w*********e
发帖数: 1088 | 1 我觉得从味道上，crappie最像季花了，肉是活的并且鲜美。
好怀念在家的时候呀。每年夏天都特意去吉林松华湖吃一顿全鱼。
辣煎的边花，外焦里嫩，味道鲜辣；
清炖的鳌花，汤是乳白色的，鲜美的只让人痛恨刺多，
清蒸的季花，肉嫩且厚实，刺少且鲜香。
还有香煎岛子鱼，再加一盘红烧鱼籽鱼泡，一份农家蘸酱菜，一碗鲜美的鱼汤。
我现在就想回家了。 |
|
D****R
发帖数: 6053 | 2 一桌鱼香百味鲜--- 今天在新英格兰的全鱼宴
给大家奉上YIFA同学今天在我家做的五碟鱼,使用的鱼有:
WALLEYE, CRAPPIE, WHITE PERCH, YELLOW PERCH, ROCK BASS和CHANNLE CAT
感谢BASS留下的WALLEYE(23")和巨大的WHITE PERCH(>12")鱼, 可惜他本人没能有时间吃到这样丰盛的鱼宴, 那就画饼充饥吧啊! |
|
f*******g
发帖数: 3304 | 3 CANAL STREET @ MOTT STREET 往南 MOTT 里走几步 黄色门头 ‘大旺’
你啥时候来？
··············· 我10年前就知道这家 可是懒惰 直到今年才第一次去
第一次去唐人街的“大旺”是被一个美国朋友领着去的。他告诉我这里有他最喜欢的粥和叉烧。
大旺位于唐人街勿街上。黄底红字的招牌并没有使大旺在餐厅云集的中国城脱颖而出。走进大旺，你会发现这只是一家非常非常非常普通的港式茶餐厅：透明的橱窗里烤鸭和叉烧肉一字排开，墙上贴着红红绿绿的手写的特色菜单，摆放拥挤的餐桌，吵吵嚷嚷的环境。但是如果以这些来判断大旺就一定有失偏颇。可以怎么说，大旺是纽约餐厅里环境和食物质量悬殊较大的餐厅之一。
从最开始的New Big Wong到现在的Big Wong King，大旺在纽约唐人街已经经营了30多年，见证了唐人街从勿街开始向外慢慢扩张到今天的规模，也见证了911事件后的整个纽约下城的惨淡萧条。30 年的经营，让大旺已经成为了周围居民生活里不可或缺的早餐点，也成为不少纽约人想念正宗广式美食时解馋的地方。早上的白粥油条以及之后的广... 阅读全帖 |
|
f****i
发帖数: 9419 | 4 楼主一没吃过档次高的川菜，二对中国菜的烹饪理念不清楚。中国菜讲究的就是味入味
出。并非主料才叫材料，辅料，调料的味道同样在中国菜的烹饪组合当中。比如姜丝肉
和干煸肉丝都是要的辅料的味道来提味。川菜不少才看起来麻辣味重，但是讲究的是味
道分明，而不是混料的混味。辣椒要特选新鲜的，干辣椒要讲究如何炮制，花椒要讲究
什么产地的气候出产的花椒，青花椒和干花椒用法都不一样。川菜还有很多并非麻辣味
道的菜和小吃，比如开水白菜，龙抄手，白糕等等。就算辣的，辅料和调料都很讲究，
并非夺了主料的味道，而是符合中餐味入味出的基本精髓。比如水煮鱼，你如果只吃出
了麻辣味道，那么应该说你的舌头很显然不敏感。比如粉蒸排骨，对米粉的制作有着很
高的要求，菜的味道有着明确的味道分类。回锅肉更是讲究，蒜苗要新鲜，同样肉要先
煮再熬。这可不光是酱的味道，回锅的肉本身味道和直接熬起来是不一样的。夫妻肺片
也是对卤水，红油等复合调味料的烹制非常讲究的。牛的人起码要尝出大部分卤水的味
道，还不能味道含混不清才行。板栗烧鸡也同样是如此，并非是要调料盖住主料的。而
且，海鲜类的菜你不能把川菜和粤菜比，川菜本身出自内陆，川菜的鱼大... 阅读全帖 |
|
a******e
发帖数: 6689 | 5 前一阵子乍暖还寒，淅淅沥沥下不停的雨，就让人突然想吃小馄饨了。
我在北方长大，家里包的都是结实饱满的厚皮菜肉大馄饨，一个一两，主吃馄饨辅
喝汤；到了大学，才在宿舍旁的小饭馆里尝到所谓南方的鲜肉小馄饨。半透明的细薄皮
儿，裹着一小口袖珍肉馅，滚在热气腾腾的紫菜汤里，出锅前点两滴香油，别提有多鲜
亮了。这样的一碗小馄饨，暖胃正好，饱是吃不饱的，宵夜最佳，若要当晚饭吃，那还
要佐以一个新烙的小圆芝麻烧饼，或是一枚在酱汤里泡了许久的茶叶蛋，才算囫囵。
梁实秋在《雅舍小品》中写人馋，不是放肆地大量地吃，而是注重食物的质，以品
味取胜。而体现“品味”这一出，我看小馄饨最得精髓。哪怕一大碗端将上来，用大汤
匙一个个捞出而食，进到嘴里也是汤多皮富而陷少。一整碗呼噜下肚，其实也并未吃到
多少“干货”，可一咂摸回味，口舌余香，肠胃舒适，通体暖畅，吃完一回还想着下一
回，这才得意嘛。
所以我吃馄饨专好小馅，重点是要鲜、嫩，然后就是汤头，以浓而不浑，清而不淡
为上品。阴雨天里来上一碗，吃是一口鲜，喝则一股香，驱阴霾，暖人气，十足爽快。
美国的中餐馆鲜有卖馄饨的，要吃，总逃不过自己动手。馄饨馅多以猪肉为主，调 |
|
c****t
发帖数: 19049 | 6 265 主动
张小强听到黄泉的评价，一把抢过望远镜，对他吼道：
“你哪只眼睛看它象蚂蝗？”
张小强这是气的，虽然只是一条长的像龙的变异兽，起码它的样子和龙能沾上点光，怎
么和那最最恶心的蚂蝗联系在一起？
“呃····蟑螂哥··你看，你看那东西细长细长的，身子又只有那么一丁点粗，不
是和拉长的旱蚂蝗差不多么？了不起就是大了许多，也不知道旱蚂蝗吃不吃荤，没准，
它就是旱蚂蝗变得？”
张小强听到这里，举起望远镜更加仔细的望过去，这一看，他才发现很多被他忽略的细
节，像龙的变异生物给张小强的感觉，是它的长度和它额上的异形长角，有了这两样，
在他心中就和传说中的龙产生契合。
而那东西的腰身只有水桶粗细，和它的长度完全不成比例，因为之前，龙的字眼将他震
撼到了，所以他将不与龙相契合的东西统统无视，结果那东西越看越像龙，张小强就在
无意中，将那变异兽的威能抬升到最大，毕竟···龙可是中国人心中，最厉害的生物
之一。
越看越不对劲，那东西更畸形，虽然长度足够，宽度不够，尾巴也是尖长尖长的，脑袋
上长的角似乎是装饰品，倒是那张大嘴很吓人，每每张开，能拉到整个脑袋的四分之三
，脸盆大小的变异虾一口能吞掉两... 阅读全帖 |
|
d*****1
发帖数: 228 | 7 第七幕 龙之盛宴
早晨的阳光透过白色的纱质窗帘照进屋里，路明非睁开惺忪的睡眼，屋里静悄悄的没有
人。他把头扭向一边，楚子航睡过的那张被单上平平整整，连点凹凸都没有，而夏弥那
边被子叠得整整齐齐，好像根本不曾摊开过。
“没义气。”路明非嘟哝。
一大早这两个人出去玩了么？连个招呼都不带打的。他望着天花板发了一会儿呆，
忽然想夏弥是不是对楚子航有点意思，说起来新生小美女和万人仰慕却终生光棍的狮心
会会长还是很般配的，学术上还有共同语言，简而言之就是都不说人话。不过这也太快
了一点儿吧？就算要出去玩带他一个也不多嘛，他路名非虽然是个灯泡，但是很有当灯
泡的自觉，当过赵孟化和陈雯雯的灯泡，一直是枚不胡乱闪亮的好灯泡，温暖地照着旁
边的情侣……
真安静，好像这个世界上……只剩下他一个人。
想想如果你的人生前十八年都睡在同一张床上，右手边是一扇窗，左手边是一扇门
