h****r
发帖数: 253 | 1 赶明试试耗油+沙茶酱，一大瓶沙茶酱正愁怎么用掉呢。 |
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J****e
发帖数: 157 | 4
我没有过也，即使过也只能过一小会，否则肉已经开始熟了味道可能不太好腌进去 |
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t**********g
发帖数: 920 | 5 looks so delicious~ The ribs were chopped up into perfect shape |
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h*********u
发帖数: 3207 | 6 好好吃的感觉啊。
俺家没有高压锅。。。最起来没这么方便啊
的。 |
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h****r
发帖数: 253 | 9 4,50分钟吧，但是放高压锅的时候可以干别的事，定上时间就好了 |
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g********u
发帖数: 8891 | 10 我小时候都不吃苦瓜，后来才吃。
将苦瓜中间的囊取掉，切细片，过水。
爆香蒜蓉，豆SHI，放苦瓜焖几分钟，就没什么苦味了。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 11 2 草果
2 桂皮
葱，姜，九层塔, bay leaves
一起煮一天
吃的 时候 再加
柠檬，海鲜酱，蒜蓉辣酱，九层塔，牙才，洋葱圈 |
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G**********e
发帖数: 129 | 12 我大概每个月被要求请客一次,每次5-8人不等,这是最近一次的菜谱,给你做个参考:
冷盆: 四喜烤麸, 盐水毛豆, 凉拌西芹百合腐竹木耳, 卤牛肉,
热菜: 红烧蹄膀, 蒜蓉蒸大虾, 清蒸鲈鱼, 烤羊排, 油门茄子,清炒豆苗,香菇菜心
主食: 双米饭,炸酱面,小笼包,
甜品: 南瓜饼, 红豆沙, 银耳汤, 冰激凌 |
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b*****e
发帖数: 349 | 13 我只会牛筋，而且时间掌握不好，上次压了50分钟，然后用自然放气，结果太烂了。
mm你说牛尾炖30分钟，是不是说高压锅压30分钟啊？
以就不写了。
乳一块，李锦记蒜蓉辣椒酱半勺（不喜欢吃辣的用沙茶酱代替），盐少许（比正常略少
1/5，因为其他的东西很咸）。加1 1/2 cup水炖30分钟，取出放到炒锅里大火收汁到快
干即可。
子，浓香十足。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 14 注意，他有一个不正确的地方：没有在烤盘里面放水，不放水会烧糊，鸭子油这样不健康
以前下班经过太兴，常常会带外卖的鹅腿或者烧肉回家佐饭，可惜在上海我怎么也寻不
到这么好吃的脆皮烧鹅。试过多家粤菜馆和港式茶餐厅，可是不知为何他们的烧鹅烧鸭
做得很少令人满意。要么皮不脆、腥味重，要么不入味，肉质老得噎人。尽管如此，烧
鸭仍是我必点的头盘，哪怕沾一点那个味道也好过瘾。本来以为自制会很麻烦，可是试
验结果看来，烧鸭其实全然不费功夫！
因为是试制，自己心里很没底，所以只买了三个鸭腿来试着做做。不过话说回来，我也
只喜欢腿子。我在自制盐水鸭腿的贴子里着实地表达过对腿肉的钟爱之心。
首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐(半茶匙)、五香粉、生姜粉各
少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里
面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘(我用的
