s****m
发帖数: 5375 | 1 还是小菜，别嘲笑。。。。
西葫芦，就是green zucchini，就是Italian Squash，在我家那块儿，叫嫩南瓜。夏天
的时候，家里就爱拿它炒肉，但我从小不喜欢那味道，觉得这个和肉炒的一起，双份伤
人啊！最近学到，拿泡椒来炒，效果还可以，上个菜。
1. 西葫芦一条，仔仔细细洗了，切成大概3毫米恁么宽的片，再改刀成丝。
2. 泡红海椒两到三个，斜切成丝。怕吃辣的同学，请拿你的刀尖尖，把海椒里面的籽
籽刮掉，不要。一瓣蒜剥了皮皮，宰成蒜米儿，再切差不多分量的姜米。
3. 锅里面来点菜油，中火热油，先放泡椒丝下去炒个15秒，再下姜蒜米儿炒香了。这
个时候按你口味往锅里头放盐，我放了，不到1/3小瓢羹的量。再锅铲翻几下佐料，转
中高火，下西葫芦丝，快炒到稍微有点变软，就出锅。
不能炒太久了，炒出一锅水，就不好吃了哈。 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 3 其实我想说的是泡椒,做 鱼香肉丝 的那個.
超市没有泡椒卖.自己做,是不是把 朝天椒 泡 水里,加盐和醋就可以了? |
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xt
发帖数: 17532 | 4 做了十几斤的剁椒，现在开始要研究怎么
消耗掉。我生吃那东西闹肚子，所以只能熟吃，
所以开始试验：
翻了一下冰箱，发现有五花肉，大葱，豆干，豆豉，宜宾芽菜。
先下油，放葱花起锅，放五花肉炒熟，放豆豉炒香，
放豆干，剁椒，宜宾芽菜翻炒，然后放少量水使味道能够融合，
烧5分钟，即成一碗辣酱。味道还可以 |
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b*******e
发帖数: 554 | 5 一个炒菜，两个蒸菜，煲了锅汤，晚餐和夜宵一并搞定 oh yeah!
（一）双色椒炒肉丝：猪肉切丝，调味，腌上。洗净红椒青椒，去蒂去籽，切丝。热锅
下油，爆香蒜头，炒肉丝至七成熟，盛起。快炒双色椒，尽量保持爽脆，肉丝回锅，下
蚝油丶糖丶盐，调芡汁，续炒几下，上碟。
（二）三色蛋：如果买回来的是熟蛋，咸蛋丶皮蛋煮热三分钟即可脱壳。咸蛋蛋黄蛋白
分开，切粒，皮蛋同样切粒。鸡蛋蛋清蛋黄隔开并搅均。把咸蛋丶皮蛋粒平铺在器皿里
，慢慢注入鸡蛋白，沸水蒸熟，取出，在上面注入蛋黄液，再隔水蒸熟，准备熟食刀，
切片，即成。家常菜，这次没有把每片的边缘切整齐，切好後会比较好看。咸蛋先试味
，感觉咸味够的话，应该也不用加其他调味了，我这次只加了两滴绍酒。hehe...留了
几片做夜宵...
