h*****t
发帖数: 395 | 1 材 料 :
鸡 1 只, 3/2 公 斤, 切 半
调 味 料
蒜 头 全 能 调 味 料, 芫 荽 片 1 汤 匙
生 姜 2 茶 匙, 麻 油 2 茶 匙, 白 糖 1 茶 匙
黑 醋 1 汤 匙,食 油 2 汤 匙, 白 胡 椒 粉 1 茶 匙
辣 椒 粉 1 茶 匙
做 法 :
1. 将 鸡 与 调 味 料 腌 1 小 时 后, 蒸 鸡 约 1 小 时
切 成 块 状, 鸡 汤 可 做 淋 汁 用
2. 把 所 有 的 调 味 料 与 鸡 汤 搅 匀 淋 在 鸡 肉 上,
即 可 上 桌 |
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g*********r
发帖数: 9822 | 2 鲜杀活鱼（我用的tilapia，其他鱼也可以）一条，去鳞洗净，身上划斜刀。
鱼身上下垫姜片，上铺超市买来的两种剁椒（红配绿，所以叫鸳鸯蒸鱼，哈哈），加料酒上锅蒸15分钟。
另起一油锅，加剁碎葱末，爆香后加适量生抽，烧开后浇至鱼身，洒上香菜配味。 |
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x***x
发帖数: 239 | 3 菜名：鱼香茄子
材料：
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱（郫县豆瓣酱）, 甜辣椒酱, 盐, 味精, 蒜一头, 糖、醋
、姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法/步骤：
（百度知道）
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断
了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这
样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否
则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗
出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣
酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣
椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入
味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
特点：
鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混 |
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g*******e
发帖数: 60 | 4 泡椒的味道，有股子鱼腥味。买新鲜的朝天小辣椒，自己泡。 |
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C*******G
发帖数: 656 | 5 泡泡椒的时候常在坛子里放一条小鲫鱼，泡 菜 不 会 臭 掉 了? |
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d******e
发帖数: 91 | 6 怎么说你好呢
也就是个没有受过任何training的寻常80后女生水平，这样的菜还整天秀来秀去，色香
味占了那一条？
跟风起哄的还一大堆，food版真是江河日下啊
ld
果少点糖会更好。
然后和香肠还有红
特别香。 |
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Q******i
发帖数: 551 | 7 看着就香，准备去买茄子了
，茄子的油就被按
出去了
丝炒，再放已经
炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火烧，等茄条全入
味了再放味精或
鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅里，盖上，小火炖开就行，吃的
时候加点葱花更
好看
等土豆熟了放辣
椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 减肥也要吃好，嗯，必须的蛋白质和纤维/维生素都是不可少的，
这几个菜都是简单又好做的家常菜，傻瓜机拍的，没工夫折腾。。
简单做法
香煎三文鱼：
冰冻野生三文鱼两块，解冻，用teriyaki sauce腌一下，锅里放
健康黄油，放三文鱼煎，放点红酒，两面煎黄，淋点柠檬汁出锅。
香芹炒香干：
这个没啥好说的，俩材料切片放锅里炒，就放了点盐和鸡粉，放
了点剁椒装饰。
香菇白菜：
香菇泡软，白菜洗净，锅里放蒜炒一下，下香菇炒，再下白菜，
翻炒几下就可以出锅了。
西红柿炒菜花：
西红柿切片，先入油锅里翻炒下（西红柿的营养是油溶性的），再
放过过开水的菜花，翻两下就好了。
是不是都很简单呢，做起来非常快，吃的也很饱，更重要的，不会
长胖！！！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 昨天嘛，嘿么沾沾自喜地把自以为学习成功的，鱼香肉丝，发给我妈看了
老妈看了，点评道：
看不出来哟，你还会弄菜了啊
看起来，肉还是炒嫩了的，还将就嘛……
就是泡椒，放少了嘛，葱子也放少了撒,味道出不来噢
。。。。。。。。。。。。。。。。。 |