，脚朝向是衣柜，头顶贴着张《星际争霸》的旧海报。
你每天早晨醒来的目光会自然而然地从窗口游走到海报，然后是衣柜、门和旁边呼
噜呼噜的园胖表弟，隔壁传来深深的快刀声锅铲声以及大嗓门的穿脑魔音……你这才意... 阅读全帖 |
|
U***5
发帖数: 2796 | 8 第七十六章 巨怪的斗志
“．，杰西卡第一次觉察自己居然有口才不敷用的时候。她今天受到了好些惊怕,看到
了热气腾腾的食物忍不住也咽了口唾沫，在方森岩对面坐了下来：
“这些工具有什么好吃的？只要承诺我一件事,那么打伤本、姐的事情就算了,我外
带请去洲际酒店吃澳州龙虾！”
方森岩冷冷的道：
“我不承诺。”
“”杰西卡再次被噎到，她这辈子还是第一次遇到这种对其毫无体例的人。“连什
么事都不问就拒绝我？”
方森岩不屑道：
“我们才接触了多乒时间？能看上我什么？不就是替飙车吗？”
“我给钱好欠好？开价？”杰西卡开始生出无力的感觉。
方森岩冷笑道：
“觉得我像是一个缺钱的人？”
杰西卡立即想起了这家伙为了喝一杯沙尔卡涅克白兰地直接抛出二十万美元来的反
常行为,立即无言，却是这时候伙计端了一份生炒骨上来。又以为杰西卡是方森岩的同
伴，便给她上了碗筷。这道生炒骨的卖相荆日当不错,杰西卡原本就饿了也忍不住夹了
一快,马上眼睛都瞪年夜了：酸酸甜甜的口味，外面的面衣炸得够脆，里面的排骨也够
入味,外面裹着稠稠的酸甜的酱汁,吃一块，... 阅读全帖 |
|
b****t
发帖数: 19 | 9 江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天，却不是干粉雪，带着湿气，噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪，言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐，被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句，“春天有油焖春笋吃，多好。”回头一想，不由失笑，求是园中，寒窗
数载，记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了，只记得那最好的。
想起杭州的春天，却记不得粘衣欲湿的杏花雨，吹面不寒的杨柳风，记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋，不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋，比手指粗些，倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮，白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段，下热油锅，撒上糖，搁些酱油，快速翻炒出锅。色泽红
亮，鲜香爽脆，热腾腾的新出锅喷香的味道，是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿，要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚，才算过完了一个春天。
江南翠竹摇曳，笋是用到极致。张生记的笋干老鸭煲，汤醇味浓，油而不腻，酥而
不烂，汤色奶白。笋干红烧肉，腌笃鲜、手剥笋，还有片儿川，笋、雪菜、肉丝，缺一
不可。知味观的片儿川，5元一大碗，油厚味足面多，只是有段时间... 阅读全帖 |
|
|
b**u
发帖数: 2761 | 11 名城镇江历史悠久文化发达，流传着许多动人的传说，在这些传说中，有一则是“三
怪”的歌谣，内容是：“镇江有
三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。
香醋
醋，“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸
、醇、浓俱全。尝一口，酸
而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的
“香醋摆不坏”。这是因为它具
有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的
酸醋菌种，经过固体分层
发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期
，然后才出厂。
镇江香醋名不虚传。镇江恒顺酱醋厂，创建于1850年。镇江广为流传的“杜康造酒儿
造醋”的民间传说，为镇江
香醋蒙上了神奇的色彩。
肴肉
镇江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉红，卤冻透明，一块块晶莹发亮，煞是可爱！它
肥而不腻，香酥鲜嫩。如
果再蘸点姜醋，就更别有风味。它能使品尝者产生好香、好嫩、好酥、好鲜之感。吃肴肉
的确是一种特殊的享受。
镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。 |
|
a***r
发帖数: 233 | 12 春初新韭
顾村言
我喜爱的汪曾祺先生在《蒲桥集》封面写道：“文求雅洁，少雕饰，如春初新韭，秋末
晚菘，滋味近似。”夫子自况仍是老饕面目，让人会心一笑。
很喜爱“春初新韭”这几个字，让我想到孩提时童心的柔嫩，“夜雨剪春韭”的闲
适感自然而来。
真正的春韭现在其实是很难吃到了。说起韭菜，我所在的城市菜场一年四季都
有，但那不是春初新韭，而是俗称的洋韭菜，肥肥大大，用温室大棚育就，一炒锅里全
是汁水，全无韭菜的鲜香——这样的韭菜，不吃也罢。
但在我的故乡，春初新韭却依然是可以吃到的——也就是所谓的头茬韭，是本
韭菜。
韭菜一定要长在河边的畦地上才能鲜嫩茂盛，据说要有水气滋润，韭菜才好吃
。我们那儿水网交错，河沟四通八达，家家田头都在水边，河边的边角地、隙地便是种
植韭菜的绝佳之地。一般人家，只要有一小块边角地，就足够吃的了，因为韭菜只要种
一次，便可以反复割。韭菜割了长，长了割，一茬又一茬，不像种别的蔬菜那般费心，
何况，韭菜又是那样下饭开胃的好菜。韭菜需旺油旺火爆炒，最好是锅烧得通红时以油
下锅，略炒片刻即出锅。此时，韭菜鲜香扑鼻，嫩嘟嘟的，让人馋涎欲滴。火小或炒的
时间过长、油少，味道都 |
|
y*******a
发帖数: 184 | 13 南京小吃
说来惭愧，在南京生活那么久，也吃了不少，可是要真说南京的小吃，一下子还真有点
懵。看了前几位写的南京的小吃，加在一起也挺全面的了。
说起南京特产，十个中估计有九个说是咸水鸭，剩下的一个估计说的也是南京板鸭。所
以南京人和鸭是分不开了。我记得在每次从南京出发坐飞机，火车，看着那一个个真空
包装的南京板鸭，心里想这东西居然也能成特产，千万别小瞧了那些做鸭的。其实在我
