d**u
发帖数: 1639 | 1 Roasting the turkey under foil for the first 1 1/2 hours infuses lots of
moisture and flavor into the bird.
【烤火鸡材料准备】
GIBLET BROTH (提前一天准备好):
□ 1 large can (48 ounces) chicken broth
□ Giblets and neck from turkey, rinsed and dried
TURKEY (感恩节当天做):
□ 1 turkey (about 18 pounds)
□ 1 large orange, halved
□ Paprika, salt and pepper, to taste
□ Cranberry Fennel Stuffing
□ 4 to 6 tablespoons unsalted butter, at room temperature
□ Plum Glaze (make one day ahead, 具体方法见跟贴“plum glaze”)
□ 2 large bunches r |
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c********y
发帖数: 743 | 2 这个饼干很好做，也口味清谈，并且自己做得可以不太甜。
配方：
1/2 cup unsalt butter(1 stick)at room temperature;
1 cup sugar;
2 egg yolks;
1 tablespoon fresh orange juice and grated rind of 1 large orange;
1/2 cup cake flour and 1 cup all purpose flour;
1/2 teaspoon salt;
1 teaspoon baking powder.
做法：
1， 室温融化butter（可以用那个margarine),绝对室温，千万别用微波炉融化的太稀。
然后把室温下软软得butter和糖混合一起，用mixer打得混合在一起，有些蓬松的样子。
2， 加入蛋黄和orange juice, rind, 继续打， 让他们混合一起。
3， 面粉，盐，baking powder,过筛 放进2里面，用筷子和橡皮刀搅，形成一个面团。
面粉可以一半一半的加进去。
4， 用wax paper 包上面团访冰箱里，我用冷冻，快。 |
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c****g
发帖数: 107 | 3 口黑口黒，6个月前的今天，俺们结婚了，生活是甜蜜滴，特此纪念一下，小吃一顿。
。。。
1。烤牛排2片
里脊牛肉，切厚片，俺用韩国烤肉酱＋葱姜蒜，腌渍3天。洋葱一个，切丝，炒到7粉熟
，铺在牛排上，入烤箱350，烤半小时（时间可按个人喜好，吃生的或者老的）。另外
俺还加了一些四季豆豆。
2。红烧牛肉土豆
3。凉拌卷心菜
4。炒红薯－－就喜欢这个甜甜咸咸的味道。
5。Banana Muffin
Recipe:
1 3/4 cups (245 grams) all-purpose flour
1/2 cup (100 grams) granulated white sugar
1/4 cup (50 grams) light brown sugar
1 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
2 ounces (65 grams) white chocolate, cut into small pieces
2 large eggs, lightly beaten
8 tablespoons (11 |
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y********n
发帖数: 9 | 4 周末的早上，当然 要吃点儿好吃的啦！有什么能够比刚刚出炉的松松软软的面包和新
鲜磨出来的热豆浆更诱人呢？
原料：
1杯水
3大勺奶粉（tablespoon）
1个鸡蛋
2大勺融化的黄油（可以用橄榄油或色拉油代替）
3杯高筋面粉
3大勺白糖
1/2茶勺盐（teaspoon）
1茶勺干酵母
做法：
按照老习惯，液体材料（水，黄油，鸡蛋）先放进面包机，粉类材料（面粉，奶粉，糖
和盐）后放，最上面是酵母。
启动白面包程序（basic 或者basic white），选择1.5磅，medium color，三个小时后
就等着吃香喷喷的面包吧！
看，放进去的时候是这样的：
三个多小时以后是这样的：
内部组织是这样的：
小提示：
1. 面包出炉后可以在表面刷一层牛奶，或者等到不烫手了就可以用纸袋或塑料袋装起
来，否则外壳容易发硬。
2. 推荐light color或medium color， dark color 烤好后外壳比较硬。 |
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h*****a
发帖数: 8 | 5 一向不怎么喜欢吃糯米做的东西，因为觉得不容易消化，不过这一种年糕算是例外。
