b*****o
发帖数: 2407 | 1 我不得不说，这次的Kaiser rolls做得很成功。自从上次第一次尝试了这款面包，再加
上我有一次问了面包老爷爷这款面包口感如何，心里总有一种抹不平的伤痛。第一次我
失败了，外壳太硬。老爷爷告诉我，这款面包特别柔软。
这一次，我终于成功做出了这款面包。失败总结：基础发酵不充分，整形失败。
其实这款面包的原料很简单：
8 ounces pate fermentee （做法我不说了，前面面包系列中已有。）
这个是中种面团，需要提前一天做好，并且发酵到1 1/2倍大，然后放入电冰箱冷藏。
第二天提前一个小时拿出中种面团。一个小时后，开始揉新面团：
新面团原料：8 ounces pate fermentee
10 ounces unbleached bread flour
0.2 ounce salt
1 teaspoon diastatic barley malt powder or 1 1/2 teaspoons barley malt
syrup (我没有，就用了1 teaspoon brown sugar,这一招还是面包老爷爷告诉我的，呵
呵)
1 teaspoon yeast
1... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 2 地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
说算了，你还是别拿去丢人了。自己都吃不下去，半盆的油，非常腻人。
这次失败后，我发现这牛皮还真吹不得，有些看似简单的家常菜其实做好真不简单
。尤其是茄子，好吃但做好真不容易。除了蒸了凉拌吃，其余的做法无论是鱼香... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 室友过生日想做蛋糕，朋友推荐sponge，不容易失败又很好吃
材料的方子是网上找的:
zest from 1/2 lemon
1 cup sugar
1 cup unsalted butter
4 large eggs
2 tablespoons warm water
1/2 teaspoon real vanilla
2 teaspoons lemon juice
2 cups cake flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1) 其中zest用了橙子皮，只用最外面一层，白色的衣尽量剥干净，和糖放在blender里
打碎。
2) 黄油融化，拌入1)中
3) 鸡蛋打碎，一点一点拌入2)，边加边打
4) 加水，香草和柠檬汁
5) 另找干净的碗蛋糕粉，泡打粉和盐过筛混合
6) lz家木有打蛋器，这个时候已经彻底打不动了
7) 意识流开始：4)中混合物倒进blender，开打 （blender就是做smoothie的最简陋的
blender）
8) blender盖子上的小盖子打开，blender一边打一边慢慢往里面舀5)中混合物... 阅读全帖 |
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g****g
发帖数: 365 | 4 主料：鳄梨(1) 芒果(1) 红洋葱(1/2) 西红柿(1) 红灯笼椒(1)
辅料：盐(1茶匙) 青柠(1/2) 橄榄油（可选）
做法：
1. 挖出鳄梨肉放在一只大碗里，用勺子捣碎成泥状
2. 芒果，红洋葱，西红柿和红灯笼椒切成小碎块儿倒入鳄梨中搅拌
3. 加盐，青柠汁和一餐匙(tablespoon)橄榄油搅拌均匀，完成
*鳄梨保质期不长，所以可将鳄梨的核放入调好的酱中以延长保质期，然后就是快吃哦~~
链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d17b00d0100pyiq.html |
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l****i
发帖数: 1758 | 5 现是做了最简单的戚风蛋糕，（以前也做过的，还不错呀）可是吃起来居然是苦的。以
为是所用的面
粉什么的过期了，因为大概放了有２年了吧。
然后买了新的面粉，BAKING POWDER， BAKING SODA，又做了MUFFIN。结果还是苦的。
自己分析原因：
１。用的糖过期了？（不知道有没有糖过期一说）
２。BAKING SODA放多了？ 好象把TSP（应该是TEASPOON）看成TABLESPOON了
昨天又去买了新的糖想再试试。
很怕又失败，大家帮我想想还有什么可能的原因啊？谢谢了。
我用的方子如下：
Great Muffins
Combine the following ten ingredients in a large mixing bowl:
- 2 cup flour
- 2 cup grated carrot
- 1 1/4 cup white sugar
- 1/2 cup raisins
- 1/2 cup chopped nuts (didn't add, because it may cause allergy to my
baby)
- 1/2 cup coco... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 用的rookiejane mm的方子，那个starter放过夜的方法
做过很多次了，非常非常喜欢
室温放几天，toaster里烤过都还是很好吃~
方子在这里~
Starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 面粉
2 TBSP poppy seed
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 teaspoons酵母
水浴：一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
topping： flax seed，sesame seed，poppy seed， 1 egg white
方法一：酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时候和面团的材料混合好揉大概10分钟左
右至光滑。贝果不讲究揉面出筋，只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵至体积两倍
大，室温的话一个小时到两个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用
。（可用白糖代替）。等面团发酵好了，排气，在加入蔓越莓干或者核桃仁（只要和到
面团你就可以了）
在将面团分成均匀的几等份。然后将每一份整形成圆环状，有两... 阅读全帖 |
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I**********l
发帖数: 1350 | 7 备料:
1) 1 lb mascarpone cheese
2) 1 cup heavy whipping cream
3) 1/2 cup sugar (我用了splenda)
4) 3 tablespoons brandy
5) about 20 lady fingers
6) chocolate shavings
7) 2-3 ounces of espresso or coffee
步骤:
1) Whisk the whipping cream until it reaches stiff peaks.
