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Food版 - 拜山贴:教你怎么炖出奶白鱼汤
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话题: emulsions话题: 鱼汤话题: gps话题: mm话题: 奶白
1 (共1页)
n****1
发帖数: 2895
1
首先声明俺是老爷们儿,喜欢DIY,也喜欢做饭。以前一直在车版混,最近因为DIY被人
BScheap,伤自尊了,准备来美食版混了。
扫了一下帖子,发现这里能人很多,有些饭菜做的很精致,比俺强很多,俺做的才很好
吃,卖相差点,希望各位多多指教。
咱先来一个小窍门,很简单,但估计很多人不知道。
熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖,鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶,那是糊弄八路的做法。俺的窍
门是加油,注意是水里加油,油炸的不行,味
道不一样,破坏了鱼的鲜味。
鲜鱼一条,要选肉较细腻的,如鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼,sea bass, breamer(鲂鱼),
snapper(鲷),croaker(黄鱼)等,去鳞,内脏,洗净。锅内放冷水,鱼放入,水超
过鱼身两倍。放人姜片,葱段,花椒,大料,白酒几滴。不放盐。大火烧开,撇去浮沫
,改小火炖10分钟,加入一勺花生油(没试过其他油,大伙可以试一下,估计应该都可
以)。再大火炖,这时汤就会慢慢变白,如果嫌不够白不够浓,就再加油,再炖,最后
就成了奶汤,加入盐跟香油,香菜,葱花,注意不能加醋,就可以上桌了,鲜掉舌头。
这可是下奶的好东西。
感兴趣的可以试试,成功了发个照片。给个包子也行。
j****1
发帖数: 15497
2
MIT第一才子是哪位?
i*********i
发帖数: 515
3
这样也可以?以前怎么听说一定要油煎一下才会有奶白色,看来要学习下新方法试哈
j****m
发帖数: 198
4
以前都是用油煎一下再放水,下回试试你的方法。

是糊弄八路的做法。俺的窍

【在 n****1 的大作中提到】
: 首先声明俺是老爷们儿,喜欢DIY,也喜欢做饭。以前一直在车版混,最近因为DIY被人
: BScheap,伤自尊了,准备来美食版混了。
: 扫了一下帖子,发现这里能人很多,有些饭菜做的很精致,比俺强很多,俺做的才很好
: 吃,卖相差点,希望各位多多指教。
: 咱先来一个小窍门,很简单,但估计很多人不知道。
: 熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖,鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶,那是糊弄八路的做法。俺的窍
: 门是加油,注意是水里加油,油炸的不行,味
: 道不一样,破坏了鱼的鲜味。
: 鲜鱼一条,要选肉较细腻的,如鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼,sea bass, breamer(鲂鱼),
: snapper(鲷),croaker(黄鱼)等,去鳞,内脏,洗净。锅内放冷水,鱼放入,水超

B********e
发帖数: 19317
5
有没有学化学的MM给学术一下水里加油为麻能变白?
s*******i
发帖数: 1063
6
because oil is hydrophobic (cannot be dissolved in water), here oil
droplets form emulsions during cooking(basically small oil droplets).
Emulsions are relatively large molecules, if you have a lot of emulsions
in the solution, light is mostly scattered or reflected, therefore, you
see "
white"

【在 B********e 的大作中提到】
: 有没有学化学的MM给学术一下水里加油为麻能变白?
B********e
发帖数: 19317
7

那也就是说,其实跟鱼木有关系?
放个肥猪肉熬点猪油出来了也能白白的?

【在 s*******i 的大作中提到】
: because oil is hydrophobic (cannot be dissolved in water), here oil
: droplets form emulsions during cooking(basically small oil droplets).
: Emulsions are relatively large molecules, if you have a lot of emulsions
: in the solution, light is mostly scattered or reflected, therefore, you
: see "
: white"

s*******i
发帖数: 1063
8
I think technically, yes. Like your "gu tou tang"?

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 那也就是说,其实跟鱼木有关系?
: 放个肥猪肉熬点猪油出来了也能白白的?

R*****s
发帖数: 41236
9
俺就是加点奶,效果很好。。
B********e
发帖数: 19317
10

变叔你加奶估计不下奶。楼主加油了据说能下奶。

【在 R*****s 的大作中提到】
: 俺就是加点奶,效果很好。。
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b*******t
发帖数: 33714
11
你们这都是作弊。。。
好好的直接炖不行么

【在 R*****s 的大作中提到】
: 俺就是加点奶,效果很好。。
F*******t
发帖数: 9113
12
原来让鱼汤白不是只有煎过才行啊, 加油也可以啊, 学习了
B********e
发帖数: 19317
13
俺嚼着如果能用大分子水来熬估计折光效果更好?
b*******t
发帖数: 33714
14
不是分子越大scattering越强的

【在 B********e 的大作中提到】
: 俺嚼着如果能用大分子水来熬估计折光效果更好?
B********e
发帖数: 19317
15

根据化学MM的帖。。。
Emulsions are relatively large molecules, 《《=== 大分子
if you have a lot of emulsions in the solution,
light is mostly scattered or reflected, therefore, you see "white"

【在 b*******t 的大作中提到】
: 不是分子越大scattering越强的
b*******t
发帖数: 33714
16
表赖在化学mm头上

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 根据化学MM的帖。。。
: Emulsions are relatively large molecules, 《《=== 大分子
: if you have a lot of emulsions in the solution,
: light is mostly scattered or reflected, therefore, you see "white"

R*****s
发帖数: 41236
17
........