记忆中，印象最深的是烧鹅。小的时候，家里不富裕，一个星期也吃不了几次荤。偏巧
楼下的巷子里有一家做烧鹅的，每次从门前经过的时候看着那一只只烧鹅挂在炉子上，
金黄色的，吱吱冒油，口水流的一地。去买得可惜的是，不知道从何时起，南京的烧鹅
就突然绝迹了，现在搞了个啥东山老鹅，出国的时候去吃了一次，已经完全不是记忆中
的味道了，也许就和当年朱和尚吃的金镶白玉马，红嘴绿鹦哥一样的。现如今满街都是
卖咸水鸭的，在街边卖的咸水鸭一般都会给你一勺汤，非常的鲜，长大了知道放了很多
味精，烧鹅汤里也有放罂粟壳，可是真的很香。南京和鸭相关的还有很多，如鸭血汤，
老鸭煲，鸭尊干等，鸭脖子（武汉的好像更有名），不过我总觉得有点鸭子的腥味，咸
... 阅读全帖 |
|
a*******9
发帖数: 75 | 14 伊春，最适宜居住的地方 2009-03-08 13:18:28
常以一种淡淡的欢喜，向远方的朋友描述我生活的这座绿色小城：纯净的蓝天，无边的
森林。清幽、洁净，安静有人情味。满眼绿树婆娑，红楼屋顶掩映，城在林中，人在画
中。街道是园林的一部分，上班下班，散步购物，人是景致的一部分。拿着相机随便取
个镜头，都安祥温馨。可以买到刚摘下的蒂把上还滴着液汁的新鲜蔬菜，可以吃从大森
林里采摘的纯天然的山野果。只要不出城，花五毛钱，你可以乘公交车去城中任何你想
去的地方。我的描述让朋友们着迷，伊春，成为他们向往的居住地。他们说，期待着来
小城和我做邻居。
我住水上公园不远。想散步随便穿双鞋拖就闲闲的走过去。这个季节，公园的荷花正开
，那婷婷的散着荷香的，那羞涩打着朵的，都让人不禁想起朱自清《河塘月色》的段落
。伊春是园林城市，随处绿树花坛，随处角园绿地，脚步随便一转便是一处小景观。在
地质公园你可以看亿万年前的石头，在木雕园你可以欣赏木的艺术木的造型。随便哪条
街道的转弯处，绿地上都会有一树洁白纷繁的花在草地上璀璨。花落了，会结满树累累
坠坠的果。一位日报总编来伊春，和我走在河边大... 阅读全帖 |
|
a*******9
发帖数: 75 | 15 伊春，最适宜居住的地方 2009-03-08 13:18:28
常以一种淡淡的欢喜，向远方的朋友描述我生活的这座绿色小城：纯净的蓝天，无边的
森林。清幽、洁净，安静有人情味。满眼绿树婆娑，红楼屋顶掩映，城在林中，人在画
中。街道是园林的一部分，上班下班，散步购物，人是景致的一部分。拿着相机随便取
个镜头，都安祥温馨。可以买到刚摘下的蒂把上还滴着液汁的新鲜蔬菜，可以吃从大森
林里采摘的纯天然的山野果。只要不出城，花五毛钱，你可以乘公交车去城中任何你想
去的地方。我的描述让朋友们着迷，伊春，成为他们向往的居住地。他们说，期待着来
小城和我做邻居。
我住水上公园不远。想散步随便穿双鞋拖就闲闲的走过去。这个季节，公园的荷花正开
，那婷婷的散着荷香的，那羞涩打着朵的，都让人不禁想起朱自清《河塘月色》的段落
。伊春是园林城市，随处绿树花坛，随处角园绿地，脚步随便一转便是一处小景观。在
地质公园你可以看亿万年前的石头，在木雕园你可以欣赏木的艺术木的造型。随便哪条
街道的转弯处，绿地上都会有一树洁白纷繁的花在草地上璀璨。花落了，会结满树累累
坠坠的果。一位日报总编来伊春，和我走在河边大... 阅读全帖 |
|
L****g
发帖数: 155 | 16 作者:半桶大师
下午回家，心情难得的好，从学校慢慢走回去，路过市中心的集市，恰好看见有卖韭菜
，随手就买了一把。
说起韭菜，一年四季都有，肥肥大大，用温室大棚育就，算不得希奇物件。但是，偏
偏在我们这个地方却难得一见，所以买的时候光顾着高兴了，谁知回家一炒，不由有了些
沮丧，一锅汁水，全无鲜香，这样的韭菜，不吃也罢。
小GF 是个浪漫的不得了的人，前些年，乘着春节放假非要我带着她去过两天世外桃
园的生活，正好老妈在宁波奉化还有几门远房亲戚，就带她去乡下过年。亲戚家的老房子
靠着溪滩，后园随便种了些韭菜，它不象其它蔬菜那样劳人费心，割了长，长了割，小小
的一畦就够一家人吃个够了。据说是因为水气滋润，那里的韭菜绝对好吃。
小GF从小长在城市，却偏爱做田园梦，大约想起老杜 “夜雨剪春韭”的诗句来了，
觉得意境极好，翘着兰花指头拿把剪刀自已跑去园子里剪韭菜，正好也是雨夜过后，空气
清爽，韭菜上水珠晶莹跳跃，令人不由得多了几分心怡，才早上八九点钟，就盼着快到中
午，好尝尝亲手剪来的快乐了。
韭菜需旺火爆炒，炒片刻即出锅，此时，鲜香扑鼻，嫩嘟嘟的，让人馋涎欲滴。奉化
溪中多有螺丝，用螺肉来炒春韭， |
|
m**i
发帖数: 8296 | 17 http://www.sina.com.cn 2011年05月23日15:17 青岛新闻网-青岛早报
青岛记者小龙虾产地探秘
“无可奈何花落去，似曾相识燕归来。”用这句词形容麻辣小龙虾在青岛的峰回路
转，最贴切不过了。
2003年，麻辣小龙虾这道菜首次出现在云霄路繁华的美食街，短短几年内，这道据
传流行于江苏省盱眙县的南方小吃便风靡岛城，从中高档饭店到大排档、路边摊，无处
都有这举着双螯的“红袍客”。青年男女、中年夫妇甚至老人儿童也都被麻辣鲜香的口
味所吸引。然而在经历了去年的南京“溶肌症”风波之后，小龙虾突然从岛城“蒸发”
，人们或庆幸自己及时戒吃，或遗憾无缘美味。
时隔近一年之后，又到了小龙虾大批上市的时节，近日在台东的个别路边摊点，麻
辣小龙虾的身影重现。这些小龙虾从哪里来？能否从去年的行业阴影中走出来呢？而最
关键的一个问题则是，现在我们还敢吃吗？
现场探访 麻辣小龙虾重现街头
记者在威海路及台东三路一带走访了解到，日前已经有三四家路边店和烧烤店推出
了麻辣小龙虾。在威海路上一家名为“香辣缘”的小吃摊位上，大约有 10多斤麻辣小
龙虾摆放在柜台上，没有高声的叫卖，浓... 阅读全帖 |
|
z******g
发帖数: 1067 | 18 【 以下文字转载自 ZJU 讨论区 】
发信人: biocat (纸核桃), 信区: ZJU
标 题: 江南的笋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 16:56:08 2012, 美东)
江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天，却不是干粉雪，带着湿气，噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪，言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐，被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句，“春天有油焖春笋吃，多好。”回头一想，不由失笑，求是园中，寒窗
数载，记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了，只记得那最好的。
