s********h
发帖数: 286 | 1 我用面包机做100%全麦面包，可是做出来的面比较黏，有点湿，有点硬，像馒头或是饼
的感觉，不像店里买来的面包那种松松软软虚虚的。我用的是面包机专门的全麦面包的
程序，方子是下面这个：
- 1 to 1 1/4 cups lukewarm water* (*Use the greater amount in winter or in a
dry climate; the lesser amount in summer or a humid climate)
- 1/4 cup vegetable oil
- 1/4 cup honey, molasses, or maple syrup
- 3 1/2 cups King Arthur Premium 100% Whole Wheat Flour
- 2 1/2 teaspoons instant yeast, or 1 packet active dry yeast dissolved in 2
tablespoons of the water in the recipe
- 1/4 cup Baker's Special Dry Milk or nonfat dried milk
- 1 1/4 teaspoons salt
这里面就是水用的是1 1/4杯，按照他说的“dry climate”来的，可我们这里其实不干
，难道是水放多了？
面粉我用的就是他说那种，完全一样的。
Dry milk 当时放的有点多，这个影响大吗？
大家说说，有什么办法可以让面包软的，多谢啦！！！ |
l*****z
发帖数: 13617 | 2 放黄油会软，不过热量就上去了。。。
其他我不知道，我也菜鸟一个，帮你顶，求达人们解答 |
s********h
发帖数: 286 | 3 o, 谢谢mm哈！
【在 l*****z 的大作中提到】
: 放黄油会软，不过热量就上去了。。。
: 其他我不知道，我也菜鸟一个，帮你顶，求达人们解答
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 面团揉得水分越多，最后烤出来的面包外皮越软。如果烤出来，面包不轻，而且里面还
是湿的，表明没有烤好。如果外皮很硬，甚至都焦了，里面还是很湿，表明发酵得不充
分。
【在 s********h 的大作中提到】
: o, 谢谢mm哈！
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s********h
发帖数: 286 | 5 哦。。。那我这个应该是发酵不充分吧？可我用面包机，从头到尾都是按程序走的，难
道需要中间暂停让它自己发酵？还是一开始先让yeast自己在空气中呆一会儿，再放进
去？还是多放点yeast？？
谢谢啊！！！
【在 b*****o 的大作中提到】
: 面团揉得水分越多，最后烤出来的面包外皮越软。如果烤出来，面包不轻，而且里面还
: 是湿的，表明没有烤好。如果外皮很硬，甚至都焦了，里面还是很湿，表明发酵得不充
: 分。
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 我没有用过面包机，不能告诉你正确操作方式。但是放酵母的方法不是越多越好，而是
有效激活酵母，比如将酵母融入温水里，放置一会，再倒入面粉中。还有一招：将酵母和
水再加少许面粉，搅拌成糊糊，放在温暖的地方或者就是室温下发酵20-30分钟，面糊
开始发泡而且涨高，将此倒入面粉中，效果会很好。还有一招就是：先喂饱酵母，将糖
或者蜂蜜，这些甜的东西，甚至是牛奶，倒入酵母水中，静置一会，酵母水会起泡，表
明酵母被激活了，再将酵母水倒入面粉中。
【在 s********h 的大作中提到】
: 哦。。。那我这个应该是发酵不充分吧？可我用面包机，从头到尾都是按程序走的，难
: 道需要中间暂停让它自己发酵？还是一开始先让yeast自己在空气中呆一会儿，再放进
: 去？还是多放点yeast？？
: 谢谢啊！！！
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B********e
发帖数: 19317 | 7
还有一招是上官网输入激活码。。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我没有用过面包机，不能告诉你正确操作方式。但是放酵母的方法不是越多越好，而是
: 有效激活酵母，比如将酵母融入温水里，放置一会，再倒入面粉中。还有一招：将酵母和
: 水再加少许面粉，搅拌成糊糊，放在温暖的地方或者就是室温下发酵20-30分钟，面糊
: 开始发泡而且涨高，将此倒入面粉中，效果会很好。还有一招就是：先喂饱酵母，将糖
: 或者蜂蜜，这些甜的东西，甚至是牛奶，倒入酵母水中，静置一会，酵母水会起泡，表
: 明酵母被激活了，再将酵母水倒入面粉中。
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s********h
发帖数: 286 | 8 奥！学习了，下次试试！多谢多谢！请收俺的包子一只！
母和
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我没有用过面包机，不能告诉你正确操作方式。但是放酵母的方法不是越多越好，而是
: 有效激活酵母，比如将酵母融入温水里，放置一会，再倒入面粉中。还有一招：将酵母和
: 水再加少许面粉，搅拌成糊糊，放在温暖的地方或者就是室温下发酵20-30分钟，面糊
: 开始发泡而且涨高，将此倒入面粉中，效果会很好。还有一招就是：先喂饱酵母，将糖
: 或者蜂蜜，这些甜的东西，甚至是牛奶，倒入酵母水中，静置一会，酵母水会起泡，表
: 明酵母被激活了，再将酵母水倒入面粉中。
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 收到包子，谢谢。
【在 s********h 的大作中提到】
: 奥！学习了，下次试试！多谢多谢！请收俺的包子一只！
:
: 母和
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w*********g
发帖数: 1300 | 10 除了材料比例之外，我能想到的原因：
第一次发酵之后稍稍排气，不要使劲揉；
烤盘所放烤箱的位置；
烤的时间和温度。 |
