l*******u
发帖数: 1491 | 1 我很喜欢边角料清蒸，但是还是很油，有什么办法吗？我最爱吃的就是鱼皮了，里面的
鱼肉不管是烤还是清蒸怎么都不好吃呢？你们都怎么做三文鱼？ |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 我的博客里有个做法，
我现在要下线了
【在 l*******u 的大作中提到】
: 我很喜欢边角料清蒸，但是还是很油，有什么办法吗？我最爱吃的就是鱼皮了，里面的
: 鱼肉不管是烤还是清蒸怎么都不好吃呢？你们都怎么做三文鱼？
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a****f
发帖数: 944 | 3 烤，但是调味料要参照西餐的菜谱，不能做成中国口味的 （如葱姜蒜，酱油，什么的）
我每次做出来的都很好吃，当然皮实最好吃的。
【在 l*******u 的大作中提到】
: 我很喜欢边角料清蒸，但是还是很油，有什么办法吗？我最爱吃的就是鱼皮了，里面的
: 鱼肉不管是烤还是清蒸怎么都不好吃呢？你们都怎么做三文鱼？
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h******e
发帖数: 9616 | |
D*****d
发帖数: 1307 | 5 用盐腌了煎着或炸着吃,返璞归真
可以加点醋
【在 l*******u 的大作中提到】
: 我很喜欢边角料清蒸，但是还是很油，有什么办法吗？我最爱吃的就是鱼皮了，里面的
: 鱼肉不管是烤还是清蒸怎么都不好吃呢？你们都怎么做三文鱼？
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 你找到我的用T-Fal 作三文鱼的方子了吗？
三文鱼，我蒸过，也烤过，也象炒肉一样的炒过。
我觉得至少我的问题是，三文鱼受热后，肉会变得柴，
全没有鱼肉本身细腻的感觉了。
所以，在所有方法里，还是T-Fal的办法能收住水分。
外焦里嫩。
【在 l*******u 的大作中提到】
: 我很喜欢边角料清蒸，但是还是很油，有什么办法吗？我最爱吃的就是鱼皮了，里面的
: 鱼肉不管是烤还是清蒸怎么都不好吃呢？你们都怎么做三文鱼？
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t*****e
发帖数: 15794 | 7 方子在这，很简单
是新鲜的salmon吗？
新鲜salmon，切小些的寸块（size is important！）
加盐，pepper，cumin 稍腌制。
大蒜子一切两瓣备用。
同时，
按照t-fal的菜谱，准备无味，微脆食材，
保证口感和salmon配合
洋葱，切丝
黄瓜切丁，
西红柿切丁。
调味上因为原文基本尊循意大利风味，
然而提味料用的mint，
我没有，所以用了classico traditional basil pesto，
基本是意大利几个seasoning的背景，但是用蒜香和basil提味。
烹制过程：
salmon 腌好的丁和大蒜子入t-fal，
洒半勺olive oil，
先六分钟，尝下生熟，再0~5分钟。
蔬菜，
不喜欢凉拌，直接菜油，加调料，普通炒锅炒。
洋葱，黄瓜，西红柿依次放入。。
炒好的salmon 与菜混合。
优点在，
t-fal 炒出的salmon外焦里嫩，
蔬菜清香可口。 |
l**s
发帖数: 20567 | 8 煎鱼要外面焦香里嫩的口感
锅子很重要，锁汁要很好 |
q***6
发帖数: 97 | 9 我通常都是用两个方法烤的.
1. 三文鱼上撒点pepper和garlic salt,还放上几片新鲜的柠檬.在烤箱里烤就好了.建
议盖上锡纸. 原汁原味.
2. 也可以在新鲜的三文鱼撒点pepper和garlic salt,放点厨用料酒,然后只要用
mayonaise把鱼整个盖上,放烤箱里350F烤上半个小时就可以了.最好是开始包上锡纸,最
后5-10分钟拿掉锡纸,这样表面上mayonaise有点焦,但是鱼肉一点不老. 分享给很多朋
友,都是零失败. |
t*****e
发帖数: 15794 | 10 mayonaise的办没用过，有空试试
【在 q***6 的大作中提到】
: 我通常都是用两个方法烤的.
