f********n
发帖数: 127 | 1 下周孩子生日，要做了cupcake带去学校和小朋友分享。
虽然我马马虎虎做过蛋糕，戚风海绵之类。
但是小纸杯的项目没有搞过，临时实验一炉也来不及了，
来请教一下大厨们吧，多谢多谢！
问题如下：
1.是不是理论上讲，任何一种蛋糕（叫cake的）都可以做成纸杯蛋糕？
有没有特别不合适的款式？我预想的是酸奶蛋糕，大概比戚风重一点。
这个以前也没做过，对我也是新项目.....实在很担心。
2.如果我没有muffin pan，只有比较厚的纸杯，可以么？
会不会卖相很难看？
3.日子是在周三，如果我周日做出来存在冷藏室到周三，是不是就很难吃了？
我知道肯定是越新鲜越好，但是底线是别拿出去太丢人。
4.不太甜，能hold住的糖霜有没有推荐的方子 。
5.还有别的意见建议欢迎指点。
谢谢！ |
j*******a
发帖数: 5283 | 2 很悲哀地告诉你：大多数小朋友的欣赏水平只停留在一个字-- 甜！很多人就光舔糖霜
，因为甜。
当然我说的是“大多数”，不否认少数有品味的。
cupcake提前冻着没问题，但糖霜要当天抹。
【在 f********n 的大作中提到】
: 下周孩子生日，要做了cupcake带去学校和小朋友分享。
: 虽然我马马虎虎做过蛋糕，戚风海绵之类。
: 但是小纸杯的项目没有搞过，临时实验一炉也来不及了，
: 来请教一下大厨们吧，多谢多谢！
: 问题如下：
: 1.是不是理论上讲，任何一种蛋糕（叫cake的）都可以做成纸杯蛋糕？
: 有没有特别不合适的款式？我预想的是酸奶蛋糕，大概比戚风重一点。
: 这个以前也没做过，对我也是新项目.....实在很担心。
: 2.如果我没有muffin pan，只有比较厚的纸杯，可以么？
: 会不会卖相很难看？
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f********n
发帖数: 127 | 3 谢谢，
记下了，糖霜当天抹还可以做到，
也就是头天晚上摸了，第二天早上端去，中午小朋友吃。
我自己觉得蛋糕做出来放冷藏室会变干，
大概2天还凑合，反正小朋友也不一定在乎。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 很悲哀地告诉你：大多数小朋友的欣赏水平只停留在一个字-- 甜！很多人就光舔糖霜
: ，因为甜。
: 当然我说的是“大多数”，不否认少数有品味的。
: cupcake提前冻着没问题，但糖霜要当天抹。
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j*******a
发帖数: 5283 | 4 放冷冻室，拿出来室温下半个小时就软了。
糖霜看方子，有的比较脆弱，容易干裂，不知道一晚上会怎么样。
【在 f********n 的大作中提到】
: 谢谢，
: 记下了，糖霜当天抹还可以做到，
: 也就是头天晚上摸了，第二天早上端去，中午小朋友吃。
: 我自己觉得蛋糕做出来放冷藏室会变干，
: 大概2天还凑合，反正小朋友也不一定在乎。
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s**n
发帖数: 6126 | 5 http://www.carrottopmom.com/?p=290
red velvet cake，大概是美国最常见的喜庆蛋糕了，颜色红红的
薯条生日的时候我做了这个给她带去，很受欢迎
蛋糕体我没有放那么多糖（她的方子大概是440克糖，我只放了350克，够甜了）
icing的糖我也没有放那么多，但是icing不甜真的是不好吃，尤其是美国娃来说
另外，强烈建议用muffin pan，投资一个吧，便宜的也就几块钱
以后自己用来做muffin，挺实用的
我经常周末做不同口味的小蛋糕，冻起来，尴尬的时候给孩子当早饭吃，很方便
我用过那种写着不需要muffin pan的纸杯，完全不好用
烤的时候面糊还是会把纸杯撑开，很丑。。。
sprinkle我在amazon上买的，7,8块钱一大包，1磅，比local店买的便宜太多了
【在 f********n 的大作中提到】
: 下周孩子生日，要做了cupcake带去学校和小朋友分享。
: 虽然我马马虎虎做过蛋糕，戚风海绵之类。
: 但是小纸杯的项目没有搞过，临时实验一炉也来不及了，
: 来请教一下大厨们吧，多谢多谢！
: 问题如下：
: 1.是不是理论上讲，任何一种蛋糕（叫cake的）都可以做成纸杯蛋糕？
: 有没有特别不合适的款式？我预想的是酸奶蛋糕，大概比戚风重一点。
: 这个以前也没做过，对我也是新项目.....实在很担心。
: 2.如果我没有muffin pan，只有比较厚的纸杯，可以么？
: 会不会卖相很难看？
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f********n
发帖数: 127 | 6 你好你好，好久不见，薯条好啊，很想念你们。
谢谢你推荐的方子。
我有10个硅胶的小杯，小朋友大概有20个，
还有一包号称不用muffin pan的纸杯，没用过心理不踏实特地来问问...原来真的靠不住
我家吃muffin不多，尤其是我喜欢硅胶小杯摞起来收藏很方便
这种情况下投资一个muffin pan好，还是再投资一套12个硅胶小杯呢？
【在 s**n 的大作中提到】
: http://www.carrottopmom.com/?p=290
: red velvet cake，大概是美国最常见的喜庆蛋糕了，颜色红红的
: 薯条生日的时候我做了这个给她带去，很受欢迎
: 蛋糕体我没有放那么多糖（她的方子大概是440克糖，我只放了350克，够甜了）
