l*****j
发帖数: 5163 | 1 “甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味 “三蒸九扣”著名甜菜之一。四川农村
，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚
新异、朴素实惠的特点，菜品粗犷。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“三
蒸九扣”包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等
，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这道菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜
香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
还有另外一种做法叫作“龙眼甜烧白”。这里的龙眼不是指桂圆，而是根据菜的品相得
名的。选用大颗饱满的红枣，先在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟后，再
去掉皮核，在中间塞满豆沙，然后用薄 如纸般的猪肉片裹成一个枣卷，立着放在碗中
与糯米一同蒸熟。因为卷好的枣卷酷似龙的眼睛，因而得名。
这道菜的一个关键之处，就是猪肉的选择。首先，要选用新鲜猪肉，这可是很有讲究的
，要用带皮的“保肋肉”。“保肋肉”是学名，是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在
北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花
肉就属于其中一部分... 阅读全帖 |
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C*******G
发帖数: 656 | 2 酒酿丸子应该没错，因为上次做的很好很甜，感觉这次1.放在室温，天气太冷头两天没
晒太阳（上次晒了太阳），过后晒太阳为时过晚，2.糯米饭用电饭煲煮的，放水多了煮
的太烂了。
两大盆报废了，今天又做了一大盆，糯米饭又煮的有点过了，看来下次我不能用电饭煲
煮糯米饭了，希望这次能成功...... |
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M******8
发帖数: 10589 | 3 http://www.fensifuwu.com/history/3791287.html
2017-10-12 12:27
唐朝是中国历史上有名的巅峰时代之一，盛唐时期，无论在经济、文化还是军事上，都
甩开世界其他地区一大截。历史规律就是这样，一旦有钱了，就会变着法奢侈。
唐朝宴饮
唐朝时，因为没有开始使用食用油（宋朝时才开始有了用植物油炒菜），所以三餐无外
乎蒸、烤、煮，但这丝毫不妨碍唐朝人在餐座上变着花样奢侈，如唐朝公元709年，韦
巨源升任尚书左仆射，依例向唐中宗进宴。这次宴会，仅不完全的食单，就记载了58道
菜。
唐中宗进宴，就记载了58道菜
据《卢氏杂说》/《太平广记》记载，唐朝的京都洛阳城，有一道名菜用料是童子鹅、
羊，东西虽然很普通，但做法却不简单：
每次设宴，都按人数去拿鹅，燖去毛，取出五脏，往里面填上肉和糯米饭，再用各种佐
料调好。之后，弄来一羊，也将它剥皮去毛，取出脏腑，将上面做好的仔鹅放入羊腹中
，缝合好在地火上烤。待到羊肉烤得象熟了的时候，便将羊剥去不要，取出羊腹中的仔
鹅，就那么捧在手中吃。称这种吃法为"浑羊殁忽"
浑羊殁忽
《太平广记》：“取鹅，燖去毛，及... 阅读全帖 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 4 http://senyi68.blog.sohu.com/165492669.html
小寒是一年二十四节气中的第23个节气。小寒时，太阳运行到黄经285度，时值公历
1月6日左右（1月5日～7日）。小寒之后，我国气候开始进入一年中最寒冷的时段。俗
话说，冷气积久而寒。此时，天气寒冷，大冷还未到达极点，所以称为小寒。气候观测
资料表明，我国大部地区从“小寒”到“大寒”节气这一时段的气温是全年最低的，“
三九、四九冰上走”和“小寒、大寒冻作一团”等古代民间谚语，都是形容这一时节的
寒冷。
为什么叫小寒而不叫大寒呢？这是因为节气起源于黄河流域。《月令七十二候集解
》中说“月初寒尚小……月半则大矣”，就是说，在黄河流域，当时大寒是比小寒冷的
。又由于小寒还处于“二九”的最后几天里，小寒过几天后，才进入“三九”，并且冬
季的小寒正好与夏季的小暑相对应，所以称为小寒。位于小寒节气之后的大寒，处于“
四九夜眠如露宿”的“四九”也是很冷的，并且冬季的大寒恰好与夏季的大暑相对应，
所以成为大寒。
冬至是北半球太阳光斜射最厉害的时侯，那为什么最冷的节气不是冬至而是小寒到
大寒呢？我们... 阅读全帖 |
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N*D
发帖数: 3641 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
pmouseca (pmouse) 于 (Wed Feb 9 00:46:35 2011, 美东) 提到:
位于DOWNTOWN的九龙仔（purple dot cafe）不知道为啥没人提起来过，他们家做的东
