d******g 发帖数: 2595 | 1 好赞啊~~~~最喜欢吃大盘鸡下面的宽面条了~~~~~ |
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z**r 发帖数: 17771 | 4 哪根哪啊都?跟啤酒有毛关系。到精华区看看俺的大盘鸡方子 |
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s*******d 发帖数: 17566 | 5 下班去家附近的Hmart看见有土鸡卖,突然想做大盘鸡了,于是顺手提了个土鸡
家里搜出了一堆现成的调料:土豆,洋葱,大蒜,葱,干辣椒,青辣椒,花椒,八角,
孜然粉,韩国大酱。。。
放狗搜了下做法。无无非就是把花椒炸香,放鸡块下去炒,加大酱炒红,鸡半熟后,再
加辣椒,土豆,洋葱,老抽点色,再加罐啤酒,等等等,简单滴很。。。
一会功夫,汤收干了点,这个意思就出来了,香味也起来了,口水么。。。。嗯
这个刀削面很Q,这个是我能找到的外形口感最接近皮带面的了
请新疆来的看了别笑,欢迎指正。我觉得比上次神马新疆馆的要好吃!自己赞个先! |
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w********r 发帖数: 113 | 9 新疆大盘鸡
热油
姜蒜切片 爆香
炒辣豆瓣
放入鸡块翻炒
加少许水
放入土豆
煮开后
盖上盖子小火炖
土豆软化后
放入洋葱块
青椒块
最后出锅前放入葱段 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 10 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Boston
标 题: 大盘鸡2.0--家庭聚会的新宠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 4 04:35:23 2013, 美东)
4家人大大小小聚会,一盘鸡当晚饭搞定,这样经济省事,突击一小时搞定,大家都有
时间聊天打牌玩。
9斤鸡肉,1.5斤洋葱,2.5斤土豆,1斤青椒,3斤手擀面,香料n多。材料费大约$25。 |
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B********n 发帖数: 12753 | 11 哈哈,我发觉,costco和bj里买的那种大块的去骨鸡腿肉做大盘鸡更爽 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 12 大盘鸡1.0用的扯面,觉得不够入味,这次就手擀了 |
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i***r 发帖数: 1885 | 13 哇赛,太眼馋了~~~
突然怀念在国内第一次吃大盘鸡的日子 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 14 大盘鸡1.0是自己砍的,这个2.0是吩咐二厨砍的,结果他砍得比较大块。 |
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g****n 发帖数: 8093 | 15 喜欢大盘鸡。曾经要做,但是在网上找的方子都说要啤酒,而且我不会做面条,所以最
后就成了洋葱土豆烧鸡:( |
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l******e 发帖数: 2893 | 16 某人生日,不爱吃蛋糕,就只做了几个菜,吃的很满足。
大盘鸡。 |
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B********n 发帖数: 12753 | 17 看你多少人吃
我们家3个大胃王,吃2.5个quarter鸡腿(就是带三角区的那种,不是那种一个的小鸡
腿)(而且吃大盘鸡基本最多弄个蔬菜,也不做饭了,所以是绝对绝对够饱的量)
这种情况下,豆豉酱和辣椒酱大概都是1.5 tbsp(这个根据自己口感来,先少放点你可
以一边做一遍尝味道的,觉得淡就加,慢慢就有经验了)
草果也是某种香辛料,没有可以不放,也有地方放那种整粒孜然的,我不喜欢吃放孜然的
这个方子我觉得已经是要味道ok情况下最简单的了,免去了炒糖色什么的,加一点点老
抽,颜色也很好,不过炒鸡块的时候,如果你高兴可以分批炒,鸡肉油里过一下口感更
好,一大坨的有些没炒到的味道会差点 |
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z**r 发帖数: 17771 | 18 这么懒呀,菜谱大全-》荤菜-》家禽-》鸡-》风味-》大盘鸡-》第六个 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 20 赞美!
大盘鸡的重点是不是把鸡的香味煮进土豆和面里?
续炒 |
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l***j 发帖数: 300 | 21 赞。大盘鸡做法自由,里面可以放煮的宽面皮,发面蒸的面卷子,宽粉条。鸡,土豆,
胡萝卜要切大块。土豆不要炖太烂。青椒会串味,可以不放。 |
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l********3 发帖数: 7367 | 22 谢谢建议 放粉条我也很喜欢。
窝在网上查大盘鸡的做法 也都不太一样 还有建议加郫县豆瓣酱 或者用啤酒 我印象中
新疆本土做法很古朴的 |
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B********n 发帖数: 12753 | 23 俺们以前学校门口的新疆人店,都是放青椒的,所以我也放青椒
记得以前学校门口那个新疆店可好了,大盘鸡可以送外卖的
一大搪瓷桶,大小就和肯德基那个全家桶一样,给送到寝室,哈哈 |
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n********k 发帖数: 216 | 24 原料: 整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;土
豆切滚刀块,青椒红椒各一个切块色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣
并拍烂,豆瓣酱、白糖,大葱切成段,花椒、盐,啤酒
做法:
1、鸡和土豆切块,青椒切好。
2、油热后放土豆炸熟捞出,
3、放入2-3勺糖,
4、炒至糖变色发红
5、色红时(糖化开)
6、放入葱姜片煸炒出香味
7、放入鸡肉翻炒
8、放入大蒜瓣继续翻炒
9、鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出
来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。注意,火不要太大,糖
一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的。
10、加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉
糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒
,姜片,大料。然后开始炖。
11、大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖。
12、再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进
去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不... 阅读全帖 |
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l**h 发帖数: 7994 | 25 organic 整鸡,切掉胸脯厚肉留炒菜用,剩下的剁小。
现买现做的,要是能用调料腌半天就好了。
蘑菇是从国内拿来的东北蘑菇。
面条买的袋装板条面。等蘑菇和鸡炖的差不多了把煮熟的面放进去
再炖一会就好了。
模仿来自于新疆的大盘鸡,只是这次没有放土豆。
很好吃的,好吃的。 |
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h**z 发帖数: 53 | 26 卖相差了些.
