新疆大盘鸡！分享给大家（转载） - Food版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 新疆大盘鸡！分享给大家（转载）

相关主题
● 干锅肚条	● 木耳鸡蛋汤，麻辣牛蛙茄子煲，豆腐牛丸汤，肉丝炒豆角，麻婆豆腐辣子鸡红烧肉
● 正宗大盘鸡：土豆软糯鸡块嫩滑~	● 【昨日晚餐】豆瓣全鱼/茄子豆腐煲/蒜香空心菜
● 大盘鸡是新疆的还是陕西的呢？	● 【2012锐家菜】年前也大吃----山寨干锅排骨
● 中餐酸辣藕片，非常好的下饭菜	● 大盘鸡2.0--家庭聚会的新宠 (转载)
● 新疆大盘鸡+自制抻面（方子已补上）	● 紧跟习大的脚步大盘鸡走起
● 红烧牛肉牛筋	● 色香味俱全的鲜美家常菜----番茄杏鲍菇炒蛋
● 简单省时－黄瓜炒虾	● 土豆炖牛肉——驱寒暖身不二选择
● 发个干煸茄子炒肉	● 只能偶尔一吃的小食：酸辣爆牛肝

相关话题的讨论汇总
话题: 鸡肉话题: 放入话题: 啤酒话题: 土豆话题: 翻炒

进入Food版参与讨论

(共1页)

n********k
发帖数: 216

原料：　整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；土
豆切滚刀块，青椒红椒各一个切块色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣
并拍烂，豆瓣酱、白糖，大葱切成段，花椒、盐，啤酒
做法：
1、鸡和土豆切块，青椒切好。
2、油热后放土豆炸熟捞出，
3、放入2-3勺糖，
4、炒至糖变色发红
5、色红时(糖化开)
6、放入葱姜片煸炒出香味
7、放入鸡肉翻炒
8、放入大蒜瓣继续翻炒
9、鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出
来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖
一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
10、加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉
糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒
，姜片，大料。然后开始炖。
11、大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
12、再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进
去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡
精，再炒几下出锅。
小贴士：
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡
，做出来真滴差的远了！
2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好

(共1页)

进入Food版参与讨论

相关主题
● 只能偶尔一吃的小食：酸辣爆牛肝	● 新疆大盘鸡+自制抻面（方子已补上）
● 大盘鸡	● 红烧牛肉牛筋
● 我已经罩住我男人的胃了。哈哈。最近做的别样红烧鸡翅和大盘鸡	● 简单省时－黄瓜炒虾
● ［参加活动］新疆大盘鸡 (转载)	● 发个干煸茄子炒肉
● 干锅肚条	● 木耳鸡蛋汤，麻辣牛蛙茄子煲，豆腐牛丸汤，肉丝炒豆角，麻婆豆腐辣子鸡红烧肉
● 正宗大盘鸡：土豆软糯鸡块嫩滑~	● 【昨日晚餐】豆瓣全鱼/茄子豆腐煲/蒜香空心菜
● 大盘鸡是新疆的还是陕西的呢？	● 【2012锐家菜】年前也大吃----山寨干锅排骨
● 中餐酸辣藕片，非常好的下饭菜	● 大盘鸡2.0--家庭聚会的新宠 (转载)

相关话题的讨论汇总
话题: 鸡肉话题: 放入话题: 啤酒话题: 土豆话题: 翻炒

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天