c**r
发帖数: 2019 | 1 发信人: maytime (柔木), 信区: Memory
标 题: 我的家乡广西：生菜包和糯米饭
发信站: The unknown SPACE (Sat Nov 2 00:24:20 2002) WWW-POST
我的家乡广西，是这样一个地方。她的西边，是云南，一位有着斑斓的少数民族风情的热
情少女；她的东边，是广东，现代的时尚女郎；她的北边，是湖南，语笑嫣然的辣妹子。
她，只是一个沉默寡言、微微露着羞涩笑容的女子，静静地置身于人群之中。与三省接壤
，耳熏目染，各地的饮食习俗也会悄然潜伏在本地人的血脉当中。比如桂北近湖南，又多
阴雨，山高水深，人便嗜辣，但加了一点自己的特色，是酸辣。桂西为少数民族聚居区，
又近云南，便多风味独特的粑粑。桂东南与广东接界，口味清淡，牛肉丸、鱼腐等等，都
是标准的粤式菜。然而，她终究还是她自己，固守着许多不为人知的习俗和美味。
我生长在那块土地，清澈的江流，阡陌纵横的梯田，峻峭的石山。在那里，春天我们吃生
菜包，冬天我们吃冬豆糯米饭。
故乡四季常青，然而迎春仍然是很重要的。三四月间，田里有稀疏的嫩青了，夹竹桃开花
了，我们便要“吃青”了。先蒸一锅米饭... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 2 回味在拉斯维加斯的一个泰国餐馆吃的泰国菜，并不是因为自己钟情泰国菜，而是被泰
国老板的认真烹饪的精神感动。从他上的每一道菜，我可以看出他的确很用心，所以每
一次，我都会将菜和汤都一扫而尽，表示我对他的欣赏和尊重。
这个泰国老板每次在我们吃结束付账的时候，总会问我菜口味如何。我不是一个经验丰
富的烹饪手，可是我却有一些天赋品尝别人的美食。我会主动提出改变一些做法，来符
合我自己的口味，比如我点过海鲜面，他虽然只有海鲜炒面，但是立马领悟了我的意思
，于是照旧给我做了一大碗海鲜汤面。
我要求打包一份有椰子汁的糯米饭，虽然他先前说过，这个季节没有那种黄芒果了，但
是他仍旧领会了我的意思，给我做了一份没有芒果的椰汁糯米饭。
今天我做了一道芒果椰汁糯米饭，虽然不是用黄芒果，用的是绿色的芒果，可是这次芒
果出乎意料地甜。
椰子汁，我进行了改良。家里还有很多椰子肉，我将椰子肉打成粉末状，然后一部分混
入米饭里面煮，另一部分在放在椰子汁里面煮，增加椰子奶的香味。椰子奶里除了放糖
，还要放一点点盐（效果很不一样哦）。
米饭煮好后，将一部分椰子奶倒入里面搅拌均匀，然后盖上盖子焖20分钟。
开始吃饭的时候，可... 阅读全帖 |
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z*****g
发帖数: 75 | 3 净他妈扯淡。给你一把钢珠你给我炒成糯米饭看看？
米饭黏成团是跟米粒表面的淀粉有关。有的米怎么弄都是黏在一起，印度米就松散，中
国人不喜欢吃印度米，其实印度米炒饭效果一流。泰国籼稻米炒饭就要洗，洗掉表面淀
粉，就不容易粘连，煮之前洗，煮不要过火候，煮完冲，冷藏无非是降低表面淀粉活性
。粳稻米就不适合炒饭。当然你喜欢吃炒糯米饭的感觉也可以。
跟火候油多油少关系不大。不信你用印度米炒一次试试就明白了。然后用籼稻米，流程
合理少油一样好吃。
中国教育出来的琐男就是不会实验。美国厨房节目早就研究过这个问题。 |
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D*********o
发帖数: 82 | 4 这两个都是我的最爱。
生菜包都是过年的时候，放花生，酥肉，和粉丝，真是太好吃了；
还有糯米饭，每次我妈妈都和腊肠一吃煮，或煎糯米饭，口水。。。。。。 |
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p*********o
发帖数: 892 | 5 刚好油条打折，看着便宜弄了袋，想起了以前上学时最喜欢的早餐，就折腾出了这个．
配料：糯米，油条，糖，榨菜
步骤： １：糯米要提前一夜泡好．
２：将糯米蒸熟
