g***j
发帖数: 40861 | 1 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: chunjuan (👍春卷🐱更多春卷👍), 信区: Joke
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转] (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 21:51:46 2017, 美东)
发信人: summerweek (鸢尾), 信区: Food
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转]
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 19:14:30 2017, 美东)
《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: summerweek (鸢尾), 信区: Food
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转]
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 19:14:30 2017, 美东)
《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民到美国。这导致的结果就是，在此这期间的美国的华... 阅读全帖 |
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k***a
发帖数: 1199 | 3 在美国听到越来越少的广东话台湾腔真是大好事
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: summerweek (鸢尾), 信区: Food
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转]
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 19:14:30 2017, 美东)
《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民... 阅读全帖 |
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s********k
发帖数: 472 | 4 《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民到美国。这导致的结果就是，在此这期间的美国的华人几乎都来自中国的四邑
地区，因为在《排华法案》出台之前，移民到美国的人大都来自这些地区。
这也就不奇怪，从那时起一直到20世纪60年代，洛杉矶唐人街的中餐清一色都是“
广东味”。《排华法案》在1943年被象征性地解除，中国人移民到美国变得合法。但... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 5 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: lvus (lvus), 信区: Chicago
标 题: 晒晒俺做的香肠 广味和滇味
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 23 11:36:50 2012, 美东)
颜色较浅是广味
做了３０ＬＢＳ， 大都分给朋友了
过几天准备做川味的，去年做的太好吃了 |
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l**s
发帖数: 20567 | 6 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: lvus (lvus), 信区: Chicago
标 题: 晒晒俺做的香肠 广味和滇味
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 23 11:36:50 2012, 美东)
颜色较浅是广味
做了３０ＬＢＳ， 大都分给朋友了
过几天准备做川味的，去年做的太好吃了 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 7 趣说广府民俗 过地道广味年
大洋新闻 时间: 2015-02-11 来源: 广州日报 作者: 王月华
一些俗谚和童谣，有的我们还能哼上两句，有的已彻底忘记了，同时，人们也在感
慨，年味越来越淡。眼看羊年将至，记者日前专访了民俗学家曾应枫，听她将广府年俗
娓娓道来，以飨读者，让我们一起过个有滋有味有文化的年。
文/广州日报记者王月华 策划/数据新闻小组曹苏宁、嵇沈玲
广州人历来有“无行花街唔算过年”的说法，可见花市在老百姓心里的分量。曾应
枫告诉记者，广州的除夕花市，最早出现在19世纪中期，地点就在当时的藩署前，即今
天的北京路，当时有一首竹枝词写道：“羊城世界本花花，更买鲜花度岁华。除夕案头
齐供养，春风吹暖到人间。”说的就是除夕花市的盛景。
除夕行花街，意头最重要。广州历来是商都，在粤语中，“花”与“发”同音，经
商者往往会把生意好坏与花的荣枯联系在一起，春节当然更要买点靓花，来年才能行好
运，而“行花街”，本来就有转运的意思在里边。曾应枫说，除夕花市上，盆橘、桃花
、吊钟、水仙乃至貌不惊人的猪笼草都深受宠爱，就是因为它们好意头。
去别人家拜年赏花也有讲究。按照老广... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 8 是的,是10斤的量（5000g），但是个人做了广味香肠，感觉不是很适合自己在家操作。
广味的配方里面，盐和糖会让肉出大量的汁，灌起来很不顺利。 |
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w*****g
发帖数: 95 | 9 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: wsuning (suning), 信区: Chicago
标 题: 自制广味川味腊肠预定-可邮寄
