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f******i
发帖数: 120 | 2 我是南方人，在我遥远的家乡盛行着一种特殊的小吃——榨粉。话说这种传说中食品
就如同北京的豆汁一样，只有当地人才能欣赏其美味，其原因就在于那独特的酸溜溜味
，或者说“馊”味.
每年农历三月初三和九月十五，是附近各壮族乡村的大节。每当此时，家乡的乡民们
除了准备平时不舍得吃的鱼肉外，做生榨粉是必不可少的“保留节目”。 生榨米粉以
软、滑、嫩、鲜、香，当然还有那众不同的微酸而闻名。好吃的榨粉的做法为磨米前要
将米浸泡3天，发酵过的米浆才软滑，才有米馊味，会客当天，支起大锅烧热水，用特
定的工具榨出米粉，另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的大
头菜，一起炒香，装碗，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆腐，再浇上一勺香
浓的骨头汤，这便做好了另我老家的乡民口口相传，欲罢不能的榨粉了。
很多很多年前，当还吸着脱鞋满街跑的小屁孩楼主突然知道文化宫门口前面有几个
叫做夜市摊的东西。 摊档就支在路边，坐在蜂窝煤上的那锅榨粉汤头伴着田螺，酸笋
和紫苏混合在一起的香味，让楼主的口水从胃里留到地上，不再去追飞在路灯下的金龟
子，转而站在夜市摊前，眼呆呆地看着那一锅冒着热气的榨粉... 阅读全帖 |
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f******i
发帖数: 120 | 3 我是南方人，在我遥远的家乡盛行着一种特殊的小吃——榨粉。话说这种传说中食品
就如同北京的豆汁一样，只有当地人才能欣赏其美味，其原因就在于那独特的酸溜溜味
，或者说“馊”味.
每年农历三月初三和九月十五，是附近各壮族乡村的大节。每当此时，家乡的乡民们
除了准备平时不舍得吃的鱼肉外，做生榨粉是必不可少的“保留节目”。 生榨米粉以
软、滑、嫩、鲜、香，当然还有那众不同的微酸而闻名。好吃的榨粉的做法为磨米前要
将米浸泡3天，发酵过的米浆才软滑，才有米馊味，会客当天，支起大锅烧热水，用特
定的工具榨出米粉，另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的大
头菜，一起炒香，装碗，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆腐，再浇上一勺香
浓的骨头汤，这便做好了另我老家的乡民口口相传，欲罢不能的榨粉了。
很多很多年前，当还吸着脱鞋满街跑的小屁孩楼主突然知道文化宫门口前面有几个
叫做夜市摊的东西。 摊档就支在路边，坐在蜂窝煤上的那锅榨粉汤头伴着田螺，酸笋
和紫苏混合在一起的香味，让楼主的口水从胃里留到地上，不再去追飞在路灯下的金龟
子，转而站在夜市摊前，眼呆呆地看着那一锅冒着热气的榨粉... 阅读全帖 |
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D*****r
发帖数: 6791 | 4 还有一种兔丁腌完下油炸，然后炒干辣椒花生米的“啤酒兔丁”
主料：兔丁
辅料：青红椒、冬笋、花生米、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、料酒、白糖、花椒、干辣椒、香油、生粉
烹制方法：
1、兔丁中加盐、生粉、酱油、料酒、植物油拌匀腌制5分钟，将油烧至三成热左右，下
腌制好的兔丁炸至金黄取出控油；
2、坐锅点火，下葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒香，再放入兔丁、青红椒、冬笋翻
炒，加盐、酱油、白糖、料酒、味精调味，起锅前加入花生米，淋香油即可；
3、将装有啤酒的酒杯倒置在盘中，盛上炒好的兔丁，让啤酒慢慢渗入于兔丁中。
特点：麻辣鲜香，风味独特。
http://www.youtube.com/watch?v=QufeF9cgqdk |
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s*********9
发帖数: 9860 | 5 其实在米国识朋友好容易，比国内容易多了，感觉挺好！只要去教会浦两浦就会认识很
多人，又或者去上上课，我是挺喜欢美国校园所以喜欢去上课。从中我认识了一班北京
人，也是因为微软今年从北京招收了一批华人来微软工作，所以很多微软太太们都随夫
而来，微软太太们个个都是漂亮聪明伶俐，前几日我们去了一个同学家里餐聚了，下次
可能会来我家，她们教我做猪舌头这个菜，猪舌头真是从没买过，感觉北京人上海人都
是挺喜欢凉拌，其实我从来都没有做过凉拌菜式，听她们说得这么精彩于是买齐材料学
做凉拌猪舌头，所以我今天就亲手下厨操刀，为了掌握更多细节，还得放狗搜一搜...