2) Mix cheese, sugar and brandy until smooth.
3) Fold in the whipped cream to create the cheese mixture.
4) Soak lady fingers in espresso, then place lady fingers side by side on
bottom of a pan.
5) Put half the cheese mixture on lady finger... 阅读全帖 |
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y*********g
发帖数: 487 | 8 我代替lz回答：应该是～
tsp=teaspoon
tbs=tablespoon |
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a*****e
发帖数: 4936 | 9 毛毛妈的：
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%92%B8%E9%A5
我不需要椰蓉馅，所以那部分我想直接省略。但是“面包”部分是有whipping cream的
，不知道直接省略可行不。其他成分我都可以接受。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）。
面包：
2：鸡蛋1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（
134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 (All purpose flour)
3杯减2大匙（475克），面筋粉(Wheat Gluten)3大匙（28克），快速发酵粉（Fast
Rising Yeast）2茶匙。
3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌匀。
椰蓉馅：
4：白糖1/2杯（105克），中筋面粉(All purpose flour) 2大匙（21克），碎椰蓉（
Unsweetened fine coconut）1/2杯(48克... 阅读全帖 |
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v**********r
发帖数: 377 | 10 去年在斯里兰卡的时候，几乎顿顿都有这个，那时候就很喜欢，一直想自己试着做做看。
在Nytimes上找了一个recipe，如下
1 1/2 tablespoons coconut oil or peanut oil
1 small onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
1 sprig curry leaves, leaves stripped from stem (see note)
4 to 5 dried red chilies
1 teaspoon black mustard seeds
1 1/2 cups chana dal (yellow split peas), rinsed and drained
1 teaspoon turmeric
1 2-inch piece cinnamon stick
2 cloves, crushed in a mortar and pestle
2 cardamom pods, lightly crushed in a mortar and pestle
1/2 teaspoon fenugreek... 阅读全帖 |
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c******e
发帖数: 263 | 11 1磅蟹肉，应该是1-2个鸡蛋（依蛋的大小），给你一个五星的recipe:
http://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/crab-cakes-with-s
Crab Cakes:
* 12 ounces lump crabmeat, drained
* 1/4 cup mayonnaise
* 1/2 cup herb seasoned bread crumbs
* 1 tablespoon seafood seasoning (recommended: Old Bay)
* 1 egg
* 1 teaspoon lemon juice
* 10 saltine crackers
* Vegetable oil, for frying
555. |
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f*******e
发帖数: 628 | 12 咖啡最好现磨，一个简单的 grinder 就好。店里卖的磨好的，拿回家开包几分钟就不
好了。用 2 tablespoon / 6 oz 水，不要用少了。用 french press, 其他的便宜的咖
啡壶其实不好控制。
用刚烧开的水，倒入，搅拌，静置 3 分钟 （不要 over extract)，press down, 倒出
咖啡，加少量糖和牛奶 to your taste。注意牛奶加多了会稀释味道。
水，其实最好不要用纯净水，缺乏味道。tap water 如果质量控制不错应该还好，不然
自己过滤。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 13 今天我生日，烤了蛋糕请大家吃
cheesecake是我最爱
Brownie Cheesecake
Ingredients:
8 oz. (1 box) brownie mix
16 oz. cream cheese, softened
3 Tablespoons heavy whipping cream
1/2 cup sugar
2 large eggs
1 teaspoon vanilla
1 cup milk chocolate chips, melted
Brownie Cheesecake Directions:
1. Grease bottom of 9-inch springform pan.
2. Prepare the brownie mix as directed on package. Pour batter into pan,
bake for 15 minutes at 350 degrees F.