西我觉得
是我吃过最好的，菜单第二页上所有东西我都试过了，每样都很好吃，而且味道都各不
相同，所以觉
得很难能可贵。菜式就是港式茶餐厅，中西混搭。而且开到凌晨一点，所以晚一点去也
无所谓。
老板娘属于直爽型，因此可能会有人觉得服务不好。有一次我见一个客人问她“什么是
粗面？”(车仔
面分幼面粗面公仔面等)，她的回答“粗面米粗D面咯”(粗面就是粗的面……)还有一次
是我自己问糯米
炒饭里有些什么，她回答说有炒的糯米饭=.= 不过呢，茶餐厅是这样子的了，关键是速
度快，好
吃，就行了。如果混熟了的话老板娘还是很搞笑的，今晚去那吃她跟我说香港现在大多
数餐厅的
French Toast都用花生酱做了，没有炼奶做的好吃什么的。
扯远了，我觉得这家餐厅绝对是值得推荐的，比温哥华的很多茶餐厅都要靠谱。我... 阅读全帖 |
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t**a
发帖数: 578 | 6
2012年的冬至在农历十一月初九也就是公元2012年12月21号星期五。
关于冬至是否放假这个问题呢，其实国务院并没有相关的安排，也就是说，冬至并不是
法定假日，一般企业和单位都会要求员工照常上班的。
而冬至吃什么这个就比较复杂了，我们还是来沿引一下相关网站的资料吧。
冬至是我国二十四节气之一，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中华民族的
传统节日。冬至习俗源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有"冬至大如年"
之说。这表明古人对冬至十分重视。正因如此，使冬至食文化丰富多彩，诸如馄饨、饺
子、汤圆、赤豆粥、黍年糕等不下数十种。经过数千年的发展，又形成了独特的节令食
文化。
狗肉
冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了
樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。
现在人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。
馄饨
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边
疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 7 俺们……俺们提前过-_-（其实是日期记错了捂脸）
2010年虎年回顾：
http://mitbbs.com/article0/Food/31387023_0.html
2011年：
如图：
1.hello kitty的糯米饭（八宝饭的做法）
2.兔子奶黄包和豆沙包
3.香菇炒白菜（其实想做上汤的但是临时懒了嘿嘿）
4.什锦拼盘：韭菜，豆腐皮，胡萝卜丝，香菜，卤猪舌，牛肉片，海蜇丝，鸡丝，鹌鹑蛋
切片，樱桃番茄切片，黄瓜切片，米线。孔雀头是白萝卜切的。其实应该还有莴笋丝，买不到。
汁水是：辣椒，红油，醋，生抽，芝麻，花生，花椒油，麻油，白糖。也不太正宗哈，但是
买不到材料。
（吃的时候把汁水浇在米线上，把菜和肉都拌起来）
5.彩椒炒羊肉丝，放了点辣的红油。红椒是辣的那种椒。
6.青椒木耳洋葱炒肥肠
7. 韭菜苔炒牛肉丝，本来想买韭黄的，没买到。
8.鱼--按冷锅鱼的做法，简易版
9.四喜烧卖--是直接超市买的，所以不发了。
10.本来还应该有个魔芋烧鸭，做到后来懒得做了……
算上水果当10个菜好了，-_-blush.
肥肠太麻烦了，撕油就撕了半天，还有白醋和盐巴揉，可怜俺手上还有昨天的伤... 阅读全帖 |
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V*D
发帖数: 663 | 8 爱情是什么，是一碗糯米饭。需要放糖，而且会粘人，需要耐心守候，而且水根米粒的
比例也有一定的要求，还需要加放各种配料，如红枣，薏米，花生等。如果你需要爱情
，请先学会做糯米饭。
还有，糯米饭吃多了也会腻，所以爱情要专一，一碗就够了。 |
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t****z
发帖数: 8931 | 9 也不知道对不对
先蒸了一锅糯米
碗底铺上糖莲子，松子和杏仁
上面铺一层糯米饭
撒糖
铺一层细豆沙
再铺一层糯米饭
撒两撮今年新采的桂花
明天上蒸笼蒸
然后淋上糖水勾芡就成了
多了糯米，准备加盐炸糍粑
多了豆沙，准备和今天包馄饨多下荠菜馅儿和韭黄鲜肉，炸三味春卷 |
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f******g
发帖数: 592 | 10 Zigen’s mission: To mobilize people-to-people assistance and to promote
human-centered sustainable development.
Target of support: The people in China’s most remote and poverty-stricken
rural areas and migrant workers in the greatest hardship. Zigen pays special
attention to supporting equal opportunities of girls and women for
development.