关键字: 腊肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 21 11:31:13 2014, 美东)
大家好，又到了晒腊肠的好时节！我们自制了广式风味的腊肠，完全自然风干，无添加
味道好，10美元一磅，欢迎大家预定购买！
同时也提供定制的川味腊肠，需提前两到三周预定，为了保证品质，我们是用精选的整
粒的花椒辣椒自己打碎，原材料价格比较高，所以川味的是11美元一磅。
可提供usps的邮寄服务，priority mail 芝加哥同城一个工作日可到达，根据重量，邮
寄的价格有6美元（~5 lb）和10美元 （8-20 lb）。
全国范围3个工作日之内到达，目测priority medium box 可以装到 8 磅，寄费大约12
美元。
需要预定的朋友请联系-
微信 laoyejcc，
QQ：2758224412（姥爷家常菜）
电话：847-691-9266
附近的朋友也可以上门取货，地址在wilmette，IL |
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l**s
发帖数: 20567 | 10 颜色较浅是广味
做了３０ＬＢＳ， 大都分给朋友了
过几天准备做川味的，去年做的太好吃了 |
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D***r
发帖数: 7511 | 11 什么广味，就是卖左宗鸡芥兰牛
国内粤菜馆那些他们也没有 |
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m*********4
发帖数: 652 | 12 听说美国这边的盐比较咸。我找了半天只看到川味香肠的做法，我想再做点广味的香肠
，但是不知道放多少盐合适，请哪个大侠给指导一下，谢谢！ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 13 这个，比超市卖的广味啥的细肠肯定好吃多了。真奇怪，超市怎么没卖這種香肠呢，其
实很好做的啊。 |
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w*****g
发帖数: 95 | 15 只放麻椒的是一位重庆的朋友建议我们做的。她对我们的广味的评价是咸甜适口，就差
花椒就和她家乡的口味一样了：） |
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K*******8
发帖数: 31 | 16 广味和川味香肠都好吃，我都买了两次了，还会买。 |
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q*****i
发帖数: 59 | 17 张阿姨是地道四川成都人, 目前全职家庭主妇,也是朋友圈中做菜高手。
春节将至,自制了麻辣,广味香肠,味道不错。每磅10刀,欢迎大家订够。
纽约可自取,面交。
联系电话347-822-2261 |
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d*j
发帖数: 13780 | 18 在什么地方取货啊？
张阿姨是地道四川成都人, 目前全职家庭主妇,也是朋友圈中做菜高手。
春节将至,自制了麻辣,广味香肠,味道不错。每磅10刀,欢迎大家订够。
纽约可自取,面交。
联系电话347-822-2261 |
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q*****i
发帖数: 59 | 19 对， 广味和川味， 我自己推荐川味
张阿姨接受 Paypal:q*****[email protected]
下单注明所需磅数，地址和联系电话 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 20 穿过庙会人群 吃吃吃
来源：南方都市报 2016年02月24日 版次：GA01 作者：吴广宇
昨日，广府庙会美食区———惠福西路美食街，吸引了人山人海的市民前来品尝。
南都记者高贵彬摄
南都讯 记者吴广宇 实习生 许炜杰 通讯员 朱海靖 李婷婷 猪脚姜、云吞面、菠
萝油……在今年广府庙会的美食区，由著名美食评论员庄臣精选的26档广州街头怀旧小
吃，强调还原老广儿时的味道，而各地美食节的“常客”臭豆腐、铁板鱿鱼则被谢绝入
场，以保持独特而纯正的广府味。
对于老广来说，没什么比吃更重要。前昨两日在惠福西路大佛寺门口，南都记者看
到，短短百米的庙会美食街上已是人山人海，人们撑着雨伞，或蹲或站，拖家带口在路
边分享美食。太平馆餐厅、聚宝乳鸽王、王府井酒家等26个美食摊位前均排起队，等候
时间从2分钟到半小时不等。
小吃价格从5元到70元不等，如香煎皇帝蟹20元/份、乳鸽王35元/只等，基本上人
均50元就可以吃饱。西关名小吃陈添记鱼皮老板陈本明说，昨日一上午就卖了1000多盒
鱼皮，比去年在番禺举办的广州国际美食节还要多，相信是由于在... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 21 穿过庙会人群 吃吃吃
来源：南方都市报 2016年02月24日 版次：GA01 作者：吴广宇
昨日，广府庙会美食区———惠福西路美食街，吸引了人山人海的市民前来品尝。
南都记者高贵彬摄
南都讯 记者吴广宇 实习生 许炜杰 通讯员 朱海靖 李婷婷 猪脚姜、云吞面、菠
萝油……在今年广府庙会的美食区，由著名美食评论员庄臣精选的26档广州街头怀旧小
吃，强调还原老广儿时的味道，而各地美食节的“常客”臭豆腐、铁板鱿鱼则被谢绝入
场，以保持独特而纯正的广府味。
对于老广来说，没什么比吃更重要。前昨两日在惠福西路大佛寺门口，南都记者看
到，短短百米的庙会美食街上已是人山人海，人们撑着雨伞，或蹲或站，拖家带口在路
边分享美食。太平馆餐厅、聚宝乳鸽王、王府井酒家等26个美食摊位前均排起队，等候
时间从2分钟到半小时不等。
小吃价格从5元到70元不等，如香煎皇帝蟹20元/份、乳鸽王35元/只等，基本上人
均50元就可以吃饱。西关名小吃陈添记鱼皮老板陈本明说，昨日一上午就卖了1000多盒
