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b*******y
发帖数: 2048 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 20:06:07 2008) 提到:
香啊。以前从来没试过这个菜。
友情提醒: 白萝卜越小越好，大的白萝卜，肉可能纤维化，不好吃。
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musu (Music&Sunshine) 于 (Sun Oct 5 20:33:44 2008) 提到:
看着挺好。炖一般指清炖，你这属于红烧吧。
☆─────────────────────────────────────☆
wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 20:35:18 2008) 提到:
先下锅煸炒，然后加水，沸腾后小火炖，最后大火收汤，加酱油，盐，糖，起锅。
☆─────────────────────────────────────☆
Lauraonline (Laura) 于 (Sun Oct 5 20:39:39 2008) 提到:
看着确实挺香。。。。
☆──── |
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b****n
发帖数: 295 | 3 小时候每到冬天我们家都买好多好多白菜. 白天摊开晒着,太阳落山后就码成一座小山
状,用破毯子什么的盖上.这样几天后就可以放地窖里了.
除了大概3,5天下一次地窖拿白菜(当然还有其他比如萝卜土豆)直接吃, 这些白菜更重
要的角色就是被老妈绩(找不到那个字...)成酸菜. 家里的一口大缸,2块巨石就是干这
个的. 可惜的是我一点技术都没学到!
当然,老妈是个中高手. 我当年自是无知. 只记得好多人来我们家要酸菜,所以这应该是
给明证. (我老妈还自己弄些小咸菜,也是广受外人欢迎,不过我小的时候都不爱吃.可能
小孩都是别人家的菜香.扯远了...)
记忆里最深刻的一次是,有一天下大雪, 中午学校组织扫雪,完了又冷又饿又累, 直接回
家吃饭. 老妈就是炖了一砂锅酸菜汤. 我就着酸菜吃了一大碗白米饭之后, 感觉世界上
不可能有比这更好吃的饭了. 浑身热乎, 满足地上学去了.
所以今天,当我终于把冰箱里那些带叶的容易烂的菜干掉后, 开始煮这包我已经买了快
一个月的酸菜. 先把排骨炖上,放大料花椒生姜.大概一个小时后,就加已经用水泡了的
酸菜.继续煮了半个多小时,放了点米粉 (没有粉条), 盛到我特意 |
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g*********9
发帖数: 2350 | 4 我不太会做牛肉, 喜欢吃炖的烂烂的 juice多的牛肉
1.我打算先把肉煮熟
2.加酱油 ,炖
这个步骤对吗? 放什莫蔬菜才好吃? |
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V****W
发帖数: 286 | 5 就是一样东西不能翻来覆去的煮，比如说炖鸡汤，先炖两小时，停，第二天再炖两小时
好像是产生什么致癌物质之类的
谁能给讲讲科学根据？
我们家那就比较有这个说法。谢了。 |
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e*********o
发帖数: 237 | 6 为啥阿？我觉得很香啊？炖猪蹄一晚上又烂又入味，鸡汤也很不错，我是把汤先烧开再
到到slow cooker里炖4个小时，很好吃。做八宝粥更是完美，我前两天又买了一个8.
5qt 的大的慢炖锅 |
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l***y
发帖数: 144 | 7 黄豆炖排骨是小时候每到秋冬妈妈都会烧的汤煲。做法很简单，前几天做了LD非常喜欢
，分享给大家。
材料：
排骨（我就买了walmart里的neck bone,便宜实惠),黄豆一把，姜，葱，盐，醋
步骤：
前一天晚上先把黄豆给浸了，记得多放点儿水，那玩意味儿会胀。排骨过水，放入清水
，黄豆，生姜片。再加几滴醋可以促进骨头的钙质渗出。大火开了之后用小火慢炖，有
slow cooker的更好。最后撒上点儿葱末~
照片忘了拍了，下次补上！
如果有的剩还可以冰箱冷冻，下一顿放入些火腿豆腐白菜菇类的，又是很美味的汤品！ |
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y****3
发帖数: 951 | 8
parfume说的对头，鸡汤炖的就是骨头，肉都可以剃掉，如果要吃有肉的鸡汤，那得分
开炖，先炖2个小
时的骨头，然后把大块鸡肉扔下去，再半小时差不多就可以吃了 |
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m****z
发帖数: 1394 | 9 比如我想在鸡汤里头放点青菜，以前都是鸡汤烧开了以后放，但是在青菜温度低啊，放
进去会不会对锅不好？
同理比如我炖胡萝卜烧牛肉，也不能同时放萝卜吧，一炖2小时，那不是全烂了？先炖
好牛肉，再放萝卜，也怕冷热不均锅坏了。
那到底啥时候放蔬菜啊？？？ |
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K******t
发帖数: 17377 | 10 土豆切好了先泡一会儿
然后汤炖的差不多了最后再放土豆炖一下就可以了 |
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B********e
发帖数: 19317 | 11
你这个看着很多油啊。
推荐下次先去皮除油然后再炖。
或者炖好了放凉，然后搁冰箱里面4～6小时。
等油冷凝了用勺子捞出。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 12 牛腩我会先在锅里用油和香料炒一下，再放热水和其他香料（纱布包好）炖30-35分钟
，我从来不用普通锅炖汤，也不知道啥味，那个太费火了，还得老盯着
多用几次会越来越喜欢的，记得每次认真检查气阀，我家天花板喷了个大圆圈，⊙﹏⊙ |
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h**r
发帖数: 8078 | 13 我用慢烧锅过夜炖过东西，次数少于10.