Content of support: The most basic human needs, including basic education,
medical and health care, environmentally appropriate technologies and small-
scal... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 11 说是八宝，其实没八种东西。
很简单。
糯米洗好，电饭锅按做米饭的程序做好。
在锅里加糖，加炒菜的油搅拌，尝尝够甜就行。（要是不太好的锅，会有锅巴，那就锅
巴不要）
大碗里喷不沾油（沃尔玛）
铺一层cranberry干（sam's club)
铺一层拌好的糯米饭
铺一层豆沙（中国店）
铺一层拌好的糯米饭
蒸锅蒸一小时
倒扣出来在盘子里
像切蛋糕那样切块儿 |
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发帖数: 1 | 12 教你做八宝饭吧
拿糯米做米饭
熟了以后拌糖和食用油
大碗里碗壁抹油
果脯铺底加一层糯米饭
加一层豆沙
加一层糯米饭
蒸一小时
扣在盘子里
拿掉大碗
开吃 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 白云红日
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 18 13:16:15 2010, 美东)
天冷了，就想喝米酒了。做了一大锅，6 cup 米，可以吃上一个多星期，我们全家都喜
欢米酒
我每次都做得很随意。米大致量一量，多半都是7 cup（糯米饭熟后，家里总有人要捞些拌糖吃，称作甜米饭）， 然后早上泡米，晚上做，或者晚上泡米第二天早上做。泡好的米沥干蒸熟（至少得40分钟吧）调点和手的温度差不多的冷水，把蒸熟的糯米饭浇冷，把一个酒曲磨的粉均匀撒里面，压紧装好在一个钢筋锅里面，用个旧羽绒服包了，放在屋子里的某个旮旯里，过上48小时左右打开，米酒就好了。马上放进冰箱冷藏，慢慢吃。煮着吃我喜欢冷的时候一起加鸡蛋，慢火烧开，鸡蛋很嫩，黄还是软的那种，蛋清和米酒一煮，看起来如白云，蛋黄黄灿灿的，就叫白云红日吧。 |
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t***u
发帖数: 99 | 14 昨晚刚做的，可惜忘了拍照片了，呜呜
个人觉得这次菜单的设计从数量到菜式都不错，虽然是12个人的量，做起来一点都不累。
记下来，抛砖引玉吧：）
人数：12，6男6女，都是中国人
菜单：
热菜：
荤：翠花排骨（约4lb）
酸菜白肉（约1lb肉，一包酸菜，一盒冻豆腐）
素：清炒荷兰豆（约1.2lb)
鸡汤煲淋小白菜（约1.5lb）
凉菜：
荤：茶鸡蛋（12个，切瓣摆盘）
糟卤猪耳（约1.3lb）
虾（超市买现成的那种，约2lb）
口水鸡（3个大鸡腿）
素：凉拌海带丝（一整袋干海带丝）
拌桔梗
主食：芋头冬菇虾米鸡肉糯米饭
甜品：百合绿豆沙
其他：饮料3箱，零食等
最后糯米饭剩了小半，排骨剩3根，其它全部扫光，大家都吃得非常满意，嘻嘻，得意
一下
说一下准备过程：
茶鸡蛋和糟卤猪耳为了入味，前一天晚上开始做，桔梗也是泡一晚上
其他的当天下午2点半开始动手，6点左右就可以吃饭了。中间还歇了大概一个多小时
客人差不多到齐的时候开始做酸菜白肉和两个热的素菜，另用沙锅把绿豆沙煲上，吃完
饭正正好：） |
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u**********s
发帖数: 140 | 15 刚要发贴就看到地图的活动通知。我就抛砖引玉吧。下面几个菜是这两天练习一下，准
备去朋友家吃potluck带的。没有全家福。
[食客人数]：2人
[菜肴数量]：2菜1饭1甜品。
[准备时间]：3.5个小时（从抄牛肉开始算起）
[参赛作品]：双发宝饭
[全家福]：2菜：金元鱼宝、牛气冲天；1饭：辞旧迎新炒饭；1甜品：双发宝饭。
下面是我原来要发的贴子：
名字都是闭着眼睛瞎起的，才子才女和文化人表要笑话我。
1.双发宝饭
就是双色八宝饭啦。这个是我第一次做八宝饭。我用芒果干把碗分成四格，两格白糯米
，两格血糯米。其它果脯还用了菠萝干，杏干，木瓜干，葡萄干（都是老外店里找的）
，再加上红枣、莲子，糯米中间夹了红豆沙。因为不想要太甜，就没有浇糖汁。
做法：糯米饭分别蒸好，加黄油和糖拌匀。碗一个，碗底抹油，摆入果脯，盖上一层糯
米饭，抹一层红豆沙，再盖上剩余的糯米饭，压紧，上锅蒸20分钟。然后把八宝饭倒扣
在盘子里。也可浇一层糖汁。
2.金元鱼宝
就是鱼面筋炒时蔬。鱼面筋是用costco的catfish fillet做的，QQ的很好吃，而且炸的
时候没什么油花溅出来，很干净。一大盘鱼片可以做不少鱼 |
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l****i
发帖数: 26 | 16 原料：两杯糯米入电饭煲做成糯米饭
两杯半面粉+2/3杯开水+1/3杯凉水 和成烫面团
猪肉馅适量炒熟+酱油+酒+糖 在锅内与糯米饭充分拌匀
包好后，上笼蒸10分钟。:) |
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a*******e
发帖数: 12169 | 17 哦，这个是和糯米饭一起上，用蒸出来肉的油把糯米饭弄香 |
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m******m
发帖数: 11847 | 18 糯米饭要分两半放
先放一半
中间放豆沙以前还要放青红丝之类
大家现在都不爱吃青红丝
可以改椰丝还有果脯之类
