咸香下饭的美味家常菜【鱼香茄子煲】 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 咸香下饭的美味家常菜【鱼香茄子煲】

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b****s 发帖数: 164	1 前一段时间的一大新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”。鱼香味是川菜中的经典味型之一，除了鱼香肉丝外代表菜式还有鱼香茄子和鱼香油菜苔等。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼香茄子里没有鱼也是应该的。不过虽然川菜中的鱼香茄子没有鱼，但其他菜系中却有真有鱼的，那就是粤菜中的鱼香茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲，制作时会放入梅香咸鱼，咸鱼粒先炸后烹，被花雕酒激发出浓郁的香气，所以称为鱼香也很恰如其分。粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，而这道香气浓郁、调味料众多的鱼香茄子煲算是个例外吧。咸鱼入菜后确实很香，不过说香也好说臭也好，原料的味道实在太重，相信一般的朋友很难会买一条来储存，所以这次的做法中就没有加入咸鱼，虽然风味略有不同，但却是最贴近大众的做法。【原材料】主料：茄子300克辅料：猪肉馅50克调料：食用油10克、蛋黄1个、蒜蓉15克、青椒30克、红椒30克、洋葱15克柱候酱15克、桂林辣椒酱30克、花雕酒10克、蚝油15克精盐3克、白胡椒粉少许、白糖5克、生抽5克、香葱5克、香油10克【制作方法】 1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。撒入精盐盐渍10分钟。 2、青红椒、洋葱切碎，香葱切葱花。 3、肉馅中加入蛋黄拌匀。热锅放油，加入肉馅炒香。 4、另起油锅，加入蒜蓉、青红椒碎和洋葱碎炒香。加入柱候酱、桂林辣椒酱炒香。 5、加入肉馅炒匀，加入花雕酒、蚝油、白胡椒粉、精盐、生抽、白糖等翻炒均匀。 6、将茄条码入塔吉锅中，淋上炒好的肉馅，加盖中火烧6分钟。 7、待水汽溢出时，淋上香油，撒上葱花，加盖烹少许花雕酒，关火焖10分钟即可。【制作小诀窍】 1、传统做法要将茄条油炸后飞水，用塔吉锅可以不过油直接烹制，做法更加健康。 2、因茄条盐渍后再焖煮，因而出水较少，所以不用勾芡。 3、茄子皮中含丰富的维生素B，所以最好不要去皮。
s******2 发帖数: 3519	2 塔吉锅是什么锅？
y******e 发帖数: 5906	3 没有我大四川泡椒泡姜豆瓣酱称不上鱼香哈！！！不过这个肉末茄子煲还是很香的样子！流口水点赞！

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