【在 b*******t 的大作中提到】
: 不是分子越大scattering越强的
l**a
发帖数: 12455
18
要下奶还放盐……

是糊弄八路的做法。俺的窍

【在 n****1 的大作中提到】
: 首先声明俺是老爷们儿,喜欢DIY,也喜欢做饭。以前一直在车版混,最近因为DIY被人
: BScheap,伤自尊了,准备来美食版混了。
: 扫了一下帖子,发现这里能人很多,有些饭菜做的很精致,比俺强很多,俺做的才很好
: 吃,卖相差点,希望各位多多指教。
: 咱先来一个小窍门,很简单,但估计很多人不知道。
: 熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖,鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶,那是糊弄八路的做法。俺的窍
: 门是加油,注意是水里加油,油炸的不行,味
: 道不一样,破坏了鱼的鲜味。
: 鲜鱼一条,要选肉较细腻的,如鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼,sea bass, breamer(鲂鱼),
: snapper(鲷),croaker(黄鱼)等,去鳞,内脏,洗净。锅内放冷水,鱼放入,水超

m********e
发帖数: 585
19
emulsion 的形成和分子大小无关,只是油分散在水里而已。当油滴的大小在可以散射
可见光的时候,就被我们看到了。

【在 s*******i 的大作中提到】
: because oil is hydrophobic (cannot be dissolved in water), here oil
: droplets form emulsions during cooking(basically small oil droplets).
: Emulsions are relatively large molecules, if you have a lot of emulsions
: in the solution, light is mostly scattered or reflected, therefore, you
: see "
: white"

b*****o
发帖数: 2407
20
油煎一下鱼,就能在水中保持形状。一定要大火烧到汤发白了,才能用小火。用新鲜的
鱼会很快出现奶白色。油和盐最后放。

是糊弄八路的做法。俺的窍

【在 n****1 的大作中提到】
: 首先声明俺是老爷们儿,喜欢DIY,也喜欢做饭。以前一直在车版混,最近因为DIY被人
: BScheap,伤自尊了,准备来美食版混了。
: 扫了一下帖子,发现这里能人很多,有些饭菜做的很精致,比俺强很多,俺做的才很好
: 吃,卖相差点,希望各位多多指教。
: 咱先来一个小窍门,很简单,但估计很多人不知道。
: 熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖,鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶,那是糊弄八路的做法。俺的窍
: 门是加油,注意是水里加油,油炸的不行,味
: 道不一样,破坏了鱼的鲜味。
: 鲜鱼一条,要选肉较细腻的,如鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼,sea bass, breamer(鲂鱼),
: snapper(鲷),croaker(黄鱼)等,去鳞,内脏,洗净。锅内放冷水,鱼放入,水超

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R****k
发帖数: 234
21
这个就是用油来做乳液啦。加点天然的表面活性剂,比如卵磷脂,应该很容易就变白了
f*******d
发帖数: 12693
22
油煎加开水,多看看天天饮食就知道了。

【在 b*****o 的大作中提到】
: 油煎一下鱼,就能在水中保持形状。一定要大火烧到汤发白了,才能用小火。用新鲜的
: 鱼会很快出现奶白色。油和盐最后放。
:
: 是糊弄八路的做法。俺的窍

e**********0
发帖数: 283
23
替这位MM再补充一点。楼主强调过程中不要加盐,这个是很重要的。因为盐起着破乳的
作用,加了盐,促使油水分离形成两相,汤就变不白了。
至于是用油煎鱼使汤变白,还是如作者般向汤中加油使其变白,其作用原理都是一样的
。但关键的一点是:不要过早加盐哦~~~

【在 s*******i 的大作中提到】
: because oil is hydrophobic (cannot be dissolved in water), here oil
: droplets form emulsions during cooking(basically small oil droplets).
: Emulsions are relatively large molecules, if you have a lot of emulsions
: in the solution, light is mostly scattered or reflected, therefore, you
: see "
: white"

m******c
发帖数: 2440
24
奶色的是脂溶的,不过好像记得煎完后开水下鱼比较好。
l**a
发帖数: 12455
25
话说也诡异,这边买的海鱼,照国内的做法,油炸后开水煮,死活就是不白,后
来放弃了,熬出来也不好喝,可惜买不到淡水鱼,很郁闷

【在 m******c 的大作中提到】
: 奶色的是脂溶的,不过好像记得煎完后开水下鱼比较好。
e**********0
发帖数: 283
26
哈哈,理论指导一下:用橄榄油煎,大火多煎一会儿,再下开水,过程中不要加任何调
料(特别指:酱油、醋、盐、白酒和米酒等)。原则上,煮一会儿后汤会变白。橄榄油
、花生油的效果应该比大豆油猪油好点。快起锅的时候,再加调料。

【在 l**a 的大作中提到】
: 话说也诡异,这边买的海鱼,照国内的做法,油炸后开水煮,死活就是不白,后
: 来放弃了,熬出来也不好喝,可惜买不到淡水鱼,很郁闷

l**a
发帖数: 12455
27
在国内时候都是怎么做的,很容易,到了这边鱼头质量太差,做不出来白色的汤
,而且味道极差

【在 e**********0 的大作中提到】
: 哈哈,理论指导一下:用橄榄油煎,大火多煎一会儿,再下开水,过程中不要加任何调
: 料(特别指:酱油、醋、盐、白酒和米酒等)。原则上,煮一会儿后汤会变白。橄榄油
: 、花生油的效果应该比大豆油猪油好点。快起锅的时候,再加调料。

b*******x
发帖数: 2469
28
agree..大火才是关键。

【在 b*****o 的大作中提到】
: 油煎一下鱼,就能在水中保持形状。一定要大火烧到汤发白了,才能用小火。用新鲜的
: 鱼会很快出现奶白色。油和盐最后放。
:
: 是糊弄八路的做法。俺的窍

a******7
发帖数: 7936
29
莫非你就是那个自己接GPS的哥们?
我家LD说了炖奶白鱼汤要用猪油煎鱼

是糊弄八路的做法。俺的窍

【在 n****1 的大作中提到】
: 首先声明俺是老爷们儿,喜欢DIY,也喜欢做饭。以前一直在车版混,最近因为DIY被人
: BScheap,伤自尊了,准备来美食版混了。
: 扫了一下帖子,发现这里能人很多,有些饭菜做的很精致,比俺强很多,俺做的才很好
: 吃,卖相差点,希望各位多多指教。
: 咱先来一个小窍门,很简单,但估计很多人不知道。
: 熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖,鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶,那是糊弄八路的做法。俺的窍
: 门是加油,注意是水里加油,油炸的不行,味
: 道不一样,破坏了鱼的鲜味。
: 鲜鱼一条,要选肉较细腻的,如鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼,sea bass, breamer(鲂鱼),
: snapper(鲷),croaker(黄鱼)等,去鳞,内脏,洗净。锅内放冷水,鱼放入,水超