这个方子很适合忙碌的学生妹。如果被邀请去dinner party或者potluck，觉得拿买的
东西去显得不够有心意，又没有那么多时间做菜， 这个年糕可以救急（以往经验表明，群众尤其是亚洲群众很喜欢）。
不唐僧了，进入正题。
原料：
a、鸡蛋（2个）
b、白砂糖（1/2 cup）
c、油 （1/4 cup）
d、牛奶 （1+1/4 cup, 只要是牛奶就行，脂肪含量不用考虑）
e、糯米粉（1/2 lb，东方店有卖，“水磨白糯米粉”不错）
f、baking power (1/2 tablespoon)
制作过程：
烤箱华氏375度预热。
1、a、b、c、d混合，用打蛋器搅匀。
2、把e和f在另一容器中混匀 。
3、把2倒入1中，用打蛋器搅匀 ，大概搅个四五十下就可以了，不费事的。如果喜欢那
种QQ的弹牙的口感的话，用电动搅拌器也行。注意要慢点儿搅，因为糯米粉太细，快了容易飞出来弄得到处都是。
4、用PAM喷一下烤盘，免得粘底。个人偏爱用玻璃的烤盘，一是便于观察底部的情况，二是可以均匀受热。
5、定时40分钟，最后 |
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u**********s
发帖数: 140 | 6 【菜名】: Saffron Orzo with Shrimp
【主料】:
1、2 杯chicken broth, 我用的是less fat, no MSG, less sodium的，要尽可能吃的更健康:)；
2、1/2 teaspoon的藏红花丝（saffron threads）， 用以上色和调味；
3、1 杯orzo. Orzo实际上是做成米粒装的意大利面。意面不光是我们经常看到的一根根细细长长的样子，被制作成不同的形状，有的如蝴蝶状，小梅花状煞是可爱，甚和我这样视觉依赖者的心意。只是不同的形状有不同的名字，就不是我们这种英语不是母语的人所喜欢的了。
4、1/2 pound 虾，去皮，去沙线。
【辅料】:
1、3 tablespoons extra-virgin olive oil；半个柠檬的汁；
2、1小摄切成细碎的flat-leaf parsley；
3、2 teaspoons 盐；
4、1 teaspoon freshly ground black pepper；
【制作过程】:
1、chicken broth入锅高火烧开；
2、转小火，加入藏红花丝，轻轻搅拌，慢煮5分钟； |
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c****o
发帖数: 2071 | 7 今晚请客，有老中，老印还有老美。大家都对我做的羊肉咖喱赞不绝口，纷纷refill。
下面简单介绍一下做法。
10人份：
Costco羊腿肉：3.7磅，fat要全部剃掉，所以大概剩3磅很瘦的肉。切成4-5厘米的小块
备用。
胡萝卜：10oz。去皮切成4-5厘米的小块备用。
土豆：1磅。去皮切成4-5厘米的小块备用。
洋葱：1磅。切成4-5厘米的小块备用。
7oz的Curry Paste: 我在大华买的日本,甘口的
水：7 cups （56oz）
植物油：2 tablespoon
羊肉块在清水中烧开去血末。在frying pan中放少许植物油，放入羊肉和胡萝卜翻炒至
肉略变色。转入一个不锈钢煮锅中加水。烧开后加盖放backburner小火焖一个小时。在
frying pan中再放少许植物油，放入土豆和洋葱翻炒至洋葱略黄，加入煮锅中。再过一
个小时，肉烂菜熟后加入curry paste，buting搅拌5分钟。再煮个15分钟左右入味就可
出锅了。 |
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y**w
发帖数: 516 | 8 我做奶酪蛋糕也做了二三十个了，除了第一次吃，感到了惊艳，之后哪怕所有的人都说
好吃，我也只觉平常。不过，这回做的芒果味的奶酪蛋糕，口感，味道，我都很喜欢—
—细滑香浓，又清爽可口。
制作：
工具：
８” springpan, 量杯，量勺，blender, electronic mixer
材料：
蛋糕底 （crust):
2 oz butter
1 cup “quaker” oats
1.5 tablespoon sugar
馅料 （filling)
24 oz “Philadelphia 1/3 less fat” cream cheese
3 large fresh Brazil mango
1 cup sugar
4 large egg
1 teaspoon vanilla extract
2 cup mango puree
工序：
先把cream cheese和鸡蛋泡在温水里（~50 oC)，为了让cream cheese和鸡蛋内的温度
都达到室温。这一步很重要，奶酪蛋糕细腻的口感取决于此。
在泡鸡蛋的时候，可以开始制作crust. 2 oz butter 微波炉加热一分钟， |
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f****l
发帖数: 108 | 9 一直以为Tiramisu很难做，在网上查了一堆贴子，还在youtube上看了不少video，还费