: 1. 三文鱼上撒点pepper和garlic salt,还放上几片新鲜的柠檬.在烤箱里烤就好了.建
: 议盖上锡纸. 原汁原味.
: 2. 也可以在新鲜的三文鱼撒点pepper和garlic salt,放点厨用料酒,然后只要用
: mayonaise把鱼整个盖上,放烤箱里350F烤上半个小时就可以了.最好是开始包上锡纸,最
: 后5-10分钟拿掉锡纸,这样表面上mayonaise有点焦,但是鱼肉一点不老. 分享给很多朋
: 友,都是零失败.
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c********l
发帖数: 52 | 11 鱼用盐和黑胡椒拍上，先煎，不放油或用橄榄油
然后用少量黄油炒大蒜，洋葱，加柠檬汁，做成汁，浇上，上面加点绿色的herb.
【在 l*******u 的大作中提到】
: 我很喜欢边角料清蒸，但是还是很油，有什么办法吗？我最爱吃的就是鱼皮了，里面的
: 鱼肉不管是烤还是清蒸怎么都不好吃呢？你们都怎么做三文鱼？
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H****g
发帖数: 157 | 12 加盐烤
【在 l*******u 的大作中提到】
: 我很喜欢边角料清蒸，但是还是很油，有什么办法吗？我最爱吃的就是鱼皮了，里面的
: 鱼肉不管是烤还是清蒸怎么都不好吃呢？你们都怎么做三文鱼？
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l*******u
发帖数: 1491 | 13
天味道你真是个美食家，我也遇到的问题就是三文鱼受热以后肉变柴，一点都没有生的
时候那种入口即化的口感了。你这方子太讲究了，你是得多么爱美食能下这么大的功夫
啊，我真是自愧不如
【在 t*****e 的大作中提到】
: 方子在这，很简单
: 是新鲜的salmon吗？
: 新鲜salmon，切小些的寸块（size is important！）
: 加盐，pepper，cumin 稍腌制。
: 大蒜子一切两瓣备用。
: 同时，
: 按照t-fal的菜谱，准备无味，微脆食材，
: 保证口感和salmon配合
: 洋葱，切丝
: 黄瓜切丁，
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l*******u
发帖数: 1491 | |
s****z
发帖数: 1665 | 15 Re mayonnaise。。。。鳟鱼可以用同样方法。
。。。。
【在 q***6 的大作中提到】
: 我通常都是用两个方法烤的.
: 1. 三文鱼上撒点pepper和garlic salt,还放上几片新鲜的柠檬.在烤箱里烤就好了.建
: 议盖上锡纸. 原汁原味.
: 2. 也可以在新鲜的三文鱼撒点pepper和garlic salt,放点厨用料酒,然后只要用
: mayonaise把鱼整个盖上,放烤箱里350F烤上半个小时就可以了.最好是开始包上锡纸,最
: 后5-10分钟拿掉锡纸,这样表面上mayonaise有点焦,但是鱼肉一点不老. 分享给很多朋
: 友,都是零失败.