安全，但是炖出来的东西味道很不好。
我是先放high档，放入普通锅已经烧开的东西，等食材再次烧开，转到warm档。
现在我已经完全抛弃了slow cooker，改用高压锅。
warm, |
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n********e
发帖数: 231 | 14 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟，据说需要提前三个月定座。但是我发现
了一个诀窍，星期日的座位比较好定。
去餐厅的路上经过特拉福广场(9月2日)， 原来残奥会也有大屏幕现场直播，规模小了
许多，人也不多，赞助商也少。这是一个月前奥运会的直播现场，当时人山人海，与残
奥会相比，天壤之别， http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010... 阅读全帖 |
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H*H
发帖数: 1465 | 15 其实你可以先白天炖4-5小时看看少了多少水，如果不到一半的话那么熬8-10小时不就
没问题了么？如果有空的话白天也可以熬10小时看看情况啊。这里的人都只能给一个模
糊的答案，因为不知道你会放多少水，炖什么。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tinaice (hippo's tina), 信区: Food
标 题: 月子餐【木瓜炖燕窝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 7 19:11:43 2012, 美东)
怀孕期间老妈成天唠叨，自己要知道补营养啊，燕窝虫草什么的要弄了吃，对孩子好对
你自己也好blabla 。。
可我最近就想吃点小吃神马的，油炸的咸鲜的辣的，用LD的话说：什么不健康吃什么。。
今天做个又催奶又美容又超级简单的木瓜炖燕窝吧，没有锐哥那么NB的男生可以做这种
简单的也体贴一下老婆嗯。。
还没坐月子呢我先吃上了，留了一碗给LD，不知道男人吃了产不产奶的说。。 |
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az
发帖数: 16686 | 17 买了炖汤的牛肉，朋友说先下水漂去浮沫，然后放进慢炖锅，只放盐和姜，就行了。是
先用high再改用low档吗？炖多久呢？
泡了一堆各种各样的豆子，是不是先用一般锅烧开，然后放进去，先high再low的煮呢
？我看到food版上有人说煮了三天都没烂啊，真是够slow的
别说slow cooker不好用啊，买都买了，总归得用几次吧，别打击我了
请假红白两案的仙女妈妈们了 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 18 他指标都还可以，没有特别需要主意的，他身高164，体重110斤不到，他在家吃我做的
，很少在外面吃，但是一在外面吃，就眼馋这样的，有时候明明不需要在外面吃饭，看
到饭店篷子下面坐着的人吃这种，他就饿了。
长远来看其实也不影响什么，就是我辛苦按他要求做健康的饭，（炖排骨都要先炖一下
，把有油的汤倒掉，然后再炖了吃，肉很柴，汤很淡），他就吃个管饱，然后眼馋外面
那些东西，我说我做那样的，他又说不要，不健康，可能我气不过吧。 |
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n***p
发帖数: 7668 | 19 “炖排骨都要先炖一下，把有油的汤倒掉，然后再炖了吃，肉很柴，汤很淡”，
这哪是人吃的排骨啊？ |
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n********e
发帖数: 231 | 20 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟，据说需要提前三个月定座。但是我发现
了一个诀窍，星期日的座位比较好定。
去餐厅的路上经过特拉福广场(9月2日)， 原来残奥会也有大屏幕现场直播，规模小了
许多，人也不多，赞助商也少。这是一个月前奥运会的直播现场，当时人山人海，与残
奥会相比，天壤之别， http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 21 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟，据说需要提前三个月定座。但是我发现
了一个诀窍，星期日的座位比较好定。
去餐厅的路上经过特拉福广场(9月2日)， 原来残奥会也有大屏幕现场直播，规模小了
许多，人也不多，赞助商也少。这是一个月前奥运会的直播现场，当时人山人海，与残
奥会相比，天壤之别， http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 22 俺来推荐一道好吃的牛腩做法——五更牛腩～