想起杭州的春天，却记不得粘衣欲湿的杏花雨，吹面不寒的杨柳风，记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋，不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋，比手指粗些，倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮，白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段，下热油锅，撒上糖，搁些酱油，快速翻炒出锅。色泽红
亮，鲜香爽脆，热腾腾的新出锅喷香的味道，是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿，要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚，才算过完了一个春天。
江南... 阅读全帖 |
|
R*******e
发帖数: 25533 | 19 发信人: biliantian (碧连天), 信区: TVChinese
标 题: 【TV征文】一粥一饭里的朴素虔诚
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 18 18:36:37 2012, 美东)
PS: 严重剧透，小心小心～～～
《舌尖上的中国》第一集述说来之不易的菜中原料的故事，第二集述说五谷杂粮粒粒皆
辛苦。本是美食的节目，两个小时看过，记得的不仅仅是那些大锅里热腾腾的饭菜，还
有他们背后那些眼泪心酸，和乐观积极融为一体，让人五味杂陈。
故事从松茸开始。年轻的少数民族女孩陪着母亲，天不亮就离开村子到二十里外的原始
森林里挖松茸，因为家家户户都是如此，起得迟了，就什么都没有了。辛苦挖出来的松
茸，在原产地就分为几十个品级，八十元一只，不足几个小时，出现在餐厅的后厨房，
就是十倍价格。当地人收获的是什么呢，小女孩脸蛋冻得红扑扑，担忧地说，我真担心
妈妈一个人来挖松茸，有一天倒在山上下不来。等级制严格的市场，和看不见的底层家
庭里母女的担忧。
冬笋。柳州挖笋人家，将自家挖出来的冬笋切块，与咸肉翻炒，加入高汤炖煮，就是一
锅鲜香扑鼻的腌笃鲜。其实这道菜可以用价格仅仅为柳州冬... 阅读全帖 |
|
y***u
发帖数: 7039 | 20 共济会之麻辣香锅——麻
二两 2011-12-03
昨天北京下了小雪，寒湿入里，冷彻心肺，于是直奔麻辣香锅店。
麻辣香锅让人上瘾的原因是，用料不拘、多少随意、傲视它味，麻辣一统。比如鲜虾、
莴笋、藕片和腐竹，平时互不搭界，炒菜很难凑到一起，但经一锅麻辣烹煎，顿时活色
生香，争奇斗艳。
突然想到，这些特点不是很像共济会吗？参加共济会的人形形色色，虾笋一般，一定是
有什么麻辣理念将他们统一起来，让他们既保持了各自的鲜活，又越不出麻辣的界限。
吃着香锅，心血来潮，何不就此解一解共济会的“麻辣二味”，去一去这段时间让人不
爽的阴霾湿气？
共济会的标志是由圆规和角尺构成，上规下矩，相互交融。与共济会不可分割的以色列
国，其国旗标志就是由共济会标志演化而来的六芒星。除了公开的标志，暗喻的六芒星
也铭刻在美元纸币、美国国徽等重要载体上，如，白头鹰张开的翅膀和双爪，构成六芒
星；鹰上方的13颗小星星构成六芒星；金字塔与周边的A、O、S字母也构成六芒星。甚
至，人们还在99版人民币一元纸币上发现了变形的六芒星，与毛泽东的头像赫然并立。
可以说，上规下矩和六芒星时... 阅读全帖 |
|
x*****i
发帖数: 1329 | 21 《明心宝鉴》里有一段话：心安茅屋稳，性定菜根香。世事静方见，人情淡始长。
心若不安，人就永远不会有“稳”的感觉；而心中的欲望太强，就永远无法过那种即使
咀嚼菜根也能津津有味的生活。只有心安性定的人，才能安心于朴素宁静的生活，才能
充分享受平和简静的潇洒从容。
身要安，性要定，当然首要心安。“天听寂无音，苍苍何处寻？非高亦非远，都只
在人心”。心安定了，个性就安定了，个性安定了，身也就安稳了。一个人身心都在稳
定安适得状态下，就会住茅屋都觉得妥当，粗茶淡饭也甘之如饴。
喧嚣的社会里，人心多处于浮躁之中。碰到芝麻绿豆大的事情就自乱阵脚，慌乱愤
怒怀疑等等情绪，就足以让人茶饭无心，食不知味，即使山珍海味当前，还是食难下咽
，哪里还吃得出饭菜香？只因心不安定，很多人住的是华屋，出入有名车代步，但终日
烦躁苦恼，豪华的房子对他来说反而象个牢笼，根本无法享受安稳的生活。
或许，可以用不同的角度来看待这个说法：“住茅屋便身安稳，菜根香让人性安定
。”人类文明进化到如今，许多人已经开始反思并尝试，如何在过度开发的环境中，再
度返璞归真回归自然。
古哲贤士在仕途中极度疲惫和厌倦后，往往会选择清闲的隐居，... 阅读全帖 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 22 我一直在想：在美国，在一个华人稀少的镇子上，我究竟可以不可以做出正宗的鱼香肉
丝呢？首先，这次我们家里没有米醋，也没有特地去买一瓶，而是用malt vinegar。其
次，我们的酱油也是日本酱油，从来没有买过中国酱油。再次，我们的猪肉是美国猪肉
，没有我们中国猪肉的味道。可是，在困难重重的美利坚，我还是选择忠于自己的爱好
：即便不能效仿出正宗的鱼香肉丝，起码也能体会出一些相似的味道。这种味道就是：
甜、酸、鲜的味道。
材料：土豆丝（如果有笋丝，我会选择笋丝）、 木耳、胡萝卜丝、肉丝（事先用糖、
酱油、酒、淀粉、麻油拌好，然后下锅断生一下捞起）、蒜叶（用leek的叶子代替青椒
）、黄花菜（可以不加，我这次为了突出金黄颜色）。
我对醋、酱油、糖的比例不是很在意，因为有的时候，你要突出甜，有的时候，你要突
出酸，有的时候，你希望两种味道平分秋色。有的时候你根本不在意这种鱼香，而关注
的是材料自身的鲜度，这就是烹饪的意义：在不同时候，调节不同的配方，迎合自己不
同的需求。
本来炒了一大锅菜，后来吃了一半，才想起来要拍照留念。所以本盘菜只是今晚的鱼香
肉丝的一半哦。 |
|
f******g
发帖数: 1697 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
oldshell (oldshell) 于 (Tue Dec 7 15:11:42 2010, 美东) 提到:
给我吃过的餐馆排个名，纯属个人感觉。
每次吃饭，没法停车，都是外卖，回锅肉每次必点。
也不是自己付钱，所以对价格没有比较。
1五粮液
地点：48街，5、6大道之间
店面：比较狭窄，人很多，接受预定。
菜色：做工比较地道，配料正宗，菜量大。
其他：饭盒讲究，注重细节。比较有名气
2 故乡味
地点：2大道，55、56街之间
店面：不大，大桌只有2张