三麻酱猪舌
材料：猪舌，麻油，芝麻
做法：
1.将猪舌洗净后,入开水稍煮过,用刀刮掉那层舌头上的白膜.
2.另放入末过猪舌的冷水.
3.加5小勺盐,5片香叶,3粒八角,10粒花椒,少许味精.
4.上高压锅压,大火煮开后,关小火煮4.5分钟.
5.放凉后切薄片.装盘,摆好,滴入香油,撒上芝麻.
椒麻猪舌头
材料：猪舌400克 香葱1棵 大蒜2瓣 花椒1大匙 干辣椒5个 食用油30
克 香油1小匙 酱油1大匙 精盐1小匙 味精0.5小... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 6 对不起···看见你说30年没有吃上···心里难受··找个标准的给你
饿比
╭︿︿︿╮
{/ o o /}
( (oo) )
︶ ︶︶笨，图片贴不上···原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c7010002on.html
☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
★★ ★ ★★
☆☆ 祝你快乐！ ☆☆
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陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首
位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出
酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---
指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很
高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，... 阅读全帖 |
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t****a
发帖数: 554 | 7 发信人: Yongdoufoo (飞雪), 信区: Food
标 题: [转载]上海十大名点(七)
发信站: The unknown SPACE (Tue Nov 21 21:04:57 2000)
WWW-POST
开洋葱油面
开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首
先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽
深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素
油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌
上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽
口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是
上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。 |
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s**t
发帖数: 31 | 8 那是腥香腥香的..
哈哈,你太笨乐
肉一般都有股子味道,我说是臭味,但是吃起来又挺鲜香的,所以是香味 |
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l*******e
发帖数: 3584 | 9 老天津卫的道地小吃---面乌豆
以前经商时，单位附近总有一位在路边卖煮“乌豆”的老大爷，他每天都会在人们下班
的时间准时出现在路口。由于他做的“乌豆”特别受周围人喜爱，所以生意比较火，常
常只用一个多小时，就把所有的“乌豆”都售謦了。附近的人要想吃到他家的“乌豆”
，还就得提早候着。我也是如此，当听见：“面——乌豆！乌豆——热地来——”就得
赶紧下楼去了。
可能很多人一看这“乌豆”二字，就以为是平时所见的黑豆，其实不然，它是老天津卫
的一种传统小吃，即加入了五香调料的水煮蚕豆。当然别的地方也有水煮蚕豆，象鲁迅
笔下孔乙己老先生的过酒坯就是这水煮蚕豆，只不过那里的人把它叫做“茴香豆”。据
说老天津卫的“乌豆”属回族聚居区天穆村的最好，与那南方孔老夫子所食的“茴香豆
”区别不大，只是所用蚕豆一个发芽，一个不发芽而矣。
相传，乾隆爷沿运河微服南巡，行至天津城北穆庄子，泊船登岸路过一店铺，香气扑鼻
而来，引发食欲。那店家头戴白色拜帽，笑迎出来，用荷叶托着热气腾腾的乌豆奉上。
乾隆爷食后，赞不绝口，南巡回归仍念念不忘，请店主进宫，专门煮这发芽乌豆，每日
早膳必要食之，所以这老天津卫的乌豆也算得上... 阅读全帖 |
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l*******e
发帖数: 3584 | 10 以前经商时，单位附近总有一位在路边卖煮“乌豆”的老大爷，他每天都会在人们下班
