C*N
发帖数: 1792 | 1 买的是那种organic 的， 怎么煮出来也没有什么味道，一点都不香 |
a****y
发帖数: 268 | |
k******u
发帖数: 3416 | |
l******a
发帖数: 16364 | 4 啊，我觉得还好啊，先过水，然后用一点香菇，黑木耳，用砂锅小火慢慢墩，放几颗冰
糖，快起锅放盐，很香。。。不过只有鸡腿，鸡翅膀好吃，鸡胸肉太硬。
【在 C*N 的大作中提到】
: 买的是那种organic 的， 怎么煮出来也没有什么味道，一点都不香
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p*****e
发帖数: 16417 | 5 你不会是水放多了吧。
【在 C*N 的大作中提到】
: 买的是那种organic 的， 怎么煮出来也没有什么味道，一点都不香
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C*N
发帖数: 1792 | 6 有什么诀窍呢
炖排骨好像很容易的，加水炖熟就很香的，但是我炖鸡汤就是炖不好
我的做法就是把鸡过开水，然后就加了姜，料酒炖，烧开后炖了2-3个小时，
但是根本没有什么肉香 也不知道问题出在什么地方，是不是鸡太瘦呢
【在 l******a 的大作中提到】
: 啊，我觉得还好啊，先过水，然后用一点香菇，黑木耳，用砂锅小火慢慢墩，放几颗冰
: 糖，快起锅放盐，很香。。。不过只有鸡腿，鸡翅膀好吃，鸡胸肉太硬。
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C*N
发帖数: 1792 | 7 没有啊，刚开始可能稍多一点，炖完后基本上就能盖住鸡而已
当然，不是整鸡，切开的 |
l******a
发帖数: 16364 | 8 2-3小时太久了吧,不是老母鸡不要炖这么久.我一般就1个多小时.一定要放香菇,香菇的
香味和鸡的香味混在一起,美味极了...
【在 C*N 的大作中提到】
: 有什么诀窍呢
: 炖排骨好像很容易的，加水炖熟就很香的，但是我炖鸡汤就是炖不好
: 我的做法就是把鸡过开水，然后就加了姜，料酒炖，烧开后炖了2-3个小时，
: 但是根本没有什么肉香 也不知道问题出在什么地方，是不是鸡太瘦呢
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 挑那种鸡表面看起来黄黄的买，把鸡胸肉剔掉炒着吃，炖剩下的部分。刚开始就只用没
过鸡那么多的水，最多炖2个小时吧。
要放姜，一定一定
【在 C*N 的大作中提到】
: 没有啊，刚开始可能稍多一点，炖完后基本上就能盖住鸡而已
: 当然，不是整鸡，切开的
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l******a
发帖数: 16364 | 10 你用小火炖得?小火炖的话水不会少掉的.炖的时候不要频繁掀盖子起来看.
【在 C*N 的大作中提到】
: 没有啊，刚开始可能稍多一点，炖完后基本上就能盖住鸡而已
: 当然，不是整鸡，切开的
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y****3
发帖数: 951 | 11
parfume说的对头，鸡汤炖的就是骨头，肉都可以剃掉，如果要吃有肉的鸡汤，那得分
开炖，先炖2个小
时的骨头，然后把大块鸡肉扔下去，再半小时差不多就可以吃了
【在 p*****e 的大作中提到】
: 挑那种鸡表面看起来黄黄的买，把鸡胸肉剔掉炒着吃，炖剩下的部分。刚开始就只用没
: 过鸡那么多的水，最多炖2个小时吧。
: 要放姜，一定一定
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z*****8
发帖数: 3043 | 12 我们家比较懒，直接在超市买四物的中药包炖了，感觉还不错，汤很甜，就是鸡肉没国
内的好吃 |
b*****o
发帖数: 2407 | 13 要吃原味的鸡汤？冷水开始煮，要放姜，盐最后放。大火煮开，小火炖。
【在 C*N 的大作中提到】
: 买的是那种organic 的， 怎么煮出来也没有什么味道，一点都不香
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C*N
发帖数: 1792 | 14 很多地方都说要热水开始煮阿
【 在 baddino (margrit) 的大作中提到: 】 |
y****3
发帖数: 951 | 15
取决你到底要不要吃肉，或者想吃怎样的肉
如果只想喝汤的话，那么这个方法非常好
【在 C*N 的大作中提到】
: 很多地方都说要热水开始煮阿
: 【 在 baddino (margrit) 的大作中提到: 】
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s**n
发帖数: 6126 | 16 都放香菇了能不香么。。。
【在 l******a 的大作中提到】
: 啊，我觉得还好啊，先过水，然后用一点香菇，黑木耳，用砂锅小火慢慢墩，放几颗冰
: 糖，快起锅放盐，很香。。。不过只有鸡腿，鸡翅膀好吃，鸡胸肉太硬。
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s**n
发帖数: 6126 | 17 最好能买到土鸡，一般超市里卖的不行
【在 C*N 的大作中提到】
: 买的是那种organic 的， 怎么煮出来也没有什么味道，一点都不香
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C*N
发帖数: 1792 | 18 反正肉和汤都不好吃
【在 y****3 的大作中提到】
