P**I
发帖数: 3628 | 1 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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y******3
发帖数: 311 | 2 我是南方人，不是特别爱面食。但是做面很方便啊，不像煮了米饭还要做好几个菜。
杂酱面好多人喜欢吃，个人按照自己想法做了个：
芽菜，酱油，盐，炒肉末
单独一个小碗芝麻酱用香油和水化开，加甜酱，糖，醋。肉末快好的时候加进去翻炒，
起锅。 |
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y**m
发帖数: 1049 | 3 不知道调好的叫什么名字.自己配也很简单啊,plum sauce + 花生酱.
plum sauce也叫苏梅酱.中国店有的.可加fish oil,没有也没关系. |
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B********n
发帖数: 12753 | 4 这个菜是在学校餐厅里吃到的，因为别他的食物都很垃圾食品，就一个卖煎鱼的摊位还不错，平时她家可以选柠檬或是用番茄做的一个sauce和一个芒果sauce，试过芒果后觉得特别好吃，所以这次就在家里试了试
材料：
芒果1只，小尖辣椒1只，大蒜1瓣，香菜，米醋，泰国那种酸辣味道的酱汁
1、芒果去皮切碎，辣椒切碎，大蒜弄成泥，香菜也切成很细碎
2、芒果、辣椒、大蒜泥搅拌，加点米醋，大概是芒果辣椒大蒜1/3的量，在加一小勺泰
国酸辣酱，如果觉得不够酸还可以加点柠檬汁，最后撒上香菜就好了，特别简单
三文鱼大家肯定都会，撒点胡椒、盐等等佐料均匀涂抹，正反喷上油下热锅正反2分钟
，然后进烤箱烤一会，今天买的是养殖三文鱼，所以我们吃比较生一些的，如果是野生
的一定记得要熟透。 |
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p*******o
发帖数: 3564 | 5 1. 选意大利面要注意熟成时间
2. 用extra virgin的橄榄油炒番茄是为了萃取其中的茄红素，做酱的时候可加洋葱，
蒜，九层塔（不喜欢就少点）
3. 煮面的水中一定要有盐
4. 把面猪到八成熟时再转到酱里，开始收汁，还剩1，2分钟结束时加海鲜，不会太老
，最后加cheese勾芡 |
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i*****c
发帖数: 1322 | 6 我也觉得像卤牛肉。以前试验过几个酱牛肉方子，最入味的一个肉要腌过夜，煮的时候
放芹菜和胡萝卜，其他姜葱桂皮八角草果不用说了。煮好后肉还要在汤汁里泡几小时，
晾凉切片吃。 |
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s*****9
发帖数: 252 | 7 本来想做酱鸭的，家里没有鸭子，只有一只鸡还比较大。 老公切的不不好所以装盆没
有拍，最后吃到剩下几块。。
用料:
1：隆岗鸡半只大概有1.5b，洗净沥水备用;
2：老抽，甜面酱，
3：油，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；
4：生抽酱油30毫升左右， 老抽15毫升左右，绍酒15毫升，冰糖10颗，盐，水360毫升
左右；
做法：
1、半只鸡用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面酱，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄如图，翻转一面
再煎煎。
3、捞出鸡，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，
放入煎好的鸡，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁如图至浓稠。鸡稍冷斩块就可以了。
其实我做好3的时候，把鸡泡到下午才做的，大概有6个小时。中间还翻了一次，我觉得
这样更入味。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 8 CJ的酱里直接带这些，所以超好，不需要自己准备水果 |
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A*******1
发帖数: 985 | 9 炒面或者凉面美国人应该都喜欢吃吧，转一个别人发的凉面做法：
发信人: GinnyPotter (呃。。。。), 信区: Food
标 题: Re: 素食potluck求推荐
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 8 14:53:33 2013, 美东)
顶那个意面的凉面吃法。我也是从别人那儿学的，自己做了两次，非常好吃。
头天晚上（或者提前几小时）把angel hair的意面煮熟，拌上点色拉油（不能是橄榄油
，要用没味道的油），放冰箱。要用的时候拌入酱汁。酱汁构成：蒜末、葱末；酱油（
生抽）：醋：糖：辣椒油 = 3:1.5:1：1.我个人喜欢吃酸的，所以会多加点醋；带去老
美的potluck可以多加点糖。最后撒上切丝的生菜就行了 |
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h**r
发帖数: 8078 | 13 我家烧烤，从来只放现磨的海盐和黑胡椒末。