3. Combine cream cheese, whipping cream, sugar, and vanilla. Mix on
medium speed ... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 有一天，我突然觉得自己做的面包偏重于白面包，而很少做粗粮面包。好吧，我要幸福
奔向全麦时代。古代的时候，黑面包似乎都是穷人吃的，现在却相反了：全麦面包最贵
，富人买的是全麦面包，而最便宜的白面包则是穷人吃的。我不是富人，悲观的说，一
个穷草根，可是我仍然有追求健康幸福的能力。我要自己做全麦面包，是那种百分百全
麦面包哦。
今天的面包配方仍旧来自Peter Reinhart的书，不过是另一本书：Whole grain breads
面包的全名叫：whole wheat mash bread
我看了配方，觉得mash就是汤种阿（懂汤种的同学可以纠正我阿。）
第一天做mash和biga。
mash
10.6 ounces water
4.25 ounces whole wheat flour
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprounted wheat flour(这个可以省掉，我
替换成了麦芽糖)
预热烤箱200F。 将水放入烤箱，加热到165F， 然后拿出来，放入全麦粉，搅拌均匀。
将烤箱调低到warm档（150F）。将调好的mash盖上锡箔... 阅读全帖 |
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J*******2
发帖数: 2457 | 15 4 cup flour
1 tablespoon sugar
1 teaspoon salt
2 teaspoon active dry yeast |
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E******n
发帖数: 6647 | 16 顺便贡献个waffle的方子
* 1 eggs
* 1 cup all-purpose flour
* 3/4 cup and 2 tablespoons milk
* 1/4 cup vegetable oil
* 1-1/2 teaspoons white sugar
* 2 teaspoons baking powder
* 1/8 teaspoon salt
* 1/4 teaspoon vanilla extract
全混起来就可以了，0失败 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 Ingredients
1 medium head garlic
2 tablespoons olive oil
Directions
Method 1: Preheat oven to 250 degrees F (125 degrees C). Slice 1/4 inch off
top of garlic bulb. Place in a small baking dish and drizzle with olive oil.
Bake in preheated oven for 20 minutes, until outside is lightly browned and
garlic cloves are soft. When cool enough to touch, squeeze each clove to
extract softened garlic.
Method 2: Preheat oven to 250 degrees F (125 degrees C). Peel each garlic
clove. Place in a single layer ... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 18
http://en.wikipedia.org/wiki/Muffin
A muffin is an American English name for a type of bread that is baked in
small portions. Many forms are somewhat like small cakes or cupcakes in
shape, although they usually are not as sweet as cupcakes and generally lack
frosting. Savory varieties, such as cornbread muffins, also exist. They
generally fit in the palm of an adult hand, and are intended to be consumed
by an individual in a single sitting.