最后再盖上另一半的糯米饭 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 19 酝酿了好几天，终于决定今晚做酒酿。按照毛毛妈的方子来的，糯米加水小火煮40min
，稍微凉了会我掀开一看，一锅糯米饭啊~~~~~ 心就凉了，翻了翻，很黏，底下还结了
一层锅巴，不是很硬，薄薄的。
我当时没有看到说糯米会直接做熟了的，以为我煮过了，盛了一点点当晚饭吃了。
现在回来翻翻版上的精华，发现糯米就得蒸熟啊。。。。那叫一个晕啊。
请问版上的高手们，我这种情况，糯米煮熟了，现在放那也凉透了，能回去再热热继续
做酒酿吗？还是已经不能用了？ 还有啊，底下那层薄薄的锅巴是否也得去掉呢？
不能用的话，糯米饭就倒掉还是可以做什么其他吃的啊T_T |
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s*******3
发帖数: 1172 | 20 mm是干的糯米饭拌了酒药吗？
我找的方子是把酒药溶解在凉水里，倒入糯米饭，拌匀，水刚好都被米吸饱了，没有多
余的水出来。放了2天，就酿了不少，整块米团都浮着了。
是不是米饭太干的原因啊？我也不确定，没有经验，只是猜测的。因为楼上有人说用凉
水冲凉后再拌酒药，这个过程米饭也会吸一些水的。
按mm的酒药的量，温度合适3天应该足够了吧，只是建议，因为我放了2天。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 21 天冷了，就想喝米酒了。做了一大锅，6 cup 米，可以吃上一个多星期，我们全家都喜
欢米酒
我每次都做得很随意。米大致量一量，多半都是7 cup（糯米饭熟后，家里总有人要捞些拌糖吃，称作甜米饭）， 然后早上泡米，晚上做，或者晚上泡米第二天早上做。泡好的米沥干蒸熟（至少得40分钟吧）调点和手的温度差不多的冷水，把蒸熟的糯米饭浇冷，把一个酒曲磨的粉均匀撒里面，压紧装好在一个钢筋锅里面，用个旧羽绒服包了，放在屋子里的某个旮旯里，过上48小时左右打开，米酒就好了。马上放进冰箱冷藏，慢慢吃。煮着吃我喜欢冷的时候一起加鸡蛋，慢火烧开，鸡蛋很嫩，黄还是软的那种，蛋清和米酒一煮，看起来如白云，蛋黄黄灿灿的，就叫白云红日吧。 |
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s********n
发帖数: 616 | 22 等了一天，想看大家烤的整鸡，结果一个也没等到。
分析原因，估计烤整鸡的都是有party的，这个点儿要么party还没完，要么party结束
累得够呛，没劲儿贴照片了。那俺就来贴第一个吧，因为俺们就三个人（算上肚子里的
一个），啥party也没有~
前年在别人家吃的，啥味儿都忘了，就记得肉挺多挺干的。
去年请了30多个人来家里吃饭，挑了个最大25磅的。第一次烤，连party带turkey忙活
了一天。后来乱哄哄的，自己都没正经吃上一口。临了给人打包了好多，冰箱里还剩了
好几饭盒，也懒得吃了，后来都糟践了。
今年因为待产在家，没条件弄party了，又觉得没火鸡的感恩节就跟没饺子的除夕一样
，想了想还是烤吧。挑了个最小8磅的，又是第二次烤（有经验了），超入味超好吃，
出炉不到两分钟，两条腿就进了我俩的肚子，然后挑卖相好的，给左邻右舍送了三盘，
回家后居然把剩下的一扫而光，连stuffing都没剩。。。
上菜谱吧，连着烤了两年总结出来的：
1. 提前至少1.5天解冻
2. 提前至少12小时腌：将葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、草果、陈皮放入沸水；水
中加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、辣椒面…… ... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 23 如果你不处在异乡，永远不会知道自己的家乡有多好。经常自己给自己做一些美食，好吃但是没有回忆。只有吃到自己以前熟悉的味道，才会觉得自己吃得好有意义。吃着吃着，在香喷喷的迷雾中，你就会有了一些思绪，将你引向自己内心深处。
这次为了做渣肉蒸饭，我特地自己做了渣粉，也是蒸肉粉。虽然我家里买了一包上海蒸
肉粉，但是那还不是我家乡的味道。我要在美国吃到家乡的渣肉蒸饭，这就是一个游子
的心。
渣粉原料：大米、桂皮、八角、丁香
家里没有八角粉，只能用blender将大米和八角混合打成小颗粒状。家里有桂皮粉和丁
香粉，于是我先将八角和大米打成小颗粒，然后和后两者的粉末一起在铁锅中用中火炒
制。大米颜色变暗后，而且你可以闻到很浓的香味的时候，就可以起锅了。锅中不用放
任何油哦。
提前一天泡了糯米，准备和渣肉配着吃，这个可是我们那里的特色阿。
我提前一天炒好渣粉以及泡上糯米，第二天早上就开始准备切肉了。
用五花肉最好，因为肥瘦搭配，口感极佳。
五花肉最好切成薄片，这样蒸起来熟得快点。
我将五花肉里放了酱油、红腐乳、糖、葱末、姜末、少许盐
五花肉需要腌制一段时间，我腌制了一个下午和一个中午。
晚上做饭的时候，... 阅读全帖 |
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w***i
发帖数: 83 | 24 已经用大白米做过成功的酒酿了
上次试图用糯米做，泡了2个小时，用电饭锅煮饭
可能是水多了，做出来的糯米饭特别粘，不是粒状的
然后有加酒曲和少量水，到也没问题，除了长得丑
请问，在做糯米饭的时候，怎样能让米成粒状但保证熟？
谢谢～～～ |
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k***u
发帖数: 5746 | 25 多日没来这里转悠了，，主要是最近比较忙，而且在减肥，呵呵
今天LD点名晚上想吃茶树菇肉丸汤，俺又加了道红烧小狮子头，，
做法很简单：
肉末，煮熟的糯米饭在冷水里弄成一颗一颗的状态，鸡蛋，麻油，葱花，盐，生粉，拌