家里谁喜欢吃酱，等烤好后自己蘸着吃。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 14 早就听说了白大爷的酱牛肉好吃，可是还是不敢买。今天忍不住下了单子，再看这帖，
好期待噢。你要说是朋友介绍的。可以送两包花生米，五香的。 |
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p******y
发帖数: 873 | 15 ninja 乾打食材就是不行，不觉得是你食谱问题，有fp换fp会好很多
青酱作法很多种，几个基本components抓住就是 |
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t***a
发帖数: 2813 | 16 我贴一下我的酱牛肉方子，可能工序上稍微麻烦一点，完全没有技术含量。
买腱子肉，先切成几大块，放水里泡，至少泡两个小时，时间长一点更好，中间要换水。
开始煮血水。放葱浆，花椒，大料，料酒，中火，这样血水可以慢慢渗出来，煮好后捞
出，用温水或热水把肉冲一下。切成一片一片的。
然后就是炖了。我用的是汉宫卤料包，1个来小时就可以了。肉的软硬根据个人喜好，
喜欢吃有嚼劲的时间短一点 |
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发帖数: 1 | 17 原材料丰富首先要做滴当然是山楂酱，不仅颜色好看，而且不含防腐剂，果胶等等。绝
对纯天然，酸酸甜甜的，开胃也好吃！早上配上面包，牛奶，或者山楂水，消化不好的
人可以多吃点哦！
原料：山楂800克，水400g，糖400g。
做法：
山楂彻底洗净后，用小刀挖去根蒂和籽。
2、山楂和水全部打成打成泥状。
3、倒入不粘锅里，加入糖中火煮开，小火不停的搅拌翻炒至山楂粘稠即可。
4.也可以在山楂炒至很软烂时加入料理机打成泥，加糖继续翻炒，最后一直炒至粘稠即
可。
瓶子提前蒸煮消毒，趁热装瓶，倒扣放凉放冰箱保存。
保存小技巧
手工果酱如果保存处理得当，正常情况可保存一到两个月，要延长果酱的保存期限，从
开始制作就有许多细节需要注意。
1、熬煮是非常重要的步骤，因为长时间的熬煮才能将水果中的果胶与味道煮出来，长
时间的熬煮也具有充分杀菌的作用。
2、加入大量的糖，熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来，如此就能使杀菌的作用
更加的彻底，原则上糖量为果重量的一半。
3、装果酱的容量最好使用有盖能密封的玻璃容器，要事先消毒好，保证无水无油。
4、做好的果酱要趁热装罐，防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，然后... 阅读全帖 |
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T*********n
发帖数: 804 | 19 酱牛肉或者卤牛肉最好当然是牛键子肉，但是其他的也可以，肉会比较老，另外，可以
和牛筋一起做，这样切片盛盘的时候混在一起最好吃。
炖牛肉其实什么肉都可以，牛尾和牛腩都很好，第一次的水开了要倒掉，炖得时候加个
草果，味道更好。
肉馅我觉得要夹心肉，肥瘦正好。 |
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r*f
发帖数: 39119 | 20 好像没有high 什么fructose什么的syrup就好。
有的超市可以自己现打酱，忘记whole foods可不可以，我们这里的还可以做cashew的，
加honey啥的，嗯，我自己还没尝试过，也可以考虑cream cheese或者butter? |
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M******e
发帖数: 1437 | 21 好吧，我最近特别喜欢抹酱，买了好几瓶:
- avocado spread: 配墨西哥饼吃
- hummus: 有各种口味的，配pita bread吃
- 在Sam's看到的local产的dips，买了一瓶spinash vinegerette，一瓶creole tomato
。。
。蘸面包吃。
不过娃还是吃他们nutella chocolate spread, peanut butter的或者organic
strawberry jams。对了，果酱可以自己做的，我用新鲜蓝莓做过。 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 22 那些酱偶一点兴趣都没了
家里有无数各种酱
这次triple真没啥生意 |
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b********a
发帖数: 5418 | 24 锅烧热，下油，七成熟下葱姜，炒香之后下虾，当然提前要洗好，扒皮不扒皮倒是无所谓。炒七八分熟，下海鲜酱，料酒一点，入入味之后，出锅。撒上葱段就可以见人了。 |
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m*******s
发帖数: 2275 | 25 这个还真不好说 韩国店里不知道用的什么酱 可能是人家自制的
我自己煎牛仔骨的时候不喜欢放酱 |
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C**********s
发帖数: 1282 | 26 I am afraid not. If there is sniffing dog at the site, and if you don't
declare them, you are taking a chance to get penalized.
