b*******e 发帖数: 554 | 1 BBQ 酱爆牛仔骨
材料是在韩国超市买的牛仔骨,有两种,一种是已经腌好的,另一种是冰鲜的,这次我
选了後者。虽然用的酱料是Korean style beef bbq sauce,但煮法我未有太考究韩式
的是怎麼做,感觉上他们是用铜版烧的或烤的,所以我做的也称不上是韩式牛仔骨。。
。哈哈哈。。。
做法灰常简单,煮的过程没有讲求高技巧,我想重点落在腌肉方面,选材时挑盒脂肪分
布好看的牛仔骨,加上煮的时候动作快点,也就能避免牛肉煮得太柴。
主要步骤:
1. 腌之前把牛仔骨的肉锤松。洋葱切条,蒜切成粒状备用。
2. 以生抽丶蒜容丶麻油丶蜜糖丶盐丶少许胡椒粉,放冰箱。一小时後取出,加點生粉
抓均,再加几滴油,腌一个晚上。蜜糖放一点点就好,因为韩式bbq sauce本身是带甜
味的。
3. 取出牛仔骨,去掉多馀腌料。锅烧热後加油,油的分量看一下牛仔骨脂肪来决定,
一般的话不用太多。下牛仔骨,正反两面煎至七成熟,牛仔肉本来已切成小块,煎起来
很快熟,所以反面煎的时候动作要快啊~肉还有几分红的时候便马上盛起。
4. 另起锅,热锅加油,爆香蒜粒丶洋葱及红椒,加入bbq sauce,把酱料炒香,加入
牛仔骨,快炒几下。
5. 即成,上碟。 |
q**********n 发帖数: 4160 | |
n*****s 发帖数: 6495 | |
c********2 发帖数: 885 | |
j**u 发帖数: 6059 | 5 zan
【在 b*******e 的大作中提到】 : BBQ 酱爆牛仔骨 : 材料是在韩国超市买的牛仔骨,有两种,一种是已经腌好的,另一种是冰鲜的,这次我 : 选了後者。虽然用的酱料是Korean style beef bbq sauce,但煮法我未有太考究韩式 : 的是怎麼做,感觉上他们是用铜版烧的或烤的,所以我做的也称不上是韩式牛仔骨。。 : 。哈哈哈。。。 : 做法灰常简单,煮的过程没有讲求高技巧,我想重点落在腌肉方面,选材时挑盒脂肪分 : 布好看的牛仔骨,加上煮的时候动作快点,也就能避免牛肉煮得太柴。 : 主要步骤: : 1. 腌之前把牛仔骨的肉锤松。洋葱切条,蒜切成粒状备用。 : 2. 以生抽丶蒜容丶麻油丶蜜糖丶盐丶少许胡椒粉,放冰箱。一小时後取出,加點生粉
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s*******r 发帖数: 592 | 6 请问这个牛仔骨的英文名字叫什么?老公很喜欢吃,但是我不知道名字,都不知道去哪
里买。。。 |
b*******e 发帖数: 554 | 7 同喜欢,握手~
beef short ribs/ kalbi/ galbi
我们在韩国超市H Mart买,一条可切成四段或三段,另外他们也有卖腌好的。华人超市
也有,但是冷藏的(我这边的情况是这样子),但未有在洋人超市买过。
【在 s*******r 的大作中提到】 : 请问这个牛仔骨的英文名字叫什么?老公很喜欢吃,但是我不知道名字,都不知道去哪 : 里买。。。
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R*******w 发帖数: 1576 | 8 一直都不能把牛仔骨弄得很嫩, lz这个看着很嫩滑, 秘诀是不是要敲啊? |
b*********t 发帖数: 877 | 9 我的感觉是锅要热,时间不要长。
【在 R*******w 的大作中提到】 : 一直都不能把牛仔骨弄得很嫩, lz这个看着很嫩滑, 秘诀是不是要敲啊?
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R*******w 发帖数: 1576 | 10 我锅是很热滴, 但是每次下去没多久颜色就有点焦黄了, 弄不到照片里这种均匀的感觉
【在 b*********t 的大作中提到】 : 我的感觉是锅要热,时间不要长。
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s**n 发帖数: 6126 | 11 腌的时候要用水果,奇异果,梨子,菠萝等这些有嫩肉酶的水果都有帮助
【在 R*******w 的大作中提到】 : 我锅是很热滴, 但是每次下去没多久颜色就有点焦黄了, 弄不到照片里这种均匀的感觉
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b*******e 发帖数: 554 | 12 腌制过程已在之前发的「彩椒牛仔骨」那篇提及,是个家常做法,算不上秘诀><
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31782177.html
腌前刀背轻几下,动作就是用刀背一下一下剁,觉得牛仔骨已经切很薄了,剁过一遍就
okay,无须像锤猪排般费力,不然肉会被剁栏了。腌时加奇异果果肉,加水,加生粉,
加油,抓均。我是这样炒的(乱来的),牛仔骨放下去,让一面煎着,再用锅铲「快速
」乱翻炒几下(我是用传统中式镬炒的,因为如果用平底pan 或那种锅边不高的锅炒,
我handle不了,翻炒时食材肯定到处飞了,也貌似没什麽镬气),然後便盛起吧,再炒
香其他材料,牛仔骨回锅,再快炒几下便可。
如果能买到奇异果,我通常用奇异果来腌,已经习惯了,就只放一个,放过多腌口感反
而也不好。暂时没有用过其他水果,其实也是因为我想省事,奇异果的肉质,用刀柄锤
几下,已有点软栏效果,苹果丶雪梨的话,可能要放blender搅成酱比较好。据闻奇怪
果本身带「两种」酵素,有利分解胶原蛋白(没有详细研究)。选什麽水果,看当季有
什麽水果,挑些自己喜欢的就好了。不敢自夸味道很好什麽的,但我跟LD也吃得开心 :)
另外,也曾试过放烤箱烤,觉得效果一般(失败的主要原因应该是跟自己技术有关,哈
哈) 最後也不知道切薄了的肉(牛仔骨这类的),该不该放烤箱@.@ 用来BBQ也挺好
的! 报告完毕!