这和"大盘鸡"差了十万八千里了,
要是说"小鸡炖蘑菇"的话, 也还是不合格. |
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m*********n 发帖数: 11525 | 28 赞!好吃!
我前阵子刚在朋友家蹭吃了一顿正宗的大盘鸡,跟你做的一样,皮带面和鸡一起拌着吃
,就着冰啤酒,太好吃了! |
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r*****e 发帖数: 1584 | 29 哈哈,我家人少,没有用整鸡,我爱吃鸡翅,LD还吃鸡腿,我用这2个部位做的,还好
没有太多血沫。
大盘鸡从没听说要焯水的,但是一定要腌,我来得及的话会腌2个小时。 |
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r*****e 发帖数: 1584 | 30 我觉得没问题,可以尝试一次嘛,腌料一个都不要省啊。白胡椒粉、花椒粉、五香粉、料酒、啤酒、葱姜蒜这些加起来足够
压住腥味了。要是焯水完全就是不同的做法了啊,得叫回锅鸡了吧 >_<
一直觉得腌鸡块这步是大盘鸡好吃的秘诀之一。 |
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r*****e 发帖数: 1584 | 32 同怀念。
我吃过最好吃的是在柴窝堡,比什么血站大盘鸡好吃不要太多。 |
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l*****m 发帖数: 391 | 33 这样啊,那我下次也放八角和郫县豆瓣。主要是印象中从来没在新疆饭馆的大盘鸡里发
现过豆瓣才质疑的,还以为豆瓣只是卓记炒米粉的必备呢,呵呵。
美国的高筋面粉很难拉开,像你这样先擀开再切成宽条确实是好办法,就是不知道会不
会没有纯粹靠拉扯的皮带面筋道? |
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m*********n 发帖数: 11525 | 34 朋友跟你一样是新疆人,她妈妈做的大盘鸡真好吃呀,想起来就流口水,皮带面我第一
次吃,真的太好吃了! |
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a********1 发帖数: 1476 | 35 我去年去新疆的农村里吃过大盘鸡 但是和羊油弄的米饭一起吃 是现杀的农民家的鸡
用木柴烧出来的 味道还不错 没注意怎么做的 因为当时我要求骑他家拉哈密瓜的小驴
玩 人家怕我嫌弃车脏还特意弄了个大褥子给铺在车上 我妈啥也没吃 嫌弃人家脏 呵呵 |
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M******C 发帖数: 623 | 36 不错,看着很香
等生完了,我也做一做。我会拉面,虽然手艺一般,但配着大盘鸡很好吃。同喜欢大盘
鸡,原来新疆人叫拉面叫皮带面。 |
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r*****e 发帖数: 1584 | 37 我们管一般的长长细细圆圆的拉面叫拉条子;
配大盘鸡的那种很宽的面才叫皮带面。
会拉面就不能叫手艺一般啦:) |
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s*****i 发帖数: 26 | 38 别笑我,记得上几个月搞活动,看过有做大盘鸡的。
如果找到,感恩节做,不用上街吃,也是省钱啊。 |
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m******a 发帖数: 112 | 41 感觉整的淡了点,大盘鸡的金黄色没整出来,感觉暗暗的,另外辣椒不够,没有红辣色。
才$ |
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w****r 发帖数: 186 | 42 太巧了,今天我也做了大盘鸡,家人直呼好吃
才$ |
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i******k 发帖数: 4625 | 44 底下还有皮带面,不错!
大盘鸡还是挺好做的,前段时间用Costco买的有机鸡腿整过一次
顺带问一下,有谁买了Costco的那个红点锅,用起来如何? |
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f**e 发帖数: 1109 | 45 LD昨天点名要吃大盘鸡,今天刚要出门买鸡,遇上大雨,转到波版就看到食神的大作
了,哈哈 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 46 最近大家流行吃大盘鸡啊。。。还是说你领导昨天看到此贴然后点的? |
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f**e 发帖数: 1109 | 47 他突发奇想的,哈哈
不过你这个帖子倒是让我想到了原来华西北门,大学路那家新疆大盘鸡。
穷学生逢年过节才去打得到一顿牙祭,满足得很 |
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y*****5 发帖数: 614 | 49 感觉土豆没去皮啊,这也行?
本来朋友想去xxx吃大盘鸡,但是他们这几周要忙着照顾新店,没时间弄。于是我就动
手了,刚好昨晚在Marshalls看到这个西班牙海鲜烩饭的大平锅,14寸的才$13,赶紧买
了一个。........ |
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z*****a 发帖数: 1214 | 50 新疆人小声说,和我记忆中的大盘鸡长得不太象,汤好像多了,看起来不够油,不够辣
。皮带面看着够劲道,不错。 |
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