是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮)烤时无需翻面，
只是皮面朝上就可以了。
这样大约烤了1小时15分钟，就出 |
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y****j
发帖数: 2971 | 15 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: yayajj (菜), 信区: SanDiego
标 题: 今天有点闲--饭盒+食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 28 23:51:34 2009, 美东)
一直说要写一个简易菜谱，一直没有动手。
今天装饭盒的时候，想起来拍了照，顺便写一下今天的菜谱。
保龄球菇炒菜心，干煸四季豆，萝卜烧鸡块。
下班到家5：30，先把饭煮上。
萝卜烧鸡块：童子鸡一只，微波解冻4分钟。剁开。起油锅，和姜片一起煎一下。铺上
萝卜片，加酱油酒中火闷烧。
保龄球菇炒菜心：保龄球菇切片，放小锅内，倒入油，盖上锅盖，中火油闷熟。洗净菜
心，用烧蘑菇的油大火炒菜心，半熟的时候加熟保龄球菇片，加盐，翻炒，盖锅盖，闷
一下，出锅。
干煸四季豆：TRADER JOE'S买的速冻四季豆，把里面的调料扔了（太甜）微波2分钟。
泡洗虾米，榨菜切末，蒜拍碎。用烧蘑菇的油翻炒四季豆，加虾米，大火，盖锅盖，烧
一会，开锅，加榨菜末，蒜蓉，翻炒，盖锅盖，烧一会，开锅，加盐调味，翻炒出锅。
40分钟，饭好的时候菜也好了。
吃完饭，看了一眼时间6：45. |
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f*******e
发帖数: 628 | 17 鸳鸯
sauce 都备着，芝麻酱，蒜蓉，腐乳，韭菜花，麻油，辣酱，沙茶酱，个一盆，吃的自
己看着加。 |
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t******y
发帖数: 417 | 18 材料: 韭菜,鸡蛋,虾仁,面粉,dry yeast.
用时: 40分钟.
做法: 1. 和面发面,面粉加dry yeast,加水,和好面放进烤箱发面.烤箱放到warm and
hold.
热起来之后就可以关烤箱.
2. 准备陷.炒三个鸡蛋.韭菜虾仁切碎.然后把炒好的鸡蛋切碎.拌入花椒油,五香
粉,
盐, 酱油.
3.包好后,上油锅大火煎,勤翻面.等到两面金黄,盛出.开吃.
拍照,大家多提意见,第一次用新相机拍菜.加了自己做的蒜蓉辣椒酱.盘子有点空,又从
后院摘了朵菊花做背景. |
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m***l
发帖数: 173 | 19 说说大家的家常菜吧
一方面便于下次请客时大家点菜，有一次朋友请我吃饭，桌上没有一样我爱吃的，不是她做的不好，是我从来不吃那些。另一方面我做饭做的很无奈，每天不知道吃什么好，大家可以互相提点参考意见。先说凉菜吧。小时候去吃红白喜事，我最喜欢吃桌上的凉菜，现在我自己终于有能力做几个了。
(1) 凉菜
凉拌百叶
凉拌猪耳朵
油盐花生米
五香水煮花生
雪菜毛豆
卤水毛豆
凉粉
卤牛肉
口水鸡
咸鸡
风鸡
凉拌土豆丝
盐水鸭
香辣猪肝
凉拌三丝
五香鸡翅
凉拌海带丝
酸辣粉丝
花生香芹
五香豆干
糖醋藕
皮蛋豆腐
香辣五花肉
蒜泥黄瓜
泡椒凤爪
蒜泥茄子
酸辣萝卜
五彩虾片
凉拌北极贝
(2) 鱼类
水煮龙利鱼
酸菜鱼(鲇鱼）
红烧鲫鱼
香煎带鱼
烤三文鱼
清蒸鲈鱼
郫县豆瓣鱼
鱼丸豆腐汤
雪菜鱼片
(3) 海鲜类
油爆虾
葱爆生耗
十三香龙虾
蒸螃蟹
蛤蜊蒜蓉
香辣螺丝
(4)肉类
猪肉脯
珍珠丸子
萝卜丝丸子
梅菜扣肉
五花肉
京酱肉丝
红烧肉
红烧排骨
烤猪排
鱼香肉丝
木须肉
猪大排
腐竹烧肉
粉蒸排骨
香芋蒸西红柿炖牛腩
萝卜烧牛腩
烤牛仔骨
爆炒牛百叶
孜然洋葱牛肉
大盘鸡
小鸡炖蘑 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 20 三色山药丁