（三）豆腐酿肉：冬菇泡软，切丁。肉末，加糖盐丶生抽，少许蚝油调味，拌匀。豆腐
切成立方体，用小汤匙在表面挖个小洞。把冬菇肉末酿入豆腐，大火蒸熟，取出，倒掉
倒汁水，淋点热油生抽，可上桌了。皮蛋是临时乱放的，还忘了煮热後才脱壳，结果切
得粉丑的 ＞＜
（四）鸡脚眉豆汤：唐人街超市买了一pack鸡脚，大约二十只，非冷藏，煮出... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 6 彩椒牛仔骨
这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
份量放重一点。
热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便
再加点盐，下芡汁，上碟。
以前曾买过一种李XX牌子的酱包，有两款，一款是韩式腌料酱包，另一款是调味酱包，
觉得还不错的，但最近在华人超市找不到了，不晓为什麽不进货。
其他牛仔骨简便做法，请参考这篇 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31757983_0.html
网上狗了一些方子，有人建议加可乐，觉得这个是可行的，但如果用上可乐，水丶... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 新的一年新的开始，苹果耗子祝各位朋友2014年快乐！万事如意！同时，苹果耗子向各
位朋友呈上新年第一帖--无辣不欢的炒鸡杂。
炒鸡杂，色香味俱全，希望大家喜欢。
首先准备食材： 好吃至欢
主料：鸡杂--包括鸡肝、鸡胗和鸡心，木有鸡肠那就用鸡胗的裙把替代。裙把
配料：青尖椒、红甜椒、泡椒和泡姜片、豆瓣酱、红酒、青花椒、白糖。
把鸡胗切片再划花刀，裙把切小段，鸡肝和鸡心切小块，然后洗净沥干。
往洗净的鸡杂中放入少许红酒、适量水淀粉（去腥提鲜），然后搅拌均匀。
将青尖椒切段、甜红椒切丝，泡姜切片、泡椒切碎。食材炒制前的准备工作完成。
炒锅中热油，放入一大勺豆瓣酱、泡椒和泡姜，适量青花椒。
将上述配料翻炒出香味。
将鸡杂放入锅中，继续翻炒。
在翻炒过程中放入适量的白糖，翻炒至鸡杂变色，香味四溢，翻炒时间1分钟左右。
再放入青尖椒和甜红椒。
继续翻炒1分钟左右即可。
一盘香喷喷好吃看得见的炒鸡杂，浓烈的香味不逊于 无辣不欢--HOLD不住的干煸肥肠
。鸡杂口感弹脆、鲜嫩，犹如 嫩如其分的爆炒腰花。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
... 阅读全帖 |
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y**s
发帖数: 6809 | 9 啊
啊
啊
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 豆支椒炒青口 + 椒盐里脊 + 葱油香辣云丝
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 22 22:01:20 2010, 美东)
太好吃了，这次我给我自己95分
1）豆支椒炒青口
- 中国超市一带青口放入加了2勺盐的水里泡1小时，用刷子刷干净，大锅子放水开大火
，煮滚后放入青口，煮至开口，沥水，捞出去掉一半壳。
- 开油锅，放入豆 豆支，干辣椒丁，姜末，蒜蓉（1大勺），洋葱（2大片切丁）炒香
，然后放入煮好的青口翻炒几下，接着依次放入绍酒1大勺，糖盐各1/3茶勺，蚝油1大
勺，葱1根切丁，最后倒入生粉水（1.5 比 3）兜匀出锅。
2）椒盐里脊
- 里脊肉切片，加上绍酒1大勺，老抽1大勺，生抽1大勺， 糖1茶勺， 水2大勺， 用手
抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
- 第二天开油锅，阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀，然后放入装面粉的口袋 （1杯低筋面粉
+ 半杯生粉）摇匀，抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
- 重开油锅，放入葱花 |
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b****u
发帖数: 1654 | 10 黄酒在大华卖酒那里有，做菜用纯黄酒比料酒有味道，不过一般不要求那么纯正的话，
料酒就可以了，泡椒我也没找到，借你的帖子问下哪里有那种红红的泡椒，可以做鱼香
肉丝那种？ |
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k*****y
发帖数: 166 | 11 开在Convoy上面，Pacific Honda对面的样子，同事拉着去的，据说是以前巴人的人马