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x*******r
发帖数: 276 | 14 香肠不难做， 我还做了十斤磅的老腊肉， 正好买到新鲜的蒜苗， 炒起来那个香啊。 |
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C*******G
发帖数: 656 | 15 正宗的鱼香肉丝除了肉就只有泡椒泡姜，蒜和葱，要放豆瓣酱的，现在放其它配菜都已
经是不正宗的了，属于改良版。
但并不妨碍其成为一道好吃的菜 |
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发帖数: 1 | 16 刁子鱼是属于长江流域独有的鱼类，体型不算很大。一般都是扁长扁长的，这种鱼，刺
得分布很有特点。它的主刺分布在背部，其他位置的刺基本上很少。因此，吃起来也非
常方便。
这种鱼的肉质细腻，鲜嫩。体型也比一般的小杂鱼要大。这样的鱼用别的方式来烹饪，
没有什么使用价值，也体现不出它的价值。
香煎的方式是最好的一种烹饪手段，刁子鱼的鳞比较细小，煎好之后这个鱼鳞基本上已
经软化成了鱼皮。煎过后的鱼，金黄颜色鲜亮。不过需要用大火来煎，煎完两面之后需
要撒上葱姜蒜，然后放一些爆椒，入味。这一道菜就大公告成了。 |
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发帖数: 1 | 17 花菜相信大家都不陌生吧，它有着助消化，增食欲，生津止渴的功效，也是人们特爱吃
的一种食物。还记得以前去餐馆吃饭的时候必点的一道菜——干锅花菜，花菜的脆嫩加
上五花肉片的焦黄，口感真的是好到爆，同样这道菜也是一道下饭菜。其实不用去餐馆
吃，在家也能做出焦香爽脆的干锅花菜，请客的时候吃，倍儿有面儿……
食材：
有机花菜，五花肉，洋葱，青红椒，干辣椒，花椒粒，姜蒜，小葱。
有机花菜用小刀或者用手掰成一块一块的，放入盆中用清水浸泡一下。
五花肉洗净后去掉肉皮，再切成厚薄均匀的片状备用。
洋葱剥去皮洗净，切一半即可，切成丝，再用手将粘连在一起的洋葱掰开。
下面准备需要的辅料，小米椒和二荆条斜切成段，干辣椒切段，再准备少许花椒粒，姜
蒜切片，小葱切段即可。
锅中放入冷水烧开，将洗净的有机花菜放入锅中焯水1分钟左右捞起沥水备用。
热锅中放入少许冷油，放入切好的五花肉片，不停的翻炒直到炒至肉片两面金黄即可。
放入姜蒜片和少许的豆豉炒香，再将所有的辣椒段放入继续翻炒，再倒入两小勺的生抽
和些许的白糖提鲜。
待味道都炒出来之后放入沥干水的花菜，翻炒几下，撒少许的盐巴和鸡精，再放入小葱
段炒匀便可起锅。
将... 阅读全帖 |
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C******e
发帖数: 11790 | 18 我不是川妹子呀。
那个鱼香肉丝的调料包味道一般。
据说如果要地道，必须要泡椒。 |
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D****R
发帖数: 6053 | 19 BSO上周末版上名人做的全鱼宴，每道菜都是由厨子精工细作而成的。
四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉, 这次使用的鱼有:
WALLEYE, CRAPPIE, WHITE PERCH, YELLOW PERCH, ROCK BASS和CHANNLE CAT。做成的
有剁椒鱼头(WALLEYE), 泡菜全鱼(WHITE PERCH),清蒸葱姜鱼片(WALLEYE), 还有两道菜
，我也不知该叫啥了~~~,其中有一道和苏州得月楼的松鼠鱼还要好, 甜酸配的很恰当。
全魚宴一桌鱼香百味鲜，太好吃了。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 20 这也算精工细作啊...
BSO上周末版上名人做的全鱼宴，每道菜都是由厨子精工细作而成的。
四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉, 这次使用的鱼有:
WALLEYE, CRAPPIE, WHITE PERCH, YELLOW PERCH, ROCK BASS和CHANNLE CAT。做成的
有剁椒鱼头(WALLEYE), 泡菜全鱼(WHITE PERCH),清蒸葱姜鱼片(WALLEYE), 还有两道菜
，我也不知该叫啥了~~~,其中有一道和苏州得月楼的松鼠鱼还要好, 甜酸配的很恰当。
全魚宴一桌鱼香百味鲜，太好吃了。 |
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C**********L
发帖数: 246 | 21 Dear SACA members and friends:
It is time again. The Suncoast Association of Chinese Americans (SACA) will
present annual celebration of the Autumn Moon Festival and Chinese
Traditional Food Festival (indoor) on the weekend of September 17, 2011,
Saturday, from 5:30pm to 8pm at Safety Harbor Community Center, 650 9th
Avenue South, Safety Harbor, FL 34695.