南瓜小果
菠萝咕鲁鱼
蒜蓉地瓜叶
红烧三文鱼
清炒苦瓜金针菇
奶香红薯派
奶香曲奇
我很喜欢红薯派，奶香很浓，但是红薯的香甜中和了腻感，这一次红薯馅料做得不够多，我觉得double比较好，方子如下
派皮
原料：低粉200G，盐1/8小勺，糖5G，冷藏黄油100G，鸡蛋1个
1. 面粉+糖+盐过筛。黄油在室温放软，然后切小粒，与面粉混合揉搓均匀，成粗玉米粉的状态。
2. 加入蛋液混合，揉成面团（不过度揉搓，避免出筋）。
3. 揉好的面团放冰箱中冷藏3小时
地瓜馅
原料：地瓜250克，淡奶油65ml，蜂蜜2～3大勺，鸡蛋1个
地瓜蒸20分钟，压成泥，加奶油、蜂蜜、蛋液拌匀 （太稀的话加一大勺玉米淀粉）
烤箱预热180度 （356F）
组合：
4. 冷藏好的面团取出，打开取暖器，使面团回暖变软，擀成薄片。
5. 把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。压紧边缘。在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。
6. 派皮松弛10分钟左右，把馅料倒入到派皮上，20～30分钟
需要改进的地方：
1. 馅料不够多，再多一倍比较好
2. 还有一种馅料的做法是用微波炉把地瓜转 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 21 选对了鸡，选对了做法
还行。。。。
原来我这个比较讨厌吃鸡的人，这个星期几乎每天都在做这道菜。
用的safeway买的小菜鸡。
白斩鸡的处理方法。拿捏好刚刚熟的时间，立即浸泡到冰水里。
调料里面多加鸡汤及熟花生粉
补充做法：
1.买回来解冻以后，放滚水里面煮大概8分钟，关火焖10分钟，浸冰水半小时，捞出。
2.我自己用麻油及姜粉抹了鸡身。放置半小时后，先把鸡切成几大零件部位。然后再分别
斩断，装盘。
3.调料汁。
调料汁麻椒味道一定要给足，但是不能多，多了就发苦。里面兑上鸡汤。老抽生抽，糖
、盐、熟白芝麻、辣椒油、少许醋，蒜蓉、姜蓉、葱蓉、熟花生粉、白胡椒粉，淋在鸡
上以后，点缀一些葱丝。就ok了~
给几个包子吧。。。
没钱买衣服了 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 22 这个小菜鸡真的是很嫩。价格也很好看，差不多2美元一只
买回来解冻以后，放滚水里面煮大概8分钟，关火焖10分钟，浸冰水半小时，捞出。
我自己用麻油及姜粉抹了鸡身。放置半小时后，先把鸡切成几大零件部位。然后再分别
斩断，装盘。
另外就开始准备调料汁。
调料汁麻椒味道一定要给足，但是不能多，多了就发苦。里面兑上鸡汤。老抽生抽，糖
、盐、熟白芝麻、辣椒油、少许醋，蒜蓉、姜蓉、葱蓉、熟花生粉、白胡椒粉，淋在鸡
上以后，点缀一些葱丝。就ok了~ |
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x****u
发帖数: 44466 | 24 不可以，这东西一半的味道都在虾头里面。
可以用椒盐蒜蓉腌起来烤。 |
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s*u
发帖数: 2240 | 25 i guess
虾从中间剖开，放上蒜蓉，上锅蒸 |
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l*****a
发帖数: 38403 | 26 貌似没看到，八过偶尔有买到过野生阿拉斯加整条的，超级新鲜，切薄片淋橄榄油
caper蒜蓉直接生吃
很赞，入口就化，像奶油一样 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 31 嘿嘿
本人不是很能吃辣，就加了点买的蒜蓉朝天椒。一点点。味道不错。 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 32 这是最近的两菜，第一个是砂锅茄子，用了腊肉还有榨菜来炖的茄子
第二个是全家福，茄子锅，京酱肉丝，蒜蓉油麦菜，荷兰豆甜椒炒鱼丸，胜瓜红枣猪骨