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h***2
发帖数: 2351 | 16 同感，三文鱼我也做不好，感觉肉很老。美国餐馆里的，感觉还不错，就不知怎么做出
来的。 |
h***2
发帖数: 2351 | 17 最近我做BASA，外面裹层鸡蛋面粉，油煎后，加番茄酱稀释后的汤汁，感觉还不错。但
是换成TIPILA后，就不好，鱼肉感觉很老。 |
w*********s
发帖数: 8428 | 18 盐胡椒烤着吃。从不吃皮
【在 l*******u 的大作中提到】
: 我很喜欢边角料清蒸，但是还是很油，有什么办法吗？我最爱吃的就是鱼皮了，里面的
: 鱼肉不管是烤还是清蒸怎么都不好吃呢？你们都怎么做三文鱼？
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t*****e
发帖数: 15794 | 19 说得俺面红耳赤。。
我确实从小就比较馋，嘴也刁。。
【在 l*******u 的大作中提到】
: 谢谢大家 ：）
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t*****e
发帖数: 15794 | 20 很旺的明火，象grill，似乎可以，只要里面不烤透。
【在 w*********s 的大作中提到】
: 盐胡椒烤着吃。从不吃皮
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s****l
发帖数: 16457 | 21 鱼皮不是重金属含量高么？我都扔了，尽管我也爱吃。。 |
l*******u
发帖数: 1491 | 22
自己会做，嘴怎么刁都招人喜爱啊
【在 t*****e 的大作中提到】
: 说得俺面红耳赤。。
: 我确实从小就比较馋，嘴也刁。。
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t*****e
发帖数: 15794 | 23 谢谢夸奖，
我是想把我爱吃的，餐馆菜、甜点一个一个试下去。
作到好吃不贵。
【在 l*******u 的大作中提到】
:
: 自己会做，嘴怎么刁都招人喜爱啊
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C***y
发帖数: 138 | 24 说得极是。
【在 l*******u 的大作中提到】
:
: 自己会做，嘴怎么刁都招人喜爱啊
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l*******u
发帖数: 1491 | 25
这精神太让人佩服了，我也想做到这样！
【在 t*****e 的大作中提到】
: 谢谢夸奖，
: 我是想把我爱吃的，餐馆菜、甜点一个一个试下去。
: 作到好吃不贵。
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c*********e
发帖数: 16335 | 26 先煎后烤。
配上lemon吃。
【在 l*******u 的大作中提到】
: 我很喜欢边角料清蒸，但是还是很油，有什么办法吗？我最爱吃的就是鱼皮了，里面的
: 鱼肉不管是烤还是清蒸怎么都不好吃呢？你们都怎么做三文鱼？
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q***6
发帖数: 97 | 27 下次试试 :-)
【在 s****z 的大作中提到】
: Re mayonnaise。。。。鳟鱼可以用同样方法。
: 。。。。
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l*****r
发帖数: 7130 | 28 costco yoshida sauce，或者任何一种terriaki sauce，或者是两份酱油一份maple
syrup
鱼腌一下400度15-20分钟，然后再做个浇汁
试过很多种办法，这种最喜欢，鱼肉很嫩，配汁拌饭小朋友可以吃好几碗 |
l*****r
发帖数: 7130 | 29 三文鱼需要烤，把油都融化以后有吃五花肉的口感。
时间不能太长，烤过了就是柴火了。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 很旺的明火，象grill，似乎可以，只要里面不烤透。
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l*******u
发帖数: 1491 | 30
请问是用锡纸全包住烤箱里烤吗？
【在 l*****r 的大作中提到】
: costco yoshida sauce，或者任何一种terriaki sauce，或者是两份酱油一份maple
: syrup
: 鱼腌一下400度15-20分钟，然后再做个浇汁
: 试过很多种办法，这种最喜欢，鱼肉很嫩，配汁拌饭小朋友可以吃好几碗
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e****7
发帖数: 4387 | 31 小火煎，注意控制火候，也就是温度。加热到100度就老了，肉质发柴。
话说煎时放两瓣大蒜一起煎也不错 |
l*****r
发帖数: 7130 | 32 不用包锡纸，面上有点焦更好吃。
【在 l*******u 的大作中提到】
:
: 请问是用锡纸全包住烤箱里烤吗？
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t*****e
发帖数: 15794 | 33 不错，这个方子要试试
【在 l*****r 的大作中提到】
: costco yoshida sauce，或者任何一种terriaki sauce，或者是两份酱油一份maple
: syrup
: 鱼腌一下400度15-20分钟，然后再做个浇汁
: 试过很多种办法，这种最喜欢，鱼肉很嫩，配汁拌饭小朋友可以吃好几碗
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l*******u
发帖数: 1491 | |
C*****d
发帖数: 2253 | 35 关键是烧到里面还有一点点生的时候下火，
用余热把剩下那一点搞熟。
等到全熟了再下火就会老。
【在 h***2 的大作中提到】
: 同感，三文鱼我也做不好，感觉肉很老。美国餐馆里的，感觉还不错，就不知怎么做出
: 来的。
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d******r
发帖数: 23 | 36 Just bake it on 350F or 400F for 10-20 minutes. The baking time depends on
the thickness of the fish. The most important thing is: do not bake too long
. You can use any sauce you like. I usually add Ginger, some oil, salt,
sesame, and vinegar. My family like it very much. |
