s**l 发帖数: 695 | 1 在网上找搜索的问题是:1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白?
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白?
得到的答案为:
一、开水派:
◇一定要开水,我这么做,是白汤
◇对,应该是加热水
◇做鱼汤,煎一下之后,加开水煮,鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的,然后鱼煎好倒进去,大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水,把鱼煎金黄色以后放到热水里,而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里,我爸是二十几年的厨师了,他都这样做的
◇只能加开水,再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会,再倒入开水就可,一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮,几分钟就变白,这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派:
◇油热后煎鱼,两面都煎完后加凉水熬,凉水是关键,我做过实验的,加热水后煮
的汤不白,但放凉水了,汤到最后一定是牛奶般白皙,嘿嘿
◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火
◇鲫鱼汤,要用凉水,不白放块豆腐同炖,营养更好味道更美,汤想不白都不成。
◇关键还是凉水
◇厨师长特别提醒,凉水是关键,加热水后煮的汤就不白了,放凉水,汤到最后就
如牛奶般白皙。
◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎 |
d******r 发帖数: 1389 | 2 我是油煎派。。
【在 s**l 的大作中提到】 : 在网上找搜索的问题是:1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白? : 2、为什么我烧的鲫鱼汤不白? : 得到的答案为: : 一、开水派: : ◇一定要开水,我这么做,是白汤 : ◇对,应该是加热水 : ◇做鱼汤,煎一下之后,加开水煮,鱼汤才会变白。开水是关键啦。 : ◇水一定要事先烧开的,然后鱼煎好倒进去,大火烧后小火煮 : ◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水,把鱼煎金黄色以后放到热水里,而不是用热水或冷 : 水倒进煎鱼的锅里,我爸是二十几年的厨师了,他都这样做的
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c******y 发帖数: 8796 | 3 ft,回帖为什么在上面?
btw,这个总结的很牛,看完结论篇,还是不知道啥结论
【在 d******r 的大作中提到】 : 我是油煎派。。
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f*******e 发帖数: 4531 | |
w**j 发帖数: 2046 | 5 我也是。。。
【在 d******r 的大作中提到】 : 我是油煎派。。
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n******l 发帖数: 473 | 6 馋鲫鱼很久了
这边鲫鱼也叫鲫鱼么?从来没看到过
大家都在哪里买啊? |
g**y 发帖数: 1342 | 7 夏时制调整的结果
【在 c******y 的大作中提到】 : ft,回帖为什么在上面? : btw,这个总结的很牛,看完结论篇,还是不知道啥结论
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f*****e 发帖数: 384 | 8 我是后放葱盐派。。嘿嘿。
活鱼,小火煎,加水后,大火煮(可以放姜),煮白再放葱,加盐。
【在 d******r 的大作中提到】 : 我是油煎派。。
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g*********o 发帖数: 456 | |