汤 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 33 腌笃鲜啊
我买的是小排，加上鲜笋还有火腿，一袋百叶结先用一半，一起在砂锅里煮1小时，然
后再放另一半再煮半小时，鲜甜的一塌糊涂
砂锅茄子
两个茄子切块，先那水泡一会，在砂锅里炒香腊肉和榨菜，调好味道，放适量的水，把
茄子放进去，20分钟以后，放蒜蓉，5分钟以后放葱段。我女儿都吃两大碗饭呢 |
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v******e
发帖数: 1715 | 35 芋头扣肉
五花肉飞水洗净后，放入热水中，加葱姜花椒八角老抽上色，水沸后小火慢慢（火靠）。
约一小时后从卤水中取出，肉约七八成熟，晾干放凉。
将肉皮朝下再放入热油中炸约两三分钟，迅速放进冰水中冷却。
顺便把芋头片也放入油中炸两分钟。
将肉切成大片，和芋头都沾上自己想要得酱料，甜面酱豆瓣酱，等等，不宜过咸，
把肉皮朝下和芋头片一一间隔码在碗里，保鲜膜封好上锅蒸四十分钟。
调芡汁，热锅中加一点点底油，葱花蒜蓉，少许生抽或其他酱料等，加上蒸碗中篦出正
出来的汁，少许水和太白粉，一分钟即可。
扣肉倒扣入碟，淋上芡汁即可。
肥而不腻，对视觉和味觉都有相当大的冲击力。
首次尝试，效果还不错。 |
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i*****d
发帖数: 1545 | 36 说是把老根去掉吧。
用水一抄过凉水沥干，然后炒个蒜蓉蚝油汁一浇就可以吃了。
绿芦笋越粗的越嫩。 |
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h*d
发帖数: 19309 | 37 晚上做了虾球干烧茄子，虾油蒜蓉西洋菜没照相的飘过 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 38 东坡肉
肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
撇掉油
再加入汤汁上火蒸半个小时
蒜蓉粉丝蒸扇贝
粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
蒸锅上汽后放入扇贝，蒸5分钟， 再虚蒸3分钟。撒葱粒红椒粒，淋热油（油+香油）
黑椒牛肉
将牛柳用料酒和水反复抓匀，使肉质充分吸水，然后加入蚝油，生抽，糖，水淀粉，黑
胡椒，搅匀后腌制，临入锅前加入少许香油拌匀
锅中倒入油大火加热，至油4成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出
备用
继续加热锅中的底油，放入洋葱丝，蒜片，然后加入青椒，将牛柳倒回锅中，倒入黑胡
椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，调入盐，和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡。淋少许香油
红焖鳝鱼
鳝鱼洗净后，切段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
锅内热油，煸炒蒜片，葱段，花椒，然后下豆瓣酱，炒出红油，下鳝鱼煸炒，加入生抽
，料酒，糖， |
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g*******2
发帖数: 3306 | 39 蒜蓉粉丝蒸扇贝那个我爱吃。我有段时间特别喜欢吃贵妃蚌，就是你这个做法，蚌肉放
在粉丝上蒸，特别鲜。 |
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c*****n
发帖数: 949 | 40 就在亚洲店里买的，是冰冻的，我明天再去买了上照片！好像是台湾人做的，不过味道
差不多！
沾酱就用了越南的那种带酸味的辣椒酱，用湖南的蒜蓉辣椒酱就更好了！
顺便问问，怎么炸才能金黄而酥软呢？我的好像过头了，有点干！要旺火还是小火？ |