Moon Festival celebrations have been held throughout Asia for well over 1,
000 years. This holiday is a time to reflect upon the bounty of the... 阅读全帖 |
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p*********c
发帖数: 110 | 22 昨天两家人去了蜀留香，因为有小孩怕辣，没有吃火锅。大家公认最好的三个菜：
蘑菇菌王鲜汤锅，完全是素的，只有若干种鲜菌，蔬菜，豆腐和竹荪，汤味超级鲜美醇
厚，现在想起来还馋。一
锅鲜菌带汤被吃了个底朝天。我同学很讲究养生，这么多年我最怕跟他吃饭，这次算是
跟着他终于吃到了既美味
又健康的东西。
泡椒鸭掌，有点酸辣味，香辣可口，有嚼劲，回味很好。
酸菜鱼，名不虚传，我老婆超喜欢里面的粉丝，捞了个精光。
环境很精致，服务热情。
Disclaimer: 我老婆跟老板套瓷，要了个打折卡，答应替人宣传。以上只是我们的两家
之言。 |
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n****b
发帖数: 744 | 23 48種中藥材熬製8小時而成特製調料，放入一大把燈籠椒，號稱乾的辣鍋，吃了保證會
上癮! 不管想吃甚麼料都可以炒成麻辣香鍋，難怪可以打敗麻辣火鍋成為麻辣市場的生
力軍! |
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a******1
发帖数: 216 | 24 带着朋友一起去十里香（little garden）,叫了白椒萝卜丁辣猪肉，上上来完全不敢相
信自己的
眼睛。100%全是亮闪闪的肥肉，没有一片里面有一丁点瘦的腊肉，超级恶心，萝卜丁也
看不见，
只看得见绿葱和透明肥肉。它如果取本名叫青蒜炒腊肥肉我们100%不会点阿。
小笋肉丝，肉完全是切成精精瘦得"肉排",最后大家把笋挑光剩下一盘肉，看来也不缺
肉嘛，不知
道为啥不匀一点给腊肉。
还有酸菜猪肉粉条，粉条变成了粉丝。
唯一可以吃的就是鱼汤。
感觉这个店的东西太粗糙了，简直就是给国内民工朋友或者大一新生小朋友吃的。朋友
吃得面露
难色，我也超级不好意思，不推荐。 |
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w***w
发帖数: 1552 | 25 那个毛氏红烧肉一般般，
能推荐几个在川菜馆可以点的难度不大的川菜？
馆点东坡肘子之类的，肯定不行；反之你去粤菜馆点水煮牛肉，肯定也是自讨苦吃；
做法就不同，即便在重庆本地要吃到好的也不容易，所以我去川菜馆从来不点鱼香肉丝
。我那个湖南朋友也不怎么点剁椒系列，因为也是不容易做好的菜。但是这个就需要当
地人才知道了。 |
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S*******h
发帖数: 7021 | 26 那东坡肉是哪理菜 去哪点好吃?