菜色：川味十足，麻辣鲜香
其他：群众口碑相当不错
3朵颐
地点：39街，5大道和百老汇之间
店面：比较讲究，客人很多
菜色：做工比较马虎，回锅肉的最后一道工序几乎没做，好像是吃水煮肉片。
其他：不知道法拉盛店如何，有一定口碑。
4大四川
地点：33街，LEXINGTON大道。叫GRAND SICHUAN的饭馆真多。
店面：干净宽敞
菜色：没有用豆瓣酱，大葱用青椒做颜色，用洋葱做味道，典型美式中餐。
其他：饭盒用的是白色泡沫快餐盒，炒菜放进去，饭... 阅读全帖 |
|
y****2
发帖数: 11909 | 24 经过漫长的等待，终于在第8天第一次吃上了自己发的豆芽。个头虽然瘦小了点，模样
虽然难看了点，但这实实在在是自己发的豆芽啊！全天然，无公害，纯有机，你想买俺
还不卖给你呢！😄 俺把它们做了几个家常菜，太美味了！浮云，小五，你们俩
个大吃货，也试试吧！
恒温66F，定时浇水，第8天开吃。
麻辣水煮肉丝绿豆芽～～～这道菜太开胃了，麻辣鲜香
里脊肉丝生粉黄酒生抽调匀，冰箱腌一天，干辣椒花椒爆香，留下辣油少许炒熟豆芽，
先埋碗里。辣油几勺，爆香蒜片豆瓣酱，水或高汤一小碗加入，滚后入肉丝，划开肉丝
，熟后盖在豆芽上。辣油少许，炒熟黑木耳蒜片，盖在肉丝上就可以了。
炒熟的豆芽埋在了底下，俺给它翻上来。
炒红薯粉丝绿豆芽丝～～～当饭吃，好吃，不够吃。
粉丝水煮8分钟至熟，沥干热水冲冷水，煎鸡蛋皮切丝，炒蒜片绿豆芽，加入粉丝蛋皮
丝同炒，加生抽葱丝，再炒，淋上麻油出锅。
泡椒绿豆芽～～～俺瞎想的一道菜，用的是做泡椒豆腐同样的料。
油少许，爆香蒜片姜丝泡椒豆豉，大火爆炒绿豆芽，快出锅，闻着那叫一个香。 |
|
m******g
发帖数: 68 | 25 分享：
潮汕滋味的刁口感与慢功夫
新京报 2013年02月27日
汕头：“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州
，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。走在汕头街头的小店里，经常能见
到蔡澜在此吃饭的照片。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你
踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的
区别。
潮汕牛肉火锅按照不同部位对牛肉进行了细致的分解。
■ 牛肉火锅中的汕头滋味
走在汕头的老街上，总能闻到别致的香味。这个1860年开埠的港口城市的建筑依稀
有着西洋式风格，巴洛克式建筑与中式骑楼相互辉映，随处可见寺庙的牌坊镶着斑斓的
瓷片，映衬着妈祖像，也能见到上百年的老建筑灰暗阴沉布满电线，像一位色衰的老妇
。木棉树与老榕树下有布着青苔的石阶，随便一个小馆就可能是一家人苦心经营几十年
的味道。
八合里是一条狭仄的小街，汕头美食家张新民已经在此等候多时，他写的《潮菜天
下》与《潮汕味道》是了解潮汕美食的钥匙。他要带我们去海记吃牛肉。
... 阅读全帖 |
|
m******g
发帖数: 68 | 26 分享：
潮汕滋味的刁口感与慢功夫
新京报 2013年02月27日
汕头：“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州
，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。走在汕头街头的小店里，经常能见
到蔡澜在此吃饭的照片。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你
踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的
区别。
潮汕牛肉火锅按照不同部位对牛肉进行了细致的分解。
■ 牛肉火锅中的汕头滋味
走在汕头的老街上，总能闻到别致的香味。这个1860年开埠的港口城市的建筑依稀
有着西洋式风格，巴洛克式建筑与中式骑楼相互辉映，随处可见寺庙的牌坊镶着斑斓的
瓷片，映衬着妈祖像，也能见到上百年的老建筑灰暗阴沉布满电线，像一位色衰的老妇
。木棉树与老榕树下有布着青苔的石阶，随便一个小馆就可能是一家人苦心经营几十年
的味道。
八合里是一条狭仄的小街，汕头美食家张新民已经在此等候多时，他写的《潮菜天
下》与《潮汕味道》是了解潮汕美食的钥匙。他要带我们去海记吃牛肉。
... 阅读全帖 |
|
j**d
发帖数: 40 | 27 户部巷坐落在中华第一楼黄鹤楼脚下，面临长江，户部巷，乃武昌城内一古巷。此巷东临藩署，为户部驻省机构，管理籍钱粮、民事财政。尊称户部官员为户部，为昔日官场礼仪；直认衙门名头为地名，乃旧时民间习俗，户部巷因此得名。
排名一：热干面、豆皮
作为武汉的名小吃，热干面是必尝的，否则，你就算没到武汉了，在户部巷，蔡林记的热干面是最正宗的！蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色，近百年的老字号小吃面馆。其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。而今，热干面已遍及江城，历久不衰，武汉人吃早餐，更是离不开这一种具特色的面食。
软软的酥油面，在开水中煮熟、配上葱花、萝卜丁、秘制的芝麻酱、再加上辣子，入口香、甜、辣一齐爆发，回味无穷！
排名二：李不二臭豆腐又名长沙臭干子
本来臭豆腐是湖南的名小吃，这家是湖南的老字号臭豆腐在武汉的总店，古朴的门头、霸气的铜像，让人经过不觉的停下脚步！
这家臭豆腐的正宗之处有3：祖传卤水、特制豆腐、秘制蘸酱！本人就亲自闻过他们的臭豆腐，奇臭无比，神奇的是一进油锅，阵阵卤香味扑鼻而来，臭味消失了，老板配上蒜水、秘制的酱料、喜欢辣的朋友还可以添加他们家特... 阅读全帖 |
|
n****I
发帖数: 731 | 28 大家都知道，一男孩从小就不爱吃面。上学以前，要是这顿饭吃面，那他爸妈不知
要给他讲多少个故事。假如还是在冬天，那他的慈父慈母还得当中将冷了的面，再去热
一下，有时热一次还不够。上学以后，他是可以吃下去了，可是那顿饭，在记忆中就不
是吃饭，而是在完成进食任务。不管是阳春面、担担面、杂酱面，锅盖面，汤再鲜，肉
再香，那一根根的面条，在嘴里就是味同嚼蜡。
后来，慢慢的对面条不像小时候那么排斥了，但是喜欢的其实不是幼时传统意义上
的面，而是江西湖南的米粉。那米粉晶莹透明，又是细滑无比，配上榨菜肉片，豆豉酸
豆角鲜美无比。
对于传统意义上的，面粉做的面，还是提不起很大的兴趣。命中注定，今生今世他
必定和面条无缘啊。
可是，三十年河东，三十年河西，这世界上就没有不可能。自从上个月，偶尔去吃
了一次的武汉热干面，当时还不知道叫热干面。他就像一见钟情的少女，害了相思病。
经常吃着吃着饭，突然就想起了这碗热干面。也不知道这老板的秘方是什么，只是这面