了不少劲才买到了lady finger cookie，做完后发现也没有想得这么复杂，而且效果不
错，连平时对蛋糕甜点之类东东不感冒的LG也主动吃了两块，哈哈，信心大增。
材料：
• *6 egg yolks
• 3 tablespoons sugar
• 1 pound mascarpone cheese
• 1 1/2 cups strong espresso, cooled
• 2 teaspoons dark rum
• 24 packaged ladyfingers
• 1/2 cup bittersweet chocolate shavings, for garnish
这些是原贴里的，我只用了一半的料，只是2到4人份，其中的mascarpone cheese我用
cream cheese和heavy whipping cream代替。
蛋黄加糖打成糊状 |
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b*****8
发帖数: 708 | 10 前天做的pizza
把妈妈，LG都吃得好开心，他们边吃边不住的夸我，我妈妈还说要跟我合伙开pizza店
呢，可是就我LG这么爱吃pizza的人在，估计产量也高不到哪里去，顶多就是个自给自
足。。
买了cheese,九层塔，意大利肠，西红柿，彩椒，蘑菇，pizza sauce等等。。
做了两个大大的料足的pizza,一个肉多，一个菜多~
【菜名】pizza
【主料】cheese,九层塔，意大利肠，西红柿，彩椒，蘑菇，pizza sauce，面粉 等
【调料】橄榄油，糖，酵母
pizza dough做法：
中筋面粉 2Cup
水 3/4 Cup
干酵母 2 teaspoon
糖 1 teaspoon
橄榄油 3 Tablespoon |
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j**f
发帖数: 7403 | 11 PIZZA DOUGH是不是和馒头发面一个做法？
然后呢？ 上面抹PIZZA SAUCE（西红柿酱）？ 然后加各种料？
我也想自己做。 ：）
各种蔬菜等原料需要提前处理么？ 比如过水焯？
前天做的pizza
把妈妈，LG都吃得好开心，他们边吃边不住的夸我，我妈妈还说要跟我合伙开pizza店
呢，可是就我LG这么爱吃pizza的人在，估计产量也高不到哪里去，顶多就是个自给自
足。。
买了cheese,九层塔，意大利肠，西红柿，彩椒，蘑菇，pizza sauce等等。。
做了两个大大的料足的pizza,一个肉多，一个菜多~
【菜名】pizza
【主料】cheese,九层塔，意大利肠，西红柿，彩椒，蘑菇，pizza sauce，面粉 等
【调料】橄榄油，糖，酵母
pizza dough做法：
中筋面粉 2Cup
水 3/4 Cup
干酵母 2 teaspoon
糖 1 teaspoon
橄榄油 3 Tablespoon |
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s****e
发帖数: 2934 | 12 Ingredients
12 1/2 ounces cake flour
1 teaspoon baking soda
2 teaspoons baking powder
Heavy pinch salt
1 cup sugar
1/2 cup vegetable oil
1 egg
1 cup yogurt
1 1/2 cups fresh blueberries
Vegetable spray, for the muffin tins
Directions
Preheat oven to 380 degrees F.
In a large bowl sift together the flour, baking soda, baking powder, and
salt and set aside.
In another large bowl, whisk together the sugar, oil, egg and yogurt. Add
the dry ingredients reserving 1 tablespoon of the dry ingredients and |
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t***z
发帖数: 5112 | 13 我都自己弄，google一下就能找到很多方法。按照这个办法：
step 1
Mix 1 3/4 cup of all-purpose flour with 1/4 cup of cornstarch. This yields 2
cups of cake flour for your recipe.
#
Step 2
An easy way to do this is to put 2 tablespoons of the cornstarch into the
bottom of a 1 cup measure, then fill to the top with flour.
