p*********o
发帖数: 1538 | 1 我放的baking soda貌似不管用，做出来的饼口感粘粘的 |
R*****s
发帖数: 41236 | 2 用baking powder?
【在 p*********o 的大作中提到】
: 我放的baking soda貌似不管用，做出来的饼口感粘粘的
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n*****s
发帖数: 6495 | |
g*2
发帖数: 184 | 4 发面饼？
如果发面饼，
加蛋黄
【在 p*********o 的大作中提到】
: 我放的baking soda貌似不管用，做出来的饼口感粘粘的
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A********0
发帖数: 3310 | |
g*2
发帖数: 184 | 6 Too much fat 可能会导致面团发酵不良
【在 A********0 的大作中提到】
: 酵母发面
: 加蛋
: 加很多油
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c******y
发帖数: 8796 | 7 烫面？多分层？
【在 p*********o 的大作中提到】
: 我放的baking soda貌似不管用，做出来的饼口感粘粘的
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p*********o
发帖数: 1538 | 8
不是烫面，就是一般的面粉加水后，稀稀的倒锅里烙薄饼
【在 c******y 的大作中提到】
: 烫面？多分层？
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t****7
发帖数: 176 | 9 如果就是普通的面粉加水，放baking powder就可以，然后锅内放油煎 |
g*2
发帖数: 184 | 10 不是发面，那就加蛋清和蛋黄
要将蛋清和蛋黄先分开。
这就是为什么french的crepes 需要加鸡蛋，而不用任何baking powder等
eggs 就能让面膨胀起来
【在 p*********o 的大作中提到】
:
: 不是烫面，就是一般的面粉加水后，稀稀的倒锅里烙薄饼
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g*2
发帖数: 184 | 11 baking powder 是化学发酵
也能让面膨胀起来
有人不是特别喜欢baking soda， baking powder 的味道
就像作蛋糕一样，为什么加鸡蛋呢？
因为鸡蛋让面dough or batter 膨胀起来
鸡蛋的效果就在于此
fat 尤其是butter 能让dough or batter 均匀
没有任何其它东西可以代替butter
【在 t****7 的大作中提到】
: 如果就是普通的面粉加水，放baking powder就可以，然后锅内放油煎
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g********e
发帖数: 4442 | |