:
: 取决你到底要不要吃肉，或者想吃怎样的肉
: 如果只想喝汤的话，那么这个方法非常好
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C*N
发帖数: 1792 | 19 我原来觉得organic就和土鸡一样啊
【在 s**n 的大作中提到】
: 最好能买到土鸡，一般超市里卖的不行
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y****3
发帖数: 951 | 20
呵呵，这个就难说啦，很多因素吧
总之我知道想要喝很好汤都必须有三样，如果真想认真准备那得至少几个礼拜到一个月
的功夫
一个是老汤底（自己家可以专门用一个锅，平时所有肉骨头，鸡骨头，甚至鱼骨头往里
扔），每天至少
晚上小火煮开1个小时，这个汤底不能放牛羊的骨头，不然味道就重了，时间一定要长
一个是新鲜鸡汤，一般炖2个小时也就够了，要的是新鲜的鸡味
再有就是鸡汤里的肉，分开做熟，半个小时差不多了
用老汤底一大勺吊味，然后合着新鲜的鸡汤，放入嫩肉，差不多这就是鸡汤比较讲究的
做法
当然里面还有很多很多的小窍门～～～估计水土不服，每个地方都不一样
【在 C*N 的大作中提到】
: 反正肉和汤都不好吃
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u**h
发帖数: 193 | 21 must add cong, jiang, suan. |
y****3
发帖数: 951 | 22
葱姜蒜也好，蘑菇也好，药材也好，这些都是个人的喜好
不同的鸡汤配的料不一样，每个地方的口味也不一样
但是就一般鸡汤的通解，那3样是必备的，如果楼主真想好好做一次
【在 u**h 的大作中提到】
: must add cong, jiang, suan.
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l*******n
发帖数: 187 | 23 推荐一种老鸡，中国城和韩国超市有卖。肉不多，煮汤很不错。 |
b******x
发帖数: 826 | 24 只用鸡骨熬汤的话汤会非常寡淡～
还是整鸡炖好，炖的时间长肉比较老的地方比如鸡胸是会很柴没有味道，一般浪费点是
不要了的，要么拿出来另作加工。
我买过什么走地鸡来炖，肉比较老，我们猜那鸡运动太多了。
我现在用一般的鸡来炖味道还是可以了～
方法很简单，鸡冲洗干净，加水略没过鸡大火煮，用勺子去掉漂浮的血沫。血沫去的差
不多的时候加半个洋葱，一根胡萝卜，一根芹菜，（蔬菜切成两瓣即可，小块的会把汤
弄太浊），2片香叶和一两根parsley及thyme，大火开后加一些盐和黑胡椒，再小火炖就可以了。 |
c**b
发帖数: 2999 | 25 不一样,美国的鸡49天出栏,和国内的养1年才杀的走地鸡不能比.
【在 C*N 的大作中提到】
: 我原来觉得organic就和土鸡一样啊
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e*****6
发帖数: 3745 | |
s******s
发帖数: 13035 | 27 那个是二十年前做广告的正大小鸡。美国这里六周，走地鸡/有机鸡三个月
【在 c**b 的大作中提到】
: 不一样,美国的鸡49天出栏,和国内的养1年才杀的走地鸡不能比.
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s******s
发帖数: 13035 | 28 中国以前的那种土鸡大概养1年，美国这里organic只有3个月，比普通的只长一倍
【在 C*N 的大作中提到】
: 我原来觉得organic就和土鸡一样啊
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c**b
发帖数: 2999 | 29 还是自己养鸡划算,每天给些烂菜叶子和糠就可以了.
【在 s******s 的大作中提到】
: 中国以前的那种土鸡大概养1年，美国这里organic只有3个月，比普通的只长一倍
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y****3
发帖数: 951 | 30
我认识一个MM养这个，很麻烦
而且鸡蛋基本都送掉了，自己吃不到几个，
可怜的呵呵
【在 c**b 的大作中提到】
: 还是自己养鸡划算,每天给些烂菜叶子和糠就可以了.
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R*****s
发帖数: 41236 | 31 要买炖汤老鸡。。
【在 C*N 的大作中提到】
: 买的是那种organic 的， 怎么煮出来也没有什么味道，一点都不香
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d***y
发帖数: 1850 | 32 个人经验，放很多姜比不放姜闻起来香很多
要小火炖，不能炖过 |
a****l
发帖数: 6431 | 33 过开水肯定不对
在家的时候不看妈妈做饭的吗？一定要加凉水，水一次放足，中间不开盖的。。。md,
想小时候的炖鸡汤了，
我也要去trader Joe买有机鸡。
【在 C*N 的大作中提到】
: 有什么诀窍呢
: 炖排骨好像很容易的，加水炖熟就很香的，但是我炖鸡汤就是炖不好
: 我的做法就是把鸡过开水，然后就加了姜，料酒炖，烧开后炖了2-3个小时，
: 但是根本没有什么肉香 也不知道问题出在什么地方，是不是鸡太瘦呢
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k***u
发帖数: 5746 | |