据说牛腩富含胶质，跟猪蹄一样，对皮肤好。在万盛和东方都有卖的，大概3刀一磅吧。
买的时候最好请师傅当场用机器把它切成小块小块的，不然回来自己的刀可能切不动。
推荐网上一个名叫《牛腩三吃》的方子，其中做“基本牛腩”的方法颇具参考价值。
方子link：
http://www.cq.xinhuanet.com/jyfw/2005-01/31/content_3662514.htm
上周在万盛买了2磅牛腩，拿回来就把它先炖了。2磅的牛腩可以做好大一盆基本牛腩呢
，这一大盆大概可以吃3顿的量吧，比较适合好吃懒做的人。炖好的牛腩呈胶状，可以
在冰箱放10天不会坏。
在它的方子里，例举了基本牛腩的三种做法：红烩牛腩、山药炖牛腩、沙爹牛腩。我都
多次做过，都不错，个人最喜欢的是红烩牛腩。后来看到一本菜谱上写道“五更牛腩”
的方子，做起来还并不复杂，百吃不厌。根据回忆写在这里哈：
准备胡萝卜1～2根，切滚刀块。洋葱切成末。葱白切段，姜切片，蒜头几颗，泡椒几只
。锅子烧热，放油，待油热，把葱白/姜片/蒜/泡椒倒入煸炒几下，然后放点儿老抽炒
两下。接着，倒入洋葱末和 |
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f********m
发帖数: 8405 | 23 鸡和别的材料要单独先炖，海参加进去不能炖太久。我当时忘看火了，全炖化汤里了。
。。 |
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kc
发帖数: 3169 | 24 炖时间长，更烂一些。
先把东西炖得差不多， 最后加咖喱酱， 搅拌个10分钟差不多了。 |
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n********e
发帖数: 231 | 25 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟，据说需要提前三个月定座。但是我发现
了一个诀窍，星期日的座位比较好定。
去餐厅的路上经过特拉福广场(9月2日)， 原来残奥会也有大屏幕现场直播，规模小了
许多，人也不多，赞助商也少。这是一个月前奥运会的直播现场，当时人山人海，与残
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A*********u
发帖数: 8976 | 26 先炖牛肉
要是一起炖
能牛肉炖好了
土豆都成土豆泥了
直接把材料放锅里煮就行了么？还有啥tips没？ |
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C****e
发帖数: 12294 | 27 葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适。
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
/ 资料源自WWW |
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m******8
发帖数: 122 | 28 周末在家，总是停不住想吃东西，只好把自己逼去图书馆看书。在图书馆看书之余，也
把晚饭的计划想好啦。
烤羊腿
在版上看的方子。先戳上几个刀口，用料酒，盐和孜然粉腌了半天。烤前抹了油，黑胡
椒粉，花椒粉。可惜家里没有辣椒粉。。。
500度，烤了50分钟，中间翻一次。
家里警报器太敏感的慎做。烟太多了。到现在家里还有余香绕梁呢。
白菜炖粉丝
看了置顶的帖子突然很想吃大白菜。
先用蒜蓉呛锅，加入切成条状的大白菜。粉丝先用热水泡过。我家锅小，等白菜缩了以
后，才有空间放粉丝。我加了点淡菜和海米，味道很鲜。喜欢吃辣的同学还可以加点辣
酱。
听说老干妈又有了？我怎么都没看到呢？ |
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i*****c
发帖数: 1322 | 30 我的经验，慢炖锅熬粥还可以，煮汤不好喝。如果炖汤，最好先在炉子上煮开一会在转
移到慢炖锅里。 |
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p*********o
发帖数: 892 | 31 不是都要油炸啊！酸菜鱼就不需要，水煮牛肉也不用啊！
高汤其实没有讲的那么玄乎，就是炖些鸡汤或者排骨汤．其实起到鲜的作用．
中国超市都有那种汤骨，很便宜的，0.89一磅，是那种脊背的骨头，炖出来的汤真是很
鲜，而且还没有油，不用放味精．
其实川菜靠的是辣，麻．豆瓣酱，辣椒，花椒是不可缺的！ |
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s*********4
发帖数: 3362 | 32 做出牛肉煲的感觉.