n****1
发帖数: 2895
30
完了,给发现了。您老不会追到这里来BS俺吧,这儿可都是DIY的。

【在 a******7 的大作中提到】
: 莫非你就是那个自己接GPS的哥们?
: 我家LD说了炖奶白鱼汤要用猪油煎鱼
:
: 是糊弄八路的做法。俺的窍

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z****0
发帖数: 363
31
汤白不白跟鱼有直接关系:野生的怎么做都浓白,人工养殖的怎么炖都清汤。

是糊弄八路的做法。俺的窍

【在 n****1 的大作中提到】
: 首先声明俺是老爷们儿,喜欢DIY,也喜欢做饭。以前一直在车版混,最近因为DIY被人
: BScheap,伤自尊了,准备来美食版混了。
: 扫了一下帖子,发现这里能人很多,有些饭菜做的很精致,比俺强很多,俺做的才很好
: 吃,卖相差点,希望各位多多指教。
: 咱先来一个小窍门,很简单,但估计很多人不知道。
: 熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖,鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶,那是糊弄八路的做法。俺的窍
: 门是加油,注意是水里加油,油炸的不行,味
: 道不一样,破坏了鱼的鲜味。
: 鲜鱼一条,要选肉较细腻的,如鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼,sea bass, breamer(鲂鱼),
: snapper(鲷),croaker(黄鱼)等,去鳞,内脏,洗净。锅内放冷水,鱼放入,水超

a******7
发帖数: 7936
32
没有,我绝无BS您这MIT第二才子的意思,在下佩服不已,久仰久仰,幸会幸会~
可是我LD家顿顿鱼汤都奶白鲜美,诀窍就是猪油煎鱼~~黑猪油尤为佳品

【在 n****1 的大作中提到】
: 完了,给发现了。您老不会追到这里来BS俺吧,这儿可都是DIY的。
a**********e
发帖数: 5124
33
先煎后烧 马上就白了
q****y
发帖数: 217
34
看到标题近来了。真诚请教一下各位大厨,经过繁琐的深加工,甚至熬出白色的汤出来
,不会破坏营养吗?当然如果只是关心味道就铃铛别轮了。

【在 a******7 的大作中提到】
: 没有,我绝无BS您这MIT第二才子的意思,在下佩服不已,久仰久仰,幸会幸会~
: 可是我LD家顿顿鱼汤都奶白鲜美,诀窍就是猪油煎鱼~~黑猪油尤为佳品

t*****x
发帖数: 2602
35
gps咋自己接?我没明白。不是买一个就能用吗?你自己做了个gps?

【在 n****1 的大作中提到】
: 完了,给发现了。您老不会追到这里来BS俺吧,这儿可都是DIY的。
n****1
发帖数: 2895
36
您老的这个说法很新颖,有点吓人的说。先X后Y,马上就X

【在 a**********e 的大作中提到】
: 先煎后烧 马上就白了
t*****x
发帖数: 2602
37
我去看了,发现主贴删除了,你有副本没?
我是来崇拜你的

【在 n****1 的大作中提到】
: 完了,给发现了。您老不会追到这里来BS俺吧,这儿可都是DIY的。
a******7
发帖数: 7936
38
当然不会,不要煎糊了就行
加热加盐等加工能让食物里的蛋白质变性,蛋白变性才能被人体吸收,变性的蛋白质比
较容易被消化酶分解成小分子更容易吸收。

【在 q****y 的大作中提到】
: 看到标题近来了。真诚请教一下各位大厨,经过繁琐的深加工,甚至熬出白色的汤出来
: ,不会破坏营养吗?当然如果只是关心味道就铃铛别轮了。

n****1
发帖数: 2895
39
别迷恋哥,哥不是那个传说。
俺也就委婉地表达了一下花4000刀升级车载GPS不合算而已,俺用俺的Ipad代替就遭到
了一些富人们的BS。
GPS俺作不来,不过俺是一个疯狂的DIYer,曾经DIY过很多东西。您有什么问题尽管问。
做饭是俺的爱好,包饺子,包馄饨,擀面条,蒸包子,俺的香辣蟹跟龙虾3吃还有小
鸡炖蘑,鱼头茄子煲是招牌菜,改天分享一下。
活着就是折腾。

【在 t*****x 的大作中提到】
: gps咋自己接?我没明白。不是买一个就能用吗?你自己做了个gps?
c******o
发帖数: 1184
40
买点塑化剂
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g******3
发帖数: 170
41
炖鱼汤加花椒大料?!这不是糟蹋东西么?敢问lz是否北方人?不是地域帖,只是觉得
北方炖汤的时候经常加这些东西,其实破坏了汤的原味和鲜味。
c********e
发帖数: 2726
42
技术贴,膜拜中。
c***y
发帖数: 180
43
技术方面可参考松鼠会文章:“奶汤”究竟是什么汤?http://songshuhui.net/archives/49559
f*********d
发帖数: 3358
44
你拉倒吧,炖一锅好鱼汤一定要时间长,时间够了,就能做一锅奶白的汤。
啥破经验,还打男人旗号,真给爷们丢非丝

