d******g
发帖数: 2595 | 1 好赞啊~~~~最喜欢吃大盘鸡下面的宽面条了~~~~~ |
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z**r
发帖数: 17771 | 4 哪根哪啊都？跟啤酒有毛关系。到精华区看看俺的大盘鸡方子 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 5 下班去家附近的Hmart看见有土鸡卖，突然想做大盘鸡了，于是顺手提了个土鸡
家里搜出了一堆现成的调料：土豆，洋葱，大蒜，葱，干辣椒，青辣椒，花椒，八角，
孜然粉，韩国大酱。。。
放狗搜了下做法。无无非就是把花椒炸香，放鸡块下去炒，加大酱炒红，鸡半熟后，再
加辣椒，土豆，洋葱，老抽点色，再加罐啤酒，等等等，简单滴很。。。
一会功夫，汤收干了点，这个意思就出来了，香味也起来了，口水么。。。。嗯
这个刀削面很Q，这个是我能找到的外形口感最接近皮带面的了
请新疆来的看了别笑，欢迎指正。我觉得比上次神马新疆馆的要好吃！自己赞个先！ |
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w********r
发帖数: 113 | 9 新疆大盘鸡
热油
姜蒜切片 爆香
炒辣豆瓣
放入鸡块翻炒
加少许水
放入土豆
煮开后
盖上盖子小火炖
土豆软化后
放入洋葱块
青椒块
最后出锅前放入葱段 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 大盘鸡2.0--家庭聚会的新宠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 4 04:35:23 2013, 美东)
4家人大大小小聚会，一盘鸡当晚饭搞定，这样经济省事，突击一小时搞定，大家都有
时间聊天打牌玩。
9斤鸡肉，1.5斤洋葱，2.5斤土豆，1斤青椒，3斤手擀面，香料n多。材料费大约$25。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 11 哈哈，我发觉，costco和bj里买的那种大块的去骨鸡腿肉做大盘鸡更爽 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 12 大盘鸡1.0用的扯面，觉得不够入味，这次就手擀了 |
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i***r
发帖数: 1885 | 13 哇赛，太眼馋了~~~
突然怀念在国内第一次吃大盘鸡的日子 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 14 大盘鸡1.0是自己砍的，这个2.0是吩咐二厨砍的，结果他砍得比较大块。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 15 喜欢大盘鸡。曾经要做，但是在网上找的方子都说要啤酒，而且我不会做面条，所以最
后就成了洋葱土豆烧鸡：（ |
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l******e
发帖数: 2893 | 16 某人生日，不爱吃蛋糕，就只做了几个菜，吃的很满足。
大盘鸡。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 17 看你多少人吃
我们家3个大胃王，吃2.5个quarter鸡腿（就是带三角区的那种，不是那种一个的小鸡
腿）（而且吃大盘鸡基本最多弄个蔬菜，也不做饭了，所以是绝对绝对够饱的量）
这种情况下，豆豉酱和辣椒酱大概都是1.5 tbsp（这个根据自己口感来，先少放点你可
以一边做一遍尝味道的，觉得淡就加，慢慢就有经验了）
草果也是某种香辛料，没有可以不放，也有地方放那种整粒孜然的，我不喜欢吃放孜然的
这个方子我觉得已经是要味道ok情况下最简单的了，免去了炒糖色什么的，加一点点老
抽，颜色也很好，不过炒鸡块的时候，如果你高兴可以分批炒，鸡肉油里过一下口感更
好，一大坨的有些没炒到的味道会差点 |
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z**r
发帖数: 17771 | 18 这么懒呀，菜谱大全-》荤菜-》家禽-》鸡-》风味-》大盘鸡-》第六个 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 20 赞美！
大盘鸡的重点是不是把鸡的香味煮进土豆和面里？
续炒 |
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l***j
发帖数: 300 | 21 赞。大盘鸡做法自由，里面可以放煮的宽面皮，发面蒸的面卷子，宽粉条。鸡，土豆，
胡萝卜要切大块。土豆不要炖太烂。青椒会串味，可以不放。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 22 谢谢建议 放粉条我也很喜欢。
窝在网上查大盘鸡的做法 也都不太一样 还有建议加郫县豆瓣酱 或者用啤酒 我印象中
新疆本土做法很古朴的 |
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B********n
发帖数: 12753 | 23 俺们以前学校门口的新疆人店，都是放青椒的，所以我也放青椒
记得以前学校门口那个新疆店可好了，大盘鸡可以送外卖的
一大搪瓷桶，大小就和肯德基那个全家桶一样，给送到寝室，哈哈 |
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n********k
发帖数: 216 | 24 原料： 整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；土
豆切滚刀块，青椒红椒各一个切块色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣
并拍烂，豆瓣酱、白糖，大葱切成段，花椒、盐，啤酒
做法：
1、鸡和土豆切块，青椒切好。
2、油热后放土豆炸熟捞出，
3、放入2-3勺糖，
4、炒至糖变色发红
5、色红时(糖化开)
6、放入葱姜片煸炒出香味
7、放入鸡肉翻炒
8、放入大蒜瓣继续翻炒
9、鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出
来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖
一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
10、加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉
糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒
，姜片，大料。然后开始炖。
11、大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
12、再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进
去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不... 阅读全帖 |
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l**h
发帖数: 7994 | 25 organic 整鸡，切掉胸脯厚肉留炒菜用，剩下的剁小。
现买现做的，要是能用调料腌半天就好了。
蘑菇是从国内拿来的东北蘑菇。
面条买的袋装板条面。等蘑菇和鸡炖的差不多了把煮熟的面放进去
再炖一会就好了。
模仿来自于新疆的大盘鸡，只是这次没有放土豆。
很好吃的，好吃的。 |
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h**z
发帖数: 53 | 26 卖相差了些.