我买的是牛键子肉,合适炖吗?
要先炒一下吗?
是要最后放盐吗?
以前做的牛肉感觉很老. |
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a********l
发帖数: 39524 | 33 我其实是炒的，炒完了以后高压，呵呵，习惯了炖的菜都先用油炒炒。 |
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c********e
发帖数: 2726 | 34 跟炖排骨挺象的，不如先炖最后送入烤箱broil一下。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 35 炖一夜。。。。
俺今天就做的这个， 高压锅压了10分钟完事。。。。盐可以先放， 你的海带
可能有问题， 换种海带试试。。。 |
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s*********e
发帖数: 40 | 36
嘻嘻，虽说这边的猪骨确实血沫多，不过只要焯干净，慢慢炖还是很给力的～
我的三杯鸡方子：
1 先把鸡腿肉剁成块，下滚水焯过一遍，不要超过一分钟；
2 另起一锅，香麻油（麻油效果好，我吝惜麻油，兑了点橄榄油）小火煎香姜片，再下
葱段，整块蒜，辣椒干4、5只爆香
3 爆香后下沥干的鸡块，大火炒一下，大概一两分钟吧
4 加8勺米酒（没有米酒一般料酒都可以）；4勺酱油，4、5块冰糖，转小火焖烧约20分
钟，口味重的还可以加点盐
5 注意火候，小心烧干，看汁水收差不多的时候，把砂锅放在灶上烧热，感觉到热气了
就把九层塔（Basil）叶子铺满砂锅
底，把鸡块全部倒入砂锅中，上面再盖一些九层塔，要觉得还不够香还可以加一点香油
，关火，盖盖子～焖一分钟就好了！ |
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f********r
发帖数: 723 | 37 北方人的话，我推荐你做乱炖吧。有肉有菜，味道不错，如果你做的咸一点能放三天。
关键是要先炖好肉，用肉汤做的菜也有营养。还可以做一批素什锦，不易坏，味道清淡。
还有就是包子也很好，如果你会做的话。
了 |
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n***k
发帖数: 2780 | 38 说的我脸通红。
EPA是专家，用什么都能用到最大的点子上。象用电高压锅蒸米饭，粉蒸排骨无水排骨
等等。我根本就是一个外行。
总的来说，感觉上做饭类的，如各种米饭，杂米饭，糙米饭，brown rice，和所有的粥
，都是一次成行，省时，省力。
做肉类什么的，要是讲究的，先煎一下，或者快速炒一下什么的（加小料），上色，上
味，上香，然后放到高压锅里炖，拿出来后再收干。主要是省时。 |
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c**********t
发帖数: 8546 | 39 也许慢炖锅也有好坏之分吧，我的锅不费电，味道也很好，和国内用砂锅炖出来的汤
接近，肉类下慢炖锅之前必须先在其他容器里烧开。如果我使用High这一档，可以看
到表面有小翻滚。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 42 怀孕期间老妈成天唠叨，自己要知道补营养啊，燕窝虫草什么的要弄了吃，对孩子好对
你自己也好blabla 。。
可我最近就想吃点小吃神马的，油炸的咸鲜的辣的，用LD的话说：什么不健康吃什么。。
今天做个又催奶又美容又超级简单的木瓜炖燕窝吧，没有锐哥那么NB的男生可以做这种
简单的也体贴一下老婆嗯。。
还没坐月子呢我先吃上了，留了一碗给LD，不知道男人吃了产不产奶的说。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 44 还不错，先炖再烤会不会把营养给炖没了...
出。 |
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w********4
发帖数: 858 | 45 啊？有这说法！那鸡汤都没营养了啊？
还不错，先炖再烤会不会把营养给炖没了...
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z****i
发帖数: 68 | 46 大冬天的下雪。。。
做一些羊肉吧，取取暖~
今日主打菜——豆角炖羊肉
主料
羊肉、豆角、少许粉条
辅料
葱末、姜末、蒜末、盐、料酒等
做法
将羊肉洗净，切成小块腌制；豆角择洗净，切小段；粉条泡软。
炒锅加油烧热，下葱末、姜末、蒜末爆香，先放入羊肉略炒，再放入豆角、粉条，加入
料酒、盐等略炒。
加适量水烧开后略煮，待豆角粉条软烂时，收浓汁，出锅啦~ |
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B********d
发帖数: 1262 | 50 先泡一天再炖，另外和银耳好坏也有关系。我买的通江银耳，口感还算不错的，我妈又
给我带了野生银耳，据说1000多块一斤的那种，似乎更细腻 |
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