是糊弄八路的做法。俺的窍

【在 n****1 的大作中提到】
: 首先声明俺是老爷们儿,喜欢DIY,也喜欢做饭。以前一直在车版混,最近因为DIY被人
: BScheap,伤自尊了,准备来美食版混了。
: 扫了一下帖子,发现这里能人很多,有些饭菜做的很精致,比俺强很多,俺做的才很好
: 吃,卖相差点,希望各位多多指教。
: 咱先来一个小窍门,很简单,但估计很多人不知道。
: 熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖,鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶,那是糊弄八路的做法。俺的窍
: 门是加油,注意是水里加油,油炸的不行,味
: 道不一样,破坏了鱼的鲜味。
: 鲜鱼一条,要选肉较细腻的,如鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼,sea bass, breamer(鲂鱼),
: snapper(鲷),croaker(黄鱼)等,去鳞,内脏,洗净。锅内放冷水,鱼放入,水超

l**a
发帖数: 12455
45
说实话我一直没想明白车载gps看着有多别扭,难道开车的时候目光要从挡风玻璃
移到下面看gps,再抬头看路么?怎么想就觉得不够安全,花4k升级的人。。。算
了,你理他们做什么

问。

【在 n****1 的大作中提到】
: 别迷恋哥,哥不是那个传说。
: 俺也就委婉地表达了一下花4000刀升级车载GPS不合算而已,俺用俺的Ipad代替就遭到
: 了一些富人们的BS。
: GPS俺作不来,不过俺是一个疯狂的DIYer,曾经DIY过很多东西。您有什么问题尽管问。
: 做饭是俺的爱好,包饺子,包馄饨,擀面条,蒸包子,俺的香辣蟹跟龙虾3吃还有小
: 鸡炖蘑,鱼头茄子煲是招牌菜,改天分享一下。
: 活着就是折腾。

B********e
发帖数: 19317
46
哪位大牛能帮忙做个实验?
烧开一锅水,加且只加油,然后大火烧啊烧啊烧,看看烧多久能跟鱼汤一样奶色?
n****1
发帖数: 2895
47
Can you cook? Did you cook before? Even 时间够了,you may not 就能做一锅奶白的汤.
You are truely 打男人旗号,真给爷们丢非丝!

【在 f*********d 的大作中提到】
: 你拉倒吧,炖一锅好鱼汤一定要时间长,时间够了,就能做一锅奶白的汤。
: 啥破经验,还打男人旗号,真给爷们丢非丝
:
: 是糊弄八路的做法。俺的窍

b*******t
发帖数: 33714
48
要悬赏包子才行的。。。

【在 B********e 的大作中提到】
: 哪位大牛能帮忙做个实验?
: 烧开一锅水,加且只加油,然后大火烧啊烧啊烧,看看烧多久能跟鱼汤一样奶色?

B********e
发帖数: 19317
49

呼唤变蜀黍。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 要悬赏包子才行的。。。
f*****c
发帖数: 3257
50
哇塞
技术帝!
小弟附赠一下我爹当初的保留菜品。
话说你买鳟鱼,然后弄干净鳞片和内脏,切好一个西红柿,然后放在高压锅里炖,哇塞
那个鲜美。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
后来我爹失去做饭兴趣,导致我10年内没在吃到这道菜!!!!!!!!!!!!!

【在 b*******t 的大作中提到】
: 不是分子越大scattering越强的
相关主题
牛肉末颜色变白还能吃么?cuisinart的那个food processor不好用啊>_< (转载)
也奔条鱼,明晚就它啦!圣诞期间晚餐
剁椒姜蒜蒸茄子番茄罗非鱼(tilapia)面
n****1
发帖数: 2895
51
You can do yourself.

【在 f*****c 的大作中提到】
: 哇塞
: 技术帝!
: 小弟附赠一下我爹当初的保留菜品。
: 话说你买鳟鱼,然后弄干净鳞片和内脏,切好一个西红柿,然后放在高压锅里炖,哇塞
: 那个鲜美。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
: 后来我爹失去做饭兴趣,导致我10年内没在吃到这道菜!!!!!!!!!!!!!

Y****e
发帖数: 7007
52
这贴太乐了
s**e
发帖数: 1523
53
我妈说煎一煎再炖就可以。
h*********r
发帖数: 7786
54
本来想说点啥,念头突然飘走了。
b*******t
发帖数: 33714
55
...太水了

【在 h*********r 的大作中提到】
: 本来想说点啥,念头突然飘走了。
h*********r
发帖数: 7786
56
至少我比你多打几个字好不好。

【在 b*******t 的大作中提到】
: ...太水了
b*******t
发帖数: 33714
57
我有深刻的内容

【在 h*********r 的大作中提到】
: 至少我比你多打几个字好不好。
h*********r
发帖数: 7786
58
我这个叫做念由心生,心正则思无邪。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 我有深刻的内容
f*********d
发帖数: 3358
59
我当然会做饭,鱼汤也会做。
做鱼汤,也就开始爆锅时放点油,还不能太多。
要慢火熬的肉脱骨,才能奶白色。
不会做饭,别打着男人的旗号出来丢人,现在男人会做饭的多着呢。
这里还给mark,站方还置顶,一看都是不会做饭的,这不是误导吗?
要不是置顶,也不会看到此破贴,

白的汤.

【在 n****1 的大作中提到】
: Can you cook? Did you cook before? Even 时间够了,you may not 就能做一锅奶白的汤.
: You are truely 打男人旗号,真给爷们丢非丝!

b*******t
发帖数: 33714
60
...我很邪么...我很邪么...

【在 h*********r 的大作中提到】
: 我这个叫做念由心生,心正则思无邪。
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f*******d
发帖数: 12693
61
这些菜又不显啥功夫的。。。

问。

【在 n****1 的大作中提到】
: 别迷恋哥,哥不是那个传说。
: 俺也就委婉地表达了一下花4000刀升级车载GPS不合算而已,俺用俺的Ipad代替就遭到
: 了一些富人们的BS。
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: 鸡炖蘑,鱼头茄子煲是招牌菜,改天分享一下。
: 活着就是折腾。

B********e
发帖数: 19317
62

你还是让LZ炒个土豆丝吧。。。

【在 f*******d 的大作中提到】
: 这些菜又不显啥功夫的。。。
:
: 问。

f*******d
发帖数: 12693
63
小朋友你的炒咋样了?

