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m***a
发帖数: 1175 | 3 超级喜欢椰肉，那天要试试。。。。。。。。
看着不错，喜欢这样的 |
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a*******8
发帖数: 4534 | 7 我刚从sams买了一箱黄芒果
把我的牙都快酸掉了 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 12 这个甜品很好吃．
第一次吃时一口气吃了两碗．
糯米饭粒粒精盈清香，
想想就流口水． |
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x********u
发帖数: 2341 | 13 请问椰肉哪里有卖的，还是自己买椰子从里面剥出来的？？ |
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f*********e
发帖数: 851 | 19 知音哪！我都好几年没吃肉粽了，自己又不会包，只有吃吃加肉的糯米饭了。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 21 北京小吃艾窝窝
糯米鸡，珍珠丸子，生炒糯米饭，筒仔米糕 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 22 豆皮其实不难做，可能容易度仅次于热干面（除了面）。。。小时候其实
豆皮吃的不多（我最爱吃的是热干面/牛肉粉/生煎包，当然油条面窝油饺子
米粉啥的也都爱吃了），所以也基本就凭感觉做了。。
周末其实还蛮多事的，晚上9点多才回来，才开始做，还好这个做起来还是
蛮快的，把好久不用的单反又掏出来了，试验了几个焦段，发现还是50mm
比较好用（D80）,看来还是得弄个定焦。。
先上成品图吧：
步骤：
准备工作，糯米提前一天泡一下，然后煮熟（少放水）。。
1 材料：里脊肉，香菇，香干，香葱，榨菜丝一包
2.把上述材料都切成丁
3.炒锅放油少许，依次放肉丁，香菇丁，榨菜丁，香葱香干丁，放盐，
胡椒粉，生抽老抽，糖少许，炒熟（生抽稍微多放点，留点汁水）
4.绿豆粉，鸡蛋一只混合，用平底不沾锅摊一个蛋皮
5.铺上煮好的糯米饭
6.再铺上刚才做的肉馅儿
7.用一个大盘子盖住，翻过来（别甩地上去了:D),再切成小块就好了 |
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K******t
发帖数: 17377 | 23 【 以下文字转载自 astrology 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: astrology
标 题: 【那年夏天】兮若娘的小厨房
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 23 20:01:12 2011, 美东)
有老照片也有新照片~~~混包子了啦~~~~@——@
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且以丝萝托乔木 挽袖为君做羹汤
你说最喜欢周末的早晨 因为能一起悠闲地享用早餐
绿豆粥+小馒头+八宝糯米饭+咸菜
你很容易满足 一碟番茄炒蛋或者土豆丝就能让你食指大动
番茄炒蛋
彩椒土豆丝
你也很挑剔 没有肉你总是喊吃不饱
重庆辣子鸡
鱼香肉丝
你总说天天吃米饭很腻 吵着要吃面吃饼
红烧牛肉面
香煎南瓜饼
椒盐土豆饼
作为北方人的你 吃凉皮似乎多过南方的凉粉
作为男生的你 比我更喜欢吃甜食
酒酿杂果小汤圆
波霸奶茶 |
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a******a
发帖数: 2067 | 24 可能是放多了并且时间稍微长了些
以及，你搅拌了吗？
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实验一 甜酒酿的制作
一、目的
1、通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。
2、掌握甜酒酿的制作技术。
二、原理
以糯米（或大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业
中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的
