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d****o
发帖数: 32610 | 2 你在美国真的都在福建馆子吃中餐？
俺们这大盘鸡一份也就二十多，追加皮带面才两块 |
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d****o
发帖数: 32610 | 4 整份菜当然大盘鸡贵
我们这里越南米粉加粉也两块
但比皮带面分量小太多了 |
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f****e
发帖数: 24964 | 5 大份越南粉也没多少钱
而且大盘鸡是鸡肉，本来也比越南粉牛肉便宜 |
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b****l
发帖数: 23606 | 6 大盘鸡，羊蝎子，番茄酱炒土豆丝。
尼玛，新疆人为什么喜欢用番茄酱炒土豆丝？ |
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b****l
发帖数: 23606 | 7 土鸡肉鸡其实并不重要。关键是鸡不能太大。鸡不是jiba，不是越大越好。
有时候超市有卖那种一磅出头不到两磅的小鸡，买来做大盘鸡或者做三杯鸡
都挺好的。 |
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Z**********g
发帖数: 14173 | 9 维族人做的东西特别合我老的口味。
大盘鸡，大盘羊肉，烤串，手抓饭，啧啧。 |
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xt
发帖数: 17532 | 11 油腻。都不怎么好吃。大盘鸡吃了感觉自己特别庆幸没有
在新疆生活过 |
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d****o
发帖数: 32610 | 16 大盘鸡本来就是民工菜，说不上什么正宗不正宗
但精华是皮带面这是有广泛共识的 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 17 拉博客有没有大盘鸡？好吃又便宜特别是蘸了汤枝的裤 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 18 白菜肉片
瘦猪腿肉按照垂直于纹理方向切薄片，用盐、鸡精入味，老抽着色兼入味，裹淀粉。豆
瓣酱下油锅，炒肉片、炒白菜。出锅。
意大利面下开水锅里到熟，捞出冲凉，加入到昨天剩下的仿大盘鸡汁（因为材料所限，
全部用了鸡翅，没有用全鸡块）和几块鸡翅锅里，一起煮开出锅。这个算是回锅剩菜，
只能自己吃着香，偷着乐的。：p
吃到一半的时候，拍了一张，汤汁更明显更诱人，但是还是不放出来了，毕竟是吃了一
半的。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 19 美名其曰——家常大盘鸡><
方子出处在：
http://www.shw365.com/mstd/jctj/200802/37781.html
俺参考的是第二个方子，因为喜欢吃辣呀。在这火辣辣地情人节，大伙儿奔礼物，俺来
奔个厨房小菜，贫富差距立现……
针对这个recipe，我的改动/发挥之处有:
鸡肉的选材，不用整鸡（碎骨太多），而用2只大鸡腿+1块鸡胸肉来配。如此以来，骨
头少，肉更嫩点儿。
为了让鸡肉上色但是不炒得太老，我用滤网反复捞起、待余油烧热再炒。
在调味方面，用的和方子上差不多，略有增减。调味料list：糖色、姜片、干辣椒、现
磨花椒粉、八角2个、桂皮1小片、豆瓣酱、甜面酱、葱白段、老抽、盐。
在汤料方面，我改动了一下。用了半瓶啤酒+一杯料酒+几勺浓浓的高汤。三种的比例为
：3：2：2。
这个高汤是前几天买了猪腿骨+猪肩胛骨2磅熬制的汤。经过冰箱一夜的冷藏，油脂都浮
于表面，能够轻而易举刮去（图中这个，油脂层粘保鲜膜上了）；剩下的高汤浓如膏脂
，乳白色，呈半流动状态。
当土豆的口感恰好的时候，锅子里的汤还有点多。于是决定把菜捞出来先，再留下汤汁
收汁（蒸发掉部分多余的汤水） |
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z**r
发帖数: 17771 | 22 大盘鸡要有很多汤汁，吃一会儿干货就更少了，这个时侯把面搬进去就跟吃原汤面似的 |
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j******l
发帖数: 10445 | 24 sigh..这次回去6个人吃大盘鸡居然吃了300块钱，涨价了！ |
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l********3
发帖数: 7367 | 25 看到了这期的活动是怀旧，加上前几天其他版的初恋，我也来讲讲我的初恋故事吧。。
记得是刚上大学不久，一天同宿舍的一个mm告诉我她看到一个很成熟的男生，并且随后
就展开了追求攻势，故事很老套，我经常被扯去当电灯泡，再后来他觉得我挺好玩的，
我承认当时虚荣心作怪，他是我们宿舍女生夜里讨论最多的男生，当他向我示好的时候
，我就稀里糊涂的默认了，从此也开始了我长长的初恋。。。
他是从新疆来的，从小没有父亲，按他的话说就是还没锅台高的时候就开始做饭了，高
中为了学费卖过冰棍，大学时候每次寒暑假回去就做点小生意挣学费和生活费。记得那
时候他时常请大家吃饭，而最后一道菜必是他亲自烧的大盘鸡。第一次看他在学校小饭
馆的厨房做饭，真的被架势震着了，就连饭馆的厨师也连连夸奖。
大概恋爱半年多他就要毕业了，我当时很想让他回家，可能是年龄小不懂得珍惜感情，
美其名曰是对自己感情的一个考验，时间和距离的考验。他毕业后回家，两天打一次电
话，我从来不知道他对我有多重要，因为我从来没有太期待过，或者还没有等到期待他
就打来电话，直到有一次，他要在一个很偏远的地方建厂，那里就没有通讯设备，隔了
三四天没给我打电话，第二 |
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l********3
发帖数: 7367 | 26 字码的太多了，谢谢啦。
当时对做饭不感兴趣，所以现在做的应该不算大盘鸡，只是鸡块烧土豆加青椒而已。。
有机会了好好学习一下正宗的做法。 |