，既香也滑，不腻也不平淡。吃完以后，满嘴留香，回味无穷。
于是像吃头一次螃蟹一样尝到了甜头，又约了好友特别去光顾了家卖热... 阅读全帖 |
|
w******g
发帖数: 10018 | 29 重庆风味小吃制作精细，品种繁多，脍炙人口，同驰名全国的川菜一样，是我国饮食文
化领域内的一枝奇葩。
担担面
旧时的重庆，有许多物美价廉的风味小吃，其中给食客留有深刻印象的首推担担面。
担担面因其别具一格的供应方式而得名。据老重庆们的回忆，经营此项生意的，多是那
些既无雄厚资金，也无同定店铺的普通饮食小贩。他们将开面馆所需物品满荡荡地塞进
特制的担子内：一边是鼎锅、火炉、煤炭，另一边则盛着面条、佐料、碗筷和其他杂什
，扁担穿进绳套，说走就走，说停就停，甚是方便。
指望靠担担面养家糊口的小贩，具有腿勤、手勤、嘴勤三大特点。大小食店不屑一顾的
穷街陋巷，就是他们纵横驰聘的天地。“煮碗面!”听到食客一声招呼，他们马上应允
：“要得!”立即寻个平坦坝儿卸担，然后以娴熟的动作下面、调味，嘴里还不厌其烦
地应酬左右。片刻工夫，汤沸面熟，香气四溢地递到食客手上。即令只有一碗面的生意
，小贩们也毫不推辞，官商作风与他们素来无缘。
担担面也有自己经常“扎营”的地方，那一般是人流量大、用水方便的所在。久而久之
，那些善调五味、讲究信誉、注重卫生的摊上，就形成了数量可观的食客群，既有引车
卖浆者流，也不乏两装... 阅读全帖 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 30 俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。当初老祖宗造字，就把“鲜”字归于“鱼”部，将鱼当做“鲜” 的极品，而花样翻新的各式吃法，更是让鱼备受追捧。吃鱼的好处显而易见，但食不得法，也会给人体健康造成危害，甚至惹上致命重疾。赶紧来看看几个常见的错误吃法，防患于未然。
活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
建议：
购买活鱼回家后可以用清水养上一两天再杀，已经杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。
而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。
不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 31 随着中国国庆假期的到来，美国CNN评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。
街头烧烤：北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
麻辣小龙虾：大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。
涮羊肉：在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
桂林米粉：清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角……吃一回就忘不了。
腌笃鲜：作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜在妈妈的厨房里。
兰州拉面：对于不少身在异乡的兰州人而言，这碗面不仅仅是一顿餐，是兰州的生活方式，更是对兰州的深厚情感。
冰糖葫芦：这是北方冬天的标志性小吃。
臭豆腐：这种“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。
大闸蟹：对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。
鸭血粉丝汤：秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。
哈尔滨红肠：哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠，这也是俄罗斯人带入中国的“美食遗产”。
糖炒栗子：大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。
水煮牛蛙：水煮是川菜的... 阅读全帖 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 32 味道鲜美、营养丰富的蚕蛹备受一些美食爱好者的追捧，但对于某些人来说，这美味的背后隐藏着巨大的健康隐患。家住苏州高新区的赵先生和朋友吃宵夜时，尝试了一下油炸蚕蛹，结果糟糕了。
赵先生出现了全身瘙痒，皮肤发红，还有大片密集的红疹，之后咚一下子像个醉汉一样当场趴倒在餐桌上。9日凌晨，赵先生被朋友紧急送医。经医院全力抢救，转危为安。医生提醒，对于过敏体质的人，食用蚕蛹一类的昆虫有可能带来致命后果。
惊心事件
贪食美味蚕蛹 壮年男子过敏休克
赵先生今年38岁，长得高大威猛，看起来身体非常强壮。8日晚上，赵先生和朋友去外面的一家饭店内吃宵夜，在朋友的再三推荐下，赵先生尝试了一道新鲜菜——油炸蚕蛹。喷喷香的蚕蛹，吃起来又脆又鲜，喝着冰爽的啤酒，赵先生感觉非常惬意，不知不觉中，满满一盘蚕蛹就被吃光了。
然而，令人意想不到的事情发生了，大约三五分钟后，赵先生便感觉嘴巴有些发痒，身上也有些痒痒的，浑身难受。紧接着，赵先生突然全身瘙痒，头晕无力，并且出现了大片密集的红疹。因为不想扫大家的兴，赵先生便强忍着没说，没想到半个小时后，“咚”的一声响，赵先生竟然直接地趴在了桌子上不省人事。
赵先生这个举动让在场的朋... 阅读全帖 |
|
o****i
发帖数: 1706 | 33 好歹闽菜也是八大菜系里面的，也是上国宴的。难道吃了福建人给老外吃的中餐后就以
为闽菜只有左宗鸡和orange chicken了？？我觉得闽菜口味介乎于粤菜和江浙菜之间，
喜欢甜，有强调食材的原味和鲜。应该还是会符合绝大多数人的味蕾的。
闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜
为主体，代表着闽菜文化。闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、
闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包
括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，
偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味