#
Step 3
Sift the flour with your dry ingredients as usual. |
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r********e
发帖数: 1686 | 14 试着做面包就发现难点了，一般调理面包都是国内人的方子，国内人是不管啥东西都爱用g克来当基本单位，晕死~~
只能想办法转换，最喜欢老美的方子，拿着一堆measure cup就都解决了，但是老美太不追求上进了，只爱甜死人的东东~
称量一般要看包装上的转换，固体的原料一般这里买的包装上都有标标示，仔细看下。
面粉基本都是1/4cup = 30g
液体的比较惨，只有cup和ml的转换，就看密度了水比较简单，1g/ml，呵呵，脱脂奶和
水差不多的密度~~
这样就差不多了
然后把cup和ml的转换搞清楚
1 teaspoon = 5 ml
1 tablespoon = 15 ml
1/5 cup = 50 ml
1 cup = 240 ml |
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r********e
发帖数: 1686 | 15 自己做了些蜜红豆，就是将红豆泡大半天，然后放入锅中煮到软最后加冰糖，红糖熬去
水分就成了。
原料： 高筋面粉 1 cup（120g） 中筋面粉 1 cup ，牛奶 5/6 cup 即时干酵母 1
teaspoon ，糖 2 tablespoon （
28g）， 黄油 20g，盐 1 teaspoon， 蜜豆 1 cup ， 汤种 85 g
做法： 将15g 高筋面粉和 80 g的牛奶隔水加热搅拌到可以出螺纹状后冰箱冷却 4 个
小时以上。
1. 将所有面粉，酵母，糖，盐，汤种和在一起成面团后加入黄油继续揉出
筋 （面包机两次甜面包程序代劳），最后
揉入蜜红豆。
2.将面团放入有保鲜膜覆盖的容器内发酵至手指轻按后不回弹（体积大于之
前的两倍的样子）。
3. 面发好后揪成六块，放在撒了面粉的案板上盖保鲜膜醒30分钟。
4. 将每个面团排气，然后整成圆形放入温暖的烤箱内，加一盆刚烧开的湿水
进行第二次发酵。
5.发酵大约50分钟面团涨至两倍大的时候，刷上一层蛋液洒点芝麻，350度烤
30分钟左右 |
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c********t
发帖数: 259 | 16 谢谢！我烤之前是刷了鸡蛋液和水的的。这是方子建议的蛋液：
2 tablespoons water
2 teaspoons sugar
1 egg
1 yolk
我是用的counter top的烤箱，看来温度确实是太高了。parfume你一般用多少度呢？下
次烤的时候看来得试着用350然后到300，然后皮有颜色后再用锡纸加盖子。
还有一个就是不知道什么时候算是烤好了，大家都是怎么掌握火候的呢？ |
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s******s
发帖数: 234 | 17 再补充一点，煮糖需要点耐心。我是直接开大火煮也不转小火，这样糖要从“融化”到
“沸腾”到“开始”变色也要五分钟或更久。
我是半杯糖加3 Tablespoon 水，大火煮到好是八分钟。 |
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i*****n
发帖数: 77 | 18 Recipe基于
http://allrecipes.com/Recipe/To-Die-For-Blueberry-Muffins/Detail.aspx
糖从白糖改成黄糖，且减少了分量。家里没有cinnamon，也就没有用。
Ingredients (12 large muffins)
* 2-1/4 cups all-purpose flour
* 1/2 cup brown sugar
* 3/4 teaspoon salt
* 1 tablespoon baking powder
* 1/2 cup vegetable oil
* 2 egg
* 1/2 cup milk
* 1-1/2 cups fresh blueberries
* 1/3 cup brown sugar
* 1/2 cup all-purpose flour
* 1/4 cup butter, cubed
* 2-1/4 teaspoons ground cinnamon
Directions
1. P |
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m**t
发帖数: 3911 | 19 ingredients其實很簡單，制作和攪拌上也很容易
烤箱溫度是這整個recipe中間最重要的環節，以及降溫的過程，蛋糕會不會裂掉完全就
是看
降溫過程的控制
好啦，開始
cheesecake最重要的兩部分crust and filling!
CRUST: 這個很多人都覺得隨便用點餅干黃油就可以啦，其實cheesecake有一半的香味
是從?
里來的哦～堅果是絕對不可以少的哦～
1/4 c finely chopped pecans
1/4 c finely chopped almonds
1/4 c finely chopped walnuts
3/4 c finely chopped vanilla wafer
2 tablespoons melted butter
其實只要把vanilla wafer丟到food processor里面打碎就最容易了，vanilla waffer
打碎
之后放堅果一起打碎，等到都碎掉以后丟軟掉的黃油進去一起打，這樣等到大家開始粘
到一
起的時候就是攪拌好了
FILLING的材料
1.5 lbs cream cheese
2/3 c suger（ |
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y*******e
发帖数: 1295 | 20 1.锡纸排骨
家里LD非常喜欢吃排骨，每次用酱或者酱油都觉得不是很健康，多次尝试只用干的调料
腌制，直到最近味道才好吃起来，说一下我的方子吧。
Costco猪排洗净，裹上茴香、干辣椒芝麻和盐巴腌制一个小时，用锡纸包好（为了防止
烤焦烤糊）。
放入烤箱，不用预热，直接400华氏，50分种，最后10分钟的时候可以把锡纸稍微打开
，如果想吃有脆脆的硬皮的.