的时间准时出现在路口。由于他做的“乌豆”特别受周围人喜爱，所以生意比较火，常
常只用一个多小时，就把所有的“乌豆”都售謦了。附近的人要想吃到他家的“乌豆”
，还就得提早候着。我也是如此，当听见：“面——乌豆！乌豆——热地来——”就得
赶紧下楼去了。
可能很多人一看这“乌豆”二字，就以为是平时所见的黑豆，其实不然，它是老天津卫
的一种传统小吃，即加入了五香调料的水煮蚕豆。当然别的地方也有水煮蚕豆，象鲁迅
笔下孔乙己老先生的过酒坯就是这水煮蚕豆，只不过那里的人把它叫做“茴香豆”。据
说老天津卫的“乌豆”属回族聚居区天穆村的最好，与那南方孔老夫子所食的“茴香豆
”区别不大，只是所用蚕豆一个发芽，一个不发芽而矣。
相传，乾隆爷沿运河微服南巡，行至天津城北穆庄子，泊船登岸路过一店铺，香气扑鼻
而来，引发食欲。那店家头戴白色拜帽，笑迎出来，用荷叶托着热气腾腾的乌豆奉上。
乾隆爷食后，赞不绝口，南巡回归仍念念不忘，请店主进宫，专门煮这发芽乌豆，每日
早膳必要食之，所以这老天津卫的乌豆也算得上是宫廷御食啦！要说这乾隆爷和那孔... 阅读全帖 |
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f******i
发帖数: 120 | 11 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: feidunzi (肥顿子), 信区: Dreamer
标 题: 那一碗悲伤的家乡米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 31 01:31:54 2013, 美东)
我是南方人，在我遥远的家乡盛行着一种特殊的小吃——榨粉。话说这种传说中食品
就如同北京的豆汁一样，只有当地人才能欣赏其美味，其原因就在于那独特的酸溜溜味
，或者说“馊”味.
每年农历三月初三和九月十五，是附近各壮族乡村的大节。每当此时，家乡的乡民们
除了准备平时不舍得吃的鱼肉外，做生榨粉是必不可少的“保留节目”。 生榨米粉以
软、滑、嫩、鲜、香，当然还有那众不同的微酸而闻名。好吃的榨粉的做法为磨米前要
将米浸泡3天，发酵过的米浆才软滑，才有米馊味，会客当天，支起大锅烧热水，用特
定的工具榨出米粉，另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的大
头菜，一起炒香，装碗，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆腐，再浇上一勺香
浓的骨头汤，这便做好了另我老家的乡民口口相传，欲罢不能的榨粉了。
很多很多年前，当还吸着脱鞋满街跑的小屁孩... 阅读全帖 |
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f******i
发帖数: 120 | 12 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: feidunzi (肥顿子), 信区: Dreamer
标 题: 那一碗悲伤的家乡米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 31 01:31:54 2013, 美东)
我是南方人，在我遥远的家乡盛行着一种特殊的小吃——榨粉。话说这种传说中食品
就如同北京的豆汁一样，只有当地人才能欣赏其美味，其原因就在于那独特的酸溜溜味
，或者说“馊”味.
每年农历三月初三和九月十五，是附近各壮族乡村的大节。每当此时，家乡的乡民们
除了准备平时不舍得吃的鱼肉外，做生榨粉是必不可少的“保留节目”。 生榨米粉以
软、滑、嫩、鲜、香，当然还有那众不同的微酸而闻名。好吃的榨粉的做法为磨米前要
将米浸泡3天，发酵过的米浆才软滑，才有米馊味，会客当天，支起大锅烧热水，用特
定的工具榨出米粉，另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的大
头菜，一起炒香，装碗，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆腐，再浇上一勺香
浓的骨头汤，这便做好了另我老家的乡民口口相传，欲罢不能的榨粉了。
很多很多年前，当还吸着脱鞋满街跑的小屁孩... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 13 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: hlwn (葡萄树), 信区: LeisureTime
标 题: 给wh贴篇苏童-人民的鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 02:39:41 2011, 美东)
人民的鱼
苏童
春节临近，鱼的末日也来临了。我们街上的傻子光春热爱垂钓，有一天他从铁路那边的
鱼塘回来，棉裤是湿的，裤腿上结了一层冰渣，他扛着一根用晾衣杆做成的竹子鱼竿在
街上走，沿途告诉别人一个古怪的消息。他们把抽水机搬去了，鱼塘里的鱼就哭起来了
，他说，鱼塘里有好多鱼，都在水底下哭!