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s*****x
发帖数: 593 | 41 新手一个，最近做的几个菜，都很简单，适合一个人做\(^o^)/~大家轻拍
紫菜蛋卷
芦笋培根卷
三杯鸡
香菇盏
猪蹄炖花生
麻婆豆腐
萝卜烧肉
蒜蓉豆豉鸡
大白菜炒培根 |
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s*****x
发帖数: 593 | 42 恩恩，这个很容易
原料：鸡腿肉，豆豉，蒜头，姜
做法：1. 蒜头，豆豉切碎，鸡切块，姜切丝。
2. 少许橄榄油烧5成热，放入姜丝，蒜蓉，豆豉炒香。
3. 炒香的2倒入鸡块中，再加生抽，老抽，料酒，胡椒粉，盐拌匀，加淀粉拌匀
，腌制20min。
4. 腌制的鸡块放入蒸锅，上汽后10min即可。撒上葱花和香油，开吃~
tips：1. 少放点盐，豆豉本身挺咸了。爱吃辣的可以加点辣椒粉腌制。
2. 蒸的时候还可以加上些别的配菜，香菇白蘑菇啥的，我加了木耳，脆脆的，也
很好吃。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 43 材 料 :
新鲜青口两磅，葱切粒，蒜半头切末，鸡蛋白两个；
调味料：生抽一大勺，糖2小勺；料酒1大勺；
做 法 :
青口在沸水中烫1～2分钟，烫 开口；
葱蒜蓉用油中火炒香，加生抽，糖，料酒做成汁；
青口剥去一边壳，排在盘子里，用小勺将调料汁倒在每一只青口上，再在上面加一点鸡
蛋白；
入蒸笼，水开之后，关到中火，蒸2～3分钟。 |
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s****s
发帖数: 775 | 44 costco大虾用盐和料酒腌制10分钟，背部破开摆在烤盘上，塞入（葱姜蒜盐花生油）搅
拌均匀的调料，
最后每个虾上面放一片黄油，放入450f烤箱10分钟即可。 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 48 赞阿，我时候放上蒜蓉，但是觉得烤了之后味道很怪呢 |
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m********l
发帖数: 848 | 49 凉拌蔬菜我喜欢清淡的，一般不加辣椒、花椒、香菜，但蘑菇精或鸡精会加一点，调味
无非下面几种组合：
1。醋、生抽、麻油（如凉拌木耳、果椒和白蘑菇）
2。醋、生抽、蒜蓉、麻油（如凉拌金针菇）
3。醋、麻油、盐（如凉拌黄瓜）
4。蒜泥、醋、麻油、盐（如蒸茄子）
5。蒜泥、麻油、盐（如凉拌茼蒿、蛋皮菠菜）
组合可以变化，根据喜欢的口味删减或增加调味品，但一样菜的基本味不能缺少。如果
有吃甜习惯的，可放少许糖，使口味变更温和。 |
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j**********t
发帖数: 3480 | 50 因为你已经有了鸡翅和小蛋糕，所以考虑一下salad或者果盘吧：）
我这里有个很饱人很清口很简单的vegan salad receipe。
三人份需要：
1 cup bulgur wheat
1 1/2 cup 开水
1 tsp 盐
1/4 cup 橄榄油
1/4 柠檬汁（用鲜柠檬榨就行）
两个蒜瓣捣碎
薄荷叶和pasley叶各弄成碎蓉蓉（用blender搅或者切碎碎，最后的成品差不多1cup吧）
chick pea罐头一个
番茄一只或两只切碎
做法：
把bulgur wheat和开水混一块，放20min， 直到wheat变软，你吃着合适。把多余的水
滤掉，如果有的话。
加wheat里加盐，加柠檬汁，橄榄油，蒜蓉，黑椒面，拌匀。盖起来在冰箱里放凉。
上桌前30min拿出来，把chick pea，薄荷+pasley碎，番茄碎统统搅合到wheat碗里去，
拌匀上桌。
吃的时候可以撒些pepper在salad上，更好吃。你也可以弄些tortilla或者cracker或者
pita饼来配。 |
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