在oven里就满屋飘香，肉嫩味足，不输那种酱腌很久的，并且不会有焦糊。
2.焦糖爆米花
这是美国人的receipt的改良简化版，和ld都比较怕胖，所以材料能省就省，尽量保持
原味。
爆米花大约4-5个quarts。
先把4 tablespoon brown sugar和2 table spoon 黄油一起慢火熬化，然后倒入maple
syrup，待完全溶解并慢慢沸腾后离火，coat在爆米花上。
甜而不腻，不会上火。
3. 莲蓉面包
这个是跟君之学的，只是我做的不很好看，而且把豆沙换成了自己煮的莲泥，也没有涂
上色的胆固醇（蛋黄）。
君之的link如下：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100 |
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s*********i
发帖数: 1813 | 21 美国人炒菜的时侯经常用butter当油使，比如下面这个sauteed shrimp的receipe，这
种butter是一般我们抹面包用的硬块butter吗？这种块块的butter多少叫2 tablespoon
呢？
Sautéed Shrimp with Garlic Butter Sauce
Serves 2
Ingredients
* 1 Tbsp vegetable oil
* 2 Tbsp butter
* 1 clove garlic, minced
* 8 oz shrimp, peeled and de-veined
* 2 cups snow peas
* Salt and pepper to taste
* Brown rice to serve
Directions
1. Heat oil in a large skillet over medium heat.
2. Add butter and garlic. Cook for one minute.
3. Add shrimp and |
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p******t
发帖数: 3764 | 22 炒菜用的一般是unsalted butter, 当然普通butter也行。抹面包这个不太好使，太硬
了抹不开吧。不是有那个spreadable butter，一盒盒的买的么
量么自己eyeball一下吧，不用很准吧。
tablespoon |
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c*******u
发帖数: 12899 | 24 材料：
1. 3+1/2杯 高筋面粉(bread flour)
2. 1+1/4杯水
3. 2茶勺(teaspoon)酵母
4. 5大勺(tablespoon)白糖
5. 1茶勺盐
6. 1杯蔓越莓果干(Dried Cranberry)
做法：
1. 烤箱预热425F
2. 所有材料扔进面包机，发面程序
3. 发好的面团稍微揉揉，等分成12份（喜欢大个的也可以分成8份）
4. 把每一份面团搓成长条，然后首尾相连，捏在一起，做成bagel的形状
5. 让坯子休息15分钟，同时烧开一大锅水
6. 每一个坯子放在开水里烫，1分钟左右之后翻面，再烫1分钟
7. 捞出来沥干水，放在喷油的烤盘里
8. 烤20分钟左右，看到表面发棕红色就好了
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q**u
发帖数: 12289 | 25 什么勺？要是tablespoon差不多，要是teaspoon就太少了 |
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a******g
发帖数: 1538 | 26 就是咖啡桶里带的勺子，好像比tablespoon略大点的样子 |
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r********e
发帖数: 1686 | 27 最近做的bagel，做了好几次综合了好几种做法，这个方子来自king arthur网站稍微改
了下，发觉这样口感最好。
starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 高筋面粉
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 1/2 teaspoons酵母
水浴：一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
方 法一：酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时后（会成海绵状一样）和面团的材料混合好揉大概10分钟
左右至光滑。贝果不讲究揉面出筋，只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵 至体积两倍大，室温的话一个小时到两
个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用。（可用白糖代替）。等面团发酵好了，排气，有切到分成
均匀的 几等份。然后将每一份整形成圆环状，有两种方法。简单的就是将面团中间捅个洞，老美比较懒大部分方子里都
