镇江美食多“三怪”最出名 - Jiangsu版

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Jiangsu版 - 镇江美食多“三怪”最出名

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b**u
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名城镇江历史悠久文化发达，流传着许多动人的传说，在这些传说中，有一则是“三
怪”的歌谣，内容是：“镇江有
三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。
香醋
醋，“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸
、醇、浓俱全。尝一口，酸
而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的
“香醋摆不坏”。这是因为它具
有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的
酸醋菌种，经过固体分层
发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期
，然后才出厂。
镇江香醋名不虚传。镇江恒顺酱醋厂，创建于1850年。镇江广为流传的“杜康造酒儿
造醋”的民间传说，为镇江
香醋蒙上了神奇的色彩。
肴肉
镇江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉红，卤冻透明，一块块晶莹发亮，煞是可爱！它
肥而不腻，香酥鲜嫩。如
果再蘸点姜醋，就更别有风味。它能使品尝者产生好香、好嫩、好酥、好鲜之感。吃肴肉
的确是一种特殊的享受。
镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。

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