这和"大盘鸡"差了十万八千里了,
要是说"小鸡炖蘑菇"的话, 也还是不合格. |
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m*********n
发帖数: 11525 | 28 赞！好吃！
我前阵子刚在朋友家蹭吃了一顿正宗的大盘鸡，跟你做的一样，皮带面和鸡一起拌着吃
，就着冰啤酒，太好吃了！ |
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r*****e
发帖数: 1584 | 29 哈哈，我家人少，没有用整鸡，我爱吃鸡翅，LD还吃鸡腿，我用这2个部位做的，还好
没有太多血沫。
大盘鸡从没听说要焯水的，但是一定要腌，我来得及的话会腌2个小时。 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 30 我觉得没问题，可以尝试一次嘛，腌料一个都不要省啊。白胡椒粉、花椒粉、五香粉、料酒、啤酒、葱姜蒜这些加起来足够
压住腥味了。要是焯水完全就是不同的做法了啊，得叫回锅鸡了吧 >_<
一直觉得腌鸡块这步是大盘鸡好吃的秘诀之一。 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 32 同怀念。
我吃过最好吃的是在柴窝堡，比什么血站大盘鸡好吃不要太多。 |
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l*****m
发帖数: 391 | 33 这样啊，那我下次也放八角和郫县豆瓣。主要是印象中从来没在新疆饭馆的大盘鸡里发
现过豆瓣才质疑的，还以为豆瓣只是卓记炒米粉的必备呢，呵呵。
美国的高筋面粉很难拉开，像你这样先擀开再切成宽条确实是好办法，就是不知道会不
会没有纯粹靠拉扯的皮带面筋道？ |
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m*********n
发帖数: 11525 | 34 朋友跟你一样是新疆人，她妈妈做的大盘鸡真好吃呀，想起来就流口水，皮带面我第一
次吃，真的太好吃了！ |
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a********1
发帖数: 1476 | 35 我去年去新疆的农村里吃过大盘鸡 但是和羊油弄的米饭一起吃 是现杀的农民家的鸡
用木柴烧出来的 味道还不错 没注意怎么做的 因为当时我要求骑他家拉哈密瓜的小驴
玩 人家怕我嫌弃车脏还特意弄了个大褥子给铺在车上 我妈啥也没吃 嫌弃人家脏 呵呵 |
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M******C
发帖数: 623 | 36 不错，看着很香
等生完了，我也做一做。我会拉面，虽然手艺一般，但配着大盘鸡很好吃。同喜欢大盘
鸡，原来新疆人叫拉面叫皮带面。 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 37 我们管一般的长长细细圆圆的拉面叫拉条子；
配大盘鸡的那种很宽的面才叫皮带面。
会拉面就不能叫手艺一般啦：） |
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s*****i
发帖数: 26 | 38 别笑我，记得上几个月搞活动，看过有做大盘鸡的。
如果找到，感恩节做，不用上街吃，也是省钱啊。 |
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m******a
发帖数: 112 | 41 感觉整的淡了点，大盘鸡的金黄色没整出来，感觉暗暗的，另外辣椒不够，没有红辣色。
才$ |
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w****r
发帖数: 186 | 42 太巧了，今天我也做了大盘鸡，家人直呼好吃
才$ |
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i******k
发帖数: 4625 | 44 底下还有皮带面，不错！
大盘鸡还是挺好做的，前段时间用Costco买的有机鸡腿整过一次
顺带问一下，有谁买了Costco的那个红点锅，用起来如何？ |
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f**e
发帖数: 1109 | 45 LD昨天点名要吃大盘鸡，今天刚要出门买鸡，遇上大雨，转到波版就看到食神的大作
了，哈哈 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 46 最近大家流行吃大盘鸡啊。。。还是说你领导昨天看到此贴然后点的？ |
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f**e
发帖数: 1109 | 47 他突发奇想的，哈哈
不过你这个帖子倒是让我想到了原来华西北门，大学路那家新疆大盘鸡。
穷学生逢年过节才去打得到一顿牙祭，满足得很 |
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y*****5
发帖数: 614 | 49 感觉土豆没去皮啊，这也行？
本来朋友想去xxx吃大盘鸡，但是他们这几周要忙着照顾新店，没时间弄。于是我就动
手了，刚好昨晚在Marshalls看到这个西班牙海鲜烩饭的大平锅，14寸的才$13,赶紧买
了一个。........ |
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z*****a
发帖数: 1214 | 50 新疆人小声说，和我记忆中的大盘鸡长得不太象，汤好像多了，看起来不够油，不够辣
。皮带面看着够劲道，不错。 |
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