，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变
。闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、
红糟鱼排等等，均别有风味。 |
|
w******k
发帖数: 1382 | 34 南方的粥
新京报网站今日刊登一篇谈“南方粥”的文章，但明眼人不难看出，这是在对“南方周
末”进行声援。
一碗热滚滚的砂锅粥，来自南方大地，刚端上桌时，粥还在里面翻滚，它似乎也有一颗
勇敢的心，在寒冷的夜里，张嘴都是白气，尘世折腾，惟有温暖与这碗粥不可辜负。
据说今年是近几十年最冷的一个冬天，环球同此凉热，从南到北，如同一个人，从头顶
冷到脚心。最难将息之夜，有什么食物能送来一点温暖的慰藉？
反正我最先想到的是一碗热气腾腾的粥，最好是南方的砂锅粥。
粥有南北之别，北方喝粥多半简单朴素，花样不多，最典型的是腊八粥，再过些天都能
在满大街小巷吃到了。腊八粥讲究原料多种多样，按照作家阿城的说法：“入冬后北方
蔬果稀少，人体内维生素取之不易，遂将杂粮豆类混煮，取得最大程度的多种维生素。”
而到了南方，粥的品种顿时花样繁多起来，只在广东，就有广东粥和潮汕粥的区别。广
州最典型的粥是艇仔粥，在北京的不少粤菜餐馆里也常见。其实艇仔粥起源于荔湾，旧
时有不少人在这玩，坐着艇仔（也就是小船）在河里游玩，其中有艇家以新鲜捕捉的河
鲜来熬粥，再让在河面上撑小艇的小贩供应游人。从前的艇仔粥，以河鲜为主，用鱼骨
... 阅读全帖 |
|
W*****B
发帖数: 4796 | 35 我觉得还是最传统的韭菜，鲜虾，配猪肉馅的。可以加点鸡蛋。这才是最正宗的鲜水饺
！ |
|
a*****8
发帖数: 2957 | 36 [在 WCNMLGB (CCC) 的大作中提到：]
：我觉得还是最传统的韭菜，鲜虾，配猪肉馅的。可以加点鸡蛋。这才是最正宗的鲜水
饺！
这两天天天吃羊肉饺子 |
|
a*****8
发帖数: 2957 | 37 [在 WCNMLGB (CCC) 的大作中提到：]
：我觉得还是最传统的韭菜，鲜虾，配猪肉馅的。可以加点鸡蛋。这才是最正宗的鲜水
饺！
傻x，那是八角
茴香是一种菜 |
|
a*****8
发帖数: 2957 | 38 [在 WCNMLGB (CCC) 的大作中提到：]
：我觉得还是最传统的韭菜，鲜虾，配猪肉馅的。可以加点鸡蛋。这才是最正宗的鲜水
饺！
傻x，那是八角
茴香是一种菜 |
|
w*********g
发帖数: 30882 | 39
最近查视力了吗？
一位城管：敢在路边吃小吃的都是一等一的勇士
民以食为天，食以安为先。上大学时，大家基本都是胡吃海塞过来的，三五成群的
无证小摊构成了不少人的青春记忆。让我们透过一名城管的讲述，一窥街头巷尾里的魔
幻现实。
文吴仲彬
本文由微信公众号“智客”（ID：wodezhike）综合自《城管来了》（北京理工大
学出版社出版，作者：随风打酱油）、新华网等，不代表瞭望智库观点
1、"十里飘香"的食品工厂
干城管这一行，经常会有联合执法、联合检查的行动，和工商、卫生的兄弟们一起
干活儿。有幸去过几次一些食品的加工厂，几乎崩溃了。
那东西，光看着就觉得不可思议，居然还是给人吃的。关键是那味道，难以想象…
…真的！动物腐尸和各种化学药剂混合，夏天的时候再夹杂一股闷不啦叽的霉味。
我们这有儿跟拍的记者，女的基本进屋就吐了，男的胃浅的也就搁车了。
干城管之前，我有点儿看不起小贩。但经历了几次这种场面，我立刻转变了腐朽思
想：
能做出这些东西的人都是神人，能把它们卖出去的人都是强人，能把这玩意儿吃下
去的人都是完人（吃多了肯定玩完的人）。
2、刺激性味道的秘诀
1."不脏不香"的麻辣烫
再来就... 阅读全帖 |
|
w*********g
发帖数: 30882 | 40 一位城管：敢在路边吃小吃的都是一等一的勇士
民以食为天，食以安为先。上大学时，大家基本都是胡吃海塞过来的，三五成群的
无证小摊构成了不少人的青春记忆。让我们透过一名城管的讲述，一窥街头巷尾里的魔
幻现实。
文吴仲彬
本文由微信公众号“智客”（ID：wodezhike）综合自《城管来了》（北京理工大
学出版社出版，作者：随风打酱油）、新华网等，不代表瞭望智库观点
1、"十里飘香"的食品工厂
干城管这一行，经常会有联合执法、联合检查的行动，和工商、卫生的兄弟们一起
干活儿。有幸去过几次一些食品的加工厂，几乎崩溃了。
那东西，光看着就觉得不可思议，居然还是给人吃的。关键是那味道，难以想象…
…真的！动物腐尸和各种化学药剂混合，夏天的时候再夹杂一股闷不啦叽的霉味。
我们这有儿跟拍的记者，女的基本进屋就吐了，男的胃浅的也就搁车了。
干城管之前，我有点儿看不起小贩。但经历了几次这种场面，我立刻转变了腐朽思
想：
能做出这些东西的人都是神人，能把它们卖出去的人都是强人，能把这玩意儿吃下
去的人都是完人（吃多了肯定玩完的人）。
2、刺激性味道的秘诀
1."不脏不香"的麻辣烫
再来就是麻辣烫，也很给力。... 阅读全帖 |
|
q*d
发帖数: 22178 | 41 我给你们简单介绍一下什么叫豆汤饭:
豆汤饭对于我来说，就是一种不可抵御的美食，简单、美味、实惠。每次想起豆汤那
种特殊的香气，就不由自主味蕾酥麻、口水激增。
豆汤内大块的耙豌豆金黄饱绽，搅匀即食。汤浓味香，肥肠软糯，泡饭超好！
说到豆汤饭，不得不细说这“豆汤”和耙豌豆（四川字，形“火巴”，音趴Pā）。
耙豌豆是冬季老成都们喜爱的食品。很难讲它算是主食、汤料还是佐料，因为它既
可以用来直接食用，也可以熬汤或当菜肴、甚至是小吃的配料。在豆汤饭的所有元素中
，耙豌豆的制作最精细、最讲究。它用干的豌豆经过泡、蒸、压、捣、炒等复杂工序制
成：先将干的豌豆泡发后，加鸡汤或高汤蒸至熟软，再将蒸好的豌豆掺少许水放入高压
锅压制几十分钟。到此，豌豆已经完全的“耙”了，也就是面了、烂了，呈金黄色。将
豌豆取出稍微捣几下，让豌豆有少量成糊，但仍保留部分呈完整的豌豆粒状。整体干燥
结实，不粘手，不滴水。豌豆粒经过水泡和蒸、压过后，体积大于正常豌豆，制成的耙
豌豆色泽黄润，口感面而带沙，具有浓郁的香味。在冬季的菜市场能看到卖耙豌豆的，
竹筛里用纱布盖着一大块形色俱似瑞士车轮奶酪的耙豌豆，论斤出售，非常便宜。
耙... 阅读全帖 |
|
q********1
发帖数: 1480 | 42 贡献烤火鸡方子一个， 祝大家节日快乐。
********************************************************
我爱吃肉， 但对火鸡肉却不敢恭维。
美国的感恩节有点类似国内的中秋，是家人亲朋团聚的节日。团聚后的主要活动之一就
是吃，东方如此，西方亦然。而火鸡则是感恩节的主打菜。初来美国时参加过学校及亲
友的感恩节聚会。初尝火鸡，厚厚的大片嚼在口中又干又柴且无滋无味。即使浇上不黄
不黑，腥了吧几的调味汁(Gravy）也于事无补。后来得知这调味汁的主要成分是火鸡汤