３：油条在烤箱里面烤热，切忌不要在微波炉里加热，油条会变得咬不动
４：挖出一部分糯米饭在纱布上摊平，放上糖和榨菜，有雪菜的也可以放些．
５：卷起，卷紧即可 |
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h*d
发帖数: 19309 | 6 我小时候吃的糍饭，把排叉儿之类的压在糯米饭里面，加糖... |
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h*******n
发帖数: 357 | 7 上次在bbs上看到有个人贴的椰奶芒果糯米饭的照片，从此以后，念念不忘，于是，与
昨晚亲自尝试做了
一次，味道果然不错，而且做法简单：
怎么样，看着还不错吧~~
很简单的: 1. 把糯米蒸熟（泡1个小时先，然后放点儿椰奶一起蒸，一点儿点儿就好了）
2. 把芒果削皮弄好
3. 把椰奶，加糖一起煮一会儿，糖化了就好了（网上有要放盐的，我试
了一下，很难
吃，于是倒了一锅，重做的没放盐，不错）
4. 按上图把东西放好，然后将椰奶淋在糯米和盘中间，能吃喽
PS:糯米弄多了，吃了1/3就不行了，哎~~ 剩下的浪费了~~ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 8 非常赞啊， 第二个有点像八宝饭。。。
糯米饭拌红豆沙， 其实就灰常的好吃鸟。。。 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 9 糯米隔夜泡水
咸味：
1猪肉切粒，用生抽，油，胡椒粉腌一下。
2腊肠，鱼腐，芥菜杆和头菜切粒。
3毛豆
4先把猪肉炒半熟，再放毛豆，和其他配料，炒至干水。放煮好的糯米搅拌。
甜味
1开水泡桂花干，隔水，融糖。
2泡好的糯米隔水，倒桂花糖水浸泡，煮糯米饭。
这个香，甜简单。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 10 赞糯米饭～～～～～～我回家的时候，妈妈会做给我吃～～～～一般都是咸的～～～～
甜的做八宝饭～～～ |
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I**********e
发帖数: 811 | 11 以前做每次都很成功。这次糯米饭水少了一点儿，有点儿夹生。放了药以后，三天了还
是有点儿夹生，但是发酵已经很成功了。吃上去有小颗粒， 这种情况还有办法解救吗
？谢谢啦
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1 |
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b******a
发帖数: 1011 | 12 请问大家怎么炒糯米饭的，我每次炒的时候都粘成一坨分也分不开，网上看到的炒糯米
饭照片却非常漂亮。 |
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o****p
发帖数: 2647 | 14 糯米泡水24小时，香菇泡发、虾米、香肠等等切小粒。
放多一点油爆香红葱、蒜、姜，然后再炒香香菇、虾米、香肠等等小粒，放沥干水的糯
米，小火慢炒。中间一边炒一边可以撒点水，一次不要加多了。
最后自己调个味道，生抽、糖、蚝油都可以。起锅前可以撒些花生碎和细香葱，满屋生
香~~~
我炒一锅糯米饭大概用40分钟，之后手一般会酸2、3天 |
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M*****o
发帖数: 8125 | 15 真羡慕版花呀。。。俺n年没吃上真正的糯米饭了。。。 |
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m*****e
发帖数: 45 | 16 我的家乡广西，是这样一个地方。她的西边，是云南，一位有着斑斓的少数民族风情的热