http://www.cupcakeproject.com/2007/05/cupcake-vs-muffi... 阅读全帖 |
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m****o
发帖数: 4148 | 19 好的，下面是配料，做法，还有注意事项：
Cranberry-Walnut Bread
makes one braided loaf, boule, or batard
the shaped bread will fit on a half-sheet pan
Dough Ingredients:
Ingredients Volume Ounces Grams
bread flour 3 cups 13.5 383
granulated sugar 3 tbsp 1.5 43
kosher salt 1/2 tbsp 0.2 5
instant yeast 3 1/2 tsp 0.4 11
orange or lemon ... 阅读全帖 |
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s********h
发帖数: 286 | 20 我用面包机做100%全麦面包，可是做出来的面比较黏，有点湿，有点硬，像馒头或是饼
的感觉，不像店里买来的面包那种松松软软虚虚的。我用的是面包机专门的全麦面包的
程序，方子是下面这个：
- 1 to 1 1/4 cups lukewarm water* (*Use the greater amount in winter or in a
dry climate; the lesser amount in summer or a humid climate)
- 1/4 cup vegetable oil
- 1/4 cup honey, molasses, or maple syrup
- 3 1/2 cups King Arthur Premium 100% Whole Wheat Flour
- 2 1/2 teaspoons instant yeast, or 1 packet active dry yeast dissolved in 2
tablespoons of the water in the recipe
- 1/4 cup Baker's Special Dry Mi... 阅读全帖 |
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s*********n
发帖数: 1065 | 21 有个问题想请教一下。君之的方子都是用克计算的，怎么换算成teaspoon和tablespoon
？ |
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d*********9
发帖数: 1598 | 22 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: dudumama219 (嘟嘟妈妈), 信区: NextGeneration
标 题: 嘟嘟给大家的节日祝福：玛格丽特小饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 23 15:57:51 2011, 美东)
圣诞节就在眼前了！每年的圣诞节我都会做玛格丽特小饼，自己吃和和朋友们分享。
今年的圣诞节也不例外，而且比往年的都特别，因为刚好嘟嘟这两天不上daycare，
所以这次的玛格丽特小饼是第一次和嘟嘟一起制作的！有一个可爱的小帮手“帮忙”一
起做甜点，别提有多开心了！
基本材料：
3／4 cup all purpose flour
3／4 cup corn starch
1 stick of butter(113g)
4 tablespoon sugar
2 egg yolks(boiled)
1 teaspoon vanilla extract
***我觉得原创的玛格丽特小饼有点单调，所以自己又自创了一些味道和点缀，
然玛格丽特看起来更有节日气氛！
附加材料：
＊ 花生酱
＊ 草莓酱
＊ ... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 23 放狗搜来的:
Here is a suggested substitute for Mascarpone which I use and it is hard to
tell the difference:
(8 ounce) package cream cheese
* 1/4 cup heavy whipping cream, * 2 1/2 tablespoons sour cream
Do NOT use low or non fat versions. |
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a*****g
发帖数: 336 | 24 原料 - 20个半个拳头大的馒头的量
1）4 cup 中筋面粉
2）1 tablespoon yeast
3）2 teaspoon 白糖
4）1/4 - 1/2 杯脱脂炼乳 //根据个人喜好调整吧
具体操作
1）先倒 1 cup 温水（40摄氏度左右吧），加糖和yeast搅匀。打开烤箱的灯，把盖紧
的杯子放进去搁10到20分钟。如果yeast是活得，很快就应该起一层啤酒一样的泡沫。
这时候就可以和面了。
2）再加 1 cup 温水，加入炼乳搅匀。
3）和面至三光（手光，面光，盆光）。
4）将和好的面盖紧，放入开了灯的烤箱。发一个小时。
5）这时候面的体积应该增加了一倍左右。取出来再和一道。盖紧，放回烤箱，再发一
个小时。
6）和过的面应该很容易再发起来，体积可以增加两倍多。取出来，和成扁平的长条，