鱼皮，比去年在番禺举办的广州国际美食节还要多，相信是由于在... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 22 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。我其他都按红帽的方子来的，但盐没敢放125克，只放了80克。要吃得咸的10斤
肉放100... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 23 把肉 切成小块
照方子混合均匀，用ｋｉｔｃｈｅｎａｉｄ ｍｉｘｅｒ灌肠
这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
酒酿是自己做的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 24 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
酒酿是自己做的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。我其他都按红帽的方子来的，但盐没敢放125克，只放了80克。要吃得咸的1... 阅读全帖 |
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b*******a
发帖数: 822 | 25 我正准备做香肠，准备了川味和广味两种。
这个是广味的方子：
猪肉： 我用的前腿肉，我觉得美国的肉太瘦了，又买了点五花肉，把肥肉片下来切小
丁和猪前腿肉混合，总归大概10斤左右，白糖6两，食盐4两，白酒2两，鸡粉适量。
肉要切小丁，然后灌到肠衣里就行了。 |
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f**e
发帖数: 1109 | 26
你等到哈，我婆婆爷爷屋头有张家传的香肠recipe，分川味和广味的两种。
广味的是应小时候我的强烈要求从川味recipe改版过来的。
小时候每到灌香肠的时候就眼巴巴望着快点干。
说起来就想得慌，哎 |
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P********r
发帖数: 1304 | 27 美国的广式香肠和国内的广式香肠，完全两个味道。美国的真难吃，国内的还是很好吃
的。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 28
我也是北方人，不过从小我妈就挺喜欢买广式腊肠的，而且是市面上销售的，
都无缘吃别人家的方子。。
麻辣香肠我现在有概念了，就是做不出广式甜的好吃的那个味道。
今天我又小试了天津大腊肠。。下次再做按照mm的方子。其实我倒不在乎正宗不正宗，
因为我也不知道何为正宗，好吃才是王道。 |
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o****n
发帖数: 1520 | 29 专业水平。
估计设备方面也投资不少。滇味的木吃过，有啥特色？ |
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l**s
发帖数: 20567 | 30 多谢称赞，有动力再生产了哈
滇味 麻，香， 但不辣
买的ｋｉｔｃｈｅｎａｉｄ ｍｉｘｅｒ ６００ ＄ １００
加上 灌肠附件＄４０
还有真空包装机 $ 130 |
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l******e
发帖数: 2893 | 31 说实话，我是地道北方人，过年都不吃腊肠的。我就知道南方吃腊肠，具体哪些地方吃
我还真不知道。可能每个地方口味不同吧。我这个是个川妹子的配方。不过刚邮给了一
个江苏的朋友，吃过后都思乡的差点哭了。说每年春节吃家里妈妈做的腊肠就是这个味
道，很想家。也送过一些天南海北的朋友，都说很好吃，味道很正宗。 |
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h******r
发帖数: 279 | 32 你们一定不是四川人。川味没有只放花椒不放辣椒的麻味香肠。当然，有人喜欢就好 |
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m********4
发帖数: 988 | 33 lz的香肠太赞了！！！！！！！色泽形状看上去非常地道，摆盘也摆得很漂亮！！！
我也想自己做香肠，不过我要做的是四川麻辣味的。请问下你的香肠都是挂哪里风干的
？或者是做好了直接放冰箱冷冻？
因为我们四川的香肠都是要风干再烟熏的，不能烟熏就打算只风干。但是觉得室内温度
太高，室温放置害怕会坏。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 35 香肠其实嘿好做，买猪后腿，去骨去皮，嫌不够肥的话可以加点肥猪肉（超市有卖）
另外一点，川味香肠是加糖的，以前都是加碎冰糖，提鲜
量比广味香肠少而已 |
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a**y
发帖数: 6501 | 36 嗨， 我想买些不辣的，除了原味，有广味的吗？ 谢谢！！！ |
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l*****o
发帖数: 10429 | 38
我这次用的是7两白糖的比例，
但是试吃的成品还是不如小时候的广式那么甜。。
我觉得4两应该和我记忆里的味道差别再稍微大一点。
不知道他们放多少糖啊。。还是糖精啊。。。。 |
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w*****g
发帖数: 95 | 39 大家好，又到了晒腊肠的好时节！我们自制了广式风味的腊肠，完全自然风干，无添加
味道好，10美元一磅，欢迎大家预定购买！可提供usps的邮寄服务，priority mail 芝
加哥同城一个工作日可到达，全国范围3个工作日之内到达，目测priority medium box
可以装到 8 磅，寄费大约12美元。
需要预定的朋友请联系-
微信 laoyejcc，
QQ：2758224412（姥爷家常菜）
电话：847-691-9266
附近的朋友也可以上门取货，地址在wilmette，IL |
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w*****g
