P**S
发帖数: 243 | 1 说过年了吧，蒸俩馒头。北方人嘛。
普通的面粉，用发酵粉发了几个小时，加了点苏打粉，怕有发酵的酸味。
成型后又发了一个小时
入锅前还是蛮好的，蒸了一会都裂了。想起来前年尝试蒸包子的时候也有这个问题。
哪位能人指点一下，
谢过了 |
f*******d
发帖数: 12693 | 2 不要放碱。
只有用肥面的时候才需要放碱。一般发酵粉可以不添加任何东西直接发酵，有考究一点
的放baking powder调和。你需要去wiki一下什么是baking soda，什么是baking
powder。
【在 P**S 的大作中提到】
: 说过年了吧，蒸俩馒头。北方人嘛。
: 普通的面粉，用发酵粉发了几个小时，加了点苏打粉，怕有发酵的酸味。
: 成型后又发了一个小时
: 入锅前还是蛮好的，蒸了一会都裂了。想起来前年尝试蒸包子的时候也有这个问题。
: 哪位能人指点一下，
: 谢过了
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f*******d
发帖数: 12693 | 3 另外发酵粉袋子上的说明要仔细看，怎么使用。发面到2倍大就可以了，发几个小时那还
不酸了么？
人家做叉烧包的时候，会刻意放一点碱，让面团裂开露出里面的馅，你北方人的馒头，
还是去好好研究一下使用说明再用。
【在 P**S 的大作中提到】
: 说过年了吧，蒸俩馒头。北方人嘛。
: 普通的面粉，用发酵粉发了几个小时，加了点苏打粉，怕有发酵的酸味。
: 成型后又发了一个小时
: 入锅前还是蛮好的，蒸了一会都裂了。想起来前年尝试蒸包子的时候也有这个问题。
: 哪位能人指点一下，
: 谢过了
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y**a
发帖数: 9065 | 4 加多少碱呢，做广东包的时候我需要这种效果，一般人家说要加臭粉，可是我买不到，
如果加碱能做到就太棒了
那还
【在 f*******d 的大作中提到】
: 另外发酵粉袋子上的说明要仔细看，怎么使用。发面到2倍大就可以了，发几个小时那还
: 不酸了么？
: 人家做叉烧包的时候，会刻意放一点碱，让面团裂开露出里面的馅，你北方人的馒头，
: 还是去好好研究一下使用说明再用。
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f*******d
发帖数: 12693 | 5 我不知道，没做过叉烧包，你去网上搜搜方子好了。
古时候没有英特网，所以会做菜的人都被视若神明，现在有了英特网，只要会抖两下铲
子的都可以做神厨。
【在 y**a 的大作中提到】
: 加多少碱呢，做广东包的时候我需要这种效果，一般人家说要加臭粉，可是我买不到，
: 如果加碱能做到就太棒了
:
: 那还
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A********0
发帖数: 3310 | |
g********e
发帖数: 4442 | |
J****9
发帖数: 442 | 8 I always use yeast from Costco.
No matter how long you leave your dough, it never becomes saure.
Your problem might be that you left dough so long time or expose outside
without covering.
Hope it helps! |
a****h
发帖数: 638 | |
P**S
发帖数: 243 | 10 多谢网上各位大侠的意见，我回头对着跟贴琢磨了琢磨，一来发的时间过长，实际上我
发了一晚上，因为那天晚上忙别的给忘了；二来加了点baking soda,实际上我也不知道
加这个的目的是什么，就看见超市里有卖，跟面放一块卖，琢磨着咱也买点吧。买来后
也没机会用，终于做馒头了，就加了点。
不管怎么说了，就以上两点做了改进，成了。终于做出白白胖胖的馒头了！Yeah～～
【在 J****9 的大作中提到】
: I always use yeast from Costco.
: No matter how long you leave your dough, it never becomes saure.
: Your problem might be that you left dough so long time or expose outside
: without covering.
: Hope it helps!
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