开的。进门一看， 果然，一眼就看见了熟悉的凉菜，夫妻肺片，红油猪耳朵。泡椒鸡
爪很喜欢，脆脆辣辣的。热菜要了辣子肥肠，这个很赞，功夫到家了，还要了泡椒鱼柳
，也还不错。下次要试试水煮系列，还要试试同事隆重推荐的剁椒葱花鱼。 |
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c****t
发帖数: 19049 | 12 想了很久，还是决定把自己知道的一些事情说出来，由于本人在几家食品公司都做过质
检员，所以我现在说出来的情况，请大家还是多琢磨一下。大家看看就是了，至于还会
不会去购买，就不是我能管的事情了。很可能会有人说我是某某利益集团的人派来抹黑
谁的，对不起，我只是凭良心说话！首先一个，大家最不应该去购买的就是野山椒泡椒
凤爪!重庆现有的生产凤爪的还能上眼的厂家有优友(这个是大品牌，但往往外表越光鲜
，里面就越烂)、巧媳妇(位于重庆歌乐山，近年来越做越大，有争龙头老大的架势，但
还是只有当受气媳妇，被前面那个庞然大物压制)、黄巢(就是一个农民企业生产作坊)
。
泡脚凤爪的原材料是鸡爪，这个谁都知道，可是有多少人见过还没有变成凤爪的鸡爪(
既原料)，相信你们看了之后就会决定不买那东西吃了，重庆所有的泡脚凤爪的主材鸡
爪都是从外地运来的，全部是饲料鸡。而且大部分是非正常死亡的鸡的爪子!可能会有
人问为什么我说的这样肯定，因为所有的鸡爪都是冰冻运来的，而且鸡爪里面还有血水
，也就是说，这个爪子不是鸡在被放了血之后宰下来的，我这样说，大家懂了吧，而且
大部分鸡爪还伴随得有鸡毛、老皮和鸡粪!没有做过任何的处... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【蒜薹炒肉+彩椒土豆丝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 16:20:40 2011, 美东)
长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。。。
锅热油先炒青红椒 有点软了出锅 再热油爆香干... 阅读全帖 |
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L*****y
发帖数: 4290 | 14 居然能买到蒜薹. 我们这里中国超市里好像没有啊
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【蒜薹炒肉+彩椒土豆丝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 16:20:40 2011, 美东)
长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。... 阅读全帖 |
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s***n
发帖数: 392 | 15 夏天到了，成都小巷里、菜市场里、露天冷淡杯黄黄的电灯炮下，又开始出现泡椒凤爪的
身影了。酸辣鲜香，配着脆脆的泡瓜条，喝着冰啤酒，三两知心裸着肩膀，摆玄龙门阵，
桌脚点着一盘蚊香，人字拖鞋勾在脚趾头上，邻桌的漂亮小姑娘传来低低的笑语。。。。
多么让人怀念的图景啊。
在这个格外炎热的夏天里，没有冷淡杯，没有三两知心，总可以做个泡椒凤爪，买瓶冰啤
酒来自娱自乐吧？
俺的做法很简单：
鸡爪子煮熟，晾冷，放入泡菜坛，一星期就成了。
问题是：泡菜坛？！
我有泡菜坛，不过不是家里那种倒扣碗盖的水封陶罐子，而是放在冰箱里的一只塑料罐。
而且是老坛盐水----已经有两三年的历史，泡过姜蒜辣椒萝卜芋头莲花白无数，从未生花
，味道鲜美，不可多得。每次搬家的时候，我都用从实验室偷来的para film在罐口密密
缠绕，小心搬运。
今夜为了迎接新住户凤爪的来临，我格外在泡菜坛中新添精盐一撮、花椒数粒，米酒半杯
，这个周末喝稀饭的时候，就有好的下饭菜了！
还买了银耳枸杞，在慢煮锅里炖着银耳枸杞冰糖水呢。打算一大锅煮好以后冰镇在冰箱里
当冷饮喝。
没有泡菜坛子又嘴馋的同学，可以试试以下两个速成法，感觉应该也是很可行 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
... 阅读全帖 |
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i******c
发帖数: 9350 | 17 多谢提醒, 差点害死人:
花椒的副作用
别名 大椒,香椒,大花椒,椒目,大红袍等
英文名 Pericarpium Zanthoryli
作用与注意
不良反应 中毒表现为恶心、呕吐、口干、头晕,严重时抽搐、谵语、昏迷、呼吸困难,
最后呼吸衰竭而死。
不良反应机制 花椒的挥发油中所含牻牛儿醇可使动物呼吸麻痹而死。
不良反应防治
治疗与解救 （1）早期催吐,用1：500O的高锰酸钾液洗胃,导泻,内服鸡蛋清。（2）静