发帖数: 95 | 40 亲爱的老乡， 大家好，又到了晒腊肠的好时节！我们自制了广式风味的腊肠，完全自
然风干，无添加，味道好，猪肉购于costco，品质保证！10美元一磅，欢迎大家预定购
买！可提供usps的邮寄服务，priority mail 芝加哥同城一个工作日可到达，全国范围
3个工作日之内到达，目测priority medium box可以装到 8 磅，寄费大约12美元。
需要预定的朋友请联系-
微信 laoyejcc，
QQ：2758224412（姥爷家常菜）
电话：847-691-9266
芝加哥附近的朋友也可以上门取货 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 41 气手信 二十金钗
<查看评论>
大洋新闻 时间: 2015-05-29 来源: 广州日报 作者: 刘冉冉
南粤广绣
我最喜爱的广州手信出炉
揭秘手信背后承载的广味
“无手信，非朋友！”广州日报5月6日起邀全市街坊评选“我最喜爱的广州手信”
，有朋自远方来，不用“买买买”了，因为广州日报正在“送送送”，只要在活动期间
拿起手机关注广州日报官方微信“选选选”，勾出10个你最中意的“广州十大手信”产
品提交，就有机会获得本报送出的大奖，免费大啖广州美食“美美美”！
评选活动进行近一个月后，海内外热情踊跃的1万多名“广味粉”评选出来最受喜
爱的20种广州手信：南粤广绣、广州灰塑、广氏菠萝麦芽味碳酸饮料、莲香楼嫁女饼等
。本报昨日走近广州手信“老手艺工匠”，揭秘俘获“众口难调”口味的“巧妇故事”。
文/广州日报记者刘冉冉
图/广州日报记者乔军伟
广绣：寻访广州最后一个“花佬”
广绣是明代崛起的中国“四大名绣”之一,从2006年6月开始，被列入首批国家级非
物质文化遗产名录。广绣行内行友间习惯将男绣工称为“花佬”。记者走访位于海珠区
敦和路的广州绣品工艺厂有限公司了解到，千年广绣的最后一位“花佬”... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 42 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 43 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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发帖数: 27852 | 44 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
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2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
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自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
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G***Y
发帖数: 9698 | 47 广州日报
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n****1
发帖数: 1762 | 48 昨天差不多花了一整天的时间，灌了十几磅香肠，累得晚饭都不想做了，去了外面吃。
网上有很多的配料方子，我记得老家妈妈们做香肠的时候从来不用称，直接放调料，味
道也超级好，大概是熟能生巧吧。我现在还没有这个功力，还是用了称，但也没完全依
靠它，有些还是要靠经验加加减减的。
做香肠的步骤也很简单。
一，买原料。
经过版友们的推荐，我肉用的是猪前腿肉，wholefood找了没有，沃尔玛和Dillons有，
我买了一整个前腿，带皮带骨的，另外还有两盒纯肉。打算再去买个带皮带骨前腿做腊
肉，这是后话。肠衣是在wholefood订的，柜台上并没有，问了小哥，说是打电话预定
，我们订了1b，不过去取的时候是可以要多少拿多少的，最后我们拿了三根，大概0.7
不到0.8b。肠衣是新鲜的，质量还行。
调料的话，川味的我用了盐，糖，花椒粉，辣椒粉，一点点伏特加（有中国白酒更好，
可惜我们这里买不到，我买了伏特加，酒精含量40%的）。我妹妹说要还生姜汁，一点
五香粉，不过她跟我说的时候我都灌了一半了，看味道好坏再说吧。
广味更简单，只有盐，糖，白酒。
二，切肉，加调料。
17b带皮带骨的肉要切成片可不是一个轻... 阅读全帖 |
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n****1
发帖数: 1762 | 49 昨天差不多花了一整天的时间，灌了十几磅香肠，累得晚饭都不想做了，去了外面吃。
网上有很多的配料方子，我记得老家妈妈们做香肠的时候从来不用称，直接放调料，味
道也超级好，大概是熟能生巧吧。我现在还没有这个功力，还是用了称，但也没完全依
靠它，有些还是要靠经验加加减减的。
做香肠的步骤也很简单。
一，买原料。
经过版友们的推荐，我肉用的是猪前腿肉，wholefood找了没有，沃尔玛和Dillons有，
我买了一整个前腿，带皮带骨的，另外还有两盒纯肉。打算再去买个带皮带骨前腿做腊
肉，这是后话。肠衣是在wholefood订的，柜台上并没有，问了小哥，说是打电话预定
，我们订了1b，不过去取的时候是可以要多少拿多少的，最后我们拿了三根，大概0.7
不到0.8b。肠衣是新鲜的，质量还行。
调料的话，川味的我用了盐，糖，花椒粉，辣椒粉，一点点伏特加（有中国白酒更好，
可惜我们这里买不到，我买了伏特加，酒精含量40%的）。我妹妹说要还生姜汁，一点
五香粉，不过她跟我说的时候我都灌了一半了，看味道好坏再说吧。
广味更简单，只有盐，糖，白酒。
二，切肉，加调料。
17b带皮带骨的肉要切成片可不是一个轻... 阅读全帖 |
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m*****n
发帖数: 7450 | 50 我也爱广味的。但是这边那种白油肠是广味香肠嘛，还是广味香肠是其他的样子？ |
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