匀，，量不太好描述，，我今天用了1.05 磅的肉馅，加了两小碗的糯米饭，4个鸡蛋。
油锅，油热就把小丸子一个一个的搓下去炸，，时间取决于丸子大小，一般浮起来就差
不多了。
红烧的：葱姜油爆锅，放入炸好的丸子，加生抽，糖，调味，，焖十五分钟，把丸子一
个个盛到在开水里断生的青菜上，锅里的卤汁，加生粉勾芡，，丸子上撒少许葱花，把
勾芡倒在上面，，，下面就开始吃罗
煮汤的：留一些拌好的肉末不用炸，汤锅里加水一点油烧开，一个一个小丸子搓下去煮
，，浮起来的时候加入事先泡好的茶树菇，大概小火再煮个20，30分钟，最后出锅前打
个蛋花下去，这样汤特别鲜，，调味，撒葱花，，出锅，呵呵 |
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x****e
发帖数: 1289 | 26 糯米泡过夜，少量老抽上色，用电饭煲煮熟
鸡肉切丁，用老抽料酒盐抓匀，香菇切丁
鸡丁炒熟，加入香菇丁，全部炒熟后拌进煮好的糯米饭
中国店的饺皮包一团拌了香菇鸡丁的糯米饭，捏好形状，上锅蒸15分钟
potluck无往不利…… 哈哈（手机相片，大家发挥想象力吧！）
今天晚上排队拿吃的时候还没到我就被吃完了……
心情大好，因为我偷偷留了四个……
热烈祝贺婆家夺冠！
噢耶！
斑斑发包子吧 |
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f****s
发帖数: 276 | 27 转眼又准备到2012年中国新年了，而年夜饭更是家人团聚最兴奋的日子。2012年年
夜饭菜谱大全你准备了吗？家庭年夜饭菜谱呢？如果你都没准备就请看看以下菜谱吧，
兴许可以助你一臂之力！
吃年夜饭，是中国新年家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌
，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌
的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了
两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼
”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝
愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如 “烈火烹油”。最后多为一道
甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年
喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在噎没有了，只留下许多动人的酒名，如“葡唐”
、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等等。
随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代
表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜... 阅读全帖 |
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r*****8
发帖数: 2560 | 28 杂菌污染是制酒（酒酿）过程的首要问题。酵母是其中一个环节，别的环节很多，污染
途径也很多。
例如，制作过程中不能对着糯米饭讲话，唾沫星会污染。
冬天空气中细菌较少，成功率较高。
所有直接接触酒药、糯米饭的容器都要消毒，至少洗干净，手不能再去碰。等等。
，不再是那种厂家原装的封袋子的样子，以我的感觉，就是用手将袋子捏合紧的那种。
所以我怀疑是中国店自己封的袋子。
酒酿本身虽然是甜的，但是我不敢吃。我以前做酒酿，无论是失败的，还是成功的，
还一直没有长出黑毛的情况。我第一次遇到长黑毛的情况时候，觉得是自己技术问题，
沾了油或者是生水，第二次真的严格控制制作过程，在第三天打开的时候，还是发现有
三处黑毛情况。我开始怀
丸，即便不是过期的药丸，至少药丸在中国店自己封袋的时候，已经感染了细菌。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 29 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: alvdena (晕乎乎), 信区: Jiangsu
标 题: [故乡拾零]自家做的家乡菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 19 13:30:10 2012, 美东)
来了美国，由于时间和原料问题可能做的跟国内有偏差，敬请谅解哦
（1）糯米烧卖
小时候妈妈给我做的烧卖都是甜甜的，面都是发过的，跟蒸包子有点像，因为没吃过别
的烧卖，所以妈妈给我做的烧卖印象特别深。现在自己工作过日子，时间也紧张，很多东西
都被简化了。
烧卖皮：直接买的馄饨皮，其实饺子皮也可以稍微厚点，看大家喜好了。
主料：糯米, 猪肉
调料：白砂糖,菜油（没有猪油) 酱油 黄酒大葱姜
糯米、猪肉、干虾米(可以没有）、葱姜等。
电饭锅煮糯米饭，尽量硬一点。煮好后放凉到实温待用。
肉丁手切（比买的肉馅好吃），放酱油、糖、姜末和一点五香粉。放凉到室温待用。
将肉末拌进饭里，放葱花，在温火的锅里再调整一下咸淡。
包法特别简单，就是放手心，捏起来即可，比馄饨饺子都快。
最后上锅蒸。
（2）藕圆
上次找照片找半天都没有找到，这次终于找到了。
原料：藕，糯米... 阅读全帖 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 30 应该就是这种，：）
没想到用糯米饭啊，我还以为用生糯米呢//土了
一般肉馅和糯米饭大概什么比例呢？