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: LosAngeles
标 题: Re: 问问大家 塑封的干肠，香其酱可否带回美国？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 18 19:53:14 2011, 美东)
不多的话 出海关的时候带在身上 就没事儿
我是说有肉的 没肉的 一点关系都没有
话说我带回来一大堆香香嘴。。。好好吃哦 |
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t********s
发帖数: 628 | 27 酱牛肉也不是今天吃得
我都快吃完晚饭了，三文鱼，芥兰，还有一个蔬菜烩
祝你们的火锅好哈，上照片 |
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c*****e
发帖数: 190 | 28 看着真是好啊。得赶紧用这个方子酱一次牛肉吃。可是不明白为什么要用老抽不能加盐
？老抽里的咸味难道不是氯化钠么？ |
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t*********s
发帖数: 2956 | 29 你把它切一下嘛，切成拳头大小的块。不过你要是用的腱子肉，那不用切啊，一煮就缩
水了，刚好就是一块啊。我有个专门吨肉的锅，比较大，每次酱4到5 条牛腱刚刚好 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 30 我切牛蹄筋也没什么窍门，就是凉了以后拿刀切啊，是我的刀比较利？不过，你要仔细
看，我切的也很厚，也就是“块”，而且我把切的好的都摆上边了，哈哈。
那个猪耳朵不说倒好，一说看着还真有点像蚯蚓，不过不确定吃起来味道一样不。 |
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m*********o
发帖数: 7545 | 31 1，茄子洗干净把头上那块叶削掉，从另外一端开始切，垂直倒切片就行，我认为太薄
也不好，容易断，每切一到，不要切到底，留一点，然后将茄子旋转90度，再切。 （
其实可简单了，我切一根也就用2分钟）
2.烧油，把茄子先热油炸一下，家里变没办法放太多油，要多翻滚，此处要注意安全，
油会迸出来。看茄子逐渐有点变透明，变灰了就行了。
3.肉切肉末，我是用切剩下的肉丝又剁了剁。省事可以去超市买绞肉馅就行。过油炒，
然后放葱姜蒜。都是切末。
4，炒差不多了，放大酱。我是超市买的那种盒装的，绿色，上面写着葱占酱。应该哪
种都差不多，没有黄酱也行。吃饭的小勺，3勺，加一小碗水。
5，最后把炸好的茄子放进去，如果需要再放水。差不多了 放盐出锅。 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 32 喜欢这种方法吃茄子，因为烧茄子要过油，还不一定入味儿，还麻烦。这个好像也过油
了，不过应该不会那么多油。
多吃茄子很好的，我以前就是不太会做茄子都没怎么常吃。
我妈做的这个酱茄子也特别好吃。 |
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s**********8
发帖数: 507 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetcoffee8 (不灌了，睡觉吧), 信区: Food
标 题: 求推荐拌沙拉的酱
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 29 17:55:40 2012, 美东)
其实超市里面扮好的沙拉挺好吃，酱料不酸，超市买的很多都有点酸，真心求推荐啊。 |
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L*****a
发帖数: 321 | 34 老美大都不是很喜欢酱牛肉的。他们觉得太老。还是带些中美通吃的菜式吧。比如春卷
，西兰花牛肉，炒饭炒面，锅贴等。 |
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z**********u
发帖数: 754 | 35 知道是烂坑也要回一个
中餐\虽然算不上是博大精深, 而酱汁的做法一般比较较单, 但是技巧都在处理食材的
步骤里体现出来, 楼上有人说了, 单是"炒"这个技术就要求很高, 时间要掌握得很好,
而且餐\馆用的炉头炒出来的东西在家很难复制, 镬气, maillard reaction 你懂吗?