是这么弄的。还有麻烦点的就是擀成长面片然后卷起 来成个长棒，两头对接上。对接处一端擀平，另外一端包进去。一
定喷些水否则包不好。整形好了，就立即将 |
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l********3
发帖数: 7367 | 28 最近很喜欢摆弄面团，搓搓揉揉总让我想起小时候玩的橡皮泥，，
周末做了毛毛虫面包，里面是豆沙馅的，豆沙也是自己做的。
面包的方子是普通白面包，盐的比例略高，糖的比例较低。
我来上方子（网上找的一本经典教科书上的白面包方子）：
4.25cups bread flour
1.5 teaspoons salt
3 tablespoons sugar
2 teaspoons yeast
1 large egg
0.25 cup butter or vegetable oil
1.5 cups milk
豆沙：
泡豆子，煮豆子，打碎，再在锅里翻炒去除多余的水分。中途放糖和油，我都是凭着感
觉放的。
成品：
面包能吃出淡淡的咸味，和甜甜香香的豆沙很搭。
这个毛毛虫好像挺流行的，我就不仔细写制作过程了。 |
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P****D
发帖数: 11146 | 29 把土豆煮熟建议用高压锅，因为不光弄熟还要弄软。
碾碎可以用tablespoon。
加牛奶、butter、盐、糖，喜欢胡椒的再加胡椒。一边加一边尝，没有定量的。
一边搅一边接着碾。
butter不用加特别多，如果土豆煮得好的话不需要加很多butter。人造黄油口感和真黄
油无异，还是人造的健康些。
我做过好几次了。挺简单的。 |
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j*****s
发帖数: 235 | 30 我写小t的是teaspoon, 大T的是tablespoon |
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s********o
发帖数: 3783 | 31 搜了这个：
Ingredients
* 2 bunches green onions
* 1 (14 ounce) can light coconut milk
* 1/4 cup soy sauce, divided
* 1/2 teaspoon brown sugar
* 1 1/2 teaspoons curry powder
* 1 teaspoon minced fresh ginger
* 2 teaspoons chile paste
* 1 pound firm tofu, cut into 3/4 inch cubes
* 4 roma (plum) tomatoes, chopped
* 1 yellow bell pepper, thinly sliced
* 4 ounces fresh mushrooms, chopped
* 1/4 cup chopped fresh basil
* 4 cups chopped bok choy
* salt t... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 32 用面包机和面，水和粉的比例1比3，水再少就得自己动手帮忙了。
我没压面机，用小小为爱走天涯的面条机方子做手擀面。放盐和放鸡蛋都是为了让面条
劲道，你可以放鸡蛋然后酌情减少点水量。
http://www.yankitchen.com/Recipe/niuroumian.html
面条原料：
2 杯高筋面粉/中筋面粉（放面包机用）
1/2 ~ 3/4 杯高筋面粉/中筋面粉（压面机用）
3/4 杯水
2大勺油（tablespoon）
1大勺盐
原料放到面包机里，启动面条程序，老规矩，液体在下，分类材料在上面。
和好的面团， 有可能面粉不会被完全吸收，可以在程序结束后稍微用手再把面团揉一
两下。
用压面机压面
切面 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 5 cups unbleached bread flour
2 teaspoons salt
2 teaspoons instant yeast
6 tablespoons olive oil
2 cups water, at room temperature
1/4 to 1/2 cup herb oil
揉面团，面团是湿面团，但是要揉光滑。
台上撒一些面粉，将湿面团弄到台上，面团上再撒一些面粉，手上弄些面粉方便弄面团。
面团静置5分钟。将面团整成长方形。
拉面团，拉置两倍长，然后叠信封一样，叠好。如果你做不好，可以反复这个动作，直
到你叠好为止。
弄好后，放置半小时，然后再重复拉和叠的步骤，然后再静置半个小时。之后再重复一
次。每次静置的时候要先洒上一些油，然后撒一些面粉，再盖上塑料膜。
重复好以上步骤后，要将面团发酵一个小时，面团会膨胀但是不要两倍大。
取一个大的cookie sheet pan，上面铺上paper parchment.
paper parchment上浇上herb oil.将油抹开。
将面团放在paper parchment上。面团上面浇上herb oil.