情少女；她的东边，是广东，现代的时尚女郎；她的北边，是湖南，语笑嫣然的辣妹子。
她，只是一个沉默寡言、微微露着羞涩笑容的女子，静静地置身于人群之中。与三省接壤
，耳熏目染，各地的饮食习俗也会悄然潜伏在本地人的血脉当中。比如桂北近湖南，又多
阴雨，山高水深，人便嗜辣，但加了一点自己的特色，是酸辣。桂西为少数民族聚居区，
又近云南，便多风味独特的粑粑。桂东南与广东接界，口味清淡，牛肉丸、鱼腐等等，都
是标准的粤式菜。然而，她终究还是她自己，固守着许多不为人知的习俗和美味。
我生长在那块土地，清澈的江流，阡陌纵横的梯田，峻峭的石山。在那里，春天我们吃生
菜包，冬天我们吃冬豆糯米饭。
故乡四季常青，然而迎春仍然是很重要的。三四月间，田里有稀疏的嫩青了，夹竹桃开花
了，我们便要“吃青”了。先蒸一锅米饭，再把肉末、香肠粒、蔬菜粒混在一起，炒成又
热又香的炒饭。把新鲜的生菜，一张张叶子仔细洗干净。吃的时候，用生菜叶子卷成一个
盛冰淇淋的蛋筒状(就是圆锥状)，填上炒饭，包严，变成一个“生菜包”。咬一口，炒饭
之肥美热香，生 |
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A**k
发帖数: 1978 | 18 初四是福州的开假日，按传统明天各行各业就要开张了，所以今晚是过年最后一次大吃
大喝。我们厝就弄了一盘红糖糯米饭，配上几碗菜、两杯酒，庆祝一下过年最后一天:P |
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a***i
发帖数: 20 | 19 超市买的越南米粉 + Cosco澳洲羊肉炖汤 + 老干妈，吃得黑满足。
糯米饭 + 猪油脆哨 + 海带丝酸萝卜花生米 + 还是老干妈和糖，可惜没得折耳根 |
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a***i
发帖数: 20 | 21 超市买的越南米粉 + Cosco澳洲羊肉炖汤 + 老干妈，吃得黑满足。
糯米饭 + 猪油脆哨 + 海带丝酸萝卜花生米 + 还是老干妈和糖，可惜没得折耳根 |
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m*********y
发帖数: 158 | 23 新人第一次来浙江版发帖。今天是冬至夜，我家乡的习俗是吃赤豆糯米饭，糯米不容易
饿，能挨过慢慢长夜。大家都吃了么？ |
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a******l
发帖数: 157 | 25 乐群菜市以前门口的老爷爷做的糯米饭～～ 太好吃鸟～ |
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m*******g
发帖数: 60 | 26 五色糯米饭的材料? 我们这里倒是有枫叶,就是不知道是不是家里用的那种. |
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r****o
发帖数: 3918 | 27 绿色用菠菜？
撒，其实五色糯米饭香就香在那个染料的味道
山寨的恐怕只得到颜色 |
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x******i
发帖数: 14369 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: YCTIme (笨笨), 信区: Food
标 题: 桂花糯米莲藕+ 糯米饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 11 16:12:15 2010, 美东)
这个菜很简单,就是花时间.
1、糯米预先泡数小时。
2、 将莲藕用刀刮去外皮，一头连蒂切掉2.5cm，留做盖子，将糯米填入莲藕内，加蒂
盖，用几根牙签固定封口。