馆点东坡肘子之类的，肯定不行；反之你去粤菜馆点水煮牛肉，肯定也是自讨苦吃；
做法就不同，即便在重庆本地要吃到好的也不容易，所以我去川菜馆从来不点鱼香肉丝
。我那个湖南朋友也不怎么点剁椒系列，因为也是不容易做好的菜。但是这个就需要当
地人才知道了。 |
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l****8
发帖数: 12 | 27 昨天我和朋友五人去川香楼吃饭发现它家的菜单换新的了。服务员推荐了个新菜：鲜鱼
火锅配四个小菜，北方朋友点了个地三鲜和鼓椒回锅肉，结账不到40，付8块小费。服
务员给我一张付现金长期优惠卡，一百元以上10％，以下5％。 |
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l****8
发帖数: 12 | 28 昨天我和朋友五人去川香楼吃饭发现它家的菜单换新的了。服务员推荐了个新菜：鲜鱼
火锅配四个小菜，北方朋友点了个地三鲜和鼓椒回锅肉，结账不到40，付8块小费。服
务员给我一张付现金长期优惠卡，一百元以上10％，以下5％。 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 29 有点酸酸的，就是泡辣椒。
我家有两瓶贵州带来的，做鱼香肉丝那叫一个香啊。 |
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G********a
发帖数: 4180 | 30 青红交（椒）映，各领风骚，香的有层次，好看更好吃！绝对行！ |
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v***a
发帖数: 23651 | 31 错
今天是
牛腩豆腐
香干肉丝
蒜蓉菠菜
香拌黄瓜
味增汤 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 我也是受不了高压锅炖肉，lol
熬粥炖汤炖肉总还是觉得砂锅小火慢炖的香 |
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n*o
发帖数: 442 | 33 发 表 人：Jin_Z(大宇) 版面名称：Delicious[2746]
文章提要：川菜---鱼香茄片
源 发 站：中国科大BBS站(Wed, 08 Mar 2000 19:02:41)
80%
原料 茄子 450g
猪肉 150g
鸡蛋 2个
配料 姜 5g 蒜 5g
葱 5g 鲜汤 30g
泡椒
调料 菜油 75g 芝麻油 5g
水淀粉 30g 盐 3g
酱油 15g 醋 3g
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a*******e
发帖数: 12169 | 34 照片是几年前照的了，等周末从新做了照漂亮点的。
【材料】
兔子一只，红油一大杯(可以自己熬，或买现成的，但要油多而且红，辣椒渣少点的)，
糖，生抽，盐，醋，葱，蒜泥，花椒粉，花椒，麻油，姜片
【制作方法】
[1]兔子洗净，用冷水煮，加少许盐，花椒和姜片，去味。大火至沸，7分火煮到兔子熟
透，但不要煮烂了。。。捞出冷却
[2]葱白切寸，对开，要5-6个葱白
[3]冷却的兔子，剁成丁。
[4]调汁：红油，糖(要多)，生抽，盐(少许)，蒜泥(少许)，葱白，少许花椒粉一起般匀
[5]将汁和兔子块拌匀，入盘，再撒点花椒粉
[6]如果再撒点白芝麻会更香
【材料】
兔肉，泡红辣椒，盐，料酒，生粉，糖，香油，辣豆瓣酱，姜，葱
【制作方法】
[1]兔肉2傍，切成1厘米见方的丁，用清水漂去血水，沥干，用盐，料酒，生粉，糖，
码味，最少30分钟。
[2]泡红辣椒(100克)，蒜(15克)，花椒(10克)，葱(15克)一起切碎。
[3]用少许味精，酒，香油，生粉调成欠汁。
[4]锅烧热，下油烧热，加入5片姜，然后滑入兔肉，炒到8成熟出锅。另起油锅，油热
，加入[2]和少许红油豆瓣，炒香，将兔肉倒回一起炒。
[ |
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C****e
发帖数: 12294 | 35 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 【新年一二】－－ 摆上八道菜，留下一品香
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 27 02:27:48 2011, 美东)
眼看2011渐行渐远，邀到几家好友过来小聚。
很久没有如此主厨了。正忙着，忽听枪声乍起。胡乱做了8个菜，图个吉祥吧。
别了，二0一一，多少欢乐、多少惆怅、多少向往、多少记忆，这一夜都化为了茅台酒
的一品幽香。知哓，却说不清。
顺便感叹一句，躺着也中枪呀！这些菜是在枪响之后烹饪的，香味居然被某人几百mile
之外，提前嗅见了。。。
1，湘味腊肉
2，孜然羊肉
3，泡椒凤爪
4，海鲜锅巴
5，红烧鱼尾
6，油爆大虾
7，豉油蛤蜊