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W***e
发帖数: 5422 | 31 把酒药拌到糯米饭里了，发酵了三天，只出了一点点酒，不过似乎米都飘起来了。
现在问题是很多酒药还没化呢，这能吃吗？我用了一大饭盒糯米饭，加了两颗酒药，是
不是太多了？另外需要通风透气吗？我一直是盖着盖子的，密封着。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 32 读过很多酒酿的方子，试验下来，觉得这个是最简单又好用的。
三杯糯米三杯水，放电饭煲里煮好。
糯米饭好了以后，用一杯半凉水搅拌好。
完全凉了之后拌入碾成粉末的半粒酒药。
拌好的糯米饭轻轻压实，中间挖一个洞。
盖上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上再盖一层保鲜膜。
大约两三天就好了，味道很甜~
出水了~
另外还分装了几个小碗~ |
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x****e
发帖数: 1289 | 33
不是只有糯米啊。。。加了椰浆的糯米饭是东南亚常见的甜点。。。吃起来是椰浆的味
道＋rice pudding的口感，和糯米饭很不一样的 |
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g***j
发帖数: 40861 | 34 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gshjj (H3-> ?4), 信区: Military
标 题: 昨天做了个八宝饭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 18 14:31:50 2014, 美东)
说是八宝，其实没八种东西。
很简单。
糯米洗好，电饭锅按做米饭的程序做好。
在锅里加糖，加炒菜的油搅拌，尝尝够甜就行。（要是不太好的锅，会有锅巴，那就锅
巴不要）
大碗里喷不沾油（沃尔玛）
铺一层cranberry干（sam's club)
铺一层拌好的糯米饭
铺一层豆沙（中国店）
铺一层拌好的糯米饭
蒸锅蒸一小时
倒扣出来在盘子里
像切蛋糕那样切块儿 |
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C******e
发帖数: 11790 | 35 我都是用电饭锅煮的，象印的电饭锅有糯米饭这档，做出来的米饭正好。
我的方子也超简单。
（1) 1.5cup糯米洗净，多洗几遍，基本清水，然后用根据象印的电饭锅的糯米档加水,
饭好后，拌散，放凉，跟手温差不多，略高一点。
（2)上海酒酿圆，1/3个，压成粉，加冷开水0.5cup，白糖1tbsp，混匀。
（3）把糯米饭放入corningware 1-1/2-qt Round with Glass & Plastic Covers（这
个碗正好够1.5cup糯米煮出来的量），加入（2)的液体拌匀，中间挖个小孔，盖上盖子
，放室温，大约2-3天就好了。自己看看，出水了，就差不多了，尝一口，要很甜了，
就加点纯净水，放冰箱冷藏。
一般过一天更甜。 |
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l*****n
发帖数: 5018 | 36 第三周第四周-大补阶段
早饭：在每一款粥内增加阿胶（粥煮完以后放阿姣）。
2.汤
乌鸡汤
乌鸡, 姜, 料酒
1. 将鸡洗净, 焯一下
2. 姜洗净, 拍松;
3. 砂锅置大火上，加入水，放入鸡、撇去浮沫；
5. 加姜、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软；
6. 拣去姜，调味， 连汤汁与鸡一起上桌即成。
(喝汤, 吃鸡肉)
木瓜猪蹄汤
木瓜排骨汤
鹌鹑汤
鹌鹑两只, 瘦肉100g，姜
1.鹌鹑,瘦肉分别洗净；
2. 将所有材料放入锅内煮开, 再用小火煲3小时, 调味即成。
乳鸽汤
乳鸽一只, 胡萝卜(甘笋)一条, 龙眼肉40g, 枸杞子30g, 姜少许
1.胡萝卜去皮洗净，切滚刀块
2.乳鸽洗净, 连同其他材料一起放入锅内煮开, 再用小火煲3小时, 调味即成.
金针菜猪心汤
猪心150克，金针菜、木耳各适量，老姜2片
1、将木耳、金针菜洗净，用清水浸软。
2、猪心洗净切块；氽水沥干备用。
3、烧滚清水，放下猪心、姜片，文火煮开，加入金针菜、木耳再滚5分钟，用盐调味，
上桌即成。
豆腐鲈鱼汤
鲜鲈鱼200克，豆腐100克
1.鱼洗好，锅里放麻油，老姜爆透
2、放下鱼两面稍微煎透，加入适量... 阅读全帖 |
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n*******3
发帖数: 5232 | 37 老公隔天给我做的木瓜糯米饭，超好吃还下奶。
就是一起蒸。可以把糯米放木瓜里面蒸，也可以木瓜切块放点糯米饭加水蒸。
好吃极了。 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 38 第三周第四周-补血补气阶段
早饭：在每一款粥内增加阿胶（粥煮完以后放阿姣）。
2.汤
乌鸡汤
乌鸡, 姜, 料酒
1. 将鸡洗净, 焯一下
2. 姜洗净, 拍松;
3. 砂锅置大火上，加入水，放入鸡、撇去浮沫；
5. 加姜、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软；
6. 拣去姜，调味， 连汤汁与鸡一起上桌即成。
(喝汤, 吃鸡肉)
乳鸽汤
乳鸽一只, 胡萝卜(甘笋)一条, 龙眼肉40g, 枸杞子30g, 姜少许
1.胡萝卜去皮洗净，切滚刀块
2.乳鸽洗净, 连同其他材料一起放入锅内煮开, 再用小火煲3小时, 调味即成.