3.注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，熬了一个多小时.捞出糯米藕晾
凉。然后将糯米藕切成片，摆在碟中，浇上桂花糖水。
剩下的糯米就拌些红枣,枸机,浇点桂花糖水.... 送进电饭煲..... |
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l*****d
发帖数: 7963 | 29 壮族（壮文：Bouxcuengh）是中国少数民族人口最多的民族，主要聚居在广西壮族自治
区、云南省文山壮族苗族自治州，少数分布在广东、湖南、贵州、四川等省。壮族的先
民是属古代百越族群，建国后经民族识别，统一称为僮族。1965年，根据周恩来总理的
提议和壮族人民的意愿，僮族改称壮族。
目录
* 1 民族概述
* 2 历史沿革
* 3 民族起源
* 4 人口分布
* 5 民族语言
*
* 1 民族概述
* 2 历史沿革
* 3 民族起源
* 4 人口分布
* 5 民族语言
* 6 壮族地区
* 7 民族艺术
* 8 民族禁忌
* 9 民族经济
* 10 民族宗教
* 11 民族历史
* 12 民族区域自治
* 13 地理特点
* 14 气候特点
* 15 居住地特点
* 16 建筑风格
* 17 古文化
o 17.1 水稻人工栽培法世界之最
o 17.2 衣着方面的世... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 30 网友@啊晓啦发布的图片
工作人员也在剩余的香菇中发现老鼠的下颚头骨。（戴玮摄）
今天6时40分许，瑞祥高中阮同学从该校食堂买了早饭，带到教室吃。吃了一口，就发现有老鼠头，“旁边吃了糯米饭的同学一看就开始干呕，后来大家纷纷拍照微博。”
5月7日上午，多名网友爆料称在瑞安瑞祥高中(原云江中学)供应的早餐里出现老鼠头。
网友@啊晓啦在微博里称“瑞安瑞祥高中(原云江中学)早餐里惊现老鼠头”，并配上了图片。从图片上看，用塑料袋装着的糯米饭里，一个老鼠头十分醒目。
此微博一出，立即引得“呕”声一片，网友纷纷表示“恶心”、“除了恶心再也说不出什么了”；网友@Chenyue28说：“早上同桌也帮我买了一份，然后同桌果断把它扔了。”
那么，早餐中的老鼠头从何而来呢？瑞祥高中食堂平时的卫生状况怎么样呢？食用过这批糯米饭的学生状况又如何呢？本网记者第一时间前往现场了解情况。
香菇成了“头号嫌疑犯”
今天6时40分许，瑞祥高中阮同学从该校食堂买了早饭，带到教室吃。吃了一口，就发现有老鼠头，“旁边吃了糯米饭的同学一看就开始干呕，后来大家纷纷拍照微博。”
据记者了解，瑞祥中学为全封闭寄宿学校，全校1300余师生都... 阅读全帖 |
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m***a
发帖数: 13878 | 31 核心提示：今天6时40分许，瑞祥高中阮同学从该校食堂买了早饭，带到教室吃。吃了
一口，就发现有老鼠头，“旁边吃了糯米饭的同学一看就开始干呕，后来大家纷纷拍照
微博。”
温州网5月7日讯（记者戴玮、叶双莲）5月7日上午，多名网友爆料称在瑞安瑞祥高
中(原云江中学)供应的早餐里出现老鼠头。
网友@啊晓啦在微博里称“瑞安瑞祥高中(原云江中学)早餐里惊现老鼠头”，并配
上了图片。从图片上看，用塑料袋装着的糯米饭里，一个老鼠头十分醒目。
此微博一出，立即引得“呕”声一片，网友纷纷表示“恶心”、“除了恶心再也说
不出什么了”；网友@Chenyue28说：“早上同桌也帮我买了一份，然后同桌果断把它扔
了。”
那么，早餐中的老鼠头从何而来呢？瑞祥高中食堂平时的卫生状况怎么样呢？食用
过这批糯米饭的学生状况又如何呢？本网记者第一时间前往现场了解情况。
香菇成了“头号嫌疑犯”
今天6时40分许，瑞祥高中阮同学从该校食堂买了早饭，带到教室吃。吃了一口，
就发现有老鼠头，“旁边吃了糯米饭的同学一看就开始干呕，后来大家纷纷拍照微博。”
据记者了解，瑞祥中学为全封闭寄宿学校，全校1300余师生都在学校食堂解决就餐... 阅读全帖 |