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b**********3
发帖数: 14 | 28 好感人啊，让我想起我曾经的大盘鸡故事啦！现在被娃拖累的已经没有时间怀念过去了
！ |
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p****a
发帖数: 113 | 30 很美的回忆~~祝福both of you:)
喜欢大盘鸡~~~ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 31 尽管我晚饭吃得不少，还吃了很多冰激凌，但是我现在还是想吃大盘鸡，呵呵。 |
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p********r
发帖数: 510 | 32 火鸡很腥，不好吃
呵呵，lz啊，我觉得，肉都要飞一下水，不然脏的油脂和血都吃了
不过也无妨
看着你的大盘鸡，真是流口水啊
下次弄点红油，加点大蒜啥的，更好吃 |
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r********e
发帖数: 1686 | 33 我最喜欢大盘鸡～
mm改良版里面加了番茄酱和番茄：） |
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l*******2
发帖数: 5311 | 34 口水呀～～，这周买了土豆和鸡我也来做大盘鸡。
超级喜欢。 |
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v********0
发帖数: 3010 | 35
我今天晚上还要做大盘鸡，我lg吃上瘾了，还老赞美我的厨艺。哈哈。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 37 两个我都很爱
大盘鸡我觉得挺正宗的，新疆同学教我的除了炒糖色外其余和你一样
做的都好正 |
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d******g
发帖数: 2595 | 38 今天晚上回去学着做大盘鸡～～～～～口水哇口水～～～～ |
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r*********a
发帖数: 184 | 43 在天津的时候只去过一次新疆餐厅，只吃过一次大盘鸡。
想念了这么久，原来我那回吃得还不是正宗的，没有“皮带面”！！！
我要吃你的正宗版！！ |
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f********r
发帖数: 723 | 45 先和面，加盐，和的软一些，像包饺子的面。醒着。
鸡切块后，炒糖色，加入鸡肉，炒干。加葱姜，花椒大料，料酒，酱油，大茴香，辣椒。炒到
上色均匀出香味
了，加水，烧开，加切成块的土豆。加少许盐。等半个小时后再加一次盐。
如果做拉条子就留多一点汤。否则最后可以收干汁。
新疆大盘鸡其实还要放菜椒和另处一种圆的辣椒。我没有。
在炖鸡的时候可以开始做拉条了。板子上沾水，把面擀成片，切条。再醒一会，约五六
分钟，水烧开就
可以拉了。拉住两头，上下抖动，入锅， 开一开即可。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 46 mm可以再放点青椒啥的，颜色会更漂亮。
另外我的一个新疆同学原来做大盘鸡的时候都会放西红柿，很好吃。
椒。炒到 |
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i****n
发帖数: 13151 | 47 网上搜了很多菜谱，发现新疆大盘鸡也没什么统一做法嘛
既然木有统一做法哩，那就简单了，，，嘿嘿
【图在9楼】
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀，把一只鸡给切了
当然我比较懒，切得块比较大了。。。。
放水里煮，放盐煮
把水倒掉，倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列：红圆椒，绿圆椒，泰国青椒？木有买到红尖椒，有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂，反正预先尝了一口，辣的泪牛满面，只放了2个，想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜：这三种成分哪，切碎和半切碎两部分，切碎的用来炒，半切碎的用来炖
给力配料：洋葱！！！切得也素泪流满面。。。
其它：其它的话呢，网上就不均衡了，但是至少有土豆块，我还放了圆菇
3.开动 —— 炒！
先放油，这次没有炒糖了，把握不好
放大料熏锅：花椒，切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒，炒至黄色，我还放了孜然粉和黑胡椒粉
捞出来
再放油，放葱姜蒜，放洋葱
放各种辣椒一起炒，真是口味重哎。。。
然后导入乘出来的鸡肉一起炒，可以放点盐了
由于材料刚刚洗过，很多水
等水快干的时候，开始放老抽炒，略加生抽和料酒
这个时候呢颜色就出来了，看上去还是蛮好看的
味道也很... 阅读全帖 |
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h**********d
发帖数: 4313 | 48 口水！！！做的真好！有面片就更好了~~
以前上大学的时候不知道珍惜啊，学校外面的大盘鸡特别好吃，特别正宗，竟然一别好
多年没再吃到一回。。。 |
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j******l
发帖数: 10445 | 49 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: redface (只是朱颜改), 信区: PennySaver
标 题: ［参加活动］新疆大盘鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东)
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。 |
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