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Food版 - 鲫鱼汤怎样才能煮白(总结帖)
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话题: 凉水话题: 鲫鱼汤话题: 开水话题: 不白话题: 煎鱼
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1 (共1页)
s**l
发帖数: 695
1
在网上找搜索的问题是:1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白?
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白?
得到的答案为:
一、开水派:
◇一定要开水,我这么做,是白汤
◇对,应该是加热水
◇做鱼汤,煎一下之后,加开水煮,鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的,然后鱼煎好倒进去,大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水,把鱼煎金黄色以后放到热水里,而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里,我爸是二十几年的厨师了,他都这样做的
◇只能加开水,再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会,再倒入开水就可,一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮,几分钟就变白,这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派:
◇油热后煎鱼,两面都煎完后加凉水熬,凉水是关键,我做过实验的,加热水后煮
的汤不白,但放凉水了,汤到最后一定是牛奶般白皙,嘿嘿
◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火
◇鲫鱼汤,要用凉水,不白放块豆腐同炖,营养更好味道更美,汤想不白都不成。
◇关键还是凉水
◇厨师长特别提醒,凉水是关键,加热水后煮的汤就不白了,放凉水,汤到最后就
如牛奶般白皙。
◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎
d******r
发帖数: 1389
2
我是油煎派。。

【在 s**l 的大作中提到】
: 在网上找搜索的问题是:1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白?
: 2、为什么我烧的鲫鱼汤不白?
: 得到的答案为:
: 一、开水派:
: ◇一定要开水,我这么做,是白汤
: ◇对,应该是加热水
: ◇做鱼汤,煎一下之后,加开水煮,鱼汤才会变白。开水是关键啦。
: ◇水一定要事先烧开的,然后鱼煎好倒进去,大火烧后小火煮
: ◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水,把鱼煎金黄色以后放到热水里,而不是用热水或冷
: 水倒进煎鱼的锅里,我爸是二十几年的厨师了,他都这样做的

c******y
发帖数: 8796
3
ft,回帖为什么在上面?
btw,这个总结的很牛,看完结论篇,还是不知道啥结论

【在 d******r 的大作中提到】
: 我是油煎派。。
f*******e
发帖数: 4531
4
晕死,还好不爱吃鲫鱼。
w**j
发帖数: 2046
5
我也是。。。

【在 d******r 的大作中提到】
: 我是油煎派。。
n******l
发帖数: 473
6
馋鲫鱼很久了
这边鲫鱼也叫鲫鱼么?从来没看到过
大家都在哪里买啊?
g**y
发帖数: 1342
7
夏时制调整的结果

【在 c******y 的大作中提到】
: ft,回帖为什么在上面?
: btw,这个总结的很牛,看完结论篇,还是不知道啥结论

f*****e
发帖数: 384
8
我是后放葱盐派。。嘿嘿。
活鱼,小火煎,加水后,大火煮(可以放姜),煮白再放葱,加盐。

【在 d******r 的大作中提到】
: 我是油煎派。。
g*********o
发帖数: 456
9
偶都直接上豆腐
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