后把龙虾放进去过了一遍
然后上锅蒸
炒了mussel，锅子不洗融了一些黄油再把刚才过过龙虾的酒倒一点点进去，晃荡两下用
勺子舀着浇在龙虾上 |
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y*******7
发帖数: 139 | 44 也可以这样做虾，蒸5分钟就好。先把虾的巴巴挑了。我记得八卦网上有过，叫蒜蓉开
边虾，做起来很简单，好吃得紧。买的时候挑虾膏多的买，回头膏渗进粉丝里，那叫一
个鲜。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 46 每当吃米饭的时候，这道菜就成了大家的喜爱之一，喜欢芥蓝的在嘴里咬着脆脆的声响
，也喜欢叶子的那种味道。
很简单的做法，芥蓝飞水，少油，爆香蒜蓉，姜葱，放入蚝油拌匀，浇到码好盘的芥蓝
上就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 48 热锅，放奶油半块，稍微融化，放入多些的蒜蓉，盐，黑胡椒，parsley,放入芥蓝少许
，放入海虹，开口稍微盖盖子就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 49 茼蒿用大容器装水，流水清洗干净，去掉中间的老茎秆，只要嫩茼蒿叶。空水，备用。
热锅，上油，爆香蒜蓉，姜末，盐，放入茼蒿，炒软即可。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 50 这是朋友家种的，味道很清淡爽口，尤其蒜蓉，或者煮面都好。
可，可，可，这是啥菜呢，难s我了..... |
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