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v*****s
发帖数: 587 | 32 茅山坚大显身手1
老杜干柴烈火，迅速将一煲糯米饭煮熟，共有二十碗，他只分得一碗。
也所以他吃得很小心，连掉在桌上的几颗也小心翼翼的夹起来送进嘴巴里。
阿历山大却是狼吞虎咽，很快便将十九碗糯米饭倒进肚子里，唯恐不足的，目光落在
老杜尚余的半碗糯米饭上，虎视眈眈的。
老杜似有所觉，到他发觉阿历山大的企图的时候，阿历山大已伸手向他那碗糯米饭抓
来。
他连忙伸手按住，阿历山大马上沉下脸，手一伸："拿来！"
"老板，我才只得一碗。"老杜苦着脸。
"拿来！"阿历山大语声更沉。
老杜打一个冷战，无可奈何的将手中那碗糯米饭递前去，也这才看清楚阿历山大，突
然一呆："老板，你的眼睛回复正常，没事了。"
阿历山大呆一呆："真的？"
老杜手指着阿历山大的眼睛："方才还是绿色的，现在不是了。"
阿历山大再一声："是真的？"眨着眼睛周围一看。
他看得很清楚，不由打一个哈哈："茅山坚果然有几下子，现在吃过糯米饭，没事了
。"
老杜连忙放下那碗糯米饭，脸容更苦："老板，你可就快乐了。难为我只吃得半碗糯
米饭。"
阿历山大又打一个哈哈，突然一呆，他是看见老杜的一双眼睛也不再是绿色。
"怎么你的眼睛……"他怔在那里。 |
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x********n
发帖数: 398 | 33 准备工作：
1、糯米洗净
2、提前浸泡10-15分钟
3、香肠切小粒
4、浸泡好的糯米加适量水 加的水量差不多没过米 如果米浸泡的时间大于15分钟 水
量少一点就 不然蒸出来太烂 你也可以直接放电饭煲煮
5、放上切好的香肠粒 隔水蒸熟
6、蒸好的糯米饭跟香菜
7、锅中放少许油 把青豆跟玉米粒倒入煸炒下 炒去多余水份就行
8、可以加少许盐调味 如果糯米饭里加香肠的话 这一步盐也可以不加
做法：
1、把炒好的青豆玉米粒跟蒸好的糯米饭香肠粒倒到一个大盆子里
2、拌匀 刚蒸好的糯米饭很烫 稍微凉下 再卷
4、取一张放入适量糯米饭 我是两端有空出一截 你可以全部铺满
5、卷起来 我卷的层数不多 你可以多卷些 这样子脆皮部分就厚一点
6、全部卷好 你可以这样子提前卷好准备好 等到要开饭的时候 拿出来煎
7、两端剪掉 剪下来的部分之后也可以放锅里煎了吃掉哈装大厨啦。
8、锅中放适量油 下锅煎
9、注意翻面 略煎就行了 外面一层豆腐皮就变脆了哈
10、取出 趁热切段 刀最好用锋利点的 外面一层豆腐皮脆脆的 里面是糯米软糯喷香
还有香肠
11、可以啃啦！！ |
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s*******s
发帖数: 9926 | 34 华资餐馆为因应月底感恩节，目前已预售中式烤火鸡，让消费者在美式火鸡外多一项选择
。尽管今年火鸡价格比往年至少上扬一至两成，大部分餐馆并未涨价，有些并提供早订者
折扣。
迦南餐馆的烤火鸡18日前订购，一律九折。业者莉莉说，该餐馆火鸡有以迷迭香等中西合
璧香料腌制三天再烤。由于香味都跑到鸡骨头里，骨头还可熬汤，非常可口。但照旧维持
去年价格39.99元。如果消费者想吃糯米油饭要另购。
巴沙迪那福星川菜张先生说，包括香菇油饭，与火鸡一起烤、用马铃薯、胡萝卜及芥兰烤
成的素菜，两盒火鸡肉汁与烤火鸡，税后58元。价格与去年一样，所以硬挺不涨，是因为
景气仍然低迷。
他强调，该餐馆火鸡采中西合璧方式制作，即中式腌法、西式烤法，不像有些烧腊店火鸡
以烤鸭方式制作，即挂着用大火烤，肉较干涩。
蒙特利公园三和烧腊面家业者说，不包括糯米饭的烤火鸡38元，与去年相比未涨价。若想
要糯米饭须另订，每小盒3.5元。同样是三和、但地点不同的罗兰冈三和良记业者说，肚
子里有糯米饭的烤火鸡48元，没有糯米饭的45元。
钻石吧翠园海鲜烧腊小馆也推出广式烤火鸡，业者说，包括糯米油饭的明炉烤火鸡46.