8，奶味菜心 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 36 http://hx.cnd.org/?p=111005
一．
但凡会说汉语，识得中文的人，大概不会不知道牛二吧？不过，牛二那厮“京师出名的
破落户泼皮”，“专在街上撒泼、行凶、撞闹”（《水浒传》第十二回），还有什么“
原则”？
有，那原则就是“一命题非经直接验证，则为假”。请看他的作为：落魄的杨志要卖掉
祖传的宝刀，索价三千贯。那牛二喝道：“什么鸟刀，要卖许多钱！我三十文买一把，
也切得肉，也切得豆腐。你的鸟刀有甚好处，叫做宝刀？”
杨志的宝刀当然有“好处”：砍铜剁铁，刀口不卷；吹毛得过；杀人刀上不见血。
既然杨志提出三点好处，牛二的“直接验证原则”就用上了。砍铜剁铁，牛二在香椒铺
讨了二十文，迭成一垛，杨志一刀剁去，把铜钱剁成两半，“众人喝彩”。吹毛得过，
牛二拔下自己一把头发，望刀口上一吹，齐齐都断。又一个“众人喝彩”。
麻烦在杨志说的第三件“好处”，杀人刀上不见血，牛二要杨志杀个人来验证。天子脚
下，朗朗乾坤，杨志怎敢杀人？然而，牛二根据他的原则，你非杀不可，不杀人就证明
你说的是假；杨志已经让步，说那就杀条狗给你看看。牛二坚持原则，“你只说杀人，
未曾说杀狗。”不允许类推！你不... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 37 要泡椒泡姜和大蒜炒出香味和红亮，再加上糖醋和其他调料配合,辅以蔬菜，做出烧鱼
的味道来：)很下饭：) |
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T******s
发帖数: 400 | 38 肉丝用鸡蛋太白粉盐腌半小时。
热油，肉丝炒散，加豆瓣酱和红泡椒末炒
再加葱姜蒜末炒，再加笋丝，木耳片炒。
加酱油，糖，醋，料酒。
最后勾芡出锅即可。
方便又好吃。
不好意思啊，最近比较忙，晚上很晚才到家。
匆匆忙忙做了一个，有不足之处还望指出。
谢谢。 |
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T******s
发帖数: 400 | 39 肉丝用鸡蛋太白粉盐腌半小时。
热油，肉丝炒散，加豆瓣酱和红泡椒末炒
再加葱姜蒜末炒，再加笋丝，木耳片炒。
加酱油，糖，醋，料酒。
最后勾芡出锅即可。
方便又好吃。 |
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q****o
发帖数: 73 | 40 还有酿青椒,最近很喜欢,每周都做,赫赫
加酿青椒的做法:
我用的是牛角椒(够辣),去籽洗净滤干.
加一点油,放青椒干烧,待青椒有点发焦时,转小火,加酱油,少许盐焖一小会儿即可.
有时也放点肉末,牛肉或白油肠,味道都很不错的.
牛仔骨
将牛仔骨洗净,擦干.
平底锅烧热,放入牛仔骨(不用放油),煎之两三分钟,其间洒少许盐和黑胡椒,
或者加点孜然,辣椒(全凭自己的口味)
翻面再煎几分钟,加调料,盛入放有香菜的盘子. |
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h**i
发帖数: 99 | 41 我做的是马上就可以吃的那种，还带有辣椒清香的，配上麻油可香了。如果要放很久的
话建议买中国超市的哦，现成的。 |
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a********e
发帖数: 3771 | 44 很好吃，又香又糯。我喜欢hummus，每天抹面包当早餐。 |
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c*******l
发帖数: 549 | 45 排骨很赞。香肠豆腐偶也喜欢。
ld
果少点糖会更好。
然后和香肠还有红
特别香。 |
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b****a
发帖数: 1 | 46 哇，色香味俱全啊。。。
ld
果少点糖会更好。
然后和香肠还有红
特别香。 |
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k*********t
发帖数: 210 | 47 排骨好赞阿～
ld
果少点糖会更好。
然后和香肠还有红
特别香。 |
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M*****c
发帖数: 2753 | 48 排骨看着很不错。
ld
果少点糖会更好。
然后和香肠还有红
特别香。 |
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w**u
发帖数: 1831 | 49 多谢各位回复！这个周末就去chinatown看看。不过在网上搜了个不用糟卤做泡椒凤爪
的方子，有空先试试看，呵呵！ |
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