切成馒头。
7）不要急着上笼屉蒸。让馒头敞开醒20-25分钟，你会发现馒头会再发起来一些，表面
也会变得光滑。等馒头醒过来的时候，可以烧一大锅水以节省时间。
8）直接把醒好的馒头放入上了气的笼屉，大火，蒸12-13分钟。注意期间千万不要揭盖
子。否则馒头就毁了。
9）关火，让馒头休息5分钟。... 阅读全帖 |
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X***E
发帖数: 208 | 25 TSP是TABLESPOON 还是TEASPOON啊？ |
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T*k
发帖数: 398 | 26 俺老人家在征服了蛋挞，年糕，和蜂蜜蛋糕之后，再攀新高。这次看中了翠花姐的＂素油手掌糖酥饼＂。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=
材料很简单。但是那个内皮（油酥）的比例好像不太对。１１／２杯低筋面粉，然后１／２杯VEGGIE OIL倒下去之后，根本揉不成个型。太稀。俺老人家果断滴倒了更多粉下去，至少出来了个形状。见图１，左边外皮，右边内皮。
完全按照做法１来滴，烤乐两次，总共１６个。入烤箱之前滴样子见图２。
第一锅是３５０度２０分钟。其实是先烤了１５分钟，但是感觉不熟，都没涨起来。就又多烤了个５分钟，最后SPEEDY BROIL，出炉，颜色金黄，见图３。放凉一下下后，还算能吃。这是不太成功滴一半。
总结教训，嚼着是温度不够。第二锅用了３７５度２０分钟，也懒得BROIL了。至少这次都胖大了不少，见图４，５。咬开瞅瞅，层次分明呀！见图６。
样子是好了很多，就是甜味太不够。咬了半天，尝到一丝丝，还没咂磨够呢，就没了。下次要狠狠多放点儿糖。翠花姐用的＂汤勺＂，俺也搞不清楚是多大，就老实乖乖的用的TEAS... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 27 夏季是蓝莓丰收的季节，昨天买了两大盒蓝莓，烤个蛋糕，健康又好吃。
昨晚烤的，放冰箱过夜，早上拿出来，切一块，凉凉的，甜甜的，美得不得了。
下面是蛋糕的方子，我把糖的量减半了，做出来的蛋糕的确不够甜，因为蓝莓本身不是
太甜，要是甜一些会更好吃。
Streusel Topping:
1/3 cup (45 grams) all purposeflour
1/3 cup (65 grams) granulated whitesugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 cup (56 grams) cold unsaltedbutter, cut into pieces
Cake Batter:
1 cup (130 grams) all purposeflour
1 teaspoonbaking powder
1/4 teaspoon salt
1/4 cup (56 grams) (4 tablespoons) unsaltedbutter, room temperature
1/2 cup (100 grams) granulated whitesuga... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 28 和ld坚持吃素几天，今天我坚持不住了，做了一个红烧肉。
上菜单吧
凉拌豇豆
水里加点盐，煮沸，导进去豇豆，再次煮沸时候关火。放进冰水里。
凉拌汁：麻酱，醋，生抽，醋，糖，一点辣椒油，一点蒜泥，搅拌匀即可。
红烧肉，我做的不是很满意。我一滴油都没有放，最后出了好多油呀。
炒千张
以前在国内高碑店的豆制品是挺有名气的，周末去超市无意中看到了，今天炒了一下。
很满意。
做法：锅里放油，蒜片，葱花，炒出香味后加入千张丝，放点生抽，糖，盐，翻炒，加
入青椒丝，翻炒，这是一个快手菜，整个下来两三分钟。
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华丽分割线
话说做面包的大师都玩天然酵母，我只有佩服的份，前段时间老妈过来带了她自带的酵
母做馒头，走的时候给我做了一大冰箱馒头，以至于他们回去两个月了，我各种吃法还
剩下一大袋子。哦，扯远了，，我前几天在冰箱里发现了老妈用剩下的一点天然酵母，
我尝试的做了一下面包，竟然成功了，成品很不错，超过我以前用yeast的高度。而且
很软，味道也很好，，太开心了，晚上要给老妈打电话问问如何做酵母。
这次的土司液体用了酸奶和牛奶，挼软的，甜度适中，真的很开心... 阅读全帖 |
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M*******e
发帖数: 7 | 29 刚买到面包机的时候，我是各种面粉的区别都不知道的。所以，我从最基本的写起吧。
面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。一般蛋白质有12g/100g(11-
12%)。
中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋
面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。也有种配法是
1:4。
超市里还有卖self-raising flour，是自发面粉，可以用来做muffin和其他比较粗的蛋
糕。还有bread mix，里面已经是帮你预先混合了高筋面粉、糖、盐什么的。还有cake
mix和cookie mix，也是帮你预先混合好的，都是懒人配方。
计量一般用到的是g和ml。还有杯cup（250ml），茶匙teaspoon（5ml）和汤匙
tablespoon（20ml），买现成的量器和称就可以了.