的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并
通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。随着
发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结
束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
三、材料
1、材料：糯米、酒药
2、仪器和器具：手提高压灭菌锅，不锈钢丝碗，滤布，烧杯，不锈钢锅。
四、流程
原料选择→洗米蒸饭→淋水降温→落缸搭窝→接种→保温发酵→后熟→质量评估
五、方法
1、洗米蒸饭
将糯米淘洗干净，用水浸泡4h，捞起放于置有滤布的钢丝碗... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 25 上次是在哥哥家里吃的烧卖，姑姑帮他们做的，这几天实在想吃，就自己动手实践了吧
，还真容易~~
1、中国店买的瘦肉，切成小肉丁后多加些料酒，捏一下，把多余料酒全部倒掉
2、加酱油没过这些肉丁就足够了，我还加了点葱花、鸡精、很少很少一点点糖
3、腌肉丁的同时就开始煮糯米饭啦，淘上2灌糯米，水放的要比平时煮大米饭更少一些
，这样才能保证糯米不是太烂，我就直接用了电饭煲，啥时候想起来就啥时候去处理，
一点不耽误事
4、直接把饭盛到酱油肉里搅拌，就好啦
另外，我直接买的饺子皮，不过这个饺子皮比较小，所以再用擀面杖弄弄大就好了
再有，在外面放一会等皮子有点干后，就装袋子放冰箱冷冻那层里，要吃的时候，直接
在电饭煲上加个蒸格就行了，简单方便~~ |
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l********3
发帖数: 7367 | 26 我没放多少东西呀，，一开烤箱傻了，我想喝红枣银耳莲子粥，，怎么赤裸裸的成了红
枣莲子糯米饭了？？？
泡莲子，洗红枣，糯米，银耳，放锅里，加水，放烤箱，1.5小时，出锅。。
别给我包子了，谢谢，，严重生活经验缺乏，下次一定多加水，少放料
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都发了包子了，我总结一下经验和教训，，
这个银耳真的泡一点出一大锅呀，，我打开锅后，赤裸裸的一锅银耳，为了隐藏我的错
误，我故意翻了翻，希望能掩盖一下，，
下次一定少放，。真是坑爹的家伙呀。 |
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y****3
发帖数: 951 | 27 怀宝宝的时候特别粉丝酸的东西，什么酸吃什么
现在想想都可怕，那时候的口味真奇怪，主要一点甜的都不要
现在突然一下胃口又回来了，突发奇想和婆婆说要吃八宝饭
这月子坐的，真是吃得很放肆 ^-^
买不到像样的果脯，于是原料就入乡随俗了
蜜枣是costco买的中东蜜枣，个人感觉甜味很正，所以在糯米里就没另加糖
另外就加了一些干果，杏仁核桃什么的，颜色没那么好看，但是口感还是不错的
红豆沙买的就是现成一包一包的日本货，方便也好吃
简单步骤：
先做好糯米饭，然后材料尽量的凑齐，没有也可以像我一样
然后在碗底抹熟油，一层一层的码原料，压实
上锅大火蒸个15分钟就好啦 |
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g******7
发帖数: 1739 | 28 另外糯米饭一定要蒸熟吗？放电饭锅里煮熟行不行啊？ |
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E*A
发帖数: 10744 | 29 公公酷爱米酒，说我做的比婆婆的好吃，(*^__^*)，做过几十次了，一点点经验
发酵30-32度左右非常适合，发酵时间一般30小时左右，我家烤箱长期稳定在这个温度
酒药8克做4-5斤圆糯米
圆糯米泡6小时以上，完全泡发但不要泡碎
用蒸笼布垫着蒸熟，米饭弹性十足
酒药和适量水调开后和晾凉的糯米饭拌匀，水不要太多，拌好后碗底稍微看得到一层
水就可以，如果太干做出来跟生米一样，太湿做出来口感太烂
密封后用厚一点的衣服或者被子包起来放在烤箱里
第一次做可以24小时后就取出来看一下，如果米酒能晃动，而且酒窝里有水渗出，差不
多就好了，尝一口甜的发苦就可以直接送冷冻室，如果只是一点点甜那就继续发酵几小时
做好后如果冷藏，甜味会越来越淡而且发酸，小时候家里做的米酒我就吃新鲜的，放2天
我就吃不下去了
......................................................................