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 你还是让LZ炒个土豆丝吧。。。

B********e
发帖数: 19317
64

木有找到心仪的土豆。

【在 f*******d 的大作中提到】
: 小朋友你的炒咋样了?
b*******t
发帖数: 33714
65
喜欢什么样的 我们帮你一起找

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 木有找到心仪的土豆。

B********e
发帖数: 19317
66

上次那个穿泳装的就有一丁点心动。
不过介个要讲感觉滴,别人帮不大上忙。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 喜欢什么样的 我们帮你一起找
b*******t
发帖数: 33714
67
一丁点心动就够了
动太多,怎么切丝

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 上次那个穿泳装的就有一丁点心动。
: 不过介个要讲感觉滴,别人帮不大上忙。。。

r*******1
发帖数: 570
68
真是不爱做鱼, 尤其是鱼头, 吃一顿手上要留好几天腥味, 恶心死了.
b*******t
发帖数: 33714
69
柚子皮擦擦就好了

【在 r*******1 的大作中提到】
: 真是不爱做鱼, 尤其是鱼头, 吃一顿手上要留好几天腥味, 恶心死了.
h*********r
发帖数: 7786
70
Link please 我帮你把把关。

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 上次那个穿泳装的就有一丁点心动。
: 不过介个要讲感觉滴,别人帮不大上忙。。。

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b*******t
发帖数: 33714
71
http://www.mitbbs.com/mitbbs_article_t.php?board=Food&gid=31617

【在 h*********r 的大作中提到】
: Link please 我帮你把把关。
B********d
发帖数: 1893
72
戴上奶白色眼镜不行吗 ?

是糊弄八路的做法。俺的窍

【在 n****1 的大作中提到】
: 首先声明俺是老爷们儿,喜欢DIY,也喜欢做饭。以前一直在车版混,最近因为DIY被人
: BScheap,伤自尊了,准备来美食版混了。
: 扫了一下帖子,发现这里能人很多,有些饭菜做的很精致,比俺强很多,俺做的才很好
: 吃,卖相差点,希望各位多多指教。
: 咱先来一个小窍门,很简单,但估计很多人不知道。
: 熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖,鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶,那是糊弄八路的做法。俺的窍
: 门是加油,注意是水里加油,油炸的不行,味
: 道不一样,破坏了鱼的鲜味。
: 鲜鱼一条,要选肉较细腻的,如鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼,sea bass, breamer(鲂鱼),
: snapper(鲷),croaker(黄鱼)等,去鳞,内脏,洗净。锅内放冷水,鱼放入,水超

h*********r
发帖数: 7786
73
嗯,很让人心动,决定钓回家雪藏:)

【在 b*******t 的大作中提到】
: http://www.mitbbs.com/mitbbs_article_t.php?board=Food&gid=31617
b*******t
发帖数: 33714
74
lol 记得放冷藏室噢

【在 h*********r 的大作中提到】
: 嗯,很让人心动,决定钓回家雪藏:)
t*****x
发帖数: 2602
75
我LD也曾经是疯狂的DIYer,所以握握手。
你用ipad怎么接受gps的信号呢?长期挂在网上?
另外ipad放在哪?屏幕比普通GPS大不少啊,前挡风玻璃有那么大地方吗?

问。

【在 n****1 的大作中提到】
: 别迷恋哥,哥不是那个传说。
: 俺也就委婉地表达了一下花4000刀升级车载GPS不合算而已,俺用俺的Ipad代替就遭到
: 了一些富人们的BS。
: GPS俺作不来,不过俺是一个疯狂的DIYer,曾经DIY过很多东西。您有什么问题尽管问。
: 做饭是俺的爱好,包饺子,包馄饨,擀面条,蒸包子,俺的香辣蟹跟龙虾3吃还有小
: 鸡炖蘑,鱼头茄子煲是招牌菜,改天分享一下。
: 活着就是折腾。

B********e
发帖数: 19317
76

车载GPS都是浮云吧。。。
俺家的安猪手机都自带古哥GPS。。。

【在 t*****x 的大作中提到】
: 我LD也曾经是疯狂的DIYer,所以握握手。
: 你用ipad怎么接受gps的信号呢?长期挂在网上?
: 另外ipad放在哪?屏幕比普通GPS大不少啊,前挡风玻璃有那么大地方吗?
:
: 问。

s*****e
发帖数: 3398
77
哈哈 我们西南地区的人做酸辣鱼汤也放花椒 我们炖骨头汤要放一两粒花椒 香~

【在 g******3 的大作中提到】
: 炖鱼汤加花椒大料?!这不是糟蹋东西么?敢问lz是否北方人?不是地域帖,只是觉得
: 北方炖汤的时候经常加这些东西,其实破坏了汤的原味和鲜味。

s*****e
发帖数: 3398
78
你可以嫁人了 大哥!
你还AVAILABLE(⊙_⊙)?

问。

【在 n****1 的大作中提到】
: 别迷恋哥,哥不是那个传说。
: 俺也就委婉地表达了一下花4000刀升级车载GPS不合算而已,俺用俺的Ipad代替就遭到
: 了一些富人们的BS。
: GPS俺作不来,不过俺是一个疯狂的DIYer,曾经DIY过很多东西。您有什么问题尽管问。
: 做饭是俺的爱好,包饺子,包馄饨,擀面条,蒸包子,俺的香辣蟹跟龙虾3吃还有小
: 鸡炖蘑,鱼头茄子煲是招牌菜,改天分享一下。
: 活着就是折腾。

t*****x
发帖数: 2602
79
我cheap的很,不肯付钱给data plan
另外,俺的手机还是4年前的老款式,那年头还没出smart phone呢。

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 车载GPS都是浮云吧。。。
: 俺家的安猪手机都自带古哥GPS。。。