99
元。
强调火鸡... 阅读全帖 |
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l****u
发帖数: 8729 | 35 来源： 长沙晚报 作者：谢湘生
打从我记事起，无论家境如何，过年时家家都要打糍粑的。
首先，将糯米淘洗干净。原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多
的水来洗。后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气。但我发现，老家一些有力
气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗。可能是那里水质好，
淘洗起来更方便的缘故吧！ 将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待
锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时，用文火
再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了。
打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱
烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，
如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有
技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候就咯嘴
了。
还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石
碓上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂。因此，并不是每个有力气的男子汉就会打糍粑
的。我成年刚学打糍粑时，... 阅读全帖 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
lanzhu (小懒猪) 于 (Sat Feb 26 13:31:33 2011, 美东) 提到:
来源： 长沙晚报 作者：谢湘生
打从我记事起，无论家境如何，过年时家家都要打糍粑的。
首先，将糯米淘洗干净。原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多
的水来洗。后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气。但我发现，老家一些有力
气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗。可能是那里水质好，
淘洗起来更方便的缘故吧！ 将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待
锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时，用文火
再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了。
打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱
烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，
如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有
技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候... 阅读全帖 |
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u****s
发帖数: 372 | 37 网上抄了个，不知可行否.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48a094c80100fodc.html
城镇家庭自制白酒
家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己亲自动手酿造白酒，虽然自己酿酒比
较麻烦但为了自己身体健康，幸苦一点还是值得的。
如今市场上的小酒作坊里销售的白酒基本上都是勾兑出来的，一些小酒作坊为了追求利
润用一些陈年老米有的甚至用过期了的陈化米做酒，由于原材料不行所以做出来的酒也
就没有自己用优质糯米做出来的酒好喝。
据有关资料记载，五粮液生产厂家的产出比是3比1；茅台酒厂的产出比是5比1；也
就是说生产一斤茅台酒需要5斤粮食（高粱、玉米、糯米、小米等）。农村里的农民自
己做酒做的好的产出比也就是1斤粮食出7两高度酒的样子。根据我多年做酒经验2斤糯
米只能生产50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。
在自己没有学会做酒之前我也是到菜市场的小酒作坊买酒喝，自从自己学会做酒后
就再也没有买过小酒坊的酒了。小酒作坊的酒没有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用
优质糯米酿制，酒味香甜浓郁，甘醇可口，重要的... 阅读全帖 |
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x******n
发帖数: 8550 | 38 先准备好熟豆沙馅，熟糯米饭，若干搭配用比如果脯，比如果丹皮瓜子仁、葡萄干、蜜
枣条、枸杞子（可以切小片）。
熟糯米饭趁热拌入一些油和糖。
空饭碗1只，抹一层油。放入果脯，放入半碗熟糯米饭，压实，注意边缘整齐。放入1层
豆沙馅压实，注意边缘整齐，最后放半碗熟糯米饭。
蒸10分钟，蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来，可放凉或者冰箱保存1－2
天。 |
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A*6
发帖数: 212 | 39 毫不夸张地说咱做酒酿已经有99%的成功率，1%也大部分败在器具不够干净或者有油，
自从酿酒容器专用后，很少失败。真没有想到这次竟然失败在悲催的酒药上，首先酒药
坚如磐石，砸不开、撵不碎，侥幸地伴在糯米饭里，两天后糯米饭没有如期发酵起来。
面对一大锅糯米饭，弃之可惜，留之太腻，加进各种菜肉，融进不同的加工方法，有了
如下的几道美食：
1.加菜炒糯米饭
2.生菜开水快速汤一下，包起来蒸熟
3.放入红椒、加cheese，300F烤半小时
见图： |
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g*****A
发帖数: 14950 | 40 葱油饼:
用料:
面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
做法：
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分
钟;葱洗净,切成葱花
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
口袋饼：
用料:
面粉200克
做法：
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮
将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Thu Mar 15 21:24:55 2012, 美东) 提到:
今天是个特别的日子～是个只要不离婚，就每年都会有的日子，恩，哈哈
做了几道菜，除了烧鸭是买的，其他都是自己做的。放上来献献丑～大家轻拍～
祝大家天天开心～
先看全景吧～
细节照，蜜汁小排
豆瓣全鱼
凉拌皮蛋豆腐
大华买的烧鸭，味道还挺好的
请炒豆苗
大螃蟹蒸糯米饭
盛出来一口糯米饭，真香～
完毕，谢谢观赏～
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redalarm19 (pp) 于 (Thu Mar 15 21:26:50 2012, 美东) 提到:
sofa
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redalarm19 (pp) 于 (Thu Mar 15 21:28:10 2012, 美东) 提到:
2个人肿么吃的完？ 偷菜去
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m******i
发帖数: 9479 | 42 你理解错了。
我的意思是煮糯米饭用的水比煮米饭用的水少很多。所以单位重量的糯米饭的热量比单
位重量的米饭要多很多。所以你的粽子的热量比用米饭来计算的要多很多。
100g米出250g米饭，如果是100g糯米大概也就出150g糯米饭(My guess)
所以你一个粽子大概就是350卡
做过粽子的都知道啦，糯米饭比米饭压手很多，密度高。 |
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x******n
发帖数: 8550 | 43 先准备好熟豆沙馅，熟糯米饭，若干搭配用比如果脯，比如果丹皮瓜子仁、葡萄干、蜜
枣条、枸杞子（可以切小片）。
熟糯米饭趁热拌入一些油和糖。
空饭碗1只，抹一层油。放入果脯，放入半碗熟糯米饭，压实，注意边缘整齐。放入1层
豆沙馅压实，注意边缘整齐，最后放半碗熟糯米饭。
蒸10分钟，蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来，可放凉或者冰箱保存1－2
天。 |
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l**********a
发帖数: 28 | 44 端午节的粽子
楚木湘魂-2014-05-24
有时候，我是极没良心的，一边恶狠狠地吃人家的粽子，一边恶
狠狠地批判：“这叫粽子吗？这好意思叫粽子吗？长得脚后跟似的。”
我说的是深圳的粽子，深圳人或者随了深圳风俗的人，喜欢在粽子里加各种荤馅素馅，
又是腊肉又是火腿，又是这个豆又是那个豆，又是甜派又是咸派，后来还衍生了水果派
，结果呢，剥开就是一包精致的糯米饭，即使再好吃，也是糯米饭的味道，而不是粽子
的味道。这个就如桔子味道再好，也终究不是柚子味一样的。
广西的粽子又出奇地傻，个子傻，包法也傻。见过最大的广西粽子竟然小枕头似的，难
道他们的胃容量这样强大吗，真不知道他们费了多少柴火，才把这么大个的粽子煮熟了
。粽子成了圆筒形的时候，用绳子五花大绑似的绑着，一刀切下去，还是深圳的配方，
还是糯米饭的味道，我不禁感叹道，你们如果喜欢吃糯米饭，煮一锅再油煎一煎就是了
，何苦陷害粽子的名声？
四川的粽子，也是小家子气的典范，放在手里，不盈一握，叫我这种胃口大面子薄的人
情何以堪，我还好意思跟人家说我吃了三个四个嘴里还想要吗。况且居然是白惨惨的，
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s**********u
发帖数: 11996 | 45 吃货的行话里，没有经过精美装修，卫生条件很一般，但味道好到爆的摊点，被俗称为
“苍蝇馆子”。
大家来说说，你所知道的苍蝇馆子。
我先来几个，抛砖引玉吧：
1.【芳姐炖盅】
地址：兴宁区人民东路中段
人均：10元
小南南点评：双孖井是南宁一个很标志性的地方，人民东路就在双孖井，那一带有很多
好吃的，很多老南宁都爱去那里，包括小南南，因为那里有太多的回忆。小南南听说芳
姐炖盅有20年以上的历史。20多年前，炖品的种类只有不到10种；20多年之后，种类还
是这几种。芳姐的价格便宜，还有八宝饭，点的人很多，是甜的，味道也是不错的。汤
的味道很重，下料很足，完全像自己家煲的老火汤。店大概都是傍晚才开始营业，每次
去都是做得人满满的，经常要等位置。芳姐炖盅店面很旧，有些炖盅的碗还是破的，店
里很小，经常还得坐在路边喝，人来人往的，旁边又是一条水沟，但还是难以抵挡靓汤
的魅力，一去再去，成为了熟客。
2.【老野糯米扣肉饭】
地点：云亭街“老嘢扣肉糯米饭”（一中对面十字路旁边）
人均：6元
小南南点评：6元一碗，配有酸菜、扣肉、腊肠，还可以选择辣还是不辣。如果某天你
路过这里，看到一家很简陋的铺面，... 阅读全帖 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Sun Mar 20 00:19:01 2011, 美东) 提到:
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 白云红日
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 18 13:16:15 2010, 美东)
天冷了，就想喝米酒了。做了一大锅，6 cup 米，可以吃上一个多星期，我们全家都喜
欢米酒
我每次都做得很随意。米大致量一量，多半都是7 cup（糯米饭熟后，家里总有人要捞些拌糖吃，称作甜米饭）， 然后早上泡米，晚上做，或者晚上泡米第二天早上做。泡好的米沥干蒸熟（至少得40分钟吧）调点和手的温度差不多的冷水，把蒸熟的糯米饭浇冷，把一个酒曲磨的粉均匀
妫菇糇昂迷谝桓龈纸罟锩妫酶鼍捎鹑薹耍旁谖葑永锏哪掣鲫戈估铮8小时左右打开，米酒就好了。马上放进冰箱冷藏，慢慢吃。煮着吃我喜欢冷的时候一起加鸡蛋，慢火烧开，鸡蛋很嫩，黄还是软的那种，蛋清和米酒一煮，看起来如白云，蛋黄黄灿灿的，就叫白云br />
。
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c*******u
发帖数: 12899 | 47 我印象里是圆糯米泡过夜，然后蒸的。
找到一个N年前收集的方子：
300克糯米泡一晚上,然后蒸熟,放在碗中待凉.切记糯米一定要蒸熟.
