F*******t
发帖数: 9113 | 1 意思一下就好了， 实在不想后面整个星期吃turkey， 所以只买了翅膀和thigh
，一顿晚餐也只吃了个thigh，翅膀留着明天啃了。
烤turkey的时候一起烤了个broccoli casserole，蔬菜、肉都有了。
嗯， 感恩节算过过了。
火鸡是用的私房的weston的方子brine的，极度推荐， spicy apple cider太给
力了，这是我吃过最好吃的turkey了。
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原贴：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/880670.html
成事的一半取决于事前准备. 如果不浸盐水就不必这么早开始. 我家如法炮制很多年,一般提前12-36小时准备.
浸盐水(bringing)大家都会. 为什么如此会做成更juicy的烤火鸡呢?
这其实是渗透原理(osmosis)与反渗透原理(reverse osmosis)的一个有效的利用.
先说做法. 一般的浸盐法:
1 Gallon 冷水
1杯 kosher salt
半杯红糖
(*) 加各种香料(随意)
我家的是:
半 gallon spicy apple cider (没有就用普通的)
半gallon冷水
一杯白醋
1杯 kosher salt
¼ 杯seasoned salt
半杯红糖
(*)(Jamaican allspice, grounded coriander seed,各一tsp没有就省略)
最好买baking bag,再准备一个普通的shopping bag.
把盐放热水化开,冷却.把shoppingbag兜在baking bag外面. 然后将鸡放进baking bag,胸部朝下, 再将盐水apple cider,醋,灌入. 挤掉空气后,将两个袋子一起扎紧.用duck tape最管用.
外面放个shopping bag是为了减轻液体和鸡对shopping bag的压力.
做完这一步,把整大包放进一个大盆或者大锅里,放入冰箱.以后的几十小时就静候两个osmosis发挥作用.
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broccoli casserole， 也很简单，实在是懒人菜，不献丑了。
晚饭吃了这点， 嗯， 其实不止， casserole全消灭了。 |
s****m
发帖数: 5375 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 3 耶~抱抱丝拉
晚饭吃好啦
【在 s****m 的大作中提到】
: 那个方烤盘我也有一个！
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R*******w
发帖数: 1576 | 4 简单但是精致呀 大家这thanksgiving都过的很给力 |
R*****s
发帖数: 41236 | 5 真漂亮！ 这个westen的方子能copy过来么， 有空我也试试...
thigh
【在 F*******t 的大作中提到】
: 耶~抱抱丝拉
: 晚饭吃好啦
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s****m
发帖数: 5375 | 6 生病了，啥也没吃啊：（
【在 F*******t 的大作中提到】
: 耶~抱抱丝拉
: 晚饭吃好啦
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 momo
养好身体，吃圣诞大餐
【在 s****m 的大作中提到】
: 生病了，啥也没吃啊：（
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S***p
发帖数: 19902 | |
o******0
发帖数: 326 | 9 broccoli casserole很漂亮，想知道怎么做的 |
l*****z
发帖数: 13617 | |
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l*****z
发帖数: 13617 | 11 丝拉可怜啊，抱一抱，快快好起来
【在 s****m 的大作中提到】
: 生病了，啥也没吃啊：（
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d**e
发帖数: 9591 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 13 原来brine就是泡盐水啊， 话说俺第一次烤火鸡就这么烤的呀，
泡佐料水，也拿bag抱着烤的.....
thigh
****
,一般提前12-36小时准备.
【在 F*******t 的大作中提到】
: momo
: 养好身体，吃圣诞大餐
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d**e
发帖数: 9591 | 14 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 R*****s 的大作中提到】
: 原来brine就是泡盐水啊， 话说俺第一次烤火鸡就这么烤的呀，
: 泡佐料水，也拿bag抱着烤的.....
:
: thigh
: ****
: ,一般提前12-36小时准备.
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R*****s
发帖数: 41236 | 15 专门的baking bag是可以的， shopping bag最好不要...
俺烤了一小只， 结果上10个人都没吃完...
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e
发帖数: 9591 | 16 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 R*****s 的大作中提到】
: 专门的baking bag是可以的， shopping bag最好不要...
: 俺烤了一小只， 结果上10个人都没吃完...
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d******g
发帖数: 2595 | |
k********g
发帖数: 278 | |
c********2
发帖数: 885 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 20 老妖现在潜心研究西餐了吗？
thigh
太给
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,一般提前12-36小时准备.
【在 F*******t 的大作中提到】
: momo
: 养好身体，吃圣诞大餐
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A***a
发帖数: 2211 | 21 看來好偶下次yummy~
thigh
太给
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,一般提前12-36小时准备.
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: momo
: 养好身体，吃圣诞大餐
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Y****e
发帖数: 7007 | |
S*****s
发帖数: 2290 | |
z*****z
发帖数: 2438 | 24 怎么烤的能不能说说？
温度，时间？
烤的时候用袋子包着烤？袋子里的水呢？
thigh
太给
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,一般提前12-36小时准备.
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: momo
: 养好身体，吃圣诞大餐
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x********6
发帖数: 986 | 25 我有个朋友用注射器把盐水打到火鸡体内，放冰箱过夜 |