有了上面的基本知识，我急不可耐地就开始尝试了。第一次买了bread mix，包装上的
说明也... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 30 甜点当中我最爱吃的前三位就是：巧克力，巧克力，巧克力！我为了做这个巧克力蛋糕
，节食一个星期，，原本打算今天早上去健身课再运动一个半小时，我就可以心安理得
的吃这个蛋糕了。
结果早上跑到健身房左看看右看看，器械都是刚用过的样子，怎么教练和学员都不在呢
？我东找西找，探头探脑的把每间教室都找了一遍，就是找不到人影。然后我赶快用手
机扒拉出来face book的页面——我们的健身教练是个face book狂人，我的face book
上净是她的动态，果不其然，昨天出了通知：今日的健身课提前一小时！NND，我满怀
一腔悲愤回到家开始做这个蛋糕，胖死我算了，星期一再减肥！
配方用的是Cook's Country 系列的Blue Ribbon Desserts，上面那张成品照片的背景
就是这本书。这系列书都是American Test Kitchen出版的。 American Test Kitchen
应该翻译作什么？厨房实验室？前两天还跟薯条妈聊呢，他们的菜谱就是为了追求完美
口感而设计的太复杂。我曾经订过他家一年的杂志，cook's illustrated，价钱还挺贵
的，但是没有广告，最喜... 阅读全帖 |
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q**x
发帖数: 3763 | 31 按毛毛妈的recipe做的。呵呵，第一次做，果然有不少不满意的地方。
有经验了，相信下一次更好，呵呵。
她的模具是100克的，我的是63克的，我自己随便计算了一下饼皮和馅料，还是觉得每
个份量不够，应该再做厚一点的。
比较困难的地方在于压膜的时候。那个花片老是粘在月饼上，取下来的时候就会弄破月
饼。害我反复做了两三次，弄到凌晨，烤月饼的时候我都快睡着了,呵呵。
我也不知道是不是我不会用这个模具。
也有可能，我饼皮前一天做好，第二天才包，就变黏了。
前一天晚上煮绿豌豆，尤其炒豆沙花了我好多时间，所以没时间包，呵呵。
礼品盒和第三张图里的包装纸和透明小盒子是国内买的，可惜忘了买封口机。
这样装好就可以送人了，呵呵。
毛毛妈的recipe在此。
绿豆蓉馅：
1：去皮绿豆两袋2×300克；
2：白糖2杯（420克），玉米淀粉（Corn starch）或糕粉（炒熟糯米粉）8大匙，炼乳
半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 32 俺家诺儿无意间说想吃妈妈做的面包啦，真是啊，很久没给人家做了呀... ...趁着半
夜都睡着的功夫做好，希望孩子们明晨醒来会喜欢～
跟风毛毛妈，卡士达,http://maomaomom.com/【卡士达超软八字面包】/
用料:
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的），面筋粉
(Gluten flour) 2大匙（20克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料
做8个八字面包。
做法：
卡式达酱：
... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 33 俺家诺儿无意间说想吃妈妈做的面包啦，真是啊，很久没给人家做了呀... ...趁着半
夜都睡着的功夫做好，希望孩子们明晨醒来会喜欢～
跟风毛毛妈，卡士达,http://maomaomom.com/【卡士达超软八字面包】/
用料:
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的），面筋粉
(Gluten flour) 2大匙（20克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料
做8个八字面包。
做法：
卡式达酱：
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Y**i
发帖数: 6922 | 34 这个方子是Foodnetwork上的方子,非常的简单,人见人爱.
3根熟香蕉(就是香蕉皮开始有黑斑的那种香蕉),1 tablespoon的牛奶,1 teaspoon的
ground cinnamon
香蕉用叉子搅碎搅烂,加入牛奶和cinnamon,搅拌均匀,放一边.
1杯白砂糖,1条unsalted的黄油,搅拌均匀
2个鸡蛋,一个一个的放,搅拌均匀
搅拌完毕的状态,放一边
干料:2杯All Purpose的面粉,1 teaspoon的baking powder,1 teaspoon的baking soda,
1 teaspoon的盐,搅拌均匀
下面开始把三样混合
先把准备好的香蕉倒进黄油那盆,搅拌均匀
然后把干料分次放入,搅拌均匀
搅拌均匀的状态
烤炉设置到325度,同时找个loaf pan,里面均匀喷上non-sticky spray,把面糊转移到
loaf pan里面.
烤到这个颜色,同时牙签插进去再拿出来干净的话,就烤好了.这个要点时间,你可以把厨
房清理一下.
冷却下来后就可以切块了,记住找个东西盖好,这个东西光突突的搁在外面,很容易变干,
就不好吃了.