单是广东菜对食材的要求那个高啊, 鬼子是不会明白的
楼主就一傻逼, 我煮hollandaise sauce泡白mm的时候你还在撸管啊, 无知真可怕 |
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k*x
发帖数: 1829 | 36 好馋啊，介绍一下配方呗？
那个部位的肉做酱牛肉最好啊？ |
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m**********2
发帖数: 2252 | 37 看到报纸广告,说新金顺那里有熟食卖,今天终于去了.买了酱牛肉和酱肚条,牛肉相当不
错,香油放的很多，我买回来,马上淋上红油,味道不错.美中不足就是这个切工差点，牛
肉切的太厚鸟...猪肚不知道怎样弄的太太软了，吃着象豆腐,没有嚼头了...
哎,我这里离那边远啊,住西边的同学真幸福哦..
另外觉得恰恰香花生也还可以。...当然不喜欢吃花生的另说.. |
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b**********r
发帖数: 589 | 38 惠康的桂花酱台湾产的太咸了，我买过的。后来在敦煌买的杭州产的糖桂花比较好，推
荐。 |
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w**d
发帖数: 956 | 39 要想吃有甜面酱荷叶饼小葱的北京烤鸭， 好像大家的共识只有独一处了。我们去独一
处就是吃烤鸭，主要是孩子们喜欢吃。但这几年好像份量越来越少。
有一次听朋友介绍云天烧腊有北京鸭， 去吃过两次。鸭子烤得还不错，就是切得块比
较大，是用薄薄的馒头夹着吃，另外蘸的酱也不是甜面酱， 好像是加了苹果/梨酱之类
的东西，女儿说她更喜欢薄薄的馒头夹着吃，我觉得也还行。另外他们把鸭架用豆豉炒
了给端上来，第一次吃觉得非常有味道，但上周再去吃的时候炒鸭架就不怎么香了。 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 40 对呀,这个做法没有用酱油泡鸭子泡半个小时啊.
我妈会作酱鸭,我觉得味道很好,呵呵.不过这里鸭子太肥,把鸭油都炸出来要炸半天 |
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G********g
发帖数: 90 | 41 原来的新亚超市里有酱鸭卖，味道好极了。不知可有人知道原来的师傅现在在哪家做？ |
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J**e
发帖数: 15008 | 42 没啥好吵的，上回酱宝打拍子前提spygate小鸡也没说什么。 |
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o********e
发帖数: 3892 | 44 最近发现那种半生的色拉很有饱胀感，想自己学着做，不知道那些色拉酱适合中国人口
味，而且热量较低的。谢谢！ |
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P**********w
发帖数: 1175 | 45 以前周末煮面条，买西红柿（酱状的 COSTCO 有卖的），橄榄（切碎），炒一点鸡肉丁
（几乎都是鸡胸肉）把橄榄和西红柿酱加进来煮，做成souse，有点象Spaghetti，但是
不放CHEESE，没有牛肉（我不吃）等，然后觉得人生很幸福 |
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d******0
发帖数: 22800 | 46 沾酱的小心，看看酱的热量。米国的芹菜很没有冲鼻的味道了，偶都是裸吃的。 |
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j**o
发帖数: 6425 | 47 酱牛肉很简单，小火，酱油，调料
猪蹄猪耳朵更简单，小火煮透。用油，酱油，糖，葱，姜等挑好汁，烧一下即可
肉汤过滤，加葱花，做成皮冻 |
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A*********u
发帖数: 8976 | 48 简单的方法：
耳朵入锅，水漫过耳朵，
加酱油料酒，葱姜蒜，花椒八角姜片桂皮
大火煮到沸腾，然后换小火煮到一筷子能扎透
比过家家还简单
如果想入味，最后大火收水
如果想留着汤，花椒用布包起来
酱牛肉很简单，小火，酱油，调料
猪蹄猪耳朵更简单，小火煮透。用油，酱油，糖，葱，姜等挑好汁，烧一下即可
肉汤过滤，加葱花，做成皮冻 |
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a******3
发帖数: 18 | 49 可帮忙代理各大日本品牌护肤彩妆，SK2，CPB，albion，kiss me，恋爱魔镜，安耐晒
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D*******1
发帖数: 11303 | 50 赞一回来就有如此奉献。做酱太难，咱就不试了。
谢谢你的大白菜种子，长得非常好。可惜中的略晚了一些，所以前两天高温，都开花了
。但还是吃到了一颗自种的非常鲜美的地道的大白菜 |
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