用... 阅读全帖 |
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e*****2
发帖数: 695 | 34 MM, 小匙是teaspoon, 大匙是tablespoon么？ |
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l********3
发帖数: 7367 | 35 崩溃中，，，
亲爱的楼主，，一杯牛奶=二百多毫升呀。。。。。。。。
一cup面=130克
1cup水=两百多毫升，，，
下面的过程我还没仔细看，但是你的液体含量超标了一倍还多，，，，
==========================================================
单位换算表
1Cup字样，即为一杯。 大勺英文叫Tablespoon（桌勺）小勺英文叫Teaspoon（茶勺）
TSP=tea spoon=1小匙=5ml
TBSP=table spoon=1大匙=15ml
1大勺＝15毫升（15ml 15cc）
1小勺＝ 5亳升（5ml 5cc）
面包屑----- 1杯----- 50克
黄油----- 2大匙-----30克
奶酪（摩擦成丝状的） 1杯----- 100克
可可粉-----4大匙-----25克
椰丝----- 1杯----- 75克
淀粉----- 4大匙----- 25克
干果粒----- 1杯----- 150-175克
面粉----- 1杯----- 125克
鱼胶粉-----4大勺-----25克
糖浆----- 1大勺---... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 36 如果没有秤，用量杯也可以，，但是要注意量杯的换算单位。。。
============================================================
1Cup字样，即为一杯。 大勺英文叫Tablespoon（桌勺）小勺英文叫Teaspoon（茶勺）
TSP=tea spoon=1小匙=5ml
TBSP=table spoon=1大匙=15ml
1大勺＝15毫升（15ml 15cc）
1小勺＝ 5亳升（5ml 5cc）
面包屑----- 1杯----- 50克
黄油----- 2大匙-----30克
奶酪（摩擦成丝状的） 1杯----- 100克
可可粉-----4大匙-----25克
椰丝----- 1杯----- 75克
淀粉----- 4大匙----- 25克
干果粒----- 1杯----- 150-175克
面粉----- 1杯----- 125克
鱼胶粉-----4大勺-----25克
糖浆----- 1大勺-----25克
牛奶----- 1杯----- 250毫升
坚果----- 1杯----- 125-150克
油----- 1大勺---... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 37 如果没有秤，用量杯也可以，，但是要注意量杯的换算单位。。。
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1Cup字样，即为一杯。 大勺英文叫Tablespoon（桌勺）小勺英文叫Teaspoon（茶勺）
TSP=tea spoon=1小匙=5ml
TBSP=table spoon=1大匙=15ml
1大勺＝15毫升（15ml 15cc）
1小勺＝ 5亳升（5ml 5cc）
面包屑----- 1杯----- 50克
黄油----- 2大匙-----30克
奶酪（摩擦成丝状的） 1杯----- 100克
可可粉-----4大匙-----25克
椰丝----- 1杯----- 75克
淀粉----- 4大匙----- 25克
干果粒----- 1杯----- 150-175克
面粉----- 1杯----- 125克
鱼胶粉-----4大勺-----25克
糖浆----- 1大勺-----25克
牛奶----- 1杯----- 250毫升
坚果----- 1杯----- 125-150克
油----- 1大勺---... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 38 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: Redgown (Redgown), 信区: Vegetarianism
标 题: Baklava 希腊的果仁蜜饼
关键字: Baklava
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 28 21:15:43 2010, 美东)
我特不喜欢甜的食物，哪怕带一点甜味的中国菜我都不喜欢的。老公很喜欢甜食，来美
国后我自己学着做了好多的美国食品，但都只是为了老公和孩子。唯独这道：希腊的果
仁蜜饼Baklava我爱的不得了，已是我每天必须的餐后食品了。有时自己太累不想做，
时间久了也就必须到外面去买给自己吃，因我已上瘾了。。
给大家介绍我最喜欢的这道点心，希望大家也喜欢，它主要是：黑桃仁，蜂蜜，黄油
（我用的是菜油）。
Ingredients
For the baklava:
1 lb. of chopped nuts (almonds, walnuts, or pistachios are best, or use
a combination of them)
1 lb of phyllo dough
1 cup o... 阅读全帖 |
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k****a
发帖数: 83 | 39 那個几克几克怎么算？如何换算成cup,teaspoon或者tablespoon？ |
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c******e
发帖数: 263 | 40 Organic yogur + organic strawberyy + organic apple juice(few tablespoons) +
ice cube (your choice) = smoothie. |
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r********e
发帖数: 1686 | 41 好久没有自己做bagel了，这硬硬的有嚼头的东西永远是偶最爱吃的。 就把所有有的
topping都拿出来做这个everything bagel。 还在面团里面加了蔓越莓干和核桃仁，反
正能用上的都用上
方子以前在这里发过不知道还有没有了，再发一次：
这是来自亚瑟王面粉（king Arthur）网站上的，稍微改动了下。用了海绵胶头来做，
就是将面粉和水以及少量的酵母混合放置16个小时以上，已经成为蜂窝状后加入其它配
料中。个人揣测，这样做成品质地更有劲，更有弹性，不容易老化并且面原始香味会发
扬的更好。（酵母充分发酵）顺便提下亚瑟王的面粉，确实很赞，虽然比其它的贵了不
少。
Starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 面粉
2 TBSP poppy seed
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 teaspoons酵母