没有人在意傻子光春的话，大家已经在街上看见了鱼，已经有好多鱼告别了河流和
池塘，来到了我们香椿树街，让智力正常的人们感到纳闷或者不公的是鱼的去向，干部
居林生的家似乎变成了一口鱼塘，那么多的鱼都游到他家里去了。
善妒的邻居们倚门传播着这件事情，他们指着几只在街上疾奔的猫说，看见了没有
，居林生家快成鱼塘了，街上的猫都在往他家跑呢。
鱼和送鱼的人在香椿树街127号门口来来往往。多少鱼呀，有的鱼很威风，是从红
旗牌小轿车上下来的，有的... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 14 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: hlwn (葡萄树), 信区: LeisureTime
标 题: 给wh贴篇苏童-人民的鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 02:39:41 2011, 美东)
人民的鱼
苏童
春节临近，鱼的末日也来临了。我们街上的傻子光春热爱垂钓，有一天他从铁路那边的
鱼塘回来，棉裤是湿的，裤腿上结了一层冰渣，他扛着一根用晾衣杆做成的竹子鱼竿在
街上走，沿途告诉别人一个古怪的消息。他们把抽水机搬去了，鱼塘里的鱼就哭起来了
，他说，鱼塘里有好多鱼，都在水底下哭!
没有人在意傻子光春的话，大家已经在街上看见了鱼，已经有好多鱼告别了河流和
池塘，来到了我们香椿树街，让智力正常的人们感到纳闷或者不公的是鱼的去向，干部
居林生的家似乎变成了一口鱼塘，那么多的鱼都游到他家里去了。
善妒的邻居们倚门传播着这件事情，他们指着几只在街上疾奔的猫说，看见了没有
，居林生家快成鱼塘了，街上的猫都在往他家跑呢。
鱼和送鱼的人在香椿树街127号门口来来往往。多少鱼呀，有的鱼很威风，是从红
旗牌小轿车上下来的，有的... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 15 市民在烫火锅
麻辣才是重庆火锅！商报记者昨日从重庆火锅协会年会上获悉，今年，火锅协会将完成包括重庆火锅红汤汤料制作规范，以及鹅肠、黄喉、墨鱼、鱿鱼等火锅发制菜品制作标准的起草。据悉，在即将出台的标准中，清汤、菌汤火锅或将不再被定义为“重庆火锅”。
清汤或不再叫“重庆火锅”
昨日，重庆火锅协会会长何永智透露，今年火锅协会将牵头制定包括《重庆红汤火锅操作规范》等6大行业标准，主要针对重庆火锅的汤料制作以及黄喉、墨鱼等发制荤菜的制作工艺。
“什么是重庆火锅？那就是麻辣。”火锅协会副会长李德建表示，红汤火锅一定程度上代表着重庆火锅，标准将对重庆火锅进行客观定义——麻辣鲜香。这意味着，清汤、菌汤火锅或将不再被定义为“重庆火锅”。
同时，标准将从食品安全的角度对制作进行规范。如汤料不允许添加石蜡、苏丹红等违规添加剂，绝不允许使用地沟油等。据了解，重庆火锅底料已经有了地方标准，但对火锅汤料并没有相应的标准进行规范。此外，针对火锅汤料辣度的标准也会出台。
发制菜品全面规范化
毛肚、鸭肠、黄喉、鱿鱼等是火锅的招牌菜，这些菜品往往需要通过食用碱进行泡发一些不法商贩为了追求脆度和嫩度，会在里面违规添加福尔马... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 很多老顾客都是冲着羊肉泡馍来的
习主席招待连战伉俪的羊肉泡馍，在武汉也能吃到正宗味儿！老西安秦之味，这家由陕西富平县“80后”小夫妻经营的小店，早就成了热爱陕西风味的吃货们的心水选择。短短四年时间，小店从无人问津，到受到众多资深好吃佬的交口称赞，自然有其特别之处。昨日，记者前往一探究竟。
羊肉来自陕西
有了网上积累的好口碑，再加上资深好吃佬朋友的推荐，昨日11时，记者很顺利地找到了这家位于武汉市图书馆旁的老西安秦之味陕西特色小吃店。还未进店，一股鲜香的羊肉味便扑鼻而来。
只见支在店门口的一口大锅，正咕噜噜地冒着热气，蜂窝煤炉子烧得通红，在这乍暖还寒的日子里，让人备感温暖。记者透过大铲与锅盖的缝隙，看见锅里正炖着两大块羊排。据店主张老板介绍，店里的羊肉都是亲戚从陕西发过来的。冬季一般一个星期发一次货，这是为了保证羊肉的新鲜。
而用来做羊肉泡馍的羊肉，则是取肉质较嫩的羊腩，为使其味更鲜，张老板每天大清早便开始慢炖。据说，羊肉泡馍里的羊腩切成细长薄片，也是为了更鲜嫩更入味。而用来做羊肉泡馍的主料——馍，都是头天晚上老板爱人任女士亲自烘烤而成。为了保持口感的纯正，都是店员用手一点点地撕成小碎粒... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 17 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
关键字: London,鳕鱼，生蚝，法式炖蛋,Hush
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html
http:... 阅读全帖 |
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o****i
发帖数: 1706 | 18 闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜
为主体，代表着闽菜文化。闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、
闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包
括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，
偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味
，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变
。闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、