金针菜猪心汤
猪心150克，金针菜、木耳各适量，老姜2片
1、将木耳、金针菜洗净，用清水浸软。
2、猪心洗净切块；氽水沥干备用。
3、烧滚清水，放下猪心、姜片，文火煮开，加入金针菜、木耳再滚5分钟，用盐调味，
上桌即成。
豆腐鲈鱼汤
鲜鲈鱼200克，豆腐100克
1.鱼洗好，锅里放麻油，老姜爆透
2、放下鱼两面稍微煎透，加入适量的水，放入豆腐、枸杞，大火煮开，小火慢炖至汤
汁呈现乳白色即可。鲫鱼豆腐汤
鲫鱼1条（约250g），豆腐400g
1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水... 阅读全帖 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 39 第三周第四周-补血补气阶段
早饭：在每一款粥内增加阿胶（粥煮完以后放阿姣）。
2.汤
乌鸡汤
乌鸡, 姜, 料酒
1. 将鸡洗净, 焯一下
2. 姜洗净, 拍松;
3. 砂锅置大火上，加入水，放入鸡、撇去浮沫；
5. 加姜、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软；
6. 拣去姜，调味， 连汤汁与鸡一起上桌即成。
(喝汤, 吃鸡肉)
乳鸽汤
乳鸽一只, 胡萝卜(甘笋)一条, 龙眼肉40g, 枸杞子30g, 姜少许
1.胡萝卜去皮洗净，切滚刀块
2.乳鸽洗净, 连同其他材料一起放入锅内煮开, 再用小火煲3小时, 调味即成.
金针菜猪心汤
猪心150克，金针菜、木耳各适量，老姜2片
1、将木耳、金针菜洗净，用清水浸软。
2、猪心洗净切块；氽水沥干备用。
3、烧滚清水，放下猪心、姜片，文火煮开，加入金针菜、木耳再滚5分钟，用盐调味，
上桌即成。
豆腐鲈鱼汤
鲜鲈鱼200克，豆腐100克
1.鱼洗好，锅里放麻油，老姜爆透
2、放下鱼两面稍微煎透，加入适量的水，放入豆腐、枸杞，大火煮开，小火慢炖至汤
汁呈现乳白色即可。鲫鱼豆腐汤
鲫鱼1条（约250g），豆腐400g
1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水... 阅读全帖 |
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h*******a
发帖数: 1372 | 40 一般华人超市应该都有。我一般4杯糯米放一个酒曲。糯米不用泡。直接用电饭锅煮好
饭，拿出来晾凉（很重要，有一次着急没凉就放酒曲就做坏了），然后加入烧开晾凉的
白开水把糯米饭倒开成一颗颗（只要不是太大快就行，尽量倒开），然后把酒曲用擀面
杖捣碎（越碎越好），均匀拌入糯米饭中，中间戳个洞，然后密封（我就直接用保鲜膜
）。冬天大概2天，夏天1天，等洞里的水满上来就可以了。
试试吧。一次不行多试几次就好了。如果喜欢吃甜的，可以放糖，也可以放桂花。 |
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w*******l
发帖数: 212 | 41 特别能体会楼主的心烦。我儿子刚开始要带饭的时候，我也是很头疼，也曾经去中国超
市买包子馒头啥的，还有他很喜欢吃的糯米鸡，但是很神经质地觉得怎么吃了几个月以
后，儿子都有点长小胡子了似的，才三岁呢！可能真的是我神经质了吧，但是也确实对
那些东西有点不放心，于是开始学自己做馒头——南方人，自己一直都不会的啊！
同时也一边改自己的观念。我以前总是期望儿子能多吃一点，所以总是给他带得有点多
，他又是个小嘴巴，一点点东西吃半天，午餐时间有限，经常就一盒端去没吃几口差不
多原样给我剩回来，看了叫人特别有挫败感。后来想通了，不是吃得慢吃得少么，每次
就少带点，他都吃完了他也高兴我也高兴。所以主食就不再多带了，奶香小馒头那样的
小馒头一次两个，另外配上两样水果。他们早上还要自己带点心，就小麦圈+酸奶完事。
而且慢慢地培养孩子能吃凉的东西。我家买的保温饭盒据说能保温5小时，我没试过，
早上起来蒸热的馒头到中午估计也是一点点小温而已，但是现在他都能吃掉。发现他喜
欢吃bagel，我真是高兴坏了，就买蓝莓的或者cinnamon的，什么都不用涂他可以吃掉
半个，比三明治还方便。以前做三明治，为了让他吃蔬菜，加... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 16364 | 42 ☆─────────────────────────────────────☆
DarkMatterER (小黑大妈) 于 (Thu Mar 15 15:12:24 2012, 美东) 提到:
哪个更健康一些？
娃现在9点多到校，11点半12点的样子吃午饭。
我目前是把饭菜放在普通小饭盒里，早晨拿给老师放微波炉旁边，这样中午她们会记得
帮忙热。
但是他们市内温度很高，打了暖气，小孩都穿单层那样。
我的饭菜经常是剩的，从冰箱拿出来的，然后就那么在室内放着，总觉得不够卫生。
我也想过放午餐袋，放冰袋，放走廊的架子上，大部分别的孩子也这样的，但是我娃还
没学会跟老师讲要热饭，他爸爸送时忘了这么做，娃中午的饭只碰了一点就都带回来了
，最爱吃的排骨也没动，凉的确实没法吃啊。我也在教，可是教会之前不能让娃饿肚子
啊。
其他孩子有人就带三明治和饼干，有人是保温盒。
我给娃买过一个桶装的保温盒，从里面掏东西着实费事。现在有点想买那个日本的两截
的保温盒，家里有俩大人的了，给娃买个小的，虽然贵点也咬牙了。
说是可以保温6小时，我想早晨把盒子用开水烫过，然后放了没动过的微波加热的冷菜
or现炒的... 阅读全帖 |
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B***7
发帖数: 619 | 43 都是每年的保留节目~~
1， 年年有余（烤整鱼）
这条是老公朋友钓来的红绸鱼~~就是撒点料然后BBQ一下就可以了，很简单的~~
2， 金玉满堂（炸鱼块）
做法是把鱼块裹点鱼粉然后油炸一下，金黄色了就起锅~~很简单的~~
3， 龙肉买不到，还是弄个“牛气冲天”吧 （卤牛肉）
做法是牛肉切大块，先用滚水踔一下，然后加老抽生抽，料酒，桂皮，八角，花椒，白糖，焖个2小时，冷却后切片装盘，用胡萝卜切成花，放点香菜点缀~很简单的~~
4， 红红火火 （油爆虾）
带头虾洗净后油爆，加料酒酱油白糖翻炒几下装盘，很简单的~~
5， 年年高升 （什锦炒年糕）
配料是：香菇，小肉圆子（不用也可以），黄花菜，黑木耳，豆腐干，笋片（不用也可以），年糕片~~先把除年糕以外的所有东西用油煸炒，差不多了就放浸过夜的年糕片，加点酱油就好了~~很简单的~~
6， 花开富贵 （炒花菜）
就是花菜洗洗炒炒~~太简单了~~