脉输液,呼吸困难时吸氧,必要时人工呼吸。对症治疗。
功效 温中止痛,杀虫止痒。
注意身体。有个好心情！！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
排骨用生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱节和姜末搅匀，腌过
夜。（中间可以翻几次）
炸排骨时，锅里放足够多的油，油热后改中火炸。将排骨先一块块放入面粉中打滚
，然后抖去多余面粉，依次放入油锅中。（量大的分几次炸）
排骨一般中... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 5906 | 19 没有我大四川泡椒泡姜豆瓣酱称不上鱼香哈！！！
不过这个肉末茄子煲还是很香的样子！
流口水点赞！ |
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q**u
发帖数: 12289 | 20 鱼香汁儿是酱油醋加糖（加淀粉），葱姜蒜可以多搁没什么关系，泡椒看自己的口味。
汁儿的比例跟用的酱油醋糖有关，不好定死。俺的经验是碗汁儿先调好，一边儿调一边
儿尝，酸咸甜味儿平衡了就好了，这时候你应该说不出来更酸还是更咸还是更甜。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 22 自从上次第一次炒鸡肉（宫保鸡丁和子姜鸡）失败以后 就再也没有勇气尝试鸡肉。。。
这次终于终于成功了！！！好开心！！！~\(≧▽≦)/~
材料：
鸡腿肉450克左右、青椒2只、干花椒5克、干辣椒20克、姜片25克、葱段20克、大蒜片
15克、酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量、鸡精少许、高汤50克
做法：
1. 鸡肉切小块儿，用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟以上
2. 干辣椒剪成段去籽 青椒切块并且先中火加盐煸炒一下
3. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
4. 锅中再放入2汤匙油，放入花椒、干辣椒炒香
5. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香
6. 放入炸过的鸡丁一起炒
7. 加入1茶匙糖、少许鸡精、鲜汤，加入青椒炒匀
8. 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅
补充一点 这里的料酒我用的是啤酒~~（谢大厨）
用黄酒感觉味道有点怪怪的~~~~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 天黑了，今天的骗包子活动就到这里啦，再上一个鱼香肉丝。山寨了丝拉大厨的方子，
原贴在这里：
http://www.mitbbs.com/mitbbs_article_t.php?board=Food&gid=31599
向丝拉致敬！
家里没猪里脊，只有坑爹的薄猪扒，怀着对刀的无比喜爱坚持切完了肉丝。。。（其实
只切了原计划的2/3，实在不想切了。。。囧）然后黑木耳泡开切丝，姜蒜切碎，肉丝
拌水拌油加少许盐和淀粉调匀；镇江香醋白砂糖酱油淀粉盐水调匀。
家里的葱长太高然后营养跟不上死掉了。。。所以今天没有葱了。还是分不清泡椒是什
么，只有一瓶红色的辣椒碎，就这么用了吧。烧热锅，加油下肉丝，八成熟捞起来，再
喷一层油，下辣椒碎蒜泥姜末煸香，倒回肉丝，下木耳丝，下芡汁，炒匀起锅。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 24 去研究下川菜二十四味
鱼香是糖醋加泡椒。学川菜调糖醋必学糖醋汁、鱼香汁、荔枝汁的区别 |
|
x**********g
发帖数: 12 | 25 为了包子，不择手段！
ZZ：
鱼香茄子
配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜
蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
======
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪
碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断
了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这
样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否
则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗
出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣
酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣
椒酱 |
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b*********8
发帖数: 44 | 26 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: postpostdoc (doctor), 信区: NewYork
标 题: 我也替蜀留香炒一下
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 11:50:56 2011, 美东)
昨天两家人去了蜀留香，因为有小孩怕辣，没有吃火锅。大家公认最好的三个菜：
蘑菇菌王鲜汤锅，完全是素的，只有若干种鲜菌，蔬菜，豆腐和竹荪，汤味超级鲜美醇
厚，现在想起来还馋。一
锅鲜菌带汤被吃了个底朝天。我同学很讲究养生，这么多年我最怕跟他吃饭，这次算是
跟着他终于吃到了既美味
又健康的东西。
泡椒鸭掌，有点酸辣味，香辣可口，有嚼劲，回味很好。
酸菜鱼，名不虚传，我老婆超喜欢里面的粉丝，捞了个精光。
环境很精致，服务热情。
Disclaimer: 我老婆跟老板套瓷，要了个打折卡，答应替人宣传。以上只是我们的两家
之言。 |
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z***e
发帖数: 5393 | 27 竹筒排骨，毛氏红烧肉。
点菜需要技巧，我跟一个湖南朋友去吃的。其实川菜湖南菜，点菜都是一个窍门：
1. 不要点非川菜（如果是川菜馆）或者非湖南菜（湖南菜馆），比如你如果去川菜馆点东坡肘子之类的，肯定不行；反之你去粤菜馆点水煮牛肉，肯定也是自讨苦吃；
2. 即便是川菜/湖南菜馆，也不要点难度系数太高的。比如鱼香肉丝，成都和重庆的做法就不同，即便在重庆本地要吃到好的也不容易，所以我去川菜馆从来不点鱼香肉丝。我那个湖南朋友也不怎么点剁椒系列，因为也是不容易做好的菜。但是这个就需要当地人才知道了。 |
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F******7
发帖数: 4765 | 28 先声明，本人不口吃，但好吃这口。以下简称“某香”。
事情发生在一个月食之夜。
本人是某香的常客。每一张脸都认识我脸，每一把条椅都称过我的重量。工作人员的八
卦也能弄出
本简装书来。
味道时好时坏。多数时候好，少数时候坏。不知不觉间伴它走过五个年头了，也亲眼见
证了它从大
路走向高端的经历。
这种经历是不知不觉中的。就像一天早上猛醒来，发现原来孩子已经猛地长大了。
更猛的是，发现不是自己的孩子。
走在队伍前面的是爆椒鱼丁。以前看不出几条鱼。后来吃了几次越发觉得每次是一条鱼
的。
方方的一个盘子，珍贵地摆着圆圆的一堆鱼丁。我突然觉得这一堆和桌的是同一条的。
下面经过主席台前的是腰花儿。一吃猪有两个腰花儿。这是左边那只。也是方盘子，更
珍贵地摆
着，就像日本菜。不知道什么时候，川菜也能吃出苏州菜的感觉来了。
筷子捅了捅，右边那只腰子不在下面。下面是切碎的包菜。左顾右盼，邻居的桌上也没
有找到右边
那只。可能这只猪把它的捐了。
打了一个小时的预算。提前半小时完成任务。不用打包。
小费仍然照给。就是老板不在。
签完字，用欧体在下面写了三个字：量太少。
还有地方，又在下面用柳体写了三个：不够吃。
... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 饿死拉倒), 信区: Food
标 题: 【快速减肥晚餐】 之香煎三文鱼/香芹炒香干/香菇白菜/西红柿菜花
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 24 00:39:17 2011, 美东)
减肥也要吃好，嗯，必须的蛋白质和纤维/维生素都是不可少的，
这几个菜都是简单又好做的家常菜，傻瓜机拍的，没工夫折腾。。
简单做法
香煎三文鱼：
冰冻野生三文鱼两块，解冻，用teriyaki sauce腌一下，锅里放
健康黄油，放三文鱼煎，放点红酒，两面煎黄，淋点柠檬汁出锅。
香芹炒香干：
这个没啥好说的，俩材料切片放锅里炒，就放了点盐和鸡粉，放
了点剁椒装饰。
香菇白菜：
香菇泡软，白菜洗净，锅里放蒜炒一下，下香菇炒，再下白菜，
翻炒几下就可以出锅了。
西红柿炒菜花：
西红柿切片，先入油锅里翻炒下（西红柿的营养是油溶性的），再
放过过开水的菜花，翻两下就好了。
是不是都很简单呢，做起来非常快，吃的也很饱，更重要的，不会
长胖！！！ |
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K******t