这个香蕉面包很香,甜度... 阅读全帖 |
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c**********i
发帖数: 678 | 35 看着真诱人。
新手问：1 tablespoon的牛奶量没错吧？看着牛奶好少哦，平日都是一杯一杯的。 |
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t****e
发帖数: 100 | 36 TBS是啥？
Teaspoon? Tablespoon? The body shop? |
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Y**i
发帖数: 6922 | 37 Creamy Garlic Mashed Potatoes
Ingredients
• 3 1/2 pounds russet potatoes
• 2 tablespoons kosher salt
• 16 fluid ounces (2 cups) half-and-half
• 6 cloves garlic, crushed
• 6 ounces grated Parmesan
Directions
Peel and dice potatoes, making sure all are relatively the same size. Place
in a large saucepan, add the salt, and cover with water. Bring to a boil
over medium-high heat and then reduce heat to maintain a rolling boil. Cook
until potatoes fall apa... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 38 White Bean and Roasted Eggplant Hummus
Ingredients
• 1 (1 1/2-pound) eggplant or 3 Japanese eggplants, trimmed and cut
into 2-inch pieces
• Olive oil, for drizzling, plus 1/3 cup
• Kosher salt, for seasoning, plus 1/2 teaspoon
• Freshly ground black pepper, for seasoning, plus 1/4 teaspoon
• 1 (15-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
• 1/3 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley
• 3 tablespoons fresh lemon juice (from a... 阅读全帖 |
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G*********r
发帖数: 24 | 39 楼主mm，看你说要清淡，我这里有个更清淡的方子，不用奶油的，可以参考一下？
方子源自爱和自由：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009lkc.html
2个蛋黄，一cup牛奶，香草精适量，40g糖（可能略多，两个tablespoon应该够了）
蛋黄加糖搅散；
牛奶煮到刚刚沸腾（一定要煮沸），然后趁热边搅边倒入蛋黄糊，拌入香草精，过滤网
，水浴400度到蛋液凝固即可。
牛奶一定要煮沸的原因：以前不煮到剧烈沸腾只到微微冒泡，做到最后口感会有点像蛋
羹，有气泡，
不够细腻。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 40 用chocolate icing，我一直用薯条娘那里学到方子，特别好吃，裱花也容易。
2 oz cream cheese + 2 oz butter + 1/3 cup sugar + 3 tablespoons of cocoa
powder + some heavy whipping cream. 打法即可。如果要巧克力颜色深一点，加一勺
cocoa powder。
在 jghnr (拍子) 的大作中提到: 】 |
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b****e
发帖数: 167 | 41 我用的方子如下：
1cup250ml,大概合130g面粉，
3 cup flour，
1 cup water，1cup water中包括100ml左右的自己做的米酒。
2 teaspoon yeast，
2 tablespoon 白糖。
我是等面发好了（用面包机和面），再加一些面粉，让面包机又揉10多分钟，再做成馒
头，后又二次发酵30分钟，冷水大火蒸30分钟。做了两次面发的不错，蒸出来的也挺大
的，可就是有些劲道，不是很萱软，而且微酸。我打算做给我们家娃吃的，希望萱软些
。结果做了两次，都这德行，真是打击信心和热情啊。到底是怎么回事啊？请高手们指
点一下。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 42 【酥皮蛋挞】
by 毛毛妈
蛋挞起源于广州，五六十年代渐渐在港式茶餐厅流行。新鲜出炉的蛋挞香味四溢，外层
松脆，内馅香甜，无论是在中餐馆或面包店，都是一款非常受欢迎的点心。中式蛋挞的
皮不像一般的西点派皮，蛋挞皮一层一层的，非常酥松，配上嫩滑的奶香浓郁的馅，口
感好极了。
我们家每次去中餐馆饮茶都要点上一碟酥皮蛋挞，餐馆里卖的蛋挞挞皮比较油腻，毛毛
一直期待我给他做这个蛋挞。毛毛妈厨房的中式蛋挞方子经过多次改良，挞皮酥松而且
不油腻，吃了还想吃哦。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪
油（Lard）4大匙（60克）；
2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；
油皮
3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45
克）；
奶蛋馅：
4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；
5：鸡蛋2个，打散备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材
料可以做12个中... 阅读全帖 |
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k*****1
发帖数: 4231 | 43 zan,有用cup,teaspoon,tablespoon计量的方子吗？我家还没有厨房秤。 |
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k*****1
发帖数: 4231 | 44 zan,有用cup,teaspoon,tablespoon计量的方子吗？我家还没有厨房秤。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 45 就按这个方子做的，量减半
这次filling我用的是raspberry和blueberry
放一点点黄油，锅里热一下，没放糖，放了一勺raspberry的果酱就，烂了就行了
French Crepes
Original recipe makes 8 crepesChange Servings
1 cup all-purpose flour
2 eggs
1/2 cup milk
1/2 cup water
1/4 teaspoon salt
2 tablespoons butter, melted
Check All Add to Shopping List
Directions
In a large mixing bowl, whisk together the flour and the eggs. Gradually add
in the milk and water, stirring to combine. Add the salt and butter; beat
until smooth.