7， 团团圆圆 （水果酒酿圆子羹）
买来糯米粉，加水后搓成小圆子，把苹果，香蕉和其他自己喜欢的水果切丁，水开后先放水果，滚开后放圆子，放白糖，最后放几勺酒酿，勾芡就好了，很简单的~~
8， 甜甜蜜蜜 （八宝... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 44 烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的
汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于
"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云
："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊
，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一
样东西。
到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖
"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《
桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集
有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令
菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅
"芽菲菜烧卖。 时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南
有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧
卖；苏州有三鲜... 阅读全帖 |
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f***y
发帖数: 1191 | 45 粽子严重同意。糯米不易消化。小时候说不想吃饭，大人就说“你吃糯米了？” 还有
俗语说“吃糯米饭去新疆”因为新疆路途遥远，只有吃糯米饭才抗的住。
吃花生等nuts也管用。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 46 http://baike.baidu.com/view/37703.htm
年夜饭
年夜饭(the dinner on new year's evening )又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是
极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至
放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团圆饭"对古代中国人是何等的重要。
年夜饭
简介
家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互
爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上
得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所
付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的
养育之恩表达感激之情。
孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几
天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三
十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的
砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的... 阅读全帖 |
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h*******7
发帖数: 1481 | 47 就在五粮液隔壁，48街，6大道。五粮液的地址：36 West 48th St., New York, NY
10036
我目前只吃过皮蛋瘦肉粥，糯米饭，炒面，炒米粉，我挺喜欢。自从发现了他们的早餐
，我就再也不愿吃西式早餐了。
油条好像1.25， 包子好像也是1块多点，看起来挺大。糯米饭3.5，炒面，炒米粉2.5。
还有4.25 的套餐，油条 + 皮蛋瘦肉粥 + 奶茶， 等等几种搭配。 |
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c****T
发帖数: 330 | 48 对呀，不是米饭，是糯米饭软软的很好吃。一般我都不太吃糯米饭不好消化，破例吃了
好多。 |
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j**i
发帖数: 419 | 49 1.头天晚上泡糯米，第二天晚上蒸糯米饭。
2.第三天早上，冷糯米饭和半丸酒药（擀面杖擀碎）混匀，混不匀加点凉水或凉开水再
混。
3.盖上塑料膜，扔烤箱里。（冬天可170度加温10秒或自己感觉）
两三天就好了。
关键：干净无油。专门一个大瓷汤碗。 |
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S*****y
发帖数: 2798 | 50 糯米烧卖
原料：
1.面粉：1.5杯
2.糯米：1.5杯
3.烧卖馅：猪肉馅0.5lb, 洋葱，干虾仁，豆腐干，冬笋，香菇，马蹄，广式香肠，腊
肉，莴笋，青葱切丁各1 tbsp，姜末少许。
调料：老抽1 tbsp，生抽1 tbsp，糖1 tbsp，盐1/2tsp, 鸡汤1/2杯
制作：
1.糯米饭：糯米用电饭煲蒸熟
2.烧卖馅：锅内放2 tbsp油，姜末洋葱炒香至洋葱金黄，放入其它馅料一起翻炒，加
老抽，生抽，糖，盐炒熟，再加入鸡汤，糯米饭一起炒匀。
3.烧卖皮：开水适量和面，面要和得稍硬一点，饧30分钟。饧好的面，揪成剂子（大小
跟饺子剂一样），擀皮，包。
4.上屉蒸10分钟。 |
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