红糟鱼排等等，均别有风味。 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 19 鹅肝肥鲜香，鱼子酱咸鲜
：我觉得是前者
：鲍参翅肚本身都没有味道，味道完全靠别的材料带入。 |
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n**********r
发帖数: 4 | 20 沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷
熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代
老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为
中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。
沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏
烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传
统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离
锅；三是投料要准，保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方
，制作精细。它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂
肪太多，吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调
料的老汤 中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁
热 熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖， 将
锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。
https://www.youtube.com... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 4283 | 21 关键是以前的大闸蟹味道真的是鲜香 现在的都是人工养殖的 不鲜了
我小时候吃一次大闸蟹 两天后手指上都有大闸蟹的味道 现在吃过饭后洗个手就没味道了
现在在餐桌上看见大闸蟹 我都懒得去动它
类似的是黄鳝 以前的鳝丝多好吃啊 现在的就是象嚼橡皮筋 |
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A*******n
发帖数: 82 | 23 周末在中国超市买的乌冬面，今天中午闲来无事，第一次尝试，味道还很不错。
写出做的步骤，仅供喜欢方便省事的亲们参考：）
１、制作高汤，水＋鸡精＋家乐牌猪肉精（半块），文火闷煮。
２、水烧开，乌冬面煮２分钟，捞出盛碗里备用。
３、准备配料：香菇３朵、鲜蘑菇２朵、白菜１小棵、胡萝卜１小截、虾３个
４、把准备好的配料放进高汤一起煮，放少许生抽。
５、切葱花，洒在乌冬面上，把煮好的汤料浇上去，OK。（一定要葱花，听说很重要）
鲜香爽口，很喜欢。 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 24 腌笃鲜啊
我买的是小排，加上鲜笋还有火腿，一袋百叶结先用一半，一起在砂锅里煮1小时，然
后再放另一半再煮半小时，鲜甜的一塌糊涂
砂锅茄子
两个茄子切块，先那水泡一会，在砂锅里炒香腊肉和榨菜，调好味道，放适量的水，把
茄子放进去，20分钟以后，放蒜蓉，5分钟以后放葱段。我女儿都吃两大碗饭呢 |
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f********r
发帖数: 723 | 25 我也觉得有笋丝会更好吃，可是我这边中国店买的都是用水泡着的那种，总觉得不鲜，
大家都是买什么样的呀。北方人对这个没什么认识，只记得以前在国内买过南方那种鲜
笋，很大一个，但剥了皮就一点点了。我们北方那边吃的笋是细长形的，味道和南方的
笋也不一样。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 切了一些咸牛肉，一些咸猪肉，另外鲜猪肉切片拌水少许醋淀粉生抽盐糖麻油，leek和
咸肉先下锅炒香，拨到锅子边上中间
炒熟鲜肉，然后象征性剪了些干辣椒，起锅前勾芡。
简单总结，就是xx菜炒xx肉的标准菜式，呵呵 |
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R****t
发帖数: 747 | 27 笋壳鱼为鱼纲鲈形目塘鳢科，属尖头塘鳢。
笋壳鱼与沙塘鳢（即土步鱼、鲋鱼）同科不同属，形态近似，其肉多而厚，骨刺
极少，肉洁白细嫩，味道鲜香，口感基好。正如清代袁枚所说“肉最松嫩，煎之、煮之
、蒸之俱可；加腌芥作汤、作羹尤鲜。" 曾经在国内卖到上千的价格，不过现在降下来
了，仍属于高档鱼 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 专门跑去google了一下上汤高汤鸡汤的分别
[zz]
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜
芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。煲制上汤所用原料有
老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等
。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火
煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦
肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲
6小时，再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。由于不同的厨师煲制上汤的
不同，所用的原料也有些区别，一般要煲制10千克的上汤，需用老母鸡5千克，金华火
腿、鸡爪约1千克，猪龙骨约3-4千克，冰糖200克，猪瘦肉约3千克，瑶柱约150克，桂
圆肉约50克，白胡椒粒约25克，纯净水约20千克，生姜控制在100克左右即可。
“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制
方法上也相当讲究。
“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 29 我这盘其实是原来中学食堂里的做法。
每天下午放了学去打饭，看到哪个同学端了子姜肉丝小炒，就赶快跑到ta背后吼一声“
晚上吃姜，等于吃砒霜！”
你们说那个有点像宝书上说的甜椒肉丝
甜椒肉丝
热菜，咸鲜味型，特点：红白黄绿，四色相间，脆嫩鲜香，微辣咸鲜。
烹制法： 炒。选猪背柳肉切成粗丝，甜椒去蒂、籽、切成粗丝。嫩姜切细丝。蒜苗切
寸节。先将甜椒丝炒断生起锅，再将码芡的肉丝下锅炒散，加甜椒丝，姜丝，蒜苗节，
合炒。烹汁起锅装盘。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 30 茴香是朋友爬山的时候采的，绿得不得了，放冰箱好几天了都还是绿绿的。
鲜茴香凑上去闻没有啥味道，得用手指捻碎了，那个茴香味就出来了。
做法：
茴香切碎，和香菇过油先炒
跟着放青豆和毛豆，其实还可以加点玉米，蛋，萝卜干，豆干什么的。
最后放冷饭，加点点水，免得饭散不开。
调料就是盐，一点点糖，蘑菇精，和生抽，如果不加生抽的话茴香炒出来还是那么绿。
不过这次可能茴香放多了，吃完炒饭后一哈气，满嘴都是茴香香呵，赶紧吃两瓣小橘子
先。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 31 食材配不配这个问题，我想比较关乎的是个人口味。想像不出来很正常，能理解。
在我家乡，这个芝士鲜茄焗猪排饭算蛮普遍的，也很受欢迎，从一般茶餐室，至大型连
锁饮食集团，再到上了档次的餐厅，菜单上蛮常看到，从这种大众口味的接受程度来看
，估计大致可侧证此类焗饭食材配搭的合理性，哈哈哈～只是个人认为。
对了，以前和单位的老外同事丶学生用餐，也见他们常点来吃呢！当然还有其他种类，
say 芝士忌廉汁焗海鲜饭丶香草汁焗龙利柳饭丶芝士玉米鱼柳焗饭之类，一般以炒饭做
底，猪扒的话，有香煎的，也有炸的。台湾那边，知道他們有类似的菜式，但他们叫那
个做焗烤义大利面丶焗烤饭。 |
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n********e
发帖数: 231 | 32 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
关键字: London,鳕鱼，生蚝，法式炖蛋,Hush
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html
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l*****r
发帖数: 7130 | 33 鸡精的主要成分就是味精吧。
我不排斥这个，隔三岔五去饭店吃点味精菜还觉得蛮鲜的。不过从交流厨艺的角度来说
，还是尽量要突出食物本身的鲜香比较好IMHO。 |
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发帖数: 1 | 34 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 35 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
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熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
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n********e
发帖数: 231 | 37 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
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发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
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c******n
发帖数: 4216 | 38 四川有很多不辣的菜的。其实川菜讲究的是麻辣鲜香，而非简单的花椒或是辣椒。之所
以好多人觉得川菜不好吃是因为实在现在很多餐馆不会用那些最正宗的川菜原料了，不
说别的，拿morton's的烧出来的菜和自贡井盐烧出来的菜，自然味道就没法比了。那些
真正的认真的烧法就更别提了，看看有几家樟茶鸭是用四道工序认真做出来的。
湘菜其实我觉得主要就是酸辣为主，其它倒没那么多讲究，不过没去过湖南，没在当地
的菜馆吃过，没有发言权。粤菜是很好吃的，很难得的讲究而且鲜淡。
其实好多地方的菜都有它们的特色的，要评价那个地方的菜系一定要去当地吃至少二十
顿，而且是要去不同的档次的最佳的菜馆都吃过了，就会找到自己喜欢的菜了。
圾。 |
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l********l
发帖数: 1416 | 39 鸡汤面,配炒青菜和荷包蛋.简简单单,清清爽爽,汤鲜香浓,吃一口让你狠不得连碗也吞
下去. 最喜欢这么简单而好吃的汤面了.