【在 R*******w 的大作中提到】 : 我锅是很热滴, 但是每次下去没多久颜色就有点焦黄了, 弄不到照片里这种均匀的感觉
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R*******w 发帖数: 1576 | 13 原来是这样, 怪不得韩国烧烤都爱加梨
【在 s**n 的大作中提到】 : 腌的时候要用水果,奇异果,梨子,菠萝等这些有嫩肉酶的水果都有帮助
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R*******w 发帖数: 1576 | 14 学习了~~ 奇异果熟不熟是不是没太大关系呀? 通常买到的都要放很久才软
【在 b*******e 的大作中提到】 : 腌制过程已在之前发的「彩椒牛仔骨」那篇提及,是个家常做法,算不上秘诀>< : http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31782177.html : 腌前刀背轻几下,动作就是用刀背一下一下剁,觉得牛仔骨已经切很薄了,剁过一遍就 : okay,无须像锤猪排般费力,不然肉会被剁栏了。腌时加奇异果果肉,加水,加生粉, : 加油,抓均。我是这样炒的(乱来的),牛仔骨放下去,让一面煎着,再用锅铲「快速 : 」乱翻炒几下(我是用传统中式镬炒的,因为如果用平底pan 或那种锅边不高的锅炒, : 我handle不了,翻炒时食材肯定到处飞了,也貌似没什麽镬气),然後便盛起吧,再炒 : 香其他材料,牛仔骨回锅,再快炒几下便可。 : 如果能买到奇异果,我通常用奇异果来腌,已经习惯了,就只放一个,放过多腌口感反 : 而也不好。暂时没有用过其他水果,其实也是因为我想省事,奇异果的肉质,用刀柄锤
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B********n 发帖数: 12753 | 15 不用,Hmart里这种我也常买,从来不捶一直很嫩
另外我买CJ的酱,加pear & apple的那种
【在 R*******w 的大作中提到】 : 一直都不能把牛仔骨弄得很嫩, lz这个看着很嫩滑, 秘诀是不是要敲啊?
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B********n 发帖数: 12753 | 16 CJ的酱里直接带这些,所以超好,不需要自己准备水果
【在 s**n 的大作中提到】 : 腌的时候要用水果,奇异果,梨子,菠萝等这些有嫩肉酶的水果都有帮助
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b*******e 发帖数: 554 | 17
对啊!还有奇异果生熟问题啊~mm真细心 :)
因为我通常一并把好几个奇异果切好,然後scoop, 一份果肉拿去做腌料,其他的就当
餐後水果,所以通常是用熟的。
我这边有卖一种New Zealand产的,whole foods跟附近local 超市有卖,label带点青
色,质素平均。买回来,室温下放着不用等很多天也快熟了。如果在没选择的情况下,
买到非常硬的,我试过放在米桶,或跟苹果和其他水果放在一块,觉得还行。
用新鲜水果~健康啊~做腌料同时又可一块准备好餐後水果吃,觉得挺不错。
【在 R*******w 的大作中提到】 : 学习了~~ 奇异果熟不熟是不是没太大关系呀? 通常买到的都要放很久才软
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F*********Y 发帖数: 714 | |
R*******w 发帖数: 1576 | 19 好滴~~ 谢谢啦~~
那我就去whole foods买了, Hmart买到的要放很久才软, 跟苹果捆一起最后皮都皱皱巴
巴的.
【在 b*******e 的大作中提到】 : : 对啊!还有奇异果生熟问题啊~mm真细心 :) : 因为我通常一并把好几个奇异果切好,然後scoop, 一份果肉拿去做腌料,其他的就当 : 餐後水果,所以通常是用熟的。 : 我这边有卖一种New Zealand产的,whole foods跟附近local 超市有卖,label带点青 : 色,质素平均。买回来,室温下放着不用等很多天也快熟了。如果在没选择的情况下, : 买到非常硬的,我试过放在米桶,或跟苹果和其他水果放在一块,觉得还行。 : 用新鲜水果~健康啊~做腌料同时又可一块准备好餐後水果吃,觉得挺不错。
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n*******e 发帖数: 612 | 20 刚才想做这个,发现切不断骨头,meijer买的太大块了 |