以前棒棒说过发酵的原理，时间长，温度低，甜味少，酒味浓，找不到她的帖子就百度了一下
3）不同原料、不同菌种（包括市售酒曲）以及菌种的不同用量，对甜米酒有一定影响。... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 30
糯米磨成粉，加适量水，微波炉转熟，把椰蓉包到里面，冷藏。
或者烧一锅糯米饭，压成糊状，包入椰蓉，冷藏。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 米饭没有蒸过，不过常常蒸糯米饭
泡一夜 不加水 直接放在纱布上蒸就好 |
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a****n
发帖数: 8553 | 32 我使用以下方法做的，有几个疑问想请教一下饭版的牛牛们。
我按此法做的糯米饭很干，以至于后来要加水才能把饭跟酒药拌匀，是不是以后要增加
蒸饭的水量？蒸好的饭要多湿才好？我这次做好的出水很少，是不是跟饭干有关系？
我用我们家costco买的电饭锅蒸的4杯米超级多，我加了一粒酒药倒是也没什么问题，
那到底多少米饭配多少药呢？
作出的酒酿酸酸甜甜的，但煮好后就不怎么甜了，反正没有外面吃的甜，是不是只是因
为我没加糖？还是没做好不够甜？
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【 以下文字转载自 Georgia 讨论区 】
发信人: xjr (呼呼), 信区: Georgia
标 题: 简易的酒酿做法:)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 17 17:59:15 2011, 美东)
感谢GA版的娃哈哈老师传给我以下秘方,至今已尝试做过好几次,都很成功!
材料:糯米三杯,大米一杯,水三杯或三杯半,酒饼丸半粒.(见上图)
时间:操作需要20分钟+48小时发酵.
步骤:
1,用同一个电饭锅的量杯将懦米,大米和水加入锅内蒸熟.水的量取决于米和锅,第一次
加三杯半,下一次可根据情况加减.... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 33 不需要了，的确是要凉开水拌开酒药的。我蒸糯米饭泡一夜以后就不加水直接纱布蒸了
酒酿是不该酸的，应该是混入了杂菌。过度发酵的过程也是酒味加重甜味消失而已。注
意容器清洁，我一般会用蒸饭的水烫一遍然后paper towel擦干，勺子也是一样。另外
如果是透光器皿的话注意遮光，光线会杀发酵需要的菌，它们要是寡不敌众打不过坏菌
酒酿就酸掉了。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 35 又傣又泰的微酸微甜又微辣的手撕鸡
介个名字取的有点绕口，嘿嘿~
这个手撕鸡的做法来源于傣族菜，我又加入了点泰国甜椒酱，所以我说它又傣又泰。
微酸的味道来自于番茄和柠檬汁，微甜来自于泰国甜椒酱里的甜味，微辣也是泰国甜椒
酱里的味道，不过这里的辣味我基本忽略不计，我觉得完全木有辣味有木有！？所以一
般都会再额外加点小米辣椒碎进去。
材料：鸡腿 四五只（也可用鸡胸肉），番茄一大个，泰国甜椒酱，葱姜蒜香菜切碎，
小半个紫洋葱，柠檬小半个
步骤
1． 鸡腿冷水下锅，飞水去沫。加入少许料酒，姜片和盐，煮10到15分钟。起锅，
沥水，放凉。
2． 紫洋葱切碎，番茄去皮切碎，不用太碎。（番茄在沸水里煮一分钟，或碗里放
冷水放入番茄，水一定要没过番茄，微波炉里转两三分钟，水变烫把番茄皮烫开。这样
番茄皮就很容易剥落）
3． 番茄洋葱碎，葱姜蒜香菜碎，加点生抽（或鱼露），一点点盐，泰国甜椒酱一
勺，花椒油两滴，麻油两滴，挤1/4个柠檬汁，喜好吃辣的可剁点小米辣椒碎，拌匀。
4． 放凉的鸡腿用手撕成条，淋上拌匀的3
。。。。然后开吃~
Ps：泰国甜椒酱我用的是MAE PLOY这个牌... 阅读全帖 |
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y**m
发帖数: 1049 | 36 我有个0失败的方法,做了无数次了.关键是你家里有洗碗机.
你的玻璃容器,电饭锅和搅拌用的饭勺要用洗碗机洗干净,这样能保证没有油星.
做法是简单的不能再简单了:
1. 电饭煲煮糯米,熟了后放凉.然后锅里加一些瓶装水进去(用瓶装水的目的是保证加
进去的水是干净的).用饭勺拌一下.
2. 酒曲弄碎.放人糯米饭里,用饭勺拌匀.
3. 倒入玻璃容器.瓶口盖上保鲜膜,再盖紧盖子.温暖地方放上俩三天就行了.