: icing的糖我也没有放那么多，但是icing不甜真的是不好吃，尤其是美国娃来说
: 另外，强烈建议用muffin pan，投资一个吧，便宜的也就几块钱
: 以后自己用来做muffin，挺实用的
: 我经常周末做不同口味的小蛋糕，冻起来，尴尬的时候给孩子当早饭吃，很方便
: 我用过那种写着不需要muffin pan的纸杯，完全不好用
: 烤的时候面糊还是会把纸杯撑开，很丑。。。
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f********n
发帖数: 127 | 7 冷冻室里塞满了肉...
【在 j*******a 的大作中提到】
: 放冷冻室，拿出来室温下半个小时就软了。
: 糖霜看方子，有的比较脆弱，容易干裂，不知道一晚上会怎么样。
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s**n
发帖数: 6126 | 8 你可以把纸杯放硅胶杯里用亚
我贴的这个方子大概可以做20多30个不到的cupcake
每个面糊大约是50克，做好了之后表面稍微有点突出来，不是鼓很高的，因为还要涂
icing
你可以做3拨。。。
凉透了之后用密封的容器装好，室温存放1，2天喔觉得没问题，再久就不好了
口味打折扣，也怕变质
我是要带的前一天晚上做的，第二天口味已经差不少了，再提前真的不建议
这个icing可以前一晚做好放冰箱，早上起来稍微回一下温然后抹
不住
【在 f********n 的大作中提到】
: 你好你好，好久不见，薯条好啊，很想念你们。
: 谢谢你推荐的方子。
: 我有10个硅胶的小杯，小朋友大概有20个，
: 还有一包号称不用muffin pan的纸杯，没用过心理不踏实特地来问问...原来真的靠不住
: 我家吃muffin不多，尤其是我喜欢硅胶小杯摞起来收藏很方便
: 这种情况下投资一个muffin pan好，还是再投资一套12个硅胶小杯呢？
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f********n
发帖数: 127 | 9 好好好
那不用另买烤盘了
我看我争取周二晚上做吧，幸好每个周三不用带饭。
不过最近本来事就多，生日之后还有例行检查...上班时间总溜号也过意不去
【在 s**n 的大作中提到】
: 你可以把纸杯放硅胶杯里用亚
: 我贴的这个方子大概可以做20多30个不到的cupcake
: 每个面糊大约是50克，做好了之后表面稍微有点突出来，不是鼓很高的，因为还要涂
: icing
: 你可以做3拨。。。
: 凉透了之后用密封的容器装好，室温存放1，2天喔觉得没问题，再久就不好了
: 口味打折扣，也怕变质
: 我是要带的前一天晚上做的，第二天口味已经差不少了，再提前真的不建议
: 这个icing可以前一晚做好放冰箱，早上起来稍微回一下温然后抹
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j*******a
发帖数: 5283 | 10 那个icing的原料哦。。。看得额手发抖心发颤。
【在 s**n 的大作中提到】
: http://www.carrottopmom.com/?p=290
: red velvet cake，大概是美国最常见的喜庆蛋糕了，颜色红红的
: 薯条生日的时候我做了这个给她带去，很受欢迎
: 蛋糕体我没有放那么多糖（她的方子大概是440克糖，我只放了350克，够甜了）
: icing的糖我也没有放那么多，但是icing不甜真的是不好吃，尤其是美国娃来说
: 另外，强烈建议用muffin pan，投资一个吧，便宜的也就几块钱
: 以后自己用来做muffin，挺实用的
: 我经常周末做不同口味的小蛋糕，冻起来，尴尬的时候给孩子当早饭吃，很方便
: 我用过那种写着不需要muffin pan的纸杯，完全不好用
: 烤的时候面糊还是会把纸杯撑开，很丑。。。
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f********n
发帖数: 127 | 11 是因为16 oz糖么？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 那个icing的原料哦。。。看得额手发抖心发颤。
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s**n
发帖数: 6126 | 12 cupcake就是超肥的亚，所以偶一般不吃
但是如果要吃，就要吃好吃得，赫赫
我好像也没有放那么多糖粉，大概一半多点儿，反正一边放一边尝
觉得够甜了就不放了
【在 j*******a 的大作中提到】
: 那个icing的原料哦。。。看得额手发抖心发颤。
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f********n
发帖数: 127 | 13 muffin是不是也超肥？
我最近学习了muffin和cupcake的区别，
简言之前者算bread后者算cake。
然后我觉得很多muffin，比如兰莓muffin，在我看来还是更像cake,
于是我又在学写bread和cake的区别.....越学越糊涂，真是学无止境。
【在 s**n 的大作中提到】
: cupcake就是超肥的亚，所以偶一般不吃
: 但是如果要吃，就要吃好吃得，赫赫
: 我好像也没有放那么多糖粉，大概一半多点儿，反正一边放一边尝
: 觉得够甜了就不放了