发帖数: 17377 | 30 还没来得及写完~~~
先把第一个发给你吧~~也是网上的方子稍微改进一下~~~
材料：
鸡腿肉450克左右、青椒2只、干花椒5克、干辣椒20克、姜片25克、葱段20克、大蒜片
15克、酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量、鸡精少许、高汤50克
做法：
1. 鸡肉切小块儿，用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟以上
2. 干辣椒剪成段去籽 青椒切块并且先中火加盐煸炒一下
3. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
4. 锅中再放入2汤匙油，放入花椒、干辣椒炒香
5. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香
6. 放入炸过的鸡丁一起炒
7. 加入1茶匙糖、少许鸡精、鲜汤； 加入青椒炒匀
8. 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅 |
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b*********8
发帖数: 44 | 31 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: postpostdoc (doctor), 信区: NewYork
标 题: 我也替蜀留香炒一下
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 11:50:56 2011, 美东)
昨天两家人去了蜀留香，因为有小孩怕辣，没有吃火锅。大家公认最好的三个菜：
蘑菇菌王鲜汤锅，完全是素的，只有若干种鲜菌，蔬菜，豆腐和竹荪，汤味超级鲜美醇
厚，现在想起来还馋。一
锅鲜菌带汤被吃了个底朝天。我同学很讲究养生，这么多年我最怕跟他吃饭，这次算是
跟着他终于吃到了既美味
又健康的东西。
泡椒鸭掌，有点酸辣味，香辣可口，有嚼劲，回味很好。
酸菜鱼，名不虚传，我老婆超喜欢里面的粉丝，捞了个精光。
环境很精致，服务热情。
Disclaimer: 我老婆跟老板套瓷，要了个打折卡，答应替人宣传。以上只是我们的两家
之言。 |
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x*****u
发帖数: 3419 | 32 《香奁集自序》韩偓（《全唐文》收录）：
余溺章句，信有年矣。诚知非丈夫所为，不能忘情，天所赋也。自庚辰、辛巳之际，迄
辛丑、庚子之间，所著歌诗，不啻千首。其间以绮丽得意者，亦数百篇。往往在士大夫
之口，或乐工配入声律，粉墙椒壁，斜行小字，窃咏者不可胜计。
大盗入关，缃帙都坠，迁徙不常厥居，求生草莽之中，岂复以吟讽为意。或天涯逢旧识
，或避地遇故人，醉咏之暇，时及拙唱。自尔鸠辑，复得百篇；不忍弃捐，随时编录。
遐思宫体，未敢称庾信工文；却诮玉台，何必倩徐陵作叙。粗得捧心之态，幸无折齿之
惭。柳巷青楼，未尝糠粃；金闺绣户，始预风流。咀五色之灵芝，香生九窍；咽三危之
瑞露，春动七情。如有责其不经，亦望以功掩过。 |
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e**g
发帖数: 42 | 33 食材：鸡胸肉300克 、碎米芽菜100克、蛋清1个、抗椒1个、朝天椒1个、
调料：料酒、白胡椒粉、生粉、生抽
做法：
1、朝天椒和抗椒洗净切圈备用。
2、鸡胸肉洗净切成大小同等的小丁，加入干淀粉、盐、料酒、蛋清、白胡椒粉抓匀。。
3、炒锅加热入油，加热后放入鸡丁滑散，炒至变色。
4、加入碎米芽菜。
5、加入辣椒圈炒均匀。
6、大火翻炒几分钟加入生抽炒均匀后就可出锅了。 |
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p*****y
发帖数: 1579 | 34 请问在美国店能找到泡椒替代品么？
非常想吃鱼香肉丝。。。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 35 长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。。。
锅热油先炒青红椒 有点软了出锅 再热油爆香干辣椒和葱花儿 下土豆丝翻炒
加点点花椒 香油 加入青红椒一起炒 加盐鸡精出锅 |
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G*******8
发帖数: 765 | 36 今晚没米饭，正好上次做啤酒鸭剩了点鸭油，今天就做了鸭油酥，配上BBQ攒的翅尖，
老公感叹真是会过日子啊～
小椒翅尖：