K******t
发帖数: 17377
80
从没炖过鱼汤的飘过。。。

是糊弄八路的做法。俺的窍

【在 n****1 的大作中提到】
: 首先声明俺是老爷们儿,喜欢DIY,也喜欢做饭。以前一直在车版混,最近因为DIY被人
: BScheap,伤自尊了,准备来美食版混了。
: 扫了一下帖子,发现这里能人很多,有些饭菜做的很精致,比俺强很多,俺做的才很好
: 吃,卖相差点,希望各位多多指教。
: 咱先来一个小窍门,很简单,但估计很多人不知道。
: 熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖,鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶,那是糊弄八路的做法。俺的窍
: 门是加油,注意是水里加油,油炸的不行,味
: 道不一样,破坏了鱼的鲜味。
: 鲜鱼一条,要选肉较细腻的,如鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼,sea bass, breamer(鲂鱼),
: snapper(鲷),croaker(黄鱼)等,去鳞,内脏,洗净。锅内放冷水,鱼放入,水超

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f*******d
发帖数: 12693
81
虐待你们家的俩娃。

【在 K******t 的大作中提到】
: 从没炖过鱼汤的飘过。。。
:
: 是糊弄八路的做法。俺的窍

h*******g
发帖数: 508
82
fry the fish first
then boil it
you can see the milky soup without adding oil...
PS you can't use frozen fish
w*****n
发帖数: 2693
83
关键是不加醋
其他都好说
再白的汤,不管什么炖出来的,加了醋,立马变的很清澈

是糊弄八路的做法。俺的窍

【在 n****1 的大作中提到】
: 首先声明俺是老爷们儿,喜欢DIY,也喜欢做饭。以前一直在车版混,最近因为DIY被人
: BScheap,伤自尊了,准备来美食版混了。
: 扫了一下帖子,发现这里能人很多,有些饭菜做的很精致,比俺强很多,俺做的才很好
: 吃,卖相差点,希望各位多多指教。
: 咱先来一个小窍门,很简单,但估计很多人不知道。
: 熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖,鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶,那是糊弄八路的做法。俺的窍
: 门是加油,注意是水里加油,油炸的不行,味
: 道不一样,破坏了鱼的鲜味。
: 鲜鱼一条,要选肉较细腻的,如鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼,sea bass, breamer(鲂鱼),
: snapper(鲷),croaker(黄鱼)等,去鳞,内脏,洗净。锅内放冷水,鱼放入,水超

n****1
发帖数: 2895
84
拜山效果很好,两天点击超过一万,美食版很有潜力可挖。
俺从小生活在海边,海鲜是俺的最爱。俺的做法都是俺长期琢磨出来的,不能跟大厨师
比,卖相不好,但很可口。欢迎拍砖,骂人的不要。
准备推出海鲜大餐,第一道:龙虾
c*******n
发帖数: 389
85
wwwwwwwwwwwwwwwwww
t******3
发帖数: 805
86
must mark
B********e
发帖数: 19317
87
爬楼下来,发现居然还真有不少围观群众表示信呢。。。
b*******t
发帖数: 33714
88
lol
表讲出来嘛...

【在 B********e 的大作中提到】
: 爬楼下来,发现居然还真有不少围观群众表示信呢。。。
h*********r
发帖数: 7786
89
笑不出来, 生气着呢
B********e
发帖数: 19317
90

为嘛生气啊?苋菜们欺负你了?

【在 h*********r 的大作中提到】
: 笑不出来, 生气着呢
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h*********r
发帖数: 7786
91
被人忽悠着写了第一首诗,nnd, 今天一早发现被删了

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 为嘛生气啊?苋菜们欺负你了?

B********e
发帖数: 19317
92

谁忽悠你?什么诗?发在哪里?

【在 h*********r 的大作中提到】
: 被人忽悠着写了第一首诗,nnd, 今天一早发现被删了
b*******t
发帖数: 33714
93
哼 不理他们!
下次发来给我们看 lol

【在 h*********r 的大作中提到】
: 被人忽悠着写了第一首诗,nnd, 今天一早发现被删了
h*********r
发帖数: 7786
94
石板的版二,可怜我胆小,都不敢去和她闹。

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 谁忽悠你?什么诗?发在哪里?

B********e
发帖数: 19317
95
獭獭炖个小母鸡汤给你下下火。
h*********r
发帖数: 7786
96
抱抱,想吃伤心凉粉。

【在 B********e 的大作中提到】
: 獭獭炖个小母鸡汤给你下下火。
B********e
发帖数: 19317
97
桑心凉粉是锐哥哥的还是傻子金的?忘了。。。
h*********r
发帖数: 7786
98
areyoueye的,你说的两个都不认识。

【在 B********e 的大作中提到】
: 桑心凉粉是锐哥哥的还是傻子金的?忘了。。。
f*******d
发帖数: 12693
99
你傻子金哥不帖菜的。

【在 B********e 的大作中提到】
: 桑心凉粉是锐哥哥的还是傻子金的?忘了。。。
b*******t
发帖数: 33714
100
我比较确定不是傻子金的...

【在 B********e 的大作中提到】
: 桑心凉粉是锐哥哥的还是傻子金的?忘了。。。
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b*******t
发帖数: 33714
101
areyoueye就是rui哥哥

【在 h*********r 的大作中提到】
: areyoueye的,你说的两个都不认识。
b*******t
发帖数: 33714
102
傻哥哥亲自出现了

【在 f*******d 的大作中提到】
: 你傻子金哥不帖菜的。
b*******t
发帖数: 33714
103
那个据说是小公鸡。。。

【在 B********e 的大作中提到】
: 獭獭炖个小母鸡汤给你下下火。
h*********r
发帖数: 7786
104
不伤心了,小公鸡也成。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 那个据说是小公鸡。。。
b*******t
发帖数: 33714
105
一个小鸡腿,一朵香菇,一颗木耳,三粒枸杞,一碗浓鸡汤
喏,滚烫的

【在 h*********r 的大作中提到】
: 不伤心了,小公鸡也成。
B********e
发帖数: 19317
106

那你再重新炖一个小母鸡给草草啊。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 那个据说是小公鸡。。。
b*******t
发帖数: 33714
107
当时买了两个,炖的那个是公鸡,是不是剩下那个就是母的了?