四鲜馄饨,虾仁,香菇,笋丁,黑木耳. 加点辣更提味.
葱油饼,我的拿手菜,你绝对从来没有尝过这个味道.
对了,我LG还特喜欢我做的蛋炒饭(没有照片了),最简单的那种,加点葱非常香,经常吃也
不厌倦. |
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C*Y
发帖数: 679 | 40 馋。。。。
鸡汤面,配炒青菜和荷包蛋.简简单单,清清爽爽,汤鲜香浓,吃一口让你狠不得连碗也吞
下去. 最喜欢这么简单而好吃的汤面了.
四鲜馄饨,虾仁,香菇,笋丁,黑木耳. 加点辣更提味.
葱油饼,我的拿手菜,你绝对从来没有尝过这个味道.
对了,我LG还特喜欢我做的蛋炒饭(没有照片了),最简单的那种,加点葱非常香,经常吃也
不厌倦. |
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q****e
发帖数: 3660 | 41 求交往
：鸡汤面,配炒青菜和荷包蛋.简简单单,清清爽爽,汤鲜香浓,吃一口让你狠不得连碗也吞
：下去. 最喜欢这么简单而好吃的汤面了.
：四鲜馄饨,虾仁,香菇,笋丁,黑木耳. 加点辣更提味.
：葱油饼,我的拿手菜,你绝对从来没有尝过这个味道.
：
：对了,我LG还特喜欢我做的蛋炒饭(没有照片了),最简单的那种,加点葱非常香,经常吃也
：不厌倦.
…… |
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W**7
发帖数: 421 | 42 看了楼上的帖子，今晚也去吃了，同意水元素的，分量不多，我们两个人吃了50+。
菜的味道不算太差，也有点失望。 其中酱鸭味道还可以，鸭皮很有味道。眼笃鲜“水
分”太多，味道不够
正宗，汤不够浓稠，清汤寡水的感觉，像平时自己煮排骨汤时间不够的那种，里面咸肉
的鲜香没有出
来，千张结也没有炖软。生煎很一般，面太厚的感觉，底下的皮也不够脆，咬开里面没
什么汁水。雪菜
肉丝炒年糕的雪菜没什么味道，炒出来的年糕味道很清谈，还是那个四喜考夫，只有甜
味，印象中这个
菜是甜香的，而不是只有甜味。。。。。
一句话，不够正宗，但是身在外地，偶尔解解馋还行。 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 43 301 N Garfield Ave,
Monterey Park, CA 91754
电话：(626)571-8387
在拉市，吃来吃去，还是喜欢这家。在肉林酒池的拉，能屹立不到这么多年（具体多少
年我也不知道），自然有他的一番道理。他家菜的质量比较稳定，色香味俱全，而且最
近卫生状况和服务状况也有很大的改善。各位新老朋友不妨去一探究竟。
既然叫过桥园，过桥米线是要尝一尝的，米线的汤很鲜，配菜也很地道，当然对挑剔的
食客来说，不是最正宗的，不过相对我等还是让人过嘴难忘的。
凉菜是他们家的一大特色，味道十分好，麻辣鲜香一样也不少，种类也很多，大概有十
二、三种吧，价格便宜量又十分足，想吃多几个品种还给你拼盘，才三块多。我常常感
叹，到这里来，WS一下，点几个凉菜，吃一大碗饭，足己。。。
泡椒、水煮、干锅系列都是他们家的拿手菜，可以每次换着样点，喜欢吃辣的人是不对
失望的。里面有几道菜，甚至有点贵阳的风味，估计厨子学艺的时候肯定受了贵阳师傅
的影响。
吃完后的感想就是赞。。。
吃完后晚上没有任何压力。。。 |
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k*****y
发帖数: 4550 | 44 蘑菇菌王鲜汤锅，完全是素的，只有若干种鲜菌，蔬菜，豆腐和竹荪，汤味超级鲜美醇
厚，现在想起来还馋。一
