B********n
发帖数: 12753 | 1 好吧，我们家的碗不够大，但是足够深，所以，嘿嘿，新疆大碗鸡是也。
方子，其实是youtube里一个新疆大盘鸡里看来的，略有改动，简单说下
1、鸡切块，加葱、姜、料酒、水煮开，去血沫，鸡块撩出晾着
2、起油锅，下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒，出香味后加入鸡块，翻炒
，加糖（略微多一些，上色用滴），加点酱油，继续翻炒
3、加水，不需要没过鸡块，加锅盖煮开
4、加土豆，继续煮，这次的时候可以往里加盐了，否则一会咸味进不去肉里和土豆里
就不好吃了，顺便记得加入辣椒（朝天椒什么的都可以放or不放，我就用了干辣椒照样
很好吃）
5、大概10~15分钟后，觉得不够麻的可以加花椒面，觉得不够辣的可以加辣油，我觉得
花椒面可以不要，但是辣油还是要滴，整个色面完全不一样哈
6、最后放如青椒，还可以放红色的黄色的那种，就为了颜色好看，继续煮一会，就可以出锅啦
---------------满足滴分割线-----------------
大盘鸡里，那个宽面也是很重要滴，不过这个是我此次最失败滴，好在最后补过了，一
会说哈
1、揉面。。。大家都会，其实我不会，就不说了，不过据说揉面时候一定要加盐，可
以增加弹性，回头好拉
2、三光后，醒面2小时，弄成小团，揉长，弄扁，拉开，据说就好了。。。
但是lz。。。怎么拉都是断的，好在很聪明的想到了猫耳朵，我把面团继续弄小，一小
团压扁拉开，照样很有劲道超好吃~~~不过猫耳朵太小。。。我这个绝对是猪耳朵了。
。。。见下图
3、下锅里煮熟后，记得要过下冷水，弹性更好些
---------------tips--------------------
汇总回复里滴信息，免得下次脱水后就不知道啦
*那个面分成剂子，加一两勺菜油。盖上放一小时就很好拉扯拉！
*你老散估计是水不够 其实加水这步挺重要的 一定得像楼上mm说的那样全部打成絮状,如果要硬一些可以留点干面 如果要软就全都成小团然后一揉就成形了用工具要搅拌到,这样才上dough hook 用手就直接揉就好了
*揉面不要卖傻力气。也不用什么一点一点加水。一点一点加水是有的人对加多少水没谱，怕一下加多了。直接把水和面混和，能抟成团就行，麻脸的不怕，盖上盖饧五分钟以上，您也喝杯水唠个呵什么的，回来再揉个三五下，看看三光没有，没有的话再盖上盖饧几分钟，回来再一揉肯定三光。 |
q**********n
发帖数: 4160 | |
B********n
发帖数: 12753 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 4 饿！！
T_T
【在 B********n 的大作中提到】
: 好吧，我们家的碗不够大，但是足够深，所以，嘿嘿，新疆大碗鸡是也。
: 方子，其实是youtube里一个新疆大盘鸡里看来的，略有改动，简单说下
: 1、鸡切块，加葱、姜、料酒、水煮开，去血沫，鸡块撩出晾着
: 2、起油锅，下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒，出香味后加入鸡块，翻炒
: ，加糖（略微多一些，上色用滴），加点酱油，继续翻炒
: 3、加水，不需要没过鸡块，加锅盖煮开
: 4、加土豆，继续煮，这次的时候可以往里加盐了，否则一会咸味进不去肉里和土豆里
: 就不好吃了，顺便记得加入辣椒（朝天椒什么的都可以放or不放，我就用了干辣椒照样
: 很好吃）
: 5、大概10~15分钟后，觉得不够麻的可以加花椒面，觉得不够辣的可以加辣油，我觉得
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B********n
发帖数: 12753 | 5 我好饱，今天一锅饭一口都没吃，但是还好撑，嗯嗯
【在 b*******t 的大作中提到】
: 饿！！
: T_T
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 我4点多才跑去吃午饭。。。
【在 B********n 的大作中提到】
: 我好饱，今天一锅饭一口都没吃，但是还好撑，嗯嗯
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s*******k
发帖数: 8239 | |
B********n
发帖数: 12753 | 8 额 要用啤酒？
话说这次做出来和以前学校门口小店里的几乎一个味道，所以我俩自以为配料是对滴
【在 s*******k 的大作中提到】
: 额。。
: 居然没用到啤酒？！
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s****m
发帖数: 5375 | 9 那个面分成剂子 加一两勺菜油。盖上放一'小时就很好拉扯拉！ |
e********e
发帖数: 6961 | 10 re
【在 b*******t 的大作中提到】
: 饿！！
: T_T
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s*********n
发帖数: 1065 | |
R*****s
发帖数: 41236 | |
B********n
发帖数: 12753 | 13 额，酱油放很少很少，几乎就是为了那个生抽吊点鲜味，和红烧鸡块差别还是很大的吧
【在 s*********n 的大作中提到】
: 我觉得大盘鸡跟红烧鸡块的区别就是啤酒
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k******g
发帖数: 659 | |
f**********6
发帖数: 953 | 15 还有番茄。
【在 s*********n 的大作中提到】
: 我觉得大盘鸡跟红烧鸡块的区别就是啤酒
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m******a
发帖数: 262 | 16 Wow~
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g*****A
发帖数: 14950 | |
B********n
发帖数: 12753 | 18 没拉出来，所以改成猫耳朵了。。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 拉条子呢？？？？？？
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P****D
发帖数: 11146 | 19 料酒行吗？
【在 s*********n 的大作中提到】
: 我觉得大盘鸡跟红烧鸡块的区别就是啤酒
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r******e
发帖数: 1872 | |
z**r
发帖数: 17771 | 21 哪根哪啊都？跟啤酒有毛关系。到精华区看看俺的大盘鸡方子
【在 s*********n 的大作中提到】
: 我觉得大盘鸡跟红烧鸡块的区别就是啤酒
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