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 那你再重新炖一个小母鸡给草草啊。。。

B********e
发帖数: 19317
108

应该是吧,成双成对的。
不过如果你在扭腰买的那就难说了。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 当时买了两个,炖的那个是公鸡,是不是剩下那个就是母的了?
h*********r
发帖数: 7786
109
好吃,一边吃一边想我该不该报复一下惹我的人。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 一个小鸡腿,一朵香菇,一颗木耳,三粒枸杞,一碗浓鸡汤
: 喏,滚烫的

B********e
发帖数: 19317
110

冤冤相报何时了?
还是啃个鸡腿喝口汤比较实在。

【在 h*********r 的大作中提到】
: 好吃,一边吃一边想我该不该报复一下惹我的人。
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发帖数: 7786
111
好吧,继续念我的经钢筋。

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 冤冤相报何时了?
: 还是啃个鸡腿喝口汤比较实在。

B********e
发帖数: 19317
112

http://www.youtube.com/watch?v=eRvEY-3p2NY

【在 h*********r 的大作中提到】
: 好吧,继续念我的经钢筋。
b*******t
发帖数: 33714
113
我不在扭腰 我才不去扭腰呢

【在 B********e 的大作中提到】
:
: http://www.youtube.com/watch?v=eRvEY-3p2NY

h*********r
发帖数: 7786
114
哈哈,太好玩了,比那枯燥的经书好玩多了。哪里可以看全集?
PS 这是大话西游吗?

【在 B********e 的大作中提到】
:
: http://www.youtube.com/watch?v=eRvEY-3p2NY

B********e
发帖数: 19317
115

应该是大话西游。
这个片很老了,不知道哪里有得下。

【在 h*********r 的大作中提到】
: 哈哈,太好玩了,比那枯燥的经书好玩多了。哪里可以看全集?
: PS 这是大话西游吗?

h*********r
发帖数: 7786
116
Netflix 上居然有,不过现在没货。

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 应该是大话西游。
: 这个片很老了,不知道哪里有得下。

B********e
发帖数: 19317
117

streaming not available?

【在 h*********r 的大作中提到】
: Netflix 上居然有,不过现在没货。
b*******t
发帖数: 33714
118
网上难道下不到么?

【在 h*********r 的大作中提到】
: Netflix 上居然有,不过现在没货。
h*********r
发帖数: 7786
119
Chinese Odyssey 1: Pandora's Box
Cast: Stephen Chow, Man Tat Ng, Lam Kat Ying
Director: Lau. Jeffrey
Language: Cantonese
This movie is: Imaginative
Availability: DVD availability date unknown

【在 B********e 的大作中提到】
:
: streaming not available?

b*******t
发帖数: 33714
120
你们这几只
比我跟伙伙还会歪楼

【在 h*********r 的大作中提到】
: Chinese Odyssey 1: Pandora's Box
: Cast: Stephen Chow, Man Tat Ng, Lam Kat Ying
: Director: Lau. Jeffrey
: Language: Cantonese
: This movie is: Imaginative
: Availability: DVD availability date unknown

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h*********r
发帖数: 7786
121
不敢乱下,怕一怕二怕三。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 网上难道下不到么?
f*******d
发帖数: 12693
122
楼主已经给你们歪到地上去了

【在 b*******t 的大作中提到】
: 你们这几只
: 比我跟伙伙还会歪楼

b*******t
发帖数: 33714
123
这回不是我。。。

【在 f*******d 的大作中提到】
: 楼主已经给你们歪到地上去了
b*******t
发帖数: 33714
124
一二三是啥?
找http下的一般没问题

【在 h*********r 的大作中提到】
: 不敢乱下,怕一怕二怕三。
h*********r
发帖数: 7786
125
一我比较傻,不知道哪里可以下
二我比较胆小,怕违反了盗版法
三我还是胆小,怕病毒入侵
你笑我吧

【在 b*******t 的大作中提到】
: 一二三是啥?
: 找http下的一般没问题

B********e
发帖数: 19317
126
迅雷是基本没戏了。
试试PPS上面能不能淘到?
或者我觉得土豆上面可能有片段式的全集?
h*********r
发帖数: 7786
127
我发现我真的好土,你说的前面两个我都不知道。

【在 B********e 的大作中提到】
: 迅雷是基本没戏了。
: 试试PPS上面能不能淘到?
: 或者我觉得土豆上面可能有片段式的全集?

B********e
发帖数: 19317
128

http://www.xunlei.com/
http://www.ppstream.com/

【在 h*********r 的大作中提到】
: 我发现我真的好土,你说的前面两个我都不知道。
h*********r
发帖数: 7786
129
PPS这个吗?
http://www.ppstream.com/

【在 h*********r 的大作中提到】
: 我发现我真的好土,你说的前面两个我都不知道。
h*********r
发帖数: 7786
130
同时发帖,还是你手快。

【在 B********e 的大作中提到】
:
: http://www.xunlei.com/
: http://www.ppstream.com/

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B********e
发帖数: 19317
131

好像木有盗版法。。。估计有反盗版法吧?

【在 h*********r 的大作中提到】
: 一我比较傻,不知道哪里可以下
: 二我比较胆小,怕违反了盗版法
: 三我还是胆小,怕病毒入侵
: 你笑我吧

h*********r
发帖数: 7786
132
谢了。
h*********r
发帖数: 7786
133
又迟了一步。

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 好像木有盗版法。。。估计有反盗版法吧?

h*********r
发帖数: 7786
134
嗯,你说得对。

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 好像木有盗版法。。。估计有反盗版法吧?

b*******t
发帖数: 33714
135
笑你干什么。。。

【在 h*********r 的大作中提到】
: 一我比较傻,不知道哪里可以下
: 二我比较胆小,怕违反了盗版法
: 三我还是胆小,怕病毒入侵
: 你笑我吧

b*******t
发帖数: 33714
136
还有种子阿什么的。。。

【在 B********e 的大作中提到】
: 迅雷是基本没戏了。
: 试试PPS上面能不能淘到?
: 或者我觉得土豆上面可能有片段式的全集?