水浴：一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
topping： flax seed，sesame seed，poppy see... 阅读全帖 |
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l********r
发帖数: 4005 | 42 hummus自己做很简单的，只要按照配方来，味道和店里买是一样的。
给你一个我试过多次的方子，绝对0失败
Hummus
Makes 4 cups
1 1/2 cups dried chickpeas, soaked overnight
1 teaspoon kosher salt, divided
3 garlic cloves, peeled
3/4 cup sesame seed paste
1/2 cup fresh lemon juice, and more to taste
Cayenne or hot Hungarian paprika
2 tablespoons chopped parsley
2 teaspoons olive oil
1. Rinse the soaked chickpeas well and drain them before putting them in a s
aucepan and covering them with plenty of fresh water. Bring to a boil; skim,
add one-half tea... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 43 买了 healthy bread in 5 minutes，其实书上的recipe网上也到处都是，但是处于收
藏的心态，还是忍不住买了。
书上的房子全部都是全麦为主的，用了几个都很不错。 100%全麦，还真是个好东西，
生活中细粮到处都是，自己还是多做点粗粮。
3 cup of whole wheat flour
1.5 teaspoon of yeast
2 tablespoons of vital gluten
1 1/4cups cups of lukewarm water of milk
1/4 cup of honey
2 large eggs
1/2 cup of dried fruit (cranberry,raisin or whatever you have)
1/4 cup of oil or butter unsalted
做法和以前5分钟一抹一样，就不赘述了~
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31506549.html
那个整形就整个log锥子形状就好。
刷上鸡蛋液，全部发酵完成后进入烤箱，350 40分钟。
大理石... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 44 不错
方子里的spoon是teaspoon还是tablespoon啊？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 46 最近天气太冷，发酵可以放在卧室里。
tablespoon |
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p*****e
发帖数: 16417 | 48 赞美～
还有问题要请教大厨MM。
pate fermentee 就是传说中的“中种”？
精华区里有MM以前写的配方做法，我有些疑惑呢。
为什么要把面粉分开写？
===============你的原方=========================
pate fermentee
1 1/8 cups unbleached all-purpose flour
1 1/8 unbleached flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup to 3/4 cup plus 2 tablespoons water, at room temperature
pate fermentee第一天做，做成面团，不粘手也不硬的程度蒙上塑料膜，放在室温发到
1 1/2 倍大小。
然后包好放入冰箱（非冷冻室）放一晚上。
第二天拿出来pate fermentee一个小时，不冷了再用。
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b**o
发帖数: 5769 | 49 有人反映说菜谱link不work，我copy 过来
来自私房小菜网友口水猪的原贴！
3 UPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 盐、2 TEASPOONS ACTIVE DRY
YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG
做法：
先把1CUP面粉和糖,盐,YEAST混合均匀.加热水,牛奶和BUTTER到 120－130（F）.鸡蛋略
打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的
面粉,手揉或者搅拌8－10分钟,直到面团非常有弹性.
初次发酵1个小时（到面团成两倍）,击打面团,手指叉入面团,释放其中的起跑.然后割
块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45－60分钟.
350F,烤15－20分钟,或者表面金棕色.
用该面团可以做出很多种不同的甜面包,任您发挥.
椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起来,切成段儿,搞定.
SORRY, 忘了一点,用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 50 自从上次去了泰国餐馆，一直回味泰国菜的风味。特别是家里多了一种spice:浓缩椰奶
。这是一种固体状椰奶，味道很浓。家里还有一些椰蓉，实在不知道要做什么，于是今
天就做一款热带风情的面包吧。
我想过如何体现椰奶的味道和椰蓉的味道，我想过用椰蓉馅来体现这种风味。可是后来
，我还是决定用最简单的方法来体现椰奶风味：将椰蓉和椰奶都揉入面包。
我改良了白面包的方子。需要说明一下，这次用的白面包方子不再是那种使用奶粉的方
子，而是使用牛奶的方子。这样，我就可以将牛奶换成椰奶了。还有我加了适量的椰蓉
（你可以根据你自己家的情况，加得多，则味道浓。我大概加了一杯。）
改良的方子：19 ounces unbleached bread flour
1 1/2 teaspoons salt
3 tablespoons sugar
2 teaspoons instant yeast
1 egg, at room temperature
2 ounces butter, at room temperature
12 ounces coconutmilk,at room temperature
1 cup co... 阅读全帖 |
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