甜酒药半包,加入到250ML的冷开水中溶化.(切记不可用开水,那样会烫死酒药里的酵母,
而无法发酵)
把溶化的甜酒药液倒入冷却的糯米饭当中拌匀.
拌好酒药的糯米饭,装在一个带有盖的干净的容器内.压平,中间挖一个小孔,便于出酒水
.（糯米饭上面还可以撒些许药粉．）
30摄氏度的天气,48小时就可以酿出甜蜜的酒酿.如果是冬天做,注意在发酵的过程中给
酒酿保暖.以便缩短发酵的时间.
做好的甜酒酿为了使它减缓继续发酵的速度,以放入冰箱保存为好.以免过早的出现老酒
现象. |
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b*****o
发帖数: 2407 | 48 实在凑不齐中国各地的八宝饭的原材料。所以，我索性就做了美国版的八宝饭，将自己
熬的蔓越莓酱作为馅，其实这个想法未必比红豆沙馅差。因为糯米饭吃多了会胀胃，而
且不容易消化，所以我用了蔓越莓酱酸甜可口，健胃消食。
另外，我这次做好糯米饭后，将烧热的椰子汁（要买那种泰国的固体状椰子汁，味道比
较浓郁）和糯米饭搅拌均匀，静置十分钟。这样，糯米饭里有了一种热带雨林的味道。
这次准备的坚果有：杏仁、核桃、黑白芝麻。事先炒熟。
这次准备的果脯有：蔓越莓干、金色葡萄干（如果有绿色的就更好了）、红枣。这些都
要事先泡一下哦。我泡了一夜。同样，糯米也要泡一夜。这样第二天米容易熟。
煮好饭后，将椰子汁和饭拌匀。然后去准备果脯拼好于碗底。然后就是给碗的四周喷油
、填饭、蔓越莓作馅，然后再继续填饭。最后一定要用东西压压实，不然倒扣的时候就
会“破相”。倒扣之前还需上笼大火蒸10分钟。
蒸好后，不要马上倒扣，冷却到温热的时候再倒扣。
最后就是装饰一些炒熟的小坚果，上面撒一些桂花糖。 |
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l*****o
发帖数: 937 | 49 糯米饭要熟透了，但不能太软，颗颗分明最好。
不要冲水，水太多了，酒味淡；尤其不能沾生水，搅酒药过程中可洒少量凉白开。
做酒酿要保好温不需要加热，加热容易发酸。用厚被子包上或放衣服堆里，发酵过程是
放热过程，温度自己就会升高，夏天1天，冬天2，3天后用手摸一摸，如果回到室温了
，就表示好了，如果还是热的，就表示发酵还没完。
新手最好用白米饭试手，成功了在上糯米饭，糯米饭的火候不好把握。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 50 “甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味 “三蒸九扣”著名甜菜之一。四川农村
，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚
新异、朴素实惠的特点，菜品粗犷。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“三
蒸九扣”包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等
，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这道菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜
香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
还有另外一种做法叫作“龙眼甜烧白”。这里的龙眼不是指桂圆，而是根据菜的品相得
名的。选用大颗饱满的红枣，先在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟后，再
去掉皮核，在中间塞满豆沙，然后用薄 如纸般的猪肉片裹成一个枣卷，立着放在碗中
与糯米一同蒸熟。因为卷好的枣卷酷似龙的眼睛，因而得名。
这道菜的一个关键之处，就是猪肉的选择。首先，要选用新鲜猪肉，这可是很有讲究的
，要用带皮的“保肋肉”。“保肋肉”是学名，是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在
北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花
肉就属于其中一部分... 阅读全帖 |
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