f****i 发帖数: 607 | 1 想用面包机和馒头面,在Costco买的Active Dry Yeast,但是包装上没写面粉和发酵粉
的比例。谁能指点一下面粉、水和发酵粉的比例?
和好的面是就放面包机里用面团那个程序发开吗?
刚搜了一下毛毛妈菜谱,还用到了baking soda, 这个是发面必备吗?以前不知道,还
没买呢。 |
t*****e 发帖数: 15794 | 2 因为这个确实不严格,
我基本按照皇后提到的三杯面,一小勺,tea spoon的酵母,
感觉上下差两倍问题都不大,重点在发酵的温度,是105到115F。
小苏打没用过。
【在 f****i 的大作中提到】 : 想用面包机和馒头面,在Costco买的Active Dry Yeast,但是包装上没写面粉和发酵粉 : 的比例。谁能指点一下面粉、水和发酵粉的比例? : 和好的面是就放面包机里用面团那个程序发开吗? : 刚搜了一下毛毛妈菜谱,还用到了baking soda, 这个是发面必备吗?以前不知道,还 : 没买呢。
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j******f 发帖数: 2109 | 3 我的酵母至少加倍
【在 t*****e 的大作中提到】 : 因为这个确实不严格, : 我基本按照皇后提到的三杯面,一小勺,tea spoon的酵母, : 感觉上下差两倍问题都不大,重点在发酵的温度,是105到115F。 : 小苏打没用过。
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e****7 发帖数: 4387 | 4 中筋面粉,按重量来算,一份面粉,半份水,酵母1-2%,加油2%
嗯, 蒸馒头这样就够了,加小苏打之类的比较误导。
【在 f****i 的大作中提到】 : 想用面包机和馒头面,在Costco买的Active Dry Yeast,但是包装上没写面粉和发酵粉 : 的比例。谁能指点一下面粉、水和发酵粉的比例? : 和好的面是就放面包机里用面团那个程序发开吗? : 刚搜了一下毛毛妈菜谱,还用到了baking soda, 这个是发面必备吗?以前不知道,还 : 没买呢。
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d********1 发帖数: 2462 | 5 我也是costco买的yeast,一碗水(牛奶),微波炉转50秒,放one tea spoon酵母,等
孵开了放costco的大袋面粉,要发酵两次,一共差不多2杯左右(都不精确诶,抱歉;
)。。 |
f****i 发帖数: 607 | 6 感谢楼上各位!
既然要求不是特别严格,我先试试看。多谢! |
y*****p 发帖数: 733 | 7 从来没有看见过 Active Dry Yeast. 在Costco哪个角落可以找到?
【在 f****i 的大作中提到】 : 想用面包机和馒头面,在Costco买的Active Dry Yeast,但是包装上没写面粉和发酵粉 : 的比例。谁能指点一下面粉、水和发酵粉的比例? : 和好的面是就放面包机里用面团那个程序发开吗? : 刚搜了一下毛毛妈菜谱,还用到了baking soda, 这个是发面必备吗?以前不知道,还 : 没买呢。
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j****l 发帖数: 1710 | 8 卖面粉的附近吧,一包两磅
【在 y*****p 的大作中提到】 : 从来没有看见过 Active Dry Yeast. 在Costco哪个角落可以找到?
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h***2 发帖数: 2351 | 9 一次放1 TEA SPOON,确实要求不严格,多放点也不要紧。小苏打少放点,多放了会有
点苦。 |
r*v 发帖数: 90 | 10 我怎么记得costco有all purpose flour 也有cake flour也有bread flour?
若是用面包机的话,三杯面+1及1/4杯水(摸起来稍微热一点的水)+2 tsp yeast
tsp:teaspoon。cup和tsp都是美国的measuring cup 和measuring spoon。
还最好加oil,salt,sugar(syrup or honey or molasses)
最好加一个鸡蛋。一个鸡蛋相当于1/4cup liquid。
如果是做馒头,就省去鸡蛋好了。
开始的时候按这个比例试试。慢慢有经验了就晓得怎么回事了。
有些active dry yeast需要前期的proof,就是先讲yeast+水+sugar,
以确保能发酵。
不需要在面包机里发面。和面成面团后拿出来在室内一样可以发面。
面包机的好处在于不需要直接动手和面,很累和很伤手腕的。
面包机大多是涂层的,加热涂层会掉,对身体不利。
baking soda不是和面必须的。
烘烤里面出了做soda crackers或pretzels,都不需要加baking soda
baking soda的作用是利用化学方法让成品里面产生气孔。
yeast 是生物方法产生气孔。
【在 f****i 的大作中提到】 : 想用面包机和馒头面,在Costco买的Active Dry Yeast,但是包装上没写面粉和发酵粉 : 的比例。谁能指点一下面粉、水和发酵粉的比例? : 和好的面是就放面包机里用面团那个程序发开吗? : 刚搜了一下毛毛妈菜谱,还用到了baking soda, 这个是发面必备吗?以前不知道,还 : 没买呢。
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