d*******t
发帖数: 83 | 1 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: downheart (暖风熏得游人醉), 信区: Boston
标 题: 到点发吃 报复社会！
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 17 13:00:23 2013, 美东)
潜水很久，出来冒个泡！ 咱能不每天都是房子么， 整整吃的挺好的撒
天气冷了，就想着老家的香肠腊肉。做了三种口味 川味麻辣 川味甜辣 广味。 |
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d*******t
发帖数: 83 | 2 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: downheart (暖风熏得游人醉), 信区: Boston
标 题: 到点发吃 报复社会！
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 17 13:00:23 2013, 美东)
潜水很久，出来冒个泡！ 咱能不每天都是房子么， 整整吃的挺好的撒
天气冷了，就想着老家的香肠腊肉。做了三种口味 川味麻辣 川味甜辣 广味。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 5 厉害！我今天不做了，秋天犯了次懒，没做。现在冷得不行，天天华氏零下，都要冻成
冰了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 6 我们也很冷，零下26度。放车库里晾着吧。我也是只有圣诞和元旦假期才有时间，去年
也大概这个时候做的，车库里冻冰棍冻了三个多星期才干。 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 8 市场上的一般加了不少别的东西，降低成本加淀粉啥的， 口感完全不一样 |
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l******e
发帖数: 2893 | 11 那种自己做香肠的卖肉的地方都有。买猪的肠衣，粗细正好 |
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l******e
发帖数: 2893 | 12 Costco 的猪肩肉：肥肉（卖肠衣的地方就有卖的）=7：3。10斤肉，4两糖，3两盐，白
酒（我用的Costco的伏特加，1.75L我做了30斤肉的，还剩个500ml左右，酒放多点比较
香。）我还放了少量白胡椒粉。也可以少放点老抽或者甜酱油着色，也可以不放。我买
了ka的灌香肠的头，两个小喇叭样子的，往里塞肉比较方便。肠衣用温的凉白开反复清
洗，里外都要洗。可以往肠衣里灌水清洗。灌的时候，每20厘米左右用线扎一下。还有
就是要用针扎孔排气，这样灌出来的香肠才结实。就是看见气泡扎一下，然后再把肉挤
紧实点。灌完的香肠温水冲一下，擦干表明水份，晾干就行了。 |
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s********r
发帖数: 143 | 19 Amazon
Search 'Sausage casings' |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 就是kitchen aid. 我在farm &fleet买的。 |
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C*********r
发帖数: 2671 | 23 肠衣四处都是 处在农村地带的同学 amazon搜索hog casing就行 |
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s****l
发帖数: 16457 | 24 你这肥肉在哪买的啊？我就用的shoulder，觉得太瘦了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 25 在那种卖肉的Grocery就有。有时候你得让他们给你预留，因为他们解肉的时候会把肥
肉剃掉，然后扔掉。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 27 原来如此啊，我说都买不到。要不就是五花肉，贵得要S。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 29 我用二锅头做出来的一点都不香，用伏特加做了两年了，非常香，去年做了100磅左右
，都没够送的，大家反应都非常好，当然要选好一点的伏特加 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 34 whole food 看看， 我们这就有，3块一条， 10磅肉的 |
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l******e
发帖数: 2893 | 37 我觉得够用。用这个比例做3年了，送了好多朋友，反映都不错 |
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j******p
发帖数: 8333 | 38 30斤。。。我仰望一下，
我LD切了8斤肉就手抽筋了。
昨天晾出去的，今天早上一看已经成了冰棍了。不知道啥时候能晾干 |
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l******e
发帖数: 2893 | 39 分两次做的。我们这也是这温度。已经3周了，还没干呢 |
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j******p
发帖数: 8333 | 40 我由衷的佩服你。100LB。不是你自己家全吃吧？ |
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j******p
发帖数: 8333 | 41 三周都没干，，，啥时候才能吃上啊啊。
馋啊
对了有人说可以烤箱低温烤干，这个靠谱吗？是不是没有风干的好吃？ |
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y**a
发帖数: 9065 | 45 我一直用二锅头，确实不香。请问你用什么牌子的伏特加？ |
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H*****i
发帖数: 1867 | 46 同问, 为啥不能买猪肉馅? 想肥点就买80%lean的不行吗 |
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l******e
发帖数: 2893 | 47 我们现在还零下20度左右呢。没试过烤箱。一直是车库里阴干的。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 48 这三十斤做之前就已经有主了，都是一年前答应的了，明年秋天再做吧。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 50 Absolut vodka最好，Costco自己的也行 |
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