B********e
发帖数: 19317
137
BT?

【在 b*******t 的大作中提到】
: 还有种子阿什么的。。。
b*******t
发帖数: 33714
138
说明你是好孩子。。。

【在 h*********r 的大作中提到】
: 我发现我真的好土,你说的前面两个我都不知道。
b*******t
发帖数: 33714
139
LOLOLOL

【在 B********e 的大作中提到】
: BT?
b*******t
发帖数: 33714
140


【在 B********e 的大作中提到】
: BT?
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埋到后院。。。多灌水。。。等明年春天。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 恩
b*******t
发帖数: 33714
142
你怎么都学会了....

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 埋到后院。。。多灌水。。。等明年春天。。。

n****1
发帖数: 2895
143
搬个板凳看几位姐们儿唠嗑。饿了言语一声,咱好开饭。
b*******t
发帖数: 33714
144
饿

【在 n****1 的大作中提到】
: 搬个板凳看几位姐们儿唠嗑。饿了言语一声,咱好开饭。
n****1
发帖数: 2895
145
【想吃啥?
在 bengalcat (斯里兰卡的水獭) 的大作中提到: 】
b*******t
发帖数: 33714
146
吃完了 不饿了

【在 n****1 的大作中提到】
: 【想吃啥?
: 在 bengalcat (斯里兰卡的水獭) 的大作中提到: 】

B********e
发帖数: 19317
147

思想觉悟上充分作好入伙的准备。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 你怎么都学会了....
b*******t
发帖数: 33714
148
不错,有前途
可以开始攒包子了

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 思想觉悟上充分作好入伙的准备。

f****m
发帖数: 825
149
mark一下!
B********n
发帖数: 12753
150
其实关键是炸完后加热水就好了
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s*******i
发帖数: 1063
151
-_-! I am not 化学MM.......
haven't studied 化学 for years....

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 思想觉悟上充分作好入伙的准备。

s*******i
发帖数: 1063
152

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~ here the scattered light is due to difference in refractive
index.
You can try, even with 150 nm emulsions, you will still see white, but it is
much smaller than wavelength of visible light.

【在 m********e 的大作中提到】
: emulsion 的形成和分子大小无关,只是油分散在水里而已。当油滴的大小在可以散射
: 可见光的时候,就被我们看到了。

s*******i
发帖数: 1063
153
o~~~ thank you, mm ^_^
maybe we don't have much oil here? I've seen white emulsions in PBS....

【在 e**********0 的大作中提到】
: 替这位MM再补充一点。楼主强调过程中不要加盐,这个是很重要的。因为盐起着破乳的
: 作用,加了盐,促使油水分离形成两相,汤就变不白了。
: 至于是用油煎鱼使汤变白,还是如作者般向汤中加油使其变白,其作用原理都是一样的
: 。但关键的一点是:不要过早加盐哦~~~

B********e
发帖数: 19317
154

好学术哦。。。
不是化学MM,是光学MM?

【在 s*******i 的大作中提到】
: o~~~ thank you, mm ^_^
: maybe we don't have much oil here? I've seen white emulsions in PBS....

s*******i
发帖数: 1063
155
....*_* 打杂de

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 好学术哦。。。
: 不是化学MM,是光学MM?

s*******i
发帖数: 1063
156
haha, this is so funny.
I am curious why 加油了据说能下奶.....

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 好学术哦。。。
: 不是化学MM,是光学MM?

B********e
发帖数: 19317
157

这得问楼煮。

【在 s*******i 的大作中提到】
: haha, this is so funny.
: I am curious why 加油了据说能下奶.....

s*******i
发帖数: 1063
158
so men shouldn't eat it? Women only soup, haha~~

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 这得问楼煮。

B********e
发帖数: 19317
159

男僧喝就按变叔说的加奶。女僧喝就放油。

【在 s*******i 的大作中提到】
: so men shouldn't eat it? Women only soup, haha~~
s*******i
发帖数: 1063
160
oooooooo
that makes sense!

【在 B********e 的大作中提到】
:
: 男僧喝就按变叔说的加奶。女僧喝就放油。

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n****1
发帖数: 2895
161
这理解能力,服了。

【在 s*******i 的大作中提到】
: so men shouldn't eat it? Women only soup, haha~~
m******5
发帖数: 1383
162
学了!!
M*****a
发帖数: 7122
163
丰胸么?

是糊弄八路的做法。俺的窍

【在 n****1 的大作中提到】
: 首先声明俺是老爷们儿,喜欢DIY,也喜欢做饭。以前一直在车版混,最近因为DIY被人
: BScheap,伤自尊了,准备来美食版混了。
: 扫了一下帖子,发现这里能人很多,有些饭菜做的很精致,比俺强很多,俺做的才很好
: 吃,卖相差点,希望各位多多指教。
: 咱先来一个小窍门,很简单,但估计很多人不知道。
: 熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖,鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶,那是糊弄八路的做法。俺的窍
: 门是加油,注意是水里加油,油炸的不行,味
: 道不一样,破坏了鱼的鲜味。
: 鲜鱼一条,要选肉较细腻的,如鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼,sea bass, breamer(鲂鱼),
: snapper(鲷),croaker(黄鱼)等,去鳞,内脏,洗净。锅内放冷水,鱼放入,水超

b*******t
发帖数: 33714
164
丰。。。
据说还下奶。。。。 lol

【在 M*****a 的大作中提到】
: 丰胸么?
:
: 是糊弄八路的做法。俺的窍

M*****a
发帖数: 7122
165
不需要下奶,也没奶可下,哈哈

【在 b*******t 的大作中提到】
: 丰。。。
: 据说还下奶。。。。 lol

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