第一步和第二步都是在电饭锅里完成,减少染上不干净东西的机会. |
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a*****a
发帖数: 19262 | 38 俺是江苏盐城人，老家过年，必定家家户户都做肉圆子，跟南京的狮子头不一样：
原料：糯米，肉末，姜葱，盐，鸡蛋，淀粉
做法：
（1）糯米煮饭，凉后待用；
（2）肉末：我是自己用里脊肉直接刀攒的，就是自己剁的馅儿，告诉大家，自己剁的
馅儿绝对比买的好吃很多很多。我们那里的厨师都自己剁馅儿。
肉末+糯米饭（凉）+鸡蛋+其他材料，用手用力活均匀。
接着油锅，每弄一个园子，就洗一次手，弄的过程中左右手切换，用力砸到另一个手，
应该就是使得肉圆子比较劲道的意思。
俺也是小时候看着妈妈做，今天突然有点觉得没有过年的气氛，所以自己折腾的。尝了
一下，味道跟老妈做的真的很像哦。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 39 我一直直接用电饭锅象烧饭一样的烧, 只是水要比烧米饭的少, 要烧出比较硬的糯米饭
来, 做的一点问题也没有, 不放烤箱什么的保暖, 直接放在橱柜里, 室温(我们这里15
度), 一个星期, 非常的甜 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 40 MM你说的太对了！第一次做实在没有经验，结果电饭煲的糯米饭很水，下次用蒸熟的法
子试试，赞眼力！ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 41 酒酿制作，我没什么方子，只是自己摸索的。
浸泡圆糯米一夜，第二天煮熟，放温。
将药丸放入两层的保鲜膜里，层层包好，用锤子轻轻地敲粉碎。轻轻地，不然保鲜膜全
破了。
拿一个干净玻璃容器，密封性好的，然后一层糯米饭，一层药丸粉，最后在米饭中间挖
一个洞，将多余的药粉倒入洞中。
盖上容器盖子，放入烤箱，打开烤箱灯，放两天两夜，有时候，可能需要三天，看到糯
米已经完全出酒了，而且里面没有那种粘粘的糯米了（实际上，糯米已经团在一起，不
是蒸完后那种粘糊的状态了，有的时候，糯米团还会悬浮起来）。
这时将容器放入冰箱冷藏三天，这样酒味又有了，而且还很甜。
用小碗取冷藏后的酒酿一些，然后揉入面团里，放在面盆中发酵一天一夜。第二天，面
团发酵至两倍大或者三倍大了，这样的面团就可以用来做馒头了，你也可以留一部分做
以后的面引子。 |
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N****O
发帖数: 4202 | 42 很像我们那里的清明菜粑粑...口水...
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鼠曲草不完全总结一下，【别名】 佛耳草、追骨风、绒毛草。鼠耳、无心草、鼠耳草、香茅、蚍蜉酒草、黄花白艾、茸母、黄蒿、米曲、毛耳朵、水菊、绵絮头草、金沸草、地莲、黄花子草、水蚁草、清明香、追骨风、棉花菜、菠菠草、棉茧头、宽紧草、清明蒿、一面青、鼠密艾、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、孩儿草、猫脚药草、花佛草、毛毛头草、黄花果、糯米饭青、棉菜、黄花曲草、白芒草、田艾、毛毡草、老鼠艾、黄花麴草、清明菜、土菌陈[广东]、酒曲绒、青蓬[浙西、赣东]、水肉花、棉丝（絮）青[台州]、山青[台州]。 鼠曲草做粑粑，是云南和四川的一带的传统项目。
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貌似也是可以叫什么艾的,但是应该不是一个东西... |
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o****p
发帖数: 2647 | 43 对对，我们那里叫 白头翁。。。。 这边有 鼠曲草 卖的不？新鲜的应该比较好吃
草、香茅、蚍蜉酒草、黄花白艾、茸母、黄蒿、米曲、毛耳朵、水菊、绵絮头草、金沸
草、地莲、黄花子草、水蚁草、清明香、追骨风、棉花菜、菠菠草、棉茧头、宽紧草、
清明蒿、一面青、鼠密艾、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、
