l**p
发帖数: 569 | 1 这香酥鸡看着很嫩呀。
偶喜欢脆点的鸡。以前照着北京电视台东子主持的“食全食美”做的香酥鸡，吃起来
也不错。做法是把整鸡拿热水烫一下，然后入锅蒸近熟，再入油锅炸2-3次，最后
拿炒锅入葱、姜、酱油、水等烧开，然后把鸡放进炒几分钟入味就好了。吃起来
觉得跟stop&shop卖的烤鸡差不多，不过味道香多了。
会儿我怅然若失，寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的，我咋忘了！于是
又把它从油锅里捞出来，上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。 |
|
|
y*******o
发帖数: 396 | 3 我有一次做虾的饺子,没开门,没开窗.没做的时候一只也没有,一开始包上,就一会非出
一只,我本来以为来两三只就好,把东西先放一边,拿起拖鞋干掉了那些苯家伙.接着包,
没想到啊,越来越多,还都是很大的那种,吓的我(因为我十分怕他们飞行时候的声音),干
脆就不包了,把东西刚进冰箱,专心杀他们,成绩还不错,具体数字记不清楚了,但肯定是
大于10只.
我觉得这些可恶的家伙是从门缝或者窗户缝隙里钻进来的,他们这本领真是不能小看. |
|
b******u
发帖数: 4 | 4 其实鱼汤，腥不腥，还是看个人。
我个人感觉吧，北方的同学比较容易怕腥，这样最好先处理一下鱼再来煮汤。
实在不行，还是做水煮鱼，红烧这一类的比较好吃点。
而我自己是南方人，完全不懂腥是一种啥状态。
举个例子吧，我在家，老妈都是拿带鱼清蒸着吃，也不觉着腥。
所以我自己就曾经用catfish煮过汤，感觉还蛮鲜美，完全没有腥味的说。 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 5 醋和茶，一酸一碱，你做中和反应呢
放茶就不要放醋了，而且现在的都是快速长的牛肉，不是老牛，很容易就煮软了，随便
放啥都行。
虽然古人云：
羊肉萝卜牛肉茶
猪肉文火放山楂
杀鸡宰鹅先灌酒
水浸海带靠醋拿
对于现在所能买到的原料都不需要了 |
|
n******7
发帖数: 155 | 6 先切成大块，放冷水里煮（可以放点花椒，看自己），水开两分钟后捞出，
切成小块，
再重新加水，放自己喜欢的调料，料酒啦，酱油啦，等等
听说放茶包可以促进肉快点烂， |
|
S******o
发帖数: 174 | 7 同意！盐，一定要后放，肉才不会硬，我一般都是先煮30分钟，再加盐。 |
|
|
|
b*******x
发帖数: 778 | 10 鱼先用油煎一下
然后加入热水，接着开大火煮，就会煮白了 |
|
q*****d
发帖数: 749 | 11 赞技术帖
蛋白和油的充分混合就能变白
鱼先稍微下油煎煎，大火煮滚
鱼汤稍微煮久点到蛋白出来
加牛奶只是视觉变白了，味道不如自身熬出的香 |
|
f**********s
发帖数: 3095 | 12 祛除血腥味。
不然你做的时候还是会冒血的，要是放水炖，浮上来的都是血污。 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 13 我瞎说的哈，没试过
伪版的：排骨先炖入味，别太烂，然后下面包渣，蒜末炒，然后下排骨炒？ |
|
B***G
发帖数: 109 | 14 这都从如何做鹿肉能跑题到把鹿撞死了应该怎么办，可见看客都是八卦天王的材料啊。
BTW，一共给了大概5磅的鹿肉，有一大块的，还有做burge的，我决定先炖点吃，但要
留给领导一半。以便鼓励她继续提供鹿肉。
我目前实验性只吃了一小块，熬粥了。但说实话真的很不好吃，很腥很山野。我决定对
其余的？下重手，猛放调料去除腥味。 |
|
l********3
发帖数: 17249 | 15 哦，或许可以先蒸了，然后把他们放进煮好的粥里呢。。。 |
|
E*A
发帖数: 10744 | 16 先蒸一碗试试吧，有的红枣晒得太干，蒸出来也有点苦 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 17 看起来非常不错啊， 我差点都跳了， 样子跟costco那个基本一模一样，
MM你放心用好了， 先炖个汤试试看。。。
记住如果手动放气， 最好用个筷子拨那个放气钮， 别被烫了。。。 |
|
l******6
发帖数: 2695 | 18 先上图了，一会儿再写过程（刚写的时间有点长，提交后告知我验证码过期了，返
回后我写的步骤没了：（啊......）
上图 |
|
c*********r
发帖数: 2900 | 19 ~~~
满满一张张的贴起来吧。分分别在1楼3楼6楼9楼
首先是湖南妹子教我做的湘菜牛肉。
先买牛肉切丝，放入生抽一点点五香粉和花椒面还有盐，腌10分钟，