用的肉汤底 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 45 ■文/冰麒麟 图片提供/陈澜
很久以前有部港片叫《购物狂》，女主角是现下身陷婚变迷云的张柏芝，但于我心有戚
戚焉的却是患有选择恐惧症的男主角刘青云。每次站在林立的餐厅面前，我便从心底里
感受到同样的压迫感，似乎取任何一木，便意味着同时放弃了整片森林。而我在周末遇
见的一家露台，却缓解了这种焦虑，它就是那片森林
四家同门
我一向比较喜欢去新餐厅吃饭，固然菜品质量有些不稳定，但在起跑时刻，大家均是紧
绷绷地冲锋姿态，相比有些老字号的疲沓，更加讨喜。于是周末，便在酣畅淋漓的扫街
闲逛后与朋友相约去了818广场的6楼打牙祭。那里新开了3家餐厅和1家咖啡馆，占了半
层楼，分别为藏珑泰厨，藏珑云海云南料理，半山小馆台湾料理和泰意咖啡。虽泰式、
中式各有不同，却是系出同门，均由Lapis集团出品。
当站在3家餐厅门口，决定用餐所在时，我便又开始了鬼打墙般的左思右想。作为藏珑
坊和Lapis系列精品酒店的设计者，此处4间店的主理人魏子渊同样把自己的设计爱好贯
穿始终。藏珑泰厨的丝幔帷帐带来清迈悠远的回音，狭长的白色船灯荡在头顶，木制的
桌椅流淌着酒红色的光泽，由彩色藤条编织的色块组成瑰丽的墙面；而藏珑... 阅读全帖 |
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Y****3
发帖数: 404 | 46 口水鸡的做法:
配料：
八角一颗，甘草4片，草果一个，香葱一小把（扎成结）。 黄毛走地鸡一只（1LB重左
右，越嫩越好）
做法：
用比较深的锅放大半锅水（可以淹没整只鸡为准），放入以上的配料大火煮沸10分钟后
，放入整只鸡，盖上锅盖，马上关火。让鸡在锅子里浸20分钟（中途不要掀起锅盖）后
拿出，迅速放在冰水里泡住，等鸡完全冷却后拿出来沥干水分，斩成小块即可。
备注： 盛一碗浸过鸡的汤待冷却，做口水鸡的SAUCE。
口水鸡的SAUCE:
复合酱油，醋，糖，盐，鸡汤充分搅拌均匀，整个SAUCE出来的感觉是以鲜，甜为主调。
加上复合油（麻油，红油，花椒油）继续搅拌，再加上蒜蓉和姜蓉，淋在鸡身上，再撒上
现磨的花椒粉和辣椒粉（提升口水鸡的香味），最后撒上葱花，碾碎的熟花生，芝麻，
大功告成。
这样做的口水鸡，鸡肉嫩滑，鲜香麻辣，味道层次丰富。用ENGLISH CUCUMBER 垫底，
非常适合夏天的一道菜。这个SAUCE用来捞凉面也很好吃的，有空大家试一试吧。 |
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E*****a
发帖数: 48 | 47 感谢大家对大饼的惠顾和提出的宝贵意见.
近日我们又推出了手工大馄饨 (馄饨以鲜,香,嫰为主要特点
韭菜猪肉馄饨 $10/袋 (50只装), 2袋 $18 (100 只)
白菜猪肉馄饨 $10/袋 (50只装), 买2袋 $18 (100 只)
青菜猪肉馄饨 $10/袋 (50只装), 买2袋 $18 (100 只)
芹菜猪肉馄饨 $10/袋 (50只装), 买2袋 $18 (100 只)
鲜虾猪肉韭菜馄饨 $12/袋 (50只装), 买2袋 $22 (100 只)
请电话联系定做. 一般来说,前一天预约的, 第二天就可以取货. 除非某种蔬菜超市断
货. 那样我们会及时通知到您! 要吃白菜猪肉馄饨的客户今天就可以取货!
特色大饼照常供应:
芝麻韭菜大饼(带肉馅)(直径~9-10 inch) ($4.00/张)
白萝卜丝肉饼(直径~8-9 inch) ($ 4.00/张)
千层葱油饼(由日本香油制作) (直径7~inch)($2.50/张)
全肉饼(直径~8... 阅读全帖 |
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