猫耳朵草、孩儿草、猫脚药草、花佛草、毛毛头草、黄花果、糯米饭青、棉菜、黄花曲
草、白芒草、田艾、毛毡草、老鼠艾、黄花麴草、清明菜、土菌陈[广东]、酒曲绒、青
蓬[浙西、赣东]、水肉花、棉丝（絮）青[台州]、山: 青[台州]。 鼠曲草做粑粑，是
云南和四川的一带的传统项目。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 44 酒酿制作，我没什么方子，只是自己摸索的。
浸泡圆糯米一夜，第二天煮熟，放温。
将药丸放入两层的保鲜膜里，层层包好，用锤子轻轻地敲粉碎。轻轻地，不然保鲜膜全
破了。
拿一个干净玻璃容器，密封性好的，然后一层糯米饭，一层药丸粉，最后在米饭中间挖
一个洞，将多余的药粉倒入洞中。
盖上容器盖子，放入烤箱，打开烤箱灯，放两天两夜，有时候，可能需要三天，看到糯
米已经完全出酒了，而且里面没有那种粘粘的糯米了（实际上，糯米已经团在一起，不
是蒸完后那种粘糊的状态了，有的时候，糯米团还会悬浮起来）。
这时将容器放入冰箱冷藏三天，这样酒味又有了，而且还很甜。
用小碗取冷藏后的酒酿一些，然后揉入面团里，放在面盆中发酵一天一夜。第二天，面
团发酵至两倍大或者三倍大了，这样的面团就可以用来做馒头了，你也可以留一部分做
以后的面引子。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 周末聚餐，给将要回国的童鞋们送行，因为是BBQ，就不做热菜了，做些甜食吧。
豆沙饼： 发面，豆沙，芝麻，电饼铛。
记得儿时母亲曾经把黑糯米蒸熟，然后用油把糖炒化开，然后炒香糯米饭，很好吃。
多年之后，问起此事，母亲竟然没有记起来......
黑白糯米各一半，并平时煮米饭时多放一点水，蒸熟。
热锅，橄榄油，炒化冰糖，放入糯米，玉米粒，椰丝，泡开的葡萄干，炒匀，码盘，撒
上核桃，桂花干即可。
带上串好的羊肉，牛肉，虾，鱿鱼，蒜，BBQ去鸟～～～ |
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s****a
发帖数: 143 | 46 谢谢两位的推荐，有礼了！
Q1:请问instand pot煲汤功能怎样？最长是一个小时吗？看到网上有人批评大同这一点。
Q2:请问大同可以开盖煮吗？方便最后看程度加土豆，罗拨什么的.
Q3:网上研究一下，好象大同多两个功能，倾向于这个了。６L够大用来蒸糯米饭吧？
Thank you very much, I will write review once I got it! |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 下次蒸的时候少放点水
我蒸完的糯米不过冷水的，自然冷却到温热就好
冲水的话，除非是蒸馏水，有可能还是会混入杂质，容易坏
酒药碾碎了加点凉白开，拌到冷了的糯米饭里面，拌匀了就可以
装酒酿的容器都是要开水烫过消毒的
中间那个洞挖不挖问题不大的
然后密封发酵，应该不会失败啊 |
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y*********o
发帖数: 272 | 48 我也用的安琪甜酒曲，从来没失败过。做法超级简单，就是蒸一锅干爽点的糯米饭，然
后盛到一个大玻璃饭盒里，把米饭用勺子压平，把酒曲撒上面一层，然后浇点凉开水，
盖上盖子，室温下一晚，然后接下来放冰箱冷藏。你可以看到酒酿浮起来，尝一下可以
判断是不是真的好了。安琪甜酒曲做出来的酒酿非常甜，非常好吃。
我也试过上海的一种酒药球，没成功。所以lz可以试试换安琪的。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 49 不用买啊，热锅不用油，中小火翻炒糯米粉就是手粉，糯米饭蒸熟就是做冰皮月饼和绿
豆糕的了啊。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 50 我妈妈的做法，就是在调好的肉馅里面拌上煮好的糯米饭调匀
调肉馅儿的时候酱油啊，葱啊，白胡椒粉啊，糖啊盐啊麻油啊什么的该放的都要放
然后炸
potluck |
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