红辣椒4~5根（新美华有售）切碎，姜蒜切碎，
油锅烧热放油放一部分的姜蒜放牛肉炒8成熟，再乘出，
接着把锅烧热再到点油放入剩下的姜蒜辣椒炒出辣味再把牛肉和香菜段一起放入，炒熟
出锅。
香煎豆腐，
先把豆腐切块”老豆腐“用油煎脆，然后倒入油把锅烧热放葱姜蒜片，放肉片（猪肉切
片放水淀粉加老抽15分钟）再加榨菜和豆豉，最后放入豆腐加水烧干。出锅前放葱花 |
|
|
|
n****1
发帖数: 2895 | 22 您老的这个说法很新颖，有点吓人的说。先X后Y，马上就X |
|
|
|
|
l**a
发帖数: 12455 | 26 这个菜就应该先炖好了再炸的，生肉就做能好吃么？ |
|
c**********t
发帖数: 8546 | 27 re 先大火上气，中火过渡，最后的小火是出味的重点。 |
|
|
d*********e
发帖数: 8525 | 29 先过一下水把血水和脏东西去掉就好多了， 一般不外乎就是草果，香果，大料，丁
香，料酒什么的，不用放很多 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 30
应该先把鸭子过夜风干烤熟了。。。然后熬汤。。。保准木有羽毛味。。。 |
|
|
|
|
|
|
x****u
发帖数: 44466 | 36 最近我经常用老母鸡烧着吃，用高压锅先煮烂就行了。 |
|
|
|
a*******e
发帖数: 12169 | 39 你这是孕期还是月子啊？恭喜一下
如果是孕期吃燕窝好了，木瓜先别急着吃。 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 40 片片，骨头先炖汤，然后骨头扔掉，老酒、盐、加一点点很少一点淀粉，捏一下鱼片，
然后串鱼片，加雪菜，加冬笋，美味啊~~~，雪菜冬笋提前要用油炒过，冬笋要煸透 |
|
c*********r
发帖数: 2900 | 41 猪肉大白菜丸子汤，先把肉肉切碎，要肥瘦相间~~~
俺们有一个室友不吃生姜，但是做丸子没有姜味不好吃啊~所以我偷偷用生姜末泡水，
然后把水放入肉肉里，嘿嘿。
肉馅~用生姜水，三个鸡蛋清，淀粉两大勺，胡椒粉，盐，鸡精适量，然后用手搅丸子
，一定要顺着一个方向！！！！然后慢慢的肉肉就会彭起来，然后一点点的加水，这样
丸子做出来口感会非常鲜嫩。
做丸子馅儿用了鸡蛋清，鸡蛋黄不能浪费，所以我把鸡蛋黄加了一点点面粉，用平底锅
摊一个鸡蛋饼然后切丝。再把锅里的水烧热，水开后加入鸡蛋丝，然后慢慢的做丸子，
等丸子下好，全部浮起以后，放入大白菜丝。煮一会就好啦~
出锅前记得把汤调味！~~ |
|
c*********r
发帖数: 2900 | 42
先把底下用小铁丝网垫起来。好让炭灰下去，上面放烧好的碳就好了。 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 43 我觉得楼主这个做法不好的。
进餐厅要拍照的话要先问让不让的，不让的话，就不拍了。
你不问，拍了，被要求删掉，也没脾气的。干是不是名记者有什么关系
这种丢人的事情，做就做了，还用这种文艺腔腔的调调写出来，怪恶心人的 |
|
|
q***6
发帖数: 5654 | 45 仅供参考哈
肉先要飞水
盐一开始不放，到快要好的时候才放，
菜类我都是中间才放的
blk pepper嘛， 我烧汤从来不放， 如果是白胡椒粉的话就吃的时候再放 |
|
m*********g
发帖数: 263 | 46 一般顺序是: 黄油，再蒜蓉， 再洋葱，再盐，再黑胡椒，再西红柿，再高汤， 再白葡
萄酒。欧芹啥时候加不知道。可以加点儿cheese, 和西红柿干。最后加海鲜。 贝壳类
的可以先另外用一点点水煮一下，开口之后捞出来，把煮过的水过滤了回鍋。 |
|
m*********g
发帖数: 263 | 47 一般顺序是: 黄油，再蒜蓉， 再洋葱，再盐，再黑胡椒，再西红柿，再高汤， 再白葡
萄酒。欧芹啥时候加不知道。可以加点儿cheese, 和西红柿干。最后加海鲜。 贝壳类
的可以先另外用一点点水煮一下，开口之后捞出来，把煮过的水过滤了回鍋。 |
|
c*********e
发帖数: 16335 | 48 agree
可能要先把羊肉煎一下，让羊油出来。然后加热水，让羊油乳化，汤就成白的了。
鱼汤也是這個道理。 |
|
w********r
发帖数: 8704 | 49 新的密封圈有塑料味，我豆是加水先烧个二十分钟，把水倒掉，第二次就没味道了 |
|
a******1
发帖数: 703 | 50 你那方子没问题，我平时都懒得先煎肉，直接焯水完了拿出来。热油烧化白糖然后减小
火放肉上色。我觉得还是你得好好选肉。带皮五花肉很重要，最好就是一条瘦一条肥的
那种。粉条我买的是绿豆宽粉。这菜过年必吃菜，我今天也刚买好材料 |
|