和内脏，难怪味道平平。自此对火鸡肉有了抵触。这对“无肉不欢”的我也算是一个大
大的例外。
来美日久被文化侵略得厉害。加儿子的出生，总想让他有大多数孩子的经历而不致游离
于主流社会（Mainstream）之外。感恩节家家吃火鸡，我们家亦不能免俗。我素爱烹饪
，君子远庖厨，以此为标准我是不折不扣的小人。今年节前搜集了火鸡大餐的食谱若干
，去粗取精，感恩节火鸡配方出笼也：先购22磅全天然新鲜散养火鸡一只 （本地火鸡
有冰冻，新鲜，全天然，散养等划分，价格从$0.49/磅至$2.99/磅不等 )... 阅读全帖 |
|
c**b
发帖数: 2999 | 43 我们还能吃什么?滥用添加剂 这4道菜最危险
2011年05月05日20:12:07 [新闻大杂烩]
食品添加剂问题严重，全中国泛滥，已扩散到热门旅游点的北京、上海、广州等地。烹
饪专家教路，列举外出用餐四道高危菜，包括杭椒牛柳、水煮鱼、水晶虾仁、蒜香排骨
，含有毒添加剂的可能性最高，警告民众小心提防。媒体更揭发北京多个主要批发市场
，最热销的五类食品添加剂多数不符合国家规定，民众长年吃毒入肚而懵然不知。
Mitbbs.com
食品添加剂问题愈揭愈黑，市售各类菜式、糕点乃至小食都沦为加入了化工原料添加剂
的「工业食品」。上海早前揭发连锁超市出售有毒色素染色的馒头，广州出现漂白凤爪
、牛百叶等，东莞则有致癌鸭颈、豆乾卤味等，都是民众常吃的食物。Mitbbs.com
而添加剂问题，在北京同样严重。人民日报社主管的生命时报日前派出多名记者，兵分
多路到北京东郊市场、万泉河批发市场、定福庄北一区贸易市场、福聚缘农副产品市场
等地调查，购入30多种添加剂，送到食品安全专家处咨询，发现多数添加剂标识含糊不
清，部分成分不明，甚至标注无人认识的代号，又冒称获国家认可。Mitbbs.com
食品... 阅读全帖 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 44 这次虾仁买小了，效果所以不明显，不过意思到了，稍大一些的都转了圈圈，呵呵，像
小时候吃的浪味鲜的形状。
其实就是虾仁把它一劈二再炒啦，自然而然就卷起来了，虽然麻烦一点，但是一来更好
看好玩，更重要也方便去肠线，所以不管大小虾我总是喜欢这样做。超市里那些开了背
去了肠线的，其实靠肚子那里还有一条，靠近尾巴那里还有半条，不切开是看不到的。
好啦上方子，就是正常xx炒虾仁的做法：
1. 鲜虾剥壳切开去肠线，料酒盐淀粉腌上
2. 毛豆加水微波两分钟
3. 姜削皮切丝，油锅炒香
4. 下虾仁，下毛豆，炒炒，加盐
5. 勾芡出锅
6. 剪些葱花 |
|
i**9
发帖数: 1277 | 45 第一次吃这个菜是十多年前在上海，在餐馆里用锡纸包着上菜，论根卖，是不是很有上
海人不浪费的特质？那好吃程度是终生难忘啊。奇怪我现在经常会回想从前吃过的好东
西。正好昨天化冻了排骨，就想着做个金牌蒜香骨吧。
排骨切断。蒜蓉大量（我用了一头半大蒜打碎，这个是关键），大茂高鲜酱油少许，
trader joe粗蔗红糖少许，二锅头少许，黑胡椒粒少许，芡粉少许，一点点腐乳汁（提
味关键之二），拌匀。老公大喊：什么好香啊？ 哈哈。生的这么香，希望炸熟后也不
赖。
今天早上把排骨再次在用腐乳汁调味芡粉糊里打滚，下油锅中火炸到金黄捞起。沥干油
，摆上点香菜就可以上桌了！吃一口，肉嫩，蒜味很浓，跟腐乳味很配诶。跟我记忆中
吃到的上海金牌蒜香骨很像！ |
|
i**9
发帖数: 1277 | 46 川菜好吃的秘诀之一就是炒菜时加点点泡菜一切炒，酸香很开胃。我们湖北做泡菜跟四
川泡菜一样的，用荷叶坛子做，做好的泡菜直接吃，或者炒菜都好吃。在美国我没有买
到荷叶坛子，从国内买一个带来也不现实，我就用一个很密封的大广口瓶子做泡菜，味
道被很多朋友鉴定过哈，是竖大拇指的评价。欧洲和美国都有本地酸菜（pickled food
），日韩也有泡菜，虽然跟四川泡菜味道不一样，但是制作原理基本都是乳酸菌发酵。
现在泡菜制作都工业化了，发酵原理和制作工艺优化都在食品实验室被研究得比较透彻
了。我看了几篇泡菜制作相关的科技文献，粗粗了解了泡菜制作的生物学原理和最佳发
酵条件，对做好泡菜很有帮助，也有帮我剔除了传统工艺中那些跟念咒语一样，说起来
神秘但其实没有必要的大忽悠步骤和紧张。虽然没有外婆们妈妈们做了几十年泡菜的经
验，把学到的科学知识应用在操作上，算是在经验上走点小捷径吧。我在小厨心得中会
具体介绍泡菜发酵条件和泡菜味道的关系。
最近我们家的泡菜罐子一直没闲着，源源不断地给朋友们家里制造泡酸豆角，泡小萝卜
，泡辣椒等等，就连老坛酸水都支援朋友做引子去了，酸水我还用来做泡椒鸡胗和泡椒
凤爪。我家泡... 阅读全帖 |
|
n*w
发帖数: 3393 | 47 一碗热滚滚的砂锅粥，来自南方大地，刚端上桌时，粥还在里面翻滚，它似乎也有一颗
勇敢的心，在寒冷的夜里，张嘴都是白气，尘世折腾，惟有温暖与这碗粥不可辜负。
据说今年是近几十年最冷的一个冬天，环球同此凉热，从南到北，如同一个人，从头顶
冷到脚心。最难将息之夜，有什么食物能送来一点温暖的慰藉？
反正我最先想到的是一碗热气腾腾的粥，最好是南方的砂锅粥。
粥有南北之别，北方喝粥多半简单朴素，花样不多，最典型的是腊八粥，再过些天都能
在满大街小巷吃到了。腊八粥讲究原料多种多样，按照作家阿城的说法：“入冬后北方
蔬果稀少，人体内维生素取之不易，遂将杂粮豆类混煮，取得最大程度的多种维生素。”
而到了南方，粥的品种顿时花样繁多起来，只在广东，就有广东粥和潮汕粥的区别。广
州最典型的粥是艇仔粥，在北京的不少粤菜餐馆里也常见。其实艇仔粥起源于荔湾，旧
时有不少人在这玩，坐着艇仔（也就是小船）在河里游玩，其中有艇家以新鲜捕捉的河
鲜来熬粥，再让在河面上撑小艇的小贩供应游人。从前的艇仔粥，以河鲜为主，用鱼骨
熬粥，乘热入碗，灼熟生鱼片与鲜虾仁，再撒上炸过的花生和葱花。艇仔粥重火候，一
定要热吃，如果加上一点点白... 阅读全帖 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 48 我们家的腌笃鲜做法有点不同，用的不是咸肉是火腿，除此以外，还喜欢放1-2个番茄
，番茄里的酸味能吊鲜，很多年以前我们家是不放的，后来有一次，我们试了试，发觉
效果超好，自此以后就放了
配料超简单
小排
竹笋（冷冻柜里的冷冻品，以前从来没试过，今天试了觉得效果也不差）
西班牙火腿（去年在costco囤的，经过我妈的验证，味道不比金华火腿差）
番茄2个
葱姜少许
小排汆水，然后就所有东西放一起，小火炖，番茄和笋一定不能晚放，若干时间过后，
就会飘出火腿香啦 |
|
m*******5
发帖数: 46 | 49 很多材料：木耳，香菇，鲜的蘑菇，笋片，鸡片，发皮，鱼丸，火腿，大虾最后来个琉
璃欠，淋点鸡油，又鲜又香，天冷了吃的心里暖暖的，发皮很糯 |
|