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f*******m
发帖数: 3759 | 14 那bread和cake的区别是什么？
【在 f********n 的大作中提到】
: muffin是不是也超肥？
: 我最近学习了muffin和cupcake的区别，
: 简言之前者算bread后者算cake。
: 然后我觉得很多muffin，比如兰莓muffin，在我看来还是更像cake,
: 于是我又在学写bread和cake的区别.....越学越糊涂，真是学无止境。
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f********n
发帖数: 127 | |
f*******m
发帖数: 3759 | |
s**n
发帖数: 6126 | 17 要看是什么base的了，黄油base的肯定肥，不过好吃。。。
植物油的好些
有些用果泥做base的更健康些
muffin和cupcake的区别，简单来说是看靠什么让面糊蓬发得
muffin的方子里面bp，bs的分量会比较多，主要靠这俩让蛋糕发起来
所以会看到说面糊不用多搅拌，有颗粒也没关系
所以muffin的口感会粗糙一些
cupcake，顾名思义就是比较像cake啦，通常是靠打发的黄油或者鸡蛋来帮助蓬发得
可能会有少量的bp，量不多，面糊会是拌得均匀的
所以口感更细腻一些
【在 f********n 的大作中提到】
: muffin是不是也超肥？
: 我最近学习了muffin和cupcake的区别，
: 简言之前者算bread后者算cake。
: 然后我觉得很多muffin，比如兰莓muffin，在我看来还是更像cake,
: 于是我又在学写bread和cake的区别.....越学越糊涂，真是学无止境。
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f********n
发帖数: 127 | 18 说cake算bread不如说都是粮食来的信息量大。
如果让我定义，
用yeast发的算面包，baking powder，打发鸡蛋发的算蛋糕
( 打发黄油在我看来不够发面的，我倒是做过打发黄油的cookie)
那么banana bread, muffin都算蛋糕一族了恐怕
【在 f*******m 的大作中提到】
: wikipedia说cake属于一种bread
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B********e
发帖数: 19317 | |
f********n
发帖数: 127 | 20 谢谢大家技术支持！
周二早上4点半爬起来烤蛋糕，
晚上回家做糖霜
今早送去20枚到学校，
我带了2枚来办公室，给经常帮我看孩子的俩朋友。
特此汇报
几张用手机捏的照片。
烤完捏着又宣又湿润，晾凉就摸着硬了一点，涂完糖霜这样子。
是不是应该多装点面糊，烤完满出纸杯那样更好看？糖霜的量也差不多吧？
不过这个卖相我自己是很满意了。
自己还没尝，不过我对syan是百分之百信任的。
再次感谢，大力的。
【在 s**n 的大作中提到】
: cupcake就是超肥的亚，所以偶一般不吃
: 但是如果要吃，就要吃好吃得，赫赫
: 我好像也没有放那么多糖粉，大概一半多点儿，反正一边放一边尝
: 觉得够甜了就不放了
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B********e
发帖数: 19317 | 21
如果仅仅是为了送人。。。沃尔玛几刀就有一大盘的说。。。
【在 f********n 的大作中提到】
: 谢谢大家技术支持！
: 周二早上4点半爬起来烤蛋糕，
: 晚上回家做糖霜
: 今早送去20枚到学校，
: 我带了2枚来办公室，给经常帮我看孩子的俩朋友。
: 特此汇报
: 几张用手机捏的照片。
: 烤完捏着又宣又湿润，晾凉就摸着硬了一点，涂完糖霜这样子。
: 是不是应该多装点面糊，烤完满出纸杯那样更好看？糖霜的量也差不多吧？
: 不过这个卖相我自己是很满意了。
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f********n
发帖数: 127 | 22 hohoho，谢谢提示。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 如果仅仅是为了送人。。。沃尔玛几刀就有一大盘的说。。。
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j*******a
发帖数: 5283 | 23 请问糖霜用什么工具抹的啊？
【在 f********n 的大作中提到】
: 谢谢大家技术支持！
: 周二早上4点半爬起来烤蛋糕，
: 晚上回家做糖霜
: 今早送去20枚到学校，
: 我带了2枚来办公室，给经常帮我看孩子的俩朋友。
: 特此汇报
: 几张用手机捏的照片。
: 烤完捏着又宣又湿润，晾凉就摸着硬了一点，涂完糖霜这样子。
: 是不是应该多装点面糊，烤完满出纸杯那样更好看？糖霜的量也差不多吧？
: 不过这个卖相我自己是很满意了。
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B********e
发帖数: 19317 | 24
挤的？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 请问糖霜用什么工具抹的啊？
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s**n