1.放油，稍微多点，下葱姜，辣椒碎，花椒粒十颗，煸炒出香味下翅尖。
2.翅尖差不多炒到两面金黄就放料酒和生抽，加少许水，小火烧熟。
3.大火快烧干的时候下青椒，放盐，糖调味出锅。
鸭油酥：
水面皮：
面粉3cup，乾酵母(Dried Yeast)一茶匙半，白糖一茶匙，泡打粉(Baking Powder)1茶
匙。温水适量。
油酥：
鸭油1/2cup，面粉3/4cup。盐半茶匙。
葱花：
适量
糖水：
麦芽糖、温热水，1：10。
白芝麻：
生的白芝麻1cup(多一点儿操作方便)
揉好水面团，烤箱打到100F，然後turn off。面团放进盆里，盖好放进烤箱，利用烤
箱余热发酵1小时。出来再揉进泡打粉(Baking Powder)1茶匙。
1.溶化鸭油，和好油酥，鸭油1/2cup，渐次加进面粉3/4cup。盐半茶匙
2.扞好水面皮，卷进油酥。
3.下成剂子，轻轻按扁
4.按扁的剂子，包进葱花。
5.包好葱花後，按成并状。刷糖水，蘸芝麻。放进烤盘。
6.烤箱450F烤10至1... 阅读全帖 |
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r**z
发帖数: 1793 | 38 年饭都去老家吃亲戚了，贴几个夏天做的小菜
番茄椒麻鸡
番茄炒烂备用。
鸡砍成块块，生抽糖味精料酒略腌。
花椒，干辣椒下油锅炸，炸香后捞出一半，倒入烂番茄和鸡翻炒，尝尝味道再糖盐调味
，就好了。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 闺蜜们要来家里午餐，吃什么好哩？ 既要健康，又要吃饱，还要好看，好像要仔细想
想才好哩！
那～～～
点上乳白色的蜡烛，铺上红垫子，一壶香茗，午餐就要开始喽～
彩椒牛排：用蒜蓉，盐，白胡椒，煎好一块牛排，取出，切成条装。然后加一小块
butter,黄色，红色各半个甜椒，红洋葱，炒匀，最后再加一把arugula，变色就好了！
蒜蓉雪豆：雪豆，胡萝卜飞水；热锅，上油，炒香蒜蓉，盐，黑胡椒，放入木耳，豆芽
，微炒，然后加进雪豆和胡萝卜就好。
肉松花卷：毛毛妈的方子，特赞！再做一次～
鸡茸皮蛋粥：白米，糙米，清洗干净，半锅水，鸡茸，盐，白胡椒，皮蛋一个，咸蛋一
个，葱花一把，姜戎一些，高压锅，开气15分钟。
好啦～ 蜜们，开吃！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 41 每年的这个季节，鲜笋冒头，某大妈闺蜜都会不辞辛劳的去采摘一批，回来清洗完毕，
几家分分，俺们也是受益之一。对一个北方长大的银来说，这种赶脚有点太奢侈，嘻嘻
～～
热锅，爆香蒜片，炒出剁椒的香味，翻炒鲜笋和小蘑菇，倒入鸡汤一杯，开锅后放入肥
牛片。撒上青葱，煎至及成熟的鹌鹑蛋，芝麻...挤上柠檬汁，就是这么简单啦！
童鞋们，开饭咯～～ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 42 没有那个什么泡椒啊。
泡椒是怎样的东西？
有牌子推荐吗？ |
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c***7
发帖数: 184 | 43 特地买了瓶二锅头，要盐和白酒。我也是网上搜的做法，很久没做，都忘记了。汗！不
过做好了真的很香，除了做剁椒鱼头，我还拿来炒黄豆芽木耳丝加肉丝，四种颜色混在
一起很漂亮，味道也好。 |
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C*******G
发帖数: 656 | 44 酸菜鱼调料包里的泡椒和泡姜有时会被我征用，因为LD感觉太辣，经常是挑出来丢了。
还可以在亚洲店买泡的朝天椒当泡椒或自己泡，泡姜就要自己泡了。 |
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n***b
发帖数: 5914 | 45 鱼头部分就不会有很多肉，鱼脖子一圈还可以，也就尝个剁椒香 |
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h*******n
发帖数: 1116 | 46 三和大酒家-本周五（12/10 7pm)-湘粤菜品尝会
根据大家的反应，我将在本周五（12/10 7pm)再搞一次湘粤菜品尝会！
这次辣的菜比例要有所下降，加1-2道正宗粤菜！
可能菜谱：根据大家的反馈，可以修改！
美味例汤
酸菜炒大肠
三和霸王鸡
香椒熏牛肉
虎皮青椒
加辣红烧肉
青椒油渣
彩椒猪耳
湖南熏鱼炒大蒜
料炒丫白
9菜1汤，只要每人$10！
我准备开2桌，名额有限，要报名的从速啊！
详细报名规则如下：版上回复，站内回复，或电话713-988-9908
每桌10-12人，每人10美元，包括冰水或者热茶，饭菜和税，请带现金！
不包括冰茶，可乐饮料和酒类。
小费你们看着给！
12月10日周日晚上7点开席！
这次希望报名的人能够准时并且真的参加!