Heat a lightly oiled griddle or frying pa... 阅读全帖 |
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a****f
发帖数: 944 | 46 My baking powder is double acting, and I used about 2 tablespoon of it. |
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t*****e
发帖数: 15794 | 47 因为还要再做一顿。
我今天吃的这个Sausage, Apple and Cranberry Stuffing不错，
网上的方子是
Original recipe makes 10 servingsChange Servings
1 1/2 cups cubed whole wheat bread
3 3/4 cups cubed white bread
1 pound ground turkey sausage
1 cup chopped onion
3/4 cup chopped celery
2 1/2 teaspoons dried sage
1 1/2 teaspoons dried rosemary
1/2 teaspoon dried thyme
1 Golden Delicious apple, cored and chopped
3/4 cup dried cranberries
1/3 cup minced fresh parsley
1 cooked turkey liver, finely chopped
3/4 cup turkey stock
4 tables... 阅读全帖 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 48 是不是筋粉加多了面也会发不起来啊？
我三cup面大概加了两tablespoon。仍旧是看着好象发起来了，做
出来仍旧是死面的悲剧。如果不怀疑酵母，那我就要怀疑人生了。 |
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l******x
发帖数: 225 | 49 这个Chocolate lava cake第一次是在个法国餐厅吃到，从此念念不忘。没想到做起来
其实非常的简单快速（从动手到开始吃不到半小时）。
用的这个博客的方子： http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01009a52.html.
为方便就在这里贴一下我的实际操作还有美式单位换算，我写的比较细，其实操作起来
没有看起来那么麻烦。。
材料：黑巧克力 140克，黄油 110克，鸡蛋2个，蛋黄 1个，细砂糖 50克，低筋面粉
30克，Rum酒1 Tablespoon，糖粉适量（装饰用）；
做法：
0.开烤箱预热425度，巧克力掰开，黄油切小块
1.鸡蛋和蛋黄放入容器，加入细砂糖，搅打至砂糖溶化蛋液变浓稠；
2.在另外一个玻璃碗中将黑巧克力隔热水融化.；（这步要很小心，因为巧克力温度一
高就容易焦了，边用水蒸气融开边搅拌）
3.将小块的黄油加入融开的巧克力中，搅拌至黄油溶化；
4.蛋液慢慢加入巧克力黄油液中，拌匀
5.Rum酒加入4中拌匀
6.面粉过筛加入5中，用橡皮刮刀拌匀即成蛋糕糊；（到这步我已经忍不住尝了一下这
个蛋糕糊）
7.把蛋糕糊倒入4个... 阅读全帖 |
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o********l
发帖数: 12430 | 50 周六给一帮三月生日的牌友过爬梯，今天做了这个准备带去。
蛋糕体是red velvet. 顺便做了几个小cup cake先尝了一下真是非常moist.
Ingredients
2 cups all purpose flour
1 teaspoon of baking soda
1 teaspoon of baking powder
1 teaspoon of salt
2 Tablespoons unsweetened, cocoa powder
2 cups sugar
1 cup vegetable oil
2 eggs
1 cup buttermilk
2 teaspoon of vanilla extract
1-2 oz. red food coloring
1 teaspoon of white distilled vinegar
½ cup of prepared plain hot coffee (don’t skip this ingredient)
Ins... 阅读全帖 |
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