发帖数: 6126 | 25 真漂亮啊！！
颜色不红是因为手机照的么？
我觉得cupcake不比muffin，你烤的这样高出纸杯一点点我觉得是最理想的状态
抹上糖霜正好
再高的话，抹了糖霜就太尖了，不好看了
【在 f********n 的大作中提到】
: 谢谢大家技术支持！
: 周二早上4点半爬起来烤蛋糕，
: 晚上回家做糖霜
: 今早送去20枚到学校，
: 我带了2枚来办公室，给经常帮我看孩子的俩朋友。
: 特此汇报
: 几张用手机捏的照片。
: 烤完捏着又宣又湿润，晾凉就摸着硬了一点，涂完糖霜这样子。
: 是不是应该多装点面糊，烤完满出纸杯那样更好看？糖霜的量也差不多吧？
: 不过这个卖相我自己是很满意了。
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j*******a
发帖数: 5283 | 26 上次俺娃生日，我偷懒，就做了muffin送学校去了，是不是被笑话了啊？
【在 s**n 的大作中提到】
: 真漂亮啊！！
: 颜色不红是因为手机照的么？
: 我觉得cupcake不比muffin，你烤的这样高出纸杯一点点我觉得是最理想的状态
: 抹上糖霜正好
: 再高的话，抹了糖霜就太尖了，不好看了
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f********n
发帖数: 127 | 27 不红是因为忘了买红色素.../blush
【在 s**n 的大作中提到】
: 真漂亮啊！！
: 颜色不红是因为手机照的么？
: 我觉得cupcake不比muffin，你烤的这样高出纸杯一点点我觉得是最理想的状态
: 抹上糖霜正好
: 再高的话，抹了糖霜就太尖了，不好看了
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f********n
发帖数: 127 | 28 用这个
http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=2104-6667
不是最近买的，
有一阵子了
当时是想用最粗的嘴做挤花饼干，也挺好用的。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 请问糖霜用什么工具抹的啊？
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f********n
发帖数: 127 | 29 哈哈哈
问题回到了我的起点：muffin 和 cupcake的区别是啥。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 上次俺娃生日，我偷懒，就做了muffin送学校去了，是不是被笑话了啊？
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B********e
发帖数: 19317 | 30
http://en.wikipedia.org/wiki/Muffin
A muffin is an American English name for a type of bread that is baked in
small portions. Many forms are somewhat like small cakes or cupcakes in
shape, although they usually are not as sweet as cupcakes and generally lack
frosting. Savory varieties, such as cornbread muffins, also exist. They
generally fit in the palm of an adult hand, and are intended to be consumed
by an individual in a single sitting.
http://www.cupcakeproject.com/2007/05/cupcake-vs-muffin-update.
The quick-and-dirty answer on this is that cupcakes have frosting, whereas
muffins do not. However, in researching, I found an excellent formulaic
definition of the difference courtesy of Diana's Desserts: 'A basic formula
for muffins is 2 cups flour, 2-4 tablespoons sugar, 2½ teaspoons baking
powder, ½ teaspoon salt, 1 egg, ¼ cup oil, shortening or butter
and 1 cup milk. When the fat, sugar and egg ratio in a recipe reaches double
or more than this, you have reached the cake level.
【在 f********n 的大作中提到】
: 哈哈哈
: 问题回到了我的起点：muffin 和 cupcake的区别是啥。
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