三和大酒家位于中国城中心地段，在顶好商场（现名“好又多”大商场）广场的最西端
，紧邻百里大道，地址是：9398 百利大道（9398 Bellaire Blvd. Houston, TX 77036
）。订餐电话是：713-988-9908 |
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h*******n
发帖数: 1116 | 47 昨天去看了亚残会的开幕式彩排！还不错！
主要是空中飞人，飞鸽子，飞凤凰，飞轮椅+人！我拍了一些照片，只是翻墙发太麻烦了
！下次再给你们看吧！
周五的品尝会，现在有40左右热心的ID报名！其中
如果饭后，大家想留下来，打牌，玩杀人，玩三国杀，或者唱歌。我都欢迎！上次有几
位唱得很不错！
今晚的菜谱的大家的建议下，有如下改动：
美味例汤
粤式煎瓤茄子
三和霸王鸡
香椒熏牛肉
虎皮青椒
加辣红烧肉
青椒油渣
彩椒猪耳
湖南鱼
料炒丫白
包你辣得过瘾！
我会让餐馆的人给我现场直播今天的聚会盛况！ 哈哈！ |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 48 人家点名剁椒鱼头。今天跑川来川去，没有。吃个了个麻辣香锅 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 49 椒財進寶
掃瓜子熱氣助消化 2009年1月28日
【明報專訊】男人廚房——由城中人氣廚師介紹時尚烹飪技巧，中西菜式、素食及甜品
輪流登場。
今日初三赤口，為免口舌招尤，不宜拜年，Howard為我們設計了一道素食賀年菜式，正
好為連日來的暴飲暴食清理一下腸胃。油角煎堆已不像從前人有我要，年糕蘿蔔糕等飽
肚食物，身體更會告訴你何時適可而止，唯獨毫不起眼的小小瓜子，可能不知不覺中乘
虛而入，悄悄瓜分你健康的Quota。
新年吃得最多的食品，以量來計，瓜子肯定是第一位，但「嗑瓜子」的風險不可不知。
瓜子本身有多種，最常嗑的紅瓜子來自西瓜，瓜未熟便破瓜取子，未熟的果肉棄掉固然
可惜，再經洗、泡煮、炒製等工序而成。
而本身黑色的瓜子要變成應節的紅，需加大量色素來染製，也要加油增加光澤油亮。有
良心的商人，用的是可食用色素及植物油，但驗出蘇丹紅和礦物油的新聞還是時有所聞。
寒暄陪坐 瓜子相伴
只為「口痕」，或拜年的過程實實在在太無聊，令瓜子穩踞最受歡迎賀年食品的第一位
。到親戚家拜年，總無可避免地聽到一些無法搭得上嘴的例牌對白。
「嘩，無見咁耐，咁大個啦！」須明白無見咁耐的這段期間，地球仍然運轉，香 |
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a****l
发帖数: 6431 | 50 哦？我做过一次土豆丝+彩椒丝，就是煸炒的。还比较香。